第45頁共45頁2023年酒店餐飲實習心得2023年酒店餐飲實習心得。為期半個月的餐飲實習完畢了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急迫地期盼著這一天的到來.對此我又快樂又害怕,快樂的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客效勞了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關系.來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的開展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的理解一下浩海,理解一個四酒店到底是怎么效勞的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業才能為什么會在大同市眾多五酒店都很出眾?餐飲局部有燕鮑翅、雅間區、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比擬全面的理解整個餐飲業的效勞與管理,這也是我們來此的目的。從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中效勞、撤臺我們都親身體驗，一開場覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。漸漸地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，本卷須知，工作程序。毫無保存地把她們的工作經歷傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開場的時候很難應用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經過一段時間對客效勞也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經歷，各位主管也都有問必答,傾囊相授。對于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好效勞,效勞要仔細、周到、及時，要理解客人的需求，對常客要做好個性化的效勞，知其愛好，盡力給予滿足，做到提早一步的效勞，讓客人有賓至如歸的感覺。半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深沉的感情，和一起工作的同事也建立了深沉的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門互相幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個酒店上至領導下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習時機，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店可以越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。2023年酒店餐飲實習報告[實習目的]通過在酒店客房部的實習，可以加深對酒店行業其中一局部業務的工作內容和工作性質的熟悉程度，學以致用的同時在理論中掌握理論知識在實際中應用的狀況，進一步熟悉理論和理論不可分割的關系，并認知當前酒店業客房部的開展現狀何開展趨勢。[實習時間]20**.12.06-20**.03.08[實習地點]嘉興市陽光大酒店[實習崗位]嘉興市陽光大酒店管家部效勞員[實習單位介紹]嘉興市陽光大酒店秉承“顧客至上、員工第一”的宗旨，力求到達顧客、酒店、員工三者的和諧及各自需求的滿足。酒店行業的競爭歸根結底是酒店人才的競爭，酒店將力爭為每位員工提供和諧、向上的工作氣氛和相關的培訓，從而使每個員工實現自己的開展愿望。“讓所有客人滿意”是酒店一直都在追求的理想目的，通過有效的管理使每位員工都能在自己的崗位上盡心盡力地為客人提供優質效勞是酒店一貫的希望和努力的方向。通過酒店全體員工的努力，實現“為顧客創造更大的價值、為酒店爭創更大的效益”的建店目的。[實習內容]在酒店管家部實習，上崗之前是要經過培訓。而培訓的主要方式就是學會怎樣鋪一張合格的床。培訓我們的是我們部門領班李小姐。在鋪床時每一步都有要求，而整個鋪床進程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等，這個過程必須在限定的三分鐘內完成。對從未接觸過客房工作的我而言，首先的甩單就顯得很困難。一般的，這個步驟是要一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。接下來就是給床單包角，即把床單劃一地包進上下兩個床墊之中，這里的要求是不能讓床單和床墊之間有空隙，否那么床單就不能保持平整。然后就是開端套被子，這個步驟很講究，也很顯技巧性，操作時需把被子和被套的角相對應，然后用力向里甩幾下，使被子在被套里均勻分布。整個過程完成后被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床進程中所謂的的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且要注意的是枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶。在酒店行業中，這是很有講究的。通過培訓后，我正式參加了管家部。經過幾天的工作后，我發現管家部效勞員的工作不僅是鋪床的復雜而已。客房效勞員的首要職責是清潔客房。清潔客房也是有概定的標準可尋的。實習時我理解到，效勞員進客房進展效勞要先敲門，進門之后第一步是翻開窗戶，然后拾掇渣滓，倒掉，接下來就要更換床上用品，首先要撤下已經被客人使用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床次序一一換上。這一切完畢之后開場清掃客房的衛生，要注意的是，手上的濕布一般用于擦木制家具，干布那么用于拭擦金屬和玻璃制的家具，客房內每一個角落的衛生都不能馬虎，整體上擦拭次第呈環形。整個進程中還要把各種家具、器皿歸放原位，另外還要檢查房間里消耗了的日常用品，并且補足到客房物品要求提供的數量。至于細節的地方，如該當擺放在床頭柜兩頭、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時應留意反復檢查鏡子是否干凈等等，在整個清潔進程中都需要細心對待。清掃過之后要用吸塵器清算地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理挪動，這樣就既不會損壞地毯又能清掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，假設有喪失的物品，那么要記載并上報主管。