高粱的營養特點、抗營養因子、飼用價值及其加工工藝One營養特點Two抗營養因子Three飼用價值Four

加工工藝

高粱是重要的旱糧谷物作物，也是世界上第五大糧食作物，年產量約560萬t。在國外一些國家，高粱作為能量飼料原料已經在動物養殖上得到廣泛應用，而國內的相關應用和研究相對較少。由于全球糧食價格趨漲，高粱作為飼用和食用作物，以其耐旱澇、耐鹽堿、耐貧瘠易于種植等特性，受到各國的重視。

高粱的來源

目前，我國進口高粱的主要來源地為澳大利亞和美國。2012年前，進口高粱主要用于作為高檔白酒的原料，高粱作為飼料用途進口剛剛處于嘗試階段。美國飼用高粱進口僅開始于2013年。美國高粱單寧含量低，價格便宜，較澳大利亞高粱更適合用于飼料原料。飼用高粱類型：1、籽粒型（用于配合飼料生產）2、莖葉型（適合飼喂各種草食動物）由于高粱所含抗營養物質較多，營養價值為玉米總價值的85%～90%。改良的高粱飼用價值可達玉米的96%以上。最新資料顯示，高粱籽粒的營養成分與玉米相近，其能量甚至高于玉米。營養特點

高粱營養成分（每100g）：蛋白質10.4g蘇氨酸334mg脂肪3.1g蛋氨酸251mg碳水化合物74.7g亮氨酸1506mg粗纖維4.3g苯丙氨酸655mg硫胺素0.29mg賴氨酸231mg核黃素0.10mg異亮氨酸459mg鈣22mg纈氨酸562mg鎂129mg鐵6.3mg鋅1.64mg硒2.83mg

高粱與玉米主要營養指標相比淀粉含量與玉米相當，消化率不如玉米蛋白質略高于玉米，但蛋白消化率比玉米低粗纖維少，可消化養分高含鈣量少而植酸磷的含量則高達70%抗營養因子較高，主要以單寧為主

表1NRC豬的營養需要中高粱籽粒與玉米的營養成分對比

高粱脂肪含量低，不飽和脂肪酸所占比例也小，尤其是亞油酸的含量遠遠低于玉米。表2高粱的脂肪酸含量及組成%高粱的品質判斷標準1.飼用高粱的國內標準根據我國農業行業標準《飼料用高粱》把粗蛋白、粗纖維、粗灰分作為質量控制指標，各項指標均以86%干物質為計算基礎，按其不同含量分為3級，三項質量指標必須全部符合相應等級，詳見下表。2.美國高粱出口的主要指標為:

水分≤14.0%；容重≥71kg/HL；單寧≤0.3%;破損率≤5%，其中熱損率≤2%；不完善粒≤6%，其中雜質≤2%；嘔吐毒素≤1.0PPM；3.澳大利亞高粱出口的主要指標:水分≤13.50%；蛋白≥8%；容重≥71kg/HL；過篩率≤11%；

雜質≤4.0%；單寧≤0.7%。

從品質控制的角度，美國高粱標準，比較適合用于飼料行業！使用注意事項高粱中的抗營養因子單寧蠟粉氫氰酸醇溶蛋白植酸1.單寧又稱單寧酸或鞣酸，是一類水溶性、分子量超過5,000道爾頓的多酚的異構化合物。單寧可以通過與蛋白質形成復合物和抑制消化分泌液中蛋白水解酶的活性來降低蛋白質的消化率。據研究報道，干燥、浸泡、粉碎和制粒都能減少飼料中的單寧含量，當日糧中添加諸如膽堿和蛋氨酸之類的甲基供體類物質時也能減少畜禽生產中出現的與單寧相關的問題。降低動物對營養物質的生物利用率（抑制內源酶的活性；易與蛋白質和碳水化合物以及鈣、鎂、磷等物質形成復合物，使單胃動物無法對其進行消化吸收）。

