標準解讀

《GB/T 39122-2020 養殖暗紋東方鲀鮮、凍品加工操作規范》是一項國家標準，旨在為養殖暗紋東方鲀（河豚的一種）的鮮品和凍品提供一套統一的加工操作指南。該標準涵蓋了從原料接收到成品出廠整個過程中的關鍵步驟和技術要求，確保產品的安全性和質量。

在原料接收方面，規定了對養殖暗紋東方鲀的基本要求，包括但不限于外觀完整、無明顯損傷或病變跡象等條件，同時強調所有用于加工的魚類都必須來自符合國家相關法律法規要求的養殖場，并且能夠追溯到具體的生產批次。

對于加工環境與設施，本標準明確指出加工企業需具備良好的衛生條件及合理的布局設計，比如車間內部應保持清潔干燥，避免交叉污染；設備工具需定期清洗消毒以保證食品安全。

加工工藝部分詳細描述了從宰殺到包裝各環節的具體操作方法，包括去鱗、開膛破肚去除內臟、清洗干凈后根據產品規格進行分割或者整條處理等步驟。特別強調，在加工過程中要嚴格控制溫度，尤其是冷凍保存時的溫度設定，以防止細菌生長繁殖導致食品變質。

此外，《GB/T 39122-2020》還對產品質量檢驗提出了具體要求，如感官指標、理化指標以及微生物限量等方面都有明確規定。只有當產品滿足這些標準后方可出廠銷售。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2020-10-11 頒布
  • 2021-05-01 實施
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文檔簡介

ICS6712030

X20..

中華人民共和國國家標準

GB/T39122—2020

養殖暗紋東方鲀鮮凍品加工操作規范

、

Manufacturingpracticeforprocessingoffreshandfrozenculturedobscurepuffer

2020-10-11發布2021-05-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T39122—2020

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任

,。

本標準由中華人民共和國農業農村部提出

。

本標準由全國水產標準化技術委員會歸口

(SAC/TC156)。

本標準起草單位江蘇中洋集團股份有限公司南京師范大學江蘇中洋生態魚類股份有限公司

:、、。

本標準主要起草人朱永祥徐逍蔡星盧立尹紹武秦巍倫秦桂祥閆兵兵張琳琳張巧云

:、、、、、、、、、、

劉大勇叢建華

、。

Ⅰ

GB/T39122—2020

養殖暗紋東方鲀鮮凍品加工操作規范

、

1范圍

本標準規定了養殖暗紋東方鲀加工的基本條件專用設施原料驗收暫養操作規程檢驗以及包

、、、、、

裝標簽運輸和儲存

、、。

本標準適用于養殖暗紋東方鲀Takiuuasciatus鮮凍品加工的過程

(fgf)、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛生標準

GB5749

暗紋東方鲀

GB/T27520

養殖水產品可追溯標簽規程

SC/T3043

鮮凍養殖河豚魚

SC/T3124、

3基本條件

31原料驗收及加工操作人員應經過專業培訓具備識別暗紋東方鲀的能力加工操作人員還應掌握

.,;

暗紋東方鲀安全加工技術

。

32加工用水應符合的規定

.GB5749。

33應配備視頻監控系統原料驗收加工及檢驗等生產過程應進行跟蹤監控監控視頻保存期限不得

.,、,

少于年

2。

34生產過程應詳細記錄記錄內容應真實完整記錄保存期限不得少于年

.,、,2。

4專用設施

41應有專用暫養池滿足暫養不同規格不同批次的待加工活魚的需要暫養池應防滲漏耐腐蝕

.,、。,,

表面光滑便于清洗與消毒并配備增氧溫控設施

,,、。

42加工車間內應具有專用的暗紋東方鲀加工生產線配備專用的工具柜放血池剖殺操作臺清洗

.,、、、

池漂洗池檢驗臺包裝臺和廢棄物專用容器不應交叉使用或挪為他用

、、、,。

43廢棄物專用容器應密封且在顯著位置標注

.。

44應有污水處理池

.。

5原料驗收

51原料應為活體品種符合的規定

.,GB/T27520

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