實習時期就發生過了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情，當時客人在離店之際返回客房，效勞員向客人說明情況，最終客人的方巾失而復得，并對效勞員大加贊許。客房部效勞員的職責還包括，每個員工都要熟悉一定的平安知識，效勞員至少要理解普通的的消防常識。另外，效勞員還應對酒店和酒店所處的地方比擬熟悉，這樣才能為客人提供更多意想不到的效勞，讓客人更滿意。[客房實習體會與小結]經過在酒店客房部實習，我認識到客房部工作內容和職責都是復雜繁多的。此外，我理解到客房部的領班、主管和經理等管理人員根本都是從基層效勞員一步一步走上來的，他們對基層員工很理解，也很熱情，比方我們的客房部經理就曾親身給我們做鋪床示范。而且，每當酒店接待重要的客人時，一般由主管甚至經理親身清掃客房，一絲不妥也絕不無視。由此可知，注重細節是酒店每一位員工不可無視的技能。在學校中的學習已經讓我理解到酒店行業是很重視理論和細節的，但是在實習中才表到達酒店重視細節會細到連物品的擺放都有規那么。在實習中學到的都基層效勞員的工作技能，在工作過程中我盡量結合理論知識加以純熟。另外，我理解到在管理的過程中要處理好和下屬的關系，而要做到這點，最重要的是需求務實，一個成功的治理者必定是這樣發為的，成功的治理者能把一切員工結合起來，這樣完成的是整個企業的管理。所以，日后酒店需要的管理人才，必定是經歷豐厚的，而不是一個具有高學歷卻沒有理論經歷作為支撐理論的人。酒店需要的效勞員也必定是很有操作技能，極為注重細節的人。在工作中，固然我只是充任一名普通效勞員的角色，但我的效勞也絕不是可以忽略的。在實習期間，我覺察要能自如的做好一項效勞，就必須正視自己的效勞態度，用樂觀的心態去面對每一天的工作，要主動去完成自己的工作，而不是由于工作量比例的大小去抱怨，因為抱怨是毫無作用的。我在工作中也曾存在失誤，是同事們給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱誠。米爾蘭德老師曾說過：年輕人天生就需求鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中英勇地面對難關，不時地進步。這次實習讓我對社會有了新的概念、新的認識，當我走在這座城市的街頭，穿越于蕓蕓眾生之中，我感覺到了自己的渺小，而這個社會是如此的繁雜、無邊無際。在酒店實習過后，當我再次面對這大千世界，我的想法和觀念是如此的現實，然而我的襟懷卻不夠寬廣，我只能靜靜地去觀察去感受去錘煉。但是我已經處于畢業的邊緣，再沒有校園作為我的庇護，我只能在殘酷的社會中探究，付出加倍的努力去贏取我的人生。2023酒店餐飲實習報告范文一個月的實習生活雖短,但它卻使我流連忘返.首先是關于黃鶴樓這個連鎖店的簡介,然后根據其連鎖店性質闡述了飯店集團,接下來的七大塊內容分別為:效勞質量,飯店人力資管理,廚房消費,宴會管理,菜單,飯店組織構造圖,飯店企業文化.這些都是通過把實習感受,實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的.實習經歷:7月31日-8月25日,盯六廳10號,11號,12號桌8月26日-9月1日,盯"靜川""三峽"雅間黃鶴樓大酒店簡介:湖北素有"千湖之省,魚米之鄉"的美稱,黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華,考證了中國古今名人在湖北愛吃的菜肴,老一輩的____家____生前在湖北吃了"毛氏紅燒肉"和"紅燒武昌魚"并且留下了"才飲長江水,又食武昌魚"的經典詩句.*元帥對"珍珠丸子"和"鐵板黃豆牛柳"愛不釋口,*____生前在湖北非常喜歡吃"竹香鯇魚"和"金枕黃瓜",還有董必武副____,____元帥,*副____,____元帥也對"石烹腰花","酥炸藕夾","過江財魚","三鮮豆腐包","明爐西柿牛楠"贊不絕口.湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理,將中國古今名人食過的菜肴介紹給全國的朋友品味,同時,在繼承和發揚傳統美食文化的根底上,創立了黃鶴樓自己的具有特色風味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的傳統大菜,又有讓您回味無窮的風味小吃.黃鶴樓菜肴進入市場以來,深受全國各地朋友的喜歡,目前在貴陽,深圳,西安,咸陽,石家莊,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包頭,鄂爾多斯,臨河,太原,陽泉,青島動有20余家連鎖店.有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章,由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富.幸福不僅是已獲得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應是閃光的,震撼心靈的那些往昔經歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,猶如這次實習,當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后,不愉快的心情都"揮發"掉了,留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事.去年暑期,我是在客房實習,今年我選擇了餐飲.黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店,蒙達麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團,在我們所學過的經營方式中,它屬于委托經營,自從參加黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業額直線上升,應為飯店集團有它獨特的優勢:1.是市場優勢,利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應,增強市場吸引力,憑借集團的實力和條件,擴大廣告,宣傳的范圍和效果;2.是經營管理優勢,集團擁有一套先進的管理方法和操作標準,每個成員必須嚴格遵守,有利于進步成員飯店的管理程度和效勞質量,組織所屬飯店進展互相交流,取長補短.3.資金優勢.集團以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產權的多元化有利于進步資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利,以防止出現財務困境,以此來維護集團聲譽.4.人力優勢,集團擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才.