味道苦澀，影響動物的采食量

含量不同，顆粒顏色不同（白色：0.55%；黃色：0.2%~2.0%；紅色：1.54%~7.44%）2.蠟粉甜高粱莖葉表面的蠟粉具有減少蒸騰及抗旱的作用，但蠟粉不易被牲畜消化和吸收。因此，如何降低蠟粉的含量在用于動物飼用中顯得尤為重要。研究結果表明，蠟粉含量與莖粗和分蘗數密切相關。因此，在甜高粱育種中可以選擇莖稈較細，但分蘗較多的材料來降低蠟粉的含量，以達到提高品質的目的。3.氫氰酸高粱的青綠莖葉，尤其是甜莖葉是動物的優質粗飼料，青綠、青貯或調制成干草均可。高粱的新鮮莖葉中含有一種羥氰酸配糖體，在酶的作用下可產生氫氰酸(HCN)，因而引起毒害作用，故多量采食過于幼嫩的莖葉易造成家畜禽中毒。在生產青貯飼料和調制干草的過程中，飼用高粱中的氫氰酸大都揮發掉了，不會引起家畜中毒。但要注意不要給家畜飼喂放置了一晚上的飼用高粱鮮草，因為它遇熱會放出氫氰酸，變成有毒飼料。4.醇溶蛋白主要由少量的賴氨酸和較高量的亮氨酸、谷氨酸和脯氨酸所組成，交聯越多，越難分解。

含量越高，蛋白質消化率越低，能值越低。5.植酸醇六磷酸酯；螯合能力強，可與多種礦物質離子（如鎂、鉀、鈣、錳、鐵、鋅）螯合，形成不溶性復合物，從而影響礦物元素的吸收利用。可以與蛋白質絡合，限制蛋白質的利用，也會影響淀粉酶、蛋白酶的活性。高粱飼喂動物的應用探討在豬上的應用在雞上的應用在牛上的應用肉牛奶牛資料：在豬日糧中長期高比例飼喂高粱時，豬會出現便秘、脫毛、異嗜，僵豬等現象。10～20%等量高粱替代玉米是完全可以的，對豬的生長速度、日采食量和飼料的報酬率都沒影響。生長、育肥豬可用部分高粱取代玉米(不超過50%)，其飼養效果與玉米差不多；如完全替代玉米，則飼養效果差。1在豬上的應用試驗一：尚秀國等（2004）選擇體重約60kg的杜大長系三元雜交肥育豬120頭，隨機分成兩組，分別為對照組與試驗組，每組6個重復，每個重復10頭豬，探討無單寧高粱替代玉米對肥育豬的飼喂效果。試驗結果表明，無單寧高粱對肥育豬的采食量日增重和料肉比沒有產生負面影響（P>0.05），并能降低飼料成本，說明無單寧高粱可以完全替代玉米Benz等（2011）。試驗二：選用公母各60頭初始平均體重為54.4kg的豬，評估在以玉米或高粱為基礎的豬日糧中添加油脂對其胴體特性和生產性能的影響。結果表明，飼喂高粱日糧的豬較飼喂玉米的豬的平均日增重和平均日采食量分別提高6.74%（P<0.01）和4.71%（P>0.05），而肉料比沒有差異（P>0.05）；背膘和臉頰處脂肪的碘值低，這是因為高粱中的不飽和脂肪酸含量低的緣故，當在高粱日糧中添加油脂后豬脂肪的碘值升高說明飼喂高粱使豬肉飽和脂肪酸含量升高，提高胴體脂肪品質。試驗三：魏國仿等（2013）通過添加美國進口高粱30%替代玉米，研究高粱對三元龍寶豬生產性能的影響，并對其經濟效益進行分析。結果顯示，三元龍寶豬85kg育肥階段在日糧中添加高粱采食量下降（P<0.05），但日增重變化不大，料肉比顯著降低（P<0.05），飼養經濟效益明顯提高。2在雞上的應用試驗一：李凱年（2013）摘譯了巴西圣保羅州立大學的最新研究成果，該研究用低單寧高粱替代玉米對雄性Cobb-500肉雞進行了試驗。結果顯示，用50%的高粱替代玉米其空腸和回腸隱窩細胞分裂指數顯著高于全玉米組（P<0.05），在飼料轉化率、增重和小腸堿性磷酸酶活性方面沒有差異（P>0.05）；但當用100%高粱替代玉米在42日齡時對小腸粘膜和生產性能有不利影響。試驗二：Nyannor（2007）通過與玉米進行比較，評價兩種Purdue高消化率高粱(PHD1和PHD2)以及一種普通高粱在肉雞飼料中營養價值。試驗采用192只肉雞，根據體重分成8組，每組4籠，每籠飼養6只雞，飼喂玉米-豆粕型日糧(SBM)或高粱-SBM型日糧21d。結果表明，增重采食量和料肉比在玉米-SBM組或高粱-SBM組中都沒有差異（P>0.05）；表觀代謝能玉米-SBM組和PHD2-SBM組沒有差異（P>0.05），但玉米-SBM組的結果高于PHD1-SBM和普通高粱-SBM組。3在牛上的應用肉牛高粱可以加入肉牛飼料中，提供肉牛維持與肥育所需營養。高粱對肉牛的飼養價值為玉米的88～103%，因為高粱的飼養價值可經加工方式不同有很大的改善。有研究認為，用高粱與玉米配合喂肉牛，能提高飼料報酬與平均日增重，因為兩者混合飼喂可以延長谷物在胃腸停留時間，使其得到充分消化。奶牛NRC對泌乳母牛的凈能評估認為，高粱的凈能為8.3MJ/kg，玉米的凈能為8.4MJ/kg，兩者相似。有實驗結果認為，高粱對泌乳牛的產乳量優于大麥，而適口性相當。膨脹的高粱比碎裂的高粱能增加泌乳牛的泌乳量。高粱的加工工藝1.高粱籽的加工

