第三章第一節一、選擇題1．在果汁生產中主要應用的酶包括()A．淀粉酶、果膠酶 B．脂肪酶、淀粉酶C．果膠酶、纖維素酶 D．蛋白酶、纖維素酶答案：C2．如下圖的實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝聚的影響。先將酶和乳汁分別放在2支試管中，然后將這2支試管放入同一溫度的水中水浴15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間。通過多次實驗并記錄在不同溫度下凝乳所需要的時間，結果如下表所示。據此實驗，請判斷下列敘述中正確的是()裝置ABCDEF水浴溫度/℃102030405060凝乳時間/min不凝乳7．04．01．54．0不凝乳A．凝乳時間越長，凝乳酶的活性越高B．如果將A組的水溫逐漸提高，乳汁可以凝固C．低溫破壞了酶的分子結構，所以10D．可以肯定，凝乳酶的最適溫度為40答案：B3．科研人員研究了不同洗滌濃度(單位體積的水中加入洗衣粉的量)的兩種加酶洗衣粉的去污力(%)，結果如下表。下列說法錯誤的是()洗滌濃度去污力/%洗衣粉品種0．2%0．4%0．6%0．8%加酶洗衣粉甲71．578．980．079．9加酶洗衣粉乙69．580．480．680．5A．實驗時，需控制好溫度、洗滌時間和洗滌方式等無關變量B．若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C．實際洗滌時，除考慮適宜的洗滌濃度外，還需考慮衣服質地等D．所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的答案：D4．下列不能表示酶活性高低的是()A．一定條件下所催化的某一化學反應的反應速度B．單位時間內、單位體積中反應物的減少量C．單位時間內、單位體積中酶的變化量D．單位時間內、單位體積中產物的增加量解析：酶活性的高低用在一定條件下，酶所催化某一化學反應的反應速度來表示。酶促反應的速度通常用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或生成物的增加量來表示。單位時間內、單位體積中酶的變化量可以影響反應速度，卻不能表示酶活性的高低。答案：C5．在探究溫度對酶活性的影響的實驗中，下列操作中正確的是()A．將適量的蘋果泥與果膠酶混合，放入不同溫度下保溫B．將適量的蘋果泥放在不同溫度下保溫，再加入果膠酶C．將果膠酶放在不同溫度下保溫，再加入適量的蘋果泥D．將適量的蘋果泥和果膠酶分別在同一溫度下保溫，然后再將其混合，使它們在這一溫度下反應解析：將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了蘋果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。答案：D6．下列不屬于果膠酶的是()A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果膠分解酶C．果膠酯酶 D．半乳糖醛酸酶解析：果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。答案：D7．在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4A．殺滅蘋果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾D．果膠酶的最適溫度為90℃解析：本實驗屬于對照實驗，其實驗目的是證明果膠酶能將果膠分解。因此，首先對蘋果勻漿進行加熱處理，使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，排除干擾，然后再分別加入果膠酶和等量的蒸餾水，觀察實驗現象。答案：C8．在探究pH對果膠酶活性的影響的實驗中，需要制備pH梯度溶液，用來調節pH的溶液一般是()A．0．1mol/L的冰乙酸 B．0．1%的NaOH或HClC．10%的NaCl D．95%的乙醇解析：在探究pH對酶活性的影響的實驗中，制備pH梯度溶液則需用0．1%NaOH或HCl。答案：B9．下表是某同學探究溫度對果膠酶活性的影響的實驗結果。該結果不能說明()溫度/℃102030405060果汁量/mL234565A．溫度影響果膠酶的活性B．40℃與C．50D．若溫度從10℃升高到40解析：溫度影響酶的活性，都有一個最適溫度，果膠酶的最適溫度在40～60℃之間，題表不能說明50答案：C10．有人設計實驗探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優于普通洗衣粉，實驗分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，另一組衣物用普通洗衣粉洗滌，該實驗設計缺少()A．用加酶洗衣粉洗滌和用適量普通洗衣粉洗滌的對照B．既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌(即只用清水)的對照C．用普通洗衣粉洗滌和用少量加酶洗衣粉洗滌的對照D．用少量普通洗衣粉洗滌和用大量加酶洗衣粉洗滌的對照解析：該實驗的自變量是加酶洗衣粉、普通洗衣粉。實驗設計應分為三組，其中實驗組有兩組：一組用加酶洗衣粉，一組用普通洗衣粉；另外應有一個空白對照組，既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌，而是用清水洗滌。答案：B11．在研究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響實驗時，往往采用同一型號的小容量自動洗衣機洗滌衣物，其原因是()A．便于更好地控制變量 B．洗滌時間短C．