通過內部調配和調動,不僅容易解決成員內部人員短缺問題,而且也有利于進步和提升局部有才干的人員到管理崗位.5.本錢優勢:物品的統一采購和批量化降低了本錢,廣告的統一制作和宣傳降低了費用.當然任何事物都有利有弊,飯店集團亦然.1.成員飯店的經營負擔加重,投資收益減少,在我所實習的飯店,資方和管理方簽訂合同時,約定的管理費為營業額的2.5%.2.成員飯店受集團的管理和干預,容易在人事,財務等方面產生摩擦.黃鶴樓在這方面也表達的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班,但投資方回絕那位小伙子當領班,而把他下方為效勞員.從很多方面,我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術,與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴肅,認真.資方老板要的是效益,他認為基層員工再苦再累都是應該的,他從不與效勞員交談,失去了"民心".有時甚至剝奪效勞員的利益.顯然資方的管理很不講信譽,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.如今,效勞業提倡人性化管理,其口號為"顧客至上,員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.餐飲業也是一個情感型行業,以人的效勞為精華和特質,人格化效勞是其主體產品和靈魂產品,餐飲業已經度過了它的暴利時期,呈現初供過于求的現狀,硬件上的競爭已經不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在效勞質量的競爭上,飯店效勞質量具有整體性和屢次效勞的特性.飯店作為一個效勞性企業,它的經營運作是群體合力的.因此,他的效勞質量是一個通過一系列互相聯絡互相支撐的整體效勞活動來表達.顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來評價飯店的效勞質量.飯店效勞的這種整體評判尺度,對飯店效勞人員,效勞過程和效勞設施的各個效勞接口上的銜接,都提出了十清楚確的要求.效勞質量包括效勞設備設施質量,勞務效勞質量,實物產品的質量,環境氣氛質量,平安衛生質量.實習的時候,我發現一個問題:就是上至老總,下至員工,對效勞質量的理解過于狹小.單純認為效勞態度好就是效勞質量好.按等級標準來說,首先是效勞工程,缺少了應有的效勞工程,很多效勞內容自然上不去.效勞態度固然重要,但并不是說效勞態度好,效勞質量一定就會高,當客人爆滿,生意火紅的時候,廚房消費才能,速度是有限的,有些客人就會因上菜慢而不滿意了,這是效勞效率問題.在進步質量方面,我們一定要做到把握主動權,抑制坐門等投訴,而要走出門去抓質量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理,且不說其詳細內容,我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性.質檢部作為一個獨立的部門出現后,它會盡職盡責的完本錢職工作.在沒有質檢部,由本區域管理人員代行質檢時,很容易出現"徇情枉法".在效勞中,有兩個誤區,一是認為區區小事,缺乏為奇,在理論中忽略對細節的重視,一是以無微不至才是優質效勞.實際上效勞不能過頭,恰到好處才是效勞,效勞人員應該把握好效勞的"度".一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短"真實瞬間",以減少出錯時機.從中,我們也看到了第一線效勞人員的重要性,所以,要進展人力資管理.在市場經濟條件下,飯店業的競爭愈演愈烈,人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭,人才之爭.飯店業是效勞性行業,是勞動密集型行業,同時又是情感密集型行業.員工效勞的以對象是需要情感的賓客.現代飯店業的開展趨勢表如今對各類程度和效勞質量的要求越來越高.現代管理學認為,一切管理工作均應以調動人的積極性,作好人的工作為根本.所以對飯店從業人員的管理又是效勞質量的保證.一句話,為了進步效勞質量,為了創效益,我們必須進展人力資管理.對人力資的管理首先是從對員工的招聘開場的.我們常見的招聘方式有:廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開場對人員進展選拔.選拔時,要進展智商測試和個性測試.通過對人員資料的審核,通過面談,測試等決定是否錄用.錄用后,就開場了培訓這一關,對員工的培訓是非常重要的,培訓可以進步員工的專業技術素質,進而進步效勞質量.培訓可以降低損耗和勞動本錢,還可以減少事故的發生,培訓可以降低員工的流動率,進步消費效率,培訓還可以增強員工的紀律性,進步團體工作協調才能,進而增強團體凝聚力,培訓內容包括對職業道德,知識才能培訓.職業道德是員工身上表達的精神相貌與社會行業的總合.飯店職業道德植根在員工深層次效勞中,直接影響賓客的心理感覺和身體安康,飯店職業道德的培養過程就是將職業標準轉化為品質的過程,也是進步員工心理素質的過程.說到職業道德,使我又想到了實習生活.飯店員工的文化素質一般較低,尤其是前廳效勞人員,傳菜員,后廚廚師.這就不可防止地加大管理的難度.例如,他們喜歡占點小便易,私拿酒店的低值易耗品.記得在舉辦某次宴會的時候,作為效勞員的我在宴會大廳拾到100元錢,然后交給經理.事后,這位經理很平淡地把這100元錢交給吧臺,再交到財務作為營業外收入.我并不是希望他在例會上怎么表揚我.只是覺得這樣的事情宣傳一下比擬好.至少我是酒店的一員,我的老實代表了酒店的誠信.可她自始至終都很平靜.對效勞人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性,需發性,階段性的原那么進展培訓的,才能培訓是飯店培訓的核心和重點.飯店員工績效考核是人力資開發與管理的重要內容,考核必須堅持以奉獻為主,長處為主的原那么.堅持客觀準確,公平公正的原那么,堅持平時考核重于定期考核的原那么,考核可以按定量考核,定性考核,考勤記錄考核,也可以是三者的結合.飯店酬勞是人力資管理中的重要因素,也是飯店人力資管理必然要研究的內容.因為金錢,物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮.酬勞主要包括工資制度,獎金和福利待遇.就拿我實習的酒店來說,效勞員的工資構造是這樣的:根本工資:新效勞員是260,老效勞員是300.效益提成是個人推銷飯菜的1%.瓶蓋費.全勤獎(老效勞員).月度優秀效勞員獎金為200.傳菜員的固定工資是440元,迎賓員是500元.領班工資由700元降至600元.廚房是餐飲產品的消費場地.廚房管理是餐飲管理的重要環節.廚房管理的成功與否對菜肴質量,食品本錢,餐廳效勞質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.