1．下列食品中加入成分不是營養強化劑的是()A．食鹽中加碘 B．醬油中加鐵C．食品中加硒 D．火腿中加亞硝酸鈉【解析】食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營養強化劑，火腿中加亞硝酸鈉是作防腐劑。【答案】D2．關于防腐劑的說法錯誤的是()A．防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時間較長B．常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑C．山梨酸是安全的防腐劑D．福爾馬林是效果最好的防腐劑【解析】A、B、C的說法均正確。福爾馬林是含甲醛質量分數為35%～40%的水溶液，在生物上常用來浸制標本，對人體有害。【答案】D3．(2023·惠州高二檢測)近日，專家否認了“味精致癌”的說法。實驗表明味精在100℃時加熱半小時，只有%的味精(谷氨酸鈉)生成焦谷氨酸鈉，其對人體的影響甚微。對此下列認識正確的是()A．谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是物理變化B．實驗是研究問題的一種有效方法C．谷氨酸鈉受熱不分解D．大量食用味精有利于身體健康【解析】谷氨酸鈉到焦谷氨酸鈉，有新物質生成，屬于化學變化，A、C不正確。【答案】B4．下面是4位同學對“化學與健康”這一話題發表的見解，正確的是()【解析】A項，食用海產品可防治缺碘導致的“大脖子病”；C項，每天只吃水果、蔬菜，會導致人體營養不良；D項，食物防腐劑并不是一定對人體有害，如食鹽。【答案】B5．在一些食物中，加入了Vc這種食品添加劑，Vc在食品中起的作用是()A．調味劑 B．著色劑C．防腐劑 D．營養強化劑【解析】在一些食物中加入Vc作為食品的添加劑，可補充人體必需的維生素，使食品的營養價值增強。【答案】D6．(2023·臨沂高二檢測)蘇丹紅一號(SudanⅠ，如圖)，是一種工業用油溶性偶氮染料，同時也是有害的致癌物質，日常接觸可能引起皮膚接觸過敏。蘇丹紅一號是一種用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。在日常接觸的物品中，家用的紅色地板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹紅一號的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來增色。下列分析錯誤的是()A．具有潛在致癌危險的物質B．如果吞服，立即尋求醫生幫助C．可以使用蘇丹紅一號作為食品添加劑D．分子式為C16H12N2O【解析】由蘇丹紅一號的結構簡式知，其分子式為C16H12N2O；依據題意，它還是一種具有潛在致癌危險的物質；蘇丹紅一號經毒理學證明對人體有害，禁止用做食品添加劑，若吞服，應立即尋求醫生幫助，故選C項。【答案】C7．以下食品化學知識的敘述不正確的是()【導學號：34000022】A．食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑B．新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會有損失C．纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可作人類的營養物質D．葡萄中的花青素在堿性環境下顯藍色，故可用蘇打粉檢驗假紅酒【解析】從物質的性質決定用途的角度考慮問題。NaCl可作調味劑，作食品防腐劑主要從生物學角度思考，細菌在食鹽水中會失水而死亡，A正確。維生素C具有還原性，在加熱過程中會因被氧化而損失，B正確。纖維素在人體內不易水解，不能為人體提供營養，C錯。花青素在堿性環境下顯藍色，所以花青素遇蘇打溶液時會變藍，D正確。【答案】C8．(2023·蚌埠高二檢測)在實際生活中，以下說法不正確的是()A．魚膽弄破后會使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要減少這種苦味可加入Na2CO3進行洗滌B．在制作臘肉時可以加入少量亞硝酸鈉做發色劑和防腐劑C．把魷魚等海鮮浸泡在質量分數為40%的甲醛溶液中防腐保鮮D．炸油條時，常加入一些明礬和小蘇打作膨松劑【解析】A中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動物標本，但它對人體有害，不能用來浸泡食物，C錯誤；明礬和小蘇打在水中反應會產生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確。【答案】C9．下列食品添加劑作用對應正確的是()A．防腐劑——苯甲酸 B．著色劑——亞硝酸鈉C．膨松劑——檸檬酸 D．增稠劑——鹽鹵【解析】常用防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀，故A項正確；著色劑包括食用天然色素和食用合成色素兩類，而亞硝酸鈉不屬于著色劑，B項錯誤；檸檬酸是酸味劑，C項錯誤；增稠劑包括瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉，D項錯誤。【答案】A10．某飲料包裝上有如下說明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生產日期：見瓶體保質期：18個月貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏飲用方法：可即飲、加冰飲用、加熱佐餐參照以上說明，試回答下列問題：(1)如果飲用該飲料，可補充的營養素主要是______。(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是________。(3)該飲料保質期比較長，生產過程中可能采用_______________方法防止食品腐敗變質。【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此飲用該飲料可補充蛋白質。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均屬于甜味劑，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；無防腐劑。(3)該飲料保質期較長，既防止了微生物對食品的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消毒的方法。【答案】(1)蛋白質(2)不含甜味劑和食用香精，可改善食品感官(3)高溫消毒11．我國規定，所有銷售的食品包裝標簽配料表上，食品添加劑應使用規定的產品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明。濃縮菠蘿汁配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀果汁含量：≥80%標準代號：Q/DXKLB003－2023(1)上圖標簽注明的添加劑中屬于著色劑的是_______________(填序號)。①檸檬酸②山梨酸鉀③甜味素④維生素C⑤檸檬黃⑥日落黃(2)合理選用食品可以調節人體體液的酸堿平衡，蛋白質屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物，蔬菜、水果屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物。(3)某同學為了驗證維生素C的性質做了如下實驗：向淀粉與碘水的混合溶液中加入一定量維生素C片劑制成的粉末，發現混合溶液藍色褪去。此實驗可以說明，維生素C具有________(填“氧化”或“還原”)性。(4)蛋白質、淀粉、油脂、纖維素在人體中不能直接被消化吸收的是________。【解析】(1)檸檬黃和日落黃屬于著色劑。(2)