鑒于高粱籽的蛋白質和淀粉等養分形成了一種特殊的結構，高粱胚乳中的這種蛋白質—淀粉互作結構限制了淀粉的水解和利用，因此，破壞這一特殊結構和暴露更大的表面積對于改善高粱的消化率是有效措施。

1.1粉碎研究表明高粱顆粒大小對豬群的平均日增重沒有太大的影響，但隨著顆粒大小的減小，飼料轉化率得到明顯的改善(p<0.01)。豬群飼喂319μm的高粱顆粒，比飼喂724μm的高粱顆粒飼料轉化率提高3.8%。此外，高粱要到達與玉米同樣的飼用價值，高粱顆粒粒徑應該比玉米小43μm。1.2酶制劑植酸是高粱中的一種抗營養因子，在高粱型日糧中添加植酸酶有利于提高飼料利用率。如表8所示，在0-12000FTU/Kg的添加范圍內，植酸酶對肉雞的生長性能和飼料轉化率的改善隨著添加量的增加而增加。1.3高粱籽的其他加工方式

在高粱籽的加工工藝中，粉碎和添加酶制劑是主要的方法，對于單寧含量高的高粱，可以通過物理或化學措施減輕單寧的不良影響。物理措施包括熟化、蒸煮、浸泡、去皮和烘焙，化學方法包括添加木灰、牛油等。另外，通過諸如蒸汽處理、蒸汽壓片、膨化和擠壓等技術加工后可以大大提高高粱的飼用價值。2.高粱莖葉的加工2.1曬制在飼用高粱接近成熟時，將下部葉片摘下曬制成干草作為畜禽的冬季飼料，其營養價值高于一般的禾本科干草。2.2切割高粱莖葉經過切割后，既能擴大飼料與微生物的接觸面，促進營養物質消化和吸收。喂牛的飼用高粱莖和葉片可切成2～4cm的碎段；喂馬、騾、羊的可切成1～2cm長，對老、弱、幼畜則應切得更短些；利用飼用高粱莖喂豬時應先進行粉碎，再經堿化處理