廚房消費控制的目的是通過對廚房進展科學化管理,有效地控制廚房消費過程中的浪費.吸引更多的顧客光臨.從而獲得的效益.廣義上的廚房消費包括采購,驗收,貯存,廚房消費.采購時要進展質量控制,數量控制和價格控制,采購本錢直接關系到廚房消費本錢.因此,對采購人員的素質有一定的要求:有強烈的進取性和責任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動才能,有一定政策程度和理論知識,廉潔.驗收要遵循一定的程序,建立科學合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備,器材.宴會往往集飲食,社交,娛樂于一體,是人們為了一定的社交目的而舉行的高級聚會.由于他規格高,影響大,效勞講究,利潤頗豐,故歷來受到酒店經營者的重視.一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲效勞的烹調技術的程度,同時透過某個酒店的宴會,也折射也一個酒店的餐飲效勞管理程度,對進步整個酒店的經濟效益和社會效益都有著非常重要的意義.我實習的酒店舉辦的宴會特別多,主要有婚宴,壽宴,機關團體宴,滿月宴,喪宴.宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環境,臺面,菜單及效勞程序等進展統籌規劃,并擬出施行方案和細那么的創作過程.宴會設計要根據人,物,境,時,事對宴會場境,宴會臺面,宴會酒水,宴會效勞及程序,宴會設計時突出主題,特色鮮明,平安舒適,美觀和諧,科學合算.效勞員和酒店都希望能多舉辦宴會,對于酒店來說,由于宴會統一制作菜肴,對原料浪費較少,因此舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤;同時,宴會還有一定的宣傳效果,對于效勞員來說,宴會一般都是288,318,368標準,兩桌的提成比擬可觀,而且宴會效勞是集中勞動,集中休息,所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多,小到三四桌的滿月宴,大到五六十桌的婚宴,有時一天要舉辦三場宴會,9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦,一樓都是288標準,二樓都是368標準,當天上午營業額近1.4萬,下午晚上一樓接著接待零點,一天的收入比擬可觀,黃鶴樓的宴會預定很好,因為[經推出了一系列的優惠政策:10桌及以上免費為客人請歌舞團,免費攝像且送一桌.這也是一種營銷手段吧!菜單是餐飲經營者向客人推出的聯貫市場供應和客人需求的菜點目錄,在餐飲經營活動中,菜單一面聯絡經營者的產品供應,一面聯絡就餐客人的市場需求,成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁.黃鶴樓大酒店的菜單只有三種:零點菜單,宴會菜單,團體會議菜單.其零點菜單設計的比擬有特色:古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,菜單里有說明和圖片.會議菜單和宴會菜單由預定員保管,無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的.268和288標準相差不大,也就是換兩個稍高檔點的菜.268和388標準就不一樣了,388講究搭配,雕刻和菜品質量.在劇烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,如今提倡的是文化競爭,文化競爭才能是層次的質量競爭,是高品位有競爭,是適應市場需要的競爭.飯店文化要突出個性,文化要示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色,注重細節,有特色.永遠都不會忘記上午下午晚上例會完畢時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗旨:親情效勞,互相關愛,腳踏實地,永遠第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!在這次實習中我獲得了許多關于餐飲和企業方面的理論知識,也感謝童老師個性化的授課所給我的啟迪.2023酒店餐飲實習報告實習地點：椒江耀國際大酒店。實習班級：旅管07_1.實習單位：臺州科技職業技術學院。實習老師：范曉東。實習目的：為了更好地理解酒店餐飲的業務知識，進步餐飲操作的理論才能，以便自己更好深化地熟悉、理解酒店這個行業，為以后進入這個行業的我們作一個良好的開端。實習過程及感受：12月4日，我們旅游管理07_1的全體同學懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五標準建造的豪華商務酒店，08年5月被評為五，由____佳興集團與臺州市根底設施建立及臺州經濟開發區開展總公司合資經營。酒店總面積達10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過家鄉的酒店，不過站在耀達門前，感覺她好宏偉壯觀，好榮耀奪目，像個美麗的天使守護椒江這個欣欣向榮的城市。當天上午，我們全班同學被分成兩組。在培訓經理胡經理的帶著下，自下而上地參觀了耀達。在那里，我們看到了各種各樣的精巧菜肴，雖然它們的原料簡單，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達這個優美的環境下，以及廚師精湛的烹飪技術。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中理解到，一個菜的價值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環境，以及制作它所消耗的人力勞動。即一個成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環境，精致可口的菜品，令人放心的衛生，以及舒適完美的效勞，才能有令人滿意的經濟效益。這點，耀達做到了。在一樓和四樓，分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得華美堂皇，很有中國氣息，一個個小圓桌分布在整齊寬闊的大廳內，我仿佛能看到一個個充滿溫馨的家庭聚集在這里，盡享天倫之樂;像中餐宴會廳，規模比擬大，有規律地分布著宴會餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會的人們進展交流、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂，是顧客包桌消費的表達。