標準解讀

《SB/T 10528-2009 納豆》是中國商務部發布的一項關于納豆產品的行業標準。該標準于2009年制定，旨在規范納豆的生產和質量要求，確保消費者能夠購買到安全、衛生且符合一定品質要求的產品。根據此標準，納豆是指以大豆為主要原料，經過蒸煮后加入特定菌種發酵制成的一種食品。

標準中對納豆的基本要求包括但不限于：外觀形態上應為顆粒狀或塊狀；色澤呈淡黃色至黃褐色；具有獨特的風味和氣味，無異味；口感軟糯而不粘牙。此外，還規定了水分含量、蛋白質含量等理化指標的具體范圍值，以及微生物限量要求，如大腸桿菌群數不得超過某一數值，不得檢出致病菌（例如沙門氏菌）等。

對于生產過程，《SB/T 10528-2009 納豆》也提出了明確的規定，比如加工用水需符合國家飲用水標準；使用的發酵菌株必須安全可靠，并且需要保持良好的發酵條件來保證產品質量；包裝材料應當清潔、無毒害物質污染；成品在儲存與運輸過程中也要采取適當措施防止變質。


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  • 2009-04-02 頒布
  • 2009-12-01 實施
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SB/T 10528-2009納豆_第1頁
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文檔簡介

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備案號：２６０９３—２００９

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０５２８—２００９

納豆

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２００９０４０２發布２００９１２０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

中華人民共和國國內貿易

行業標準

納豆

ＳＢ／Ｔ１０５２８—２００９

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經銷

開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數９千字

２００９年８月第一版２００９年８月第一次印刷

書號：１５５０６６·２１９８０１

如有印裝差錯由本社發行中心調換

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犛犅／犜１０５２８—２００９

前言

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準主要起草單位：中國食品工業協會豆制品專業委員會、國家副食品檢測中心。

本標準參加起草單位：杭州豆制食品有限公司、湖南大學、天津市百德生物工程有限公司、青島壽納

豆食品有限公司。

本標準主要起草人：吳月芳、謝宏、汪生建、蔣立文、王彥、孫曉峰。

Ⅰ

書

犛犅／犜１０５２８—２００９

納豆

１范圍

本標準規定了納豆的術語和定義、要求、檢驗方法、包裝、標簽、檢驗規則、運輸和貯存。

本標準適用于３．１所指納豆的生產、銷售和檢驗。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ２７１２發酵性豆制品衛生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛生微生物檢驗大腸菌群計數

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛生微生物檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛生微生物檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛生微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黃曲霉素Ｂ１的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３９醬油衛生標準的分析方法

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１４８８１食品企業通用衛生規范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號

３術語和定義

下列術語

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