標準解讀

《LS/T 6137-2020 米粉條食用品質感官評價方法》是一項國家標準，旨在規范米粉條的感官評價過程。該標準適用于以大米為主要原料加工而成的各種類型的米粉條產品，其目的是通過科學的方法對米粉條的外觀、色澤、口感以及氣味等進行客觀評價，從而保證產品質量。

在具體操作上，標準首先明確了評價環境的要求，包括但不限于溫度、濕度及光線條件等，確保了不同時間和地點下評價結果的一致性和可比性。接著，對于參與感官評價的人員也有嚴格規定，要求他們必須經過專業培訓，并且在開始正式評價前需要完成一定的校準測試來確保個人偏差最小化。

關于評價內容方面，《LS/T 6137-2020》詳細列舉了米粉條感官質量的具體指標及其評分標準。這些指標覆蓋了從外觀（如形狀規則度、表面光滑程度）到內在品質（如咀嚼性、彈性）等多個維度，每項都有明確的描述和分值范圍，使得整個評價體系更加系統化、標準化。

此外，為了提高評價效率與準確性，該標準還推薦使用特定工具或設備輔助測量某些物理屬性，比如使用硬度計測定米粉條的硬度等。同時，在數據處理環節也給出了指導原則，建議采用統計學方法分析結果，以便更準確地反映樣品的整體特性。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2020-01-21 頒布
  • 2020-07-21 實施
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文檔簡介

ICS67060

B20.

中華人民共和國糧食行業標準

LS/T6137—2020

米粉條食用品質感官評價方法

Methodforsensoryevaluationofricevermicellieatingquality

2020-01-21發布2020-07-21實施

國家糧食和物資儲備局發布

LS/T6137—2020

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家糧食和物資儲備局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位湖北省糧油食品質量監督檢測中心江西省糧油質量監督檢驗中心江蘇省糧食

:、、

和物資儲備局糧油質量監測所黑龍江省糧油衛生檢驗監測站廣西壯族自治區糧油質量檢驗站武漢

、、、

市糧油食品中心檢驗站沙洋縣糧油食品質量監督檢測站益海嘉里食品營銷有限公司

、、。

本標準主要起草人熊寧倪姍姍劉利孫婷琳朱玫孟歡彭志兵戴波陳麗萍羅雁柳永英

:、、、、、、、、、、、

田國軍吳莉莉陳軻許詩堯李琦彭毛肖靜王格平

、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T6137—2020

米粉條食用品質感官評價方法

1范圍

本標準規定了米粉條食用品質感官評價試驗的術語和定義原理儀器和器具操作步驟品評要求

、、、、

和樣品品評

。

本標準適用于以大米為原料加工的米粉條亦稱米粉米線河粉等食用品質感官評價

(、、)。

本標準不適用于以糙米為原料加工成的米粉條食用品質感官評價

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868

糧油檢驗稻谷大米蒸煮食用品質感官評價方法

GB/T15682—2008、

米粉條用稻米

LS/T3266—2020

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

米粉條ricevermicelli

以大米或糙米為原料經一定工序制成的條狀制品亦稱米粉米線河粉等

,,、、。

米粉條用稻米定義

[LS/T3266—2020《》,3.1。]

32

.

米粉條食用品質感官評價sensoryevaluationofricevermicellieatingquality

米粉條經烹煮之后品評人員對米粉條的氣味外觀結構質地特性及食味進行綜合品嘗評價的

,、、

過程

。

4原理

米粉條在特定的條件下烹煮品評人員借助感官鑒定米粉條的氣味外觀結構質地特性及食味等

,、、,

評價結果以參評人員的綜合評分平均值表示

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