每逢過年過節，賓客可以預訂一個自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬闊，但小巧精致，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所，整個場面喜氣洋洋。至于多功能廳，規模相對龐大，可以集餐飲、集會、娛樂為一體，為賓客提供多種不同的效勞。“民以食為天”，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨著對外開放以及經濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活程度逐年進步，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現代社會的一種時尚。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設置完好，環境優美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達里面設有KTV、酒吧，設置、設備在省內實屬一流，在這里人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂，釋放心靈。中國人總喜歡把好的東在最后面，作為壓軸，耀達也不另外。在29層的空間里，分布著一個____式的餐廳，即括蒼廳。由于此餐廳分布在級，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺，可以俯瞰四周優美的環境，非常賞心悅目。里面的設施呈現出一種呈____的風格，墻上的壁畫表達出____大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我理解到，臺州在改革開放30年開展迅速，民營經濟突飛猛進地增長，中外合作交流增加，以致許多外國人尤其是____人前來做生意，然而耀達作為他們另外的一個家，為他們提供吃、住、娛等效勞。。耀達餐廳的硬件設施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這華美堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深化的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態度，嫻熟的效勞，讓賓客有種舍不得走的感覺。在效勞行業，最重要的是態度。耀達出色的效勞程度為外界贏得良好的口碑。因此，這個優秀的軟件和外在的硬件設施合起來構成了五標準，自2023年5月25日營業以來，成為臺州市中心一道亮麗的風景線。雖然在耀達實習只有短短半天，但讓我受益頗多。在這里，我領略到了中國飲食文化的博大精深;理解了現代社會人民的飲食方式;感受到了上層的效勞理念。最后，非常感謝讓參加實習的老師個陪同經理，也衷心祝愿耀達的事業更上一層樓!2023年酒店餐飲會計實習報告光陰如白駒過隙，轉眼之間大學三年的光陰都已從指間流走，我們在校園里只是單純學習的日子也似乎已經完畢了!可是對于自己能否適應這個復雜多變的社會的需要，平時在課本上學習的理論知識能否跟實際工作很好的結合，心里始終存在疑慮。帶著這樣復雜的心情，我開場了自己在一家酒店的實習之旅。一、實習目的會計是對會計單位的經濟業務從數和量兩個方面進展計量、記錄、計算、分析^p、檢查、預測、參與決策、實行監視，旨在進步經濟效益的一種核算手段，它本身也是經濟管理活動的重要組成局部。會計作為一門應用性的學科、一項重要的經濟管理工作，是加強經濟管理，進步經濟效益的重要手段，經濟管理離不開會計，經濟越開展會計工作就顯得越重要。二、實習單位xx酒店是一家位于佛山大瀝的一家個人獨資企業。企業注重人才的培養，為人才搭建展示和創業的平臺，企業本身也為員工增加了更多晉升及施展才能的時機。企業實行人性化管理，注重企業文化的宣傳和個人素質的提升!三、實習過程實習是一種經歷，只有親身體驗才知其中滋味。實習也是挑戰更是機遇，只有很好的把握，才可以表達它的意義。通過這段的實習，我懂得了會計的一些流程：1、根據經濟業務填制原始憑證和記賬憑證。(1)、原始憑證：是指直接記錄經濟業務、明確經濟責任具有法律效力并作為記賬原始根據的證明文件，其主要作用是證明經濟業務的發生和完成的情況。填寫原始憑證的內容為：原始憑證的名稱、填制憑證的日期、編號、經濟業務的根本內容(對經濟業務的根本內容應從定性和定量兩個方面給予說明，如購置商品的名稱、數量、單價和金額等)，填制單位及有關人員的簽章。(2)、記帳憑證：記帳憑證是登記帳薄的直接根據，在實行計算機處理帳務后，電子帳薄的準確和完好性完全依賴于記帳憑證，操作中根據無誤的原始憑證填制記帳憑證。填制記帳憑證的內容：憑證類別、憑證編號、制單日期、科目內容等。2、根據會計憑證登記日記帳。日記帳一般分為現金日記帳和銀行存款日記帳;他們都由憑證文件生成的。計算機帳務處理中，日記帳由計算機自動登記，日記帳的主要作用是用于輸出現金與銀行存款日記帳供出納員核對現金收支和結存使用。要輸出現金日記帳和銀行存款日記帳，要求系統初始化時，現金會計科目和銀行存款會計科目必須選擇“日記帳”標記，即說明該科目要登記日記帳。3、根據記賬憑證及所附的原始憑證登記明細帳。明細分類帳薄亦稱明細帳，它是根據明細分類帳戶開設帳頁進展明細分類登記的一種帳薄，輸入記帳憑證后操作計算機那么自動登記明細帳。4、根據記賬憑證及明細帳計算產品本錢。根據記帳憑證及明細帳用逐步結算法中的綜合結轉法計算出產品的本錢。5、根據記賬憑證編科目匯總表。科目匯總表也由憑證文件生成，其編制方法為對用戶輸入需匯總的起止日期那么計算機自動生成相應時間段的科目匯總表。6、根據科目匯總表登記總帳。根據得出的科目匯總表操作計算機，計算機產生出對應的總帳。7、對帳(編試算平衡表)。對帳是對帳薄數據進展核對，以檢查記帳是否正確，以及帳薄是否平衡。它主要是通過核對總帳與明細帳、總帳與輔助帳數據來完成帳帳核對。8、根據給出的2023年酒店餐飲部實習報告范文實習單位：廣西桂林市桂林賓館實習時間：XX年7月19日至XX年8月20日實習內容：餐飲部中餐廳效勞員XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯絡下，我們05級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館，進展我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的劇烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開場了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準備工作雖然我們只在酒店進展為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進展了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進展了