考試標題《中西飲食文化之比較》下試卷本試卷共有判斷題15道，單選題15道，多選題15道，總分100分，85分及格。所屬課程《中西飲食文化之比較》下倒計時50:41一、判斷題（15道）1.

中國飲食傾向于科學、理性。正確錯誤2.

中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性。正確錯誤3.

心理學家斯賓諾莎說過：“欲望不是別的，恰恰是人的本質。”正確錯誤4.

西方人被稱為“植物性格”。正確錯誤5.

西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。正確錯誤6.

王力先生在《龍蟲并雕齋瑣語》中指出：“圣人制禮作樂，關于吃這一層算是想得盡善盡美了。然而咱們的先哲猶嫌不足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓……于是勸菜這件事也就成為‘鄉(xiāng)飲酒禮’中一個重要項目了。”正確錯誤7.

中國飲食觀念是一種美性飲食觀念。正確錯誤8.

張擇端的《清明上河圖》反映了宋代都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。正確錯誤9.

在21世紀，食物保健功能功能將得到更大的發(fā)展。正確錯誤10.

西方人對飲食的判斷往往借助于實驗和理性分析。正確錯誤11.

西方烹調以吃味為目的。正確錯誤12.

孔子說：“口之于味有同嗜焉。”正確錯誤13.

叫花雞不屬于淮揚菜。正確錯誤14.

西方飲食傾向藝術、感性。正確錯誤15.

形而上學是西方哲學的主要特點。正確錯誤二、單選題（15道）1.

唐代爐灶的形式多樣，如出現了專門烹茶的（）。

A.

火爐

B.

水爐

C.

風爐

D.

木爐2.

“庖丁解牛”出自我國古代著作（）。

A.

《論語》

B.

《孟子》

C.

《莊子》

D.

《春秋》3.

擅長制作蜜制品的少數民族是（）。

A.

滿族

B.

蒙古族

C.

回族

D.

藏族4.

我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）。

A.

《皇帝內經》

B.

《千金要方》

C.

《飲膳正要》

D.

《本草綱目》5.

世界上第一部有關茶的專著是（）。

A.

《茶錄》

B.

《茶譜》

C.

《茶經》

D.

《茶苑總錄》6.

魯菜的代表名菜是（）。

A.

大煮干絲

B.

宮保雞丁

C.

鼎湖上素

D.

九轉大腸7.

（）族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。

A.

蒙古族

B.

傣族

C.

回族

D.

壯族8.

（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。

A.

魯菜

B.

川菜

C.

淮揚菜

D.

粵菜9.

人類制作熟肉食品最早采用的方法是（）。

A.

蒸

B.

煮

C.

烤

D.

炒10.

構成中國菜的主要部分是（）

A.

素菜

B.

地方風味菜

C.

宮廷菜

D.

少數民族菜11.

北魏時期的賈思勰所寫的農學著作里關于烹飪方面的內容具有較高的史料價值，其著作名稱為（）。

A.

《酉陽雜俎》

B.

《齊民要術》

C.

《四民月令》

D.

《本草經集注》12.

酒席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以（）為主。

A.

酒水

B.

點心

C.

熱菜

D.

冷菜13.

在敬酒方式中，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為（）。

A.

文敬

B.

回敬

C.

互敬

D.

代敬14.

（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調方法多采用生拌。

A.

朝鮮族

B.

滿族

C.

土家族

D.

維吾爾族15.

我國嚴格意義上的烹飪開始于（）。

A.

陶器使用

B.

以火熟食

C.

海鹽調味

D.

以上均錯誤三、多選題（15道）1.

以下屬于中國飲食文化特點的是（）。

A.

風味多樣

B.

四季有別

C.

講究美感

D.

注重情趣2.

從飲食文化構成上可將飲食文化分為：（）三部分文化。

A.

飲食禮儀

B.

飲食制作

C.

飲食產品

D.

產品消費3.

下列屬于“藏北三珍”的是（）。

A.

冬蟲夏草燉血雞

B.

人參果拌酥油大米飯

C.

馬奶酒

D.

蘑菇燉羊肉4.

西方人不論食物的（）如何，其營養(yǎng)一定要得到保證。

A.

色

B.

香

C.

味

D.

形5.

下列屬于川菜特征的是（）。

A.

用料廣博

B.

調味多樣

C.

菜式繁多

D.

適應面廣6.

中國人多從（）等方面直觀地把握飲食文化。

A.

味覺

B.

視覺

C.

嗅覺

D.

觸覺7.

（）是中華民族特有的飲食文化。

A.

蒸

B.

炒

C.

爆

D.

煎8.

中國十大菜系是在八大菜系基礎上新增了（）。

A.

京菜

B.

滬菜

C.

湘菜

D.

浙菜9.

中國菜經刀工后的原料，基本形態(tài)有：（）、絲、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

A.

塊

B.

丁

C.

片

D.

條10.

下列屬于“塞北三珍”的是（）。

A.

羊肉

B.

醍醐

C.

酥油

D.

馬奶酒11.

下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）。

A.

冷面

B.

狗肉火鍋

C.

泡菜

D.

生拌鮮魚片12.

西方食品加工的機械化和標準化程度比較高，表現出（）的特性。

A.

簡單粗放

B.

機械大氣

C.

實用第一

D.

復雜多變13.

下列屬于孔府菜的是（）。

A.

詩禮銀杏

B.

八仙過海

C.

懷抱鯉魚

D.

一品鍋14.

《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），