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進展了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的理解；第二是消防平安意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的理解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進展不連續的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了根本的理解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進，客市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部〔包括漓江廳、七星廳和多功能廳〕和西餐部〔包括酒吧和自助餐廳〕，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承當的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和假設干領班及效勞員數名，工作比擬繁忙。二、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給效勞員們制定詳細的崗位職責和工作描繪，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教誨。慶幸的是根本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能純熟各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈敏合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過簡單而且比擬陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠僵硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶然還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在效勞的過程中，我們進步了英語口語程度，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比方酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高酒店，效勞需要標準化，所以我覺得建立一套標準的效勞執行和監視機制是酒店管理的一個當務之急。二、加強對餐廳衛生的管理和監視。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。三、建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度。據我理解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人效勞意識和技能也到達了非常高的程度，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的鼓勵機制中也過多的注重于物質上的鼓勵〔最多也只是發錢〕，事實上，除了傳統的獎懲鼓勵外，還有很多的鼓勵方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種可以凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現桂林賓館似乎并沒有一個深化人心的文化核心〔可能是我工作的時間太短了〕，即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。四、總結酒店實習的日子完畢了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了理解到餐飲的效勞程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個效勞員應該具有強烈的效勞意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深化地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習時機，在此祝愿桂林賓館可以越辦越好，學院越辦越好。以上就是我此次暑期社會理論的一些感受和想法，請領導審閱。2023酒店餐飲實習報告21.成員飯店的經營負擔加重,投資收益減少,在我所實習的飯店,資方和管理方簽訂合同時,約定的管理費為營業額的2.5%.2.成員飯店受集團的管理和干預,容易在人事,財務等方面產生摩擦.黃鶴樓在這方面也表達的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班,但投資方回絕那位小伙子當領班,而把他下方為效勞員.從很多方面,我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術,與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴肅,認真.資方老板要的是效益,他認為基層員工再苦再累都是應該的,他從不與效勞員交談,失去了"民心".有時甚至剝奪效勞員的利益.顯然資方的管理很不講信譽,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.如今,效勞業提倡人性化管理,其口號為"顧客至上,員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.餐飲業也是一個情感型行業,以人的效勞為精華和特質,人格化效勞是其主體產品和靈魂產品,餐飲業已經度過了它的暴利時期,呈現初供過于求的現狀,硬件上的競爭已經不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在效勞質量的競爭上,飯店效勞質量具有整體性和屢次效勞的特性.飯店作為一個效勞性企業,它的經營運作是群體合力的.因此,他的效勞質量是一個通過一系列互相聯絡互相支撐的整體效勞活動來表達.顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來評價飯店的效勞質量.飯店效勞的這種整體評判尺度,對飯店效勞人員,效勞過程和效勞設施的各個效勞接口上的銜接,都提出了十清楚確的要求.效勞質量包括效勞設備設施質量,勞務效勞質量,實物產品的質量,環境氣氛質量,平安衛生質量.實習的時候,我發現一個問題:就是上至老總,下至員工,對效勞質量的理解過于狹小.單純認為效勞態度好就是效勞質量好.按等級標準來說,首先是效勞工程,缺少了應有的效勞工程,很多效勞內容自然上不去.效勞態度固然重要,但并不是說效勞態度好,效勞質量一定就會高,當客人爆滿,生意火紅的時候,廚房消費才能,速度是有限的,有些客人就會因上菜慢而不滿意了,這是效勞效率問題.在進步質量方面,我們一定要做到把握主動權,抑制坐門等投訴,而要走出門去抓質量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理,且不說其詳細內容,我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性.質檢部作為一個獨立的部門出現后,它會盡職盡責的完本錢職工作.在沒有質檢部,由本區域管理人員代行質檢時,很容易出現"徇情枉法".在效勞中,有兩個誤區,一是認為區區小事,缺乏為奇,在理論中忽略對細節的重視,一是以無微不至才是優質效勞.實際上效勞不能過頭,恰到好處才是效勞,效勞人員應該把握好效勞的"度".一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短"真實瞬間",以減少出錯時機.從中,我們也看到了第一線效勞人員的重要性,所以,要進展人力資管理.在市場經濟條件下,飯店業的競爭愈演愈烈,人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭,人才之爭.飯店業是效勞性行業,是勞動密集型行業,同時又是情感密集型行業.員工效勞的以對象是需要情感的賓客.現代飯店業的開展趨勢表如今對各類程度和效勞質量的要求越來越高.現代管理學認為,一切管理工作均應以調動人的積極性,作好人的工作為根本.所以對飯店從業人員的管理又是效勞質量的保證.一句話,為了進步效勞質量,為了創效益,我們必須進展人力資管理.對人力資的管理首先是從對員工的招聘開場的.我們常見的招聘方式有:廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開場對人員進展選拔.選拔時,要進展智商測試和個性測試.通過對人員資料的審核,通過面談,測試等決定是否錄用.錄用后,就開場了培訓這一關,對員工的培訓是非常重要的,培訓可以進步員工的專業技術素質,進而進步效勞質量.培訓可以降低損耗和勞動本錢,還可以減少事故的發生,培訓可以降低員工的流動率,進步消費效率,培訓還可以增強員工的紀律性,進步團體工作協調才能,進而增強團體凝聚力,培訓內容包括對職業道德,知識才能培訓.職業道德是員工身上表達的精神相貌與社會行業的總合.飯店職業道德植根在員工深層次效勞中,直接影響賓客的心理感覺和身體安康,飯店職業道德的培養過程就是將職業標準轉化為品質的過程,也是進步員工心理素質的過程.說到職業道德,使我又想到了實習生活.飯店員工的文化素質一般較低,尤其是前廳效勞人員,傳菜員,后廚廚師.這就不可防止地加大管理的難度.例如,他們喜歡占點小便易,私拿酒店的低值易耗品.記得在舉辦某次宴會的時候,作為效勞員的我在宴會大廳拾到100元錢,然后交給經理.2023酒店餐飲實習報告3事后,這位經理很平淡地把這100元錢交給吧臺,再交到財務作為營業外收入.我并不是希望他在例會上怎么表揚我.只是覺得這樣的事情宣傳一下比擬好.至少我是酒店的一員,我的老實代表了酒店的誠信.可她自始至終都很平靜.對效勞人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性,需發性,階段性的原那么進展培訓的,才能培訓是飯店培訓的核心和重點.飯店員工績效考核是人力資開發與管理的重要內容,考核必須堅持以奉獻為主,長處為主的原那么.堅持客觀準確,公平公正的原那么,堅持平時考核重于定期考核的原那么,考核可以按定量考核,定性考核,考勤記錄考核,也可以是三者的結合.飯店酬勞是人力資管理中的重要因素,也是飯店人力資管理必然要研究的內容.因為金錢,物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮.酬勞主要包括工資制度,獎金和福利待遇.就拿我實習的酒店來說,效勞員的工資構造是這樣的:根本工資:新效勞員是260,老效勞員是300.效益提成是個人推銷飯菜的1%.瓶蓋費.全勤獎(老效勞員).月度優秀效勞員獎金為200.傳菜員的固定工資是440元,迎賓員是500元.領班工資由700元降至600元.廚房是餐飲產品的消費場地.廚房管理是餐飲管理的重要環節.廚房管理的成功與否對菜肴質量,食品本錢,餐廳效勞質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.廚房消費控制的目的是通過對廚房進展科學化管理,有效地控制廚房消費過程中的浪費.吸引更多的顧客光臨.從而獲得的效益.廣義上的廚房消費包括采購,驗收,貯存,廚房消費.采購時要進展質量控制,數量控制和價格控制,采購本錢直接關系到廚房消費本錢.因此,對采購人員的素質有一定的要求:有強烈的進取性和責任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動才能,有一定政策程度和理論知識,廉潔.驗收要遵循一定的程序,建立科學合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備,器材.宴會往往集飲食,社交,娛樂于一體,是人們為了一定的社交目的而舉行的高級聚會.由于他規格高,影響大,效勞講究,利潤頗豐,故歷來受到酒店經營者的重視.一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲效勞的烹調技術的程度,同時透過某個酒店的宴會,也折射也一個酒店的餐飲效勞管理程度,對進步整個酒店的經濟效益和社會效益都有著非常重要的意義.我實習的酒店舉辦的宴會特別多,主要有婚宴,壽宴,機關團體宴,滿月宴,喪宴.宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環境,臺面,菜單及效勞程序等進展統籌規劃,并擬出施行方案和細那么的創作過程.宴會設計要根據人,物,境,時,事對宴會場境,宴會臺面,宴會酒水,宴會效勞及程序,宴會設計時突出主題,特色鮮明,平安舒適,美觀和諧,科學合算.效勞員和酒店都希望能多舉辦宴會,對于酒店來說,由于宴會統一制作菜肴,對原料浪費較少,因此舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤;同時,宴會還有一定的宣傳效果,對于效勞員來說,宴會一般都是288,318,368標準,兩桌的提成比擬可觀,而且宴會效勞是集中勞動,集中休息,所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多,小到三四桌的滿月宴,大到五六十桌的婚宴,有時一天要舉辦三場宴會,9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦,一樓都是288標準,二樓都是368標準,當天上午營業額近1.4萬,下午晚上一樓接著接待零點,一天的收入比擬可觀,黃鶴樓的宴會預定很好,因為[經推出了一系列的優惠政策:10桌及以上免費為客人請歌舞團,免費攝像且送一桌.這也是一種營銷手段吧!菜單是餐飲經營者向客人推出的聯貫市場供應和客人需求的菜點目錄,在餐飲經營活動中,菜單一面聯絡經營者的產品供應,一面聯絡就餐客人的市場需求,成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁.黃鶴樓大酒店的菜單只有三種:零點菜單,宴會菜單,團體會議菜單.其零點菜單設計的比擬有特色:古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,菜單里有說明和圖片.會議菜單和宴會菜單由預定員保管,無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的.268和288標準相差不大,也就是換兩個稍高檔點的菜.268和388標準就不一樣了,388講究搭配,雕刻和菜品質量.在劇烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,如今提倡的是文化競爭,文化競爭才能是層次的質量競爭,是高品位有競爭,是適應市場需要的競爭.飯店文化要突出個性,文化要示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色,注重細節,有特色.永遠都不會忘記上午下午晚上例會完畢時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗旨:親情效勞,互相關愛,腳踏實地,永遠第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!在這次實習中我獲得了許多關于餐飲和企業方面的理論知識,也感謝童老師個性化的授課所給我的啟迪.2023酒店餐飲實習報告1一個月的實習生活雖短,但它卻使我流連忘返.首先是關于黃鶴樓這個連鎖店的簡介,然后根據其連鎖店性質闡述了飯店集團,接下來的七大塊內容分別為:效勞質量,飯店人力資管理,廚房消費,宴會管理,菜單,飯店組織構造圖,飯店企業文化.這些都是通過把實習感受,實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的.實習經歷:7月31日-8月25日,盯六廳10號,11號,12號桌8月26日-9月1日,盯"靜川""三峽"雅間黃鶴樓大酒店簡介:湖北素有"千湖之省,魚米之鄉"的美稱,黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華,考證了中國古今名人在湖北愛吃的菜肴,老一輩的____家____生前在湖北吃了"毛氏紅燒肉"和"紅燒武昌魚"并且留下了"才飲長江水,又食武昌魚"的經典詩句.*元帥對"珍珠丸子"和"鐵板黃豆牛柳"愛不釋口,*____生前在湖北非常喜歡吃"竹香鯇魚"和"金枕黃瓜",還有董必武副____,____元帥,*副____,____元帥也對"石烹腰花","酥炸藕夾","過江財魚","三鮮豆腐包","明爐西柿牛楠"贊不絕口.湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理,將中國古今名人食過的菜肴介紹給全國的朋友品味,同時,在繼承和發揚傳統美食文化的根底上,創立了黃鶴樓自己的具有特色風味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的傳統大菜,又有讓您回味無窮的風味小吃.黃鶴樓菜肴進入市場以來,深受全國各地朋友的喜歡,目前在貴陽,深圳,西安,咸陽,石家莊,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包頭,鄂爾多斯,臨河,太原,陽泉,青島動有20余家連鎖店.有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章,由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富.幸福不僅是已獲得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應是閃光的,震撼心靈的那些往昔經歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,猶如這次實習,當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后,不愉快的心情都"揮發"掉了,留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事.去年暑期,我是在客房實習,今年我選擇了餐飲.黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店,蒙達麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于XX年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團,在我們所學過的經營方式中,它屬于委托經營,自從參加黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業額直線上升,應為飯店集團有它獨特的優勢:1.是市場優勢,利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應,增強市場吸引力,憑借集團的實力和條件,擴大廣告,宣傳的范圍和效果;2.是經營管理優勢,集團擁有一套先進的管理方法和操作標準,每個成員必須嚴格遵守,有利于進步成員飯店的管理程度和效勞質量,組織所屬飯店進展互相交流,取長補短.3.資金優勢.集團以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產權的多元化有利于進步資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利,以防止出現財務困境,以此來維護集團聲譽.4.人力優勢,集團擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才.通過內部調配和調動,不僅容易解決成員內部人員短缺問題,而且也有利于進步和提升局部有才干的人員到管理崗位.5.本錢優勢:物品的統一采購和批量化降低了本錢,廣告的統一制作和宣傳降低了費用.當然任何事物都有利有弊,飯店集團亦然.2023年酒店餐飲實習報告3000字為期八個月的實習生活轉眼之間就要完畢了，回想起實習日子里的點點滴滴，我感觸頗多，受益匪淺。年暑假，在社會環境的要求下，在校領導的努力下，學校與遠洲集團為我們搭建了一個校企結合辦學的平臺，我們07屆生態旅游，酒店管理專業的八十多名學生進入遠洲集團旗下的四個酒店實習。或許是未曾踏出過社會，一切對我來說都是生疏的，新奇的！如我所愿，我被分配到了花園山莊的江南食府，與我一起分到