洗滌時更省力 D．可洗滌的衣物多答案：A12．在探討不同溫度對加酶洗衣粉的影響的實驗中，下列說法不正確的是()A．應根據當地一年中實際氣溫變化來確定水溫B．可選擇洗滌沾有不同污漬的白布作對照C．選擇水溫應考慮衣物的承受能力D．選擇水溫應考慮洗滌成本解析：衣物的洗滌，既要考慮洗滌效果，又要考慮衣物的承受能力和洗滌成本。設計實驗時，根據當地一年中實際氣溫變化來確定水溫，這既是確定實驗變量的基本原則，也可引導學生將課堂學習與現實生活相聯系。根據單一變量原則，在該實驗中溫度是變量，其他條件應該是相同的，包括污漬的種類和數量等。答案：B13．蛋白酶能分解其他蛋白質類的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并沒有將其他幾種酶分解掉，以下解釋正確的是()A．蛋白酶處于抑制狀態B．其他幾類酶不是蛋白質類C．蛋白酶具有識別作用，不分解作為酶作用的蛋白質D．缺少水環境或各種酶在添加前已作了保護性修飾解析：加酶洗衣粉中的酶經過了特殊的化學物質的包裹，使之與其他成分隔離。這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發揮作用。答案：D14．生物體內的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶卻能較長時間保持活性的原因是()A．生物體內的酶活性受溫度影響，洗衣粉中的酶不受溫度影響B．洗衣粉中的酶外層有特殊的化學物質層層包裹，保持其活性C．生物體內的酶是蛋白質，洗衣粉中的酶是無機物D．以上全部正確解析：洗衣粉中的酶的催化作用受溫度影響，因此用加酶洗衣粉洗滌衣物時，水溫要適宜；洗衣粉中的酶用特殊的化學物質層層包裹，使之與洗衣粉中的其他成分隔離，因而能較長時間保持活性；不論是生物體內的酶還是洗衣粉中的酶，都屬于有機物，是生物催化劑。答案：B15．使用加酶洗衣粉的好處，不正確的是()A．有效去除衣服上的油漬、汗漬或血漬B．使用加酶洗衣粉可減少對環境的污染C．各種加酶洗衣粉的酶制劑對人體皮膚都沒有傷害作用D．水溫過低時不宜使用加酶洗衣粉解析：常見的加酶洗衣粉中含有蛋白酶和堿性脂肪酶，可以有效去除衣服上的油漬、汗漬或血漬，溫度、pH等都會影響加酶洗衣粉的洗滌效果，故A、D正確；加酶洗衣粉降低了表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝低磷無磷的方向發展，減少對環境的污染，故B正確；含堿性蛋白酶的洗衣粉會分解人體皮膚表面的蛋白質，對人體皮膚有傷害作用，故C錯誤。答案：C二、非選擇題16．工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響。某學生設計了如下實驗：①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘(②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘(③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)；④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量。結果如下表：溫度/℃1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據上述實驗，請分析回答下列問題：(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中________的水解。(2)實驗結果表明，當溫度為________時果汁量最多，此時果汁酶的活性________。當溫度再升高時，果汁量降低，說明________________。(3)實驗步驟①的目的是________________________________________________________________。解析：本實驗的實驗變量是：不同的溫度。所依據的原理是：果膠酶能水解果膠，提高果汁的出汁率。而不同的溫度下，酶的活性不同，對果汁的出汁率的影響也各不相同。第(1)題就是考查本實驗所依據的這一原理。而第(2)題，通過比較各組的果汁量可知，40℃時果汁量為25mL，此時果汁的出汁率最高，酶活性也最高，而升高溫度，果汁量下降，就說明酶的活性也下降了，這是高溫會使酶逐漸失活的緣故。為了確保沒有誤差，使各試管的溫度始終處于實驗溫度，所以步驟答案：(1)果膠(2)40℃最高酶活性降低(3)使酶和果泥處于同一溫度條件下17．已知雞蛋被加熱到65℃后會“變熟”，果膠酶被加熱到65℃后是否影響其活性(用過濾得到的果汁體積表示)，為探究此問題，材料用品：配制好的果膠酶溶液(一份保持在40℃水浴環境中，另一份保持在65℃水浴環境中)，蘋果泥(一份保持在40℃水浴環境中，另一份保持在65℃水浴環境中)，酒精燈(或其他加熱設備)、試管若干、量筒、(1)實驗方案①取2個大燒杯，分別標號甲、乙，各注入等量水，用酒精燈加熱，使其各自保持40℃和65②____________________________________________。③____________________________________________。④____________________________________________。(2)預測結果及結論：_______________________________________________________。(3)如果B中沒有濾出果汁，是否說明果膠酶被加熱到65℃后完全變性失活？為此還應增加一個自身對照實驗，應如何設計？解析：本題考查如何設計實驗，并對探究實驗進行結果預測。設計實驗時，注意遵循等量原則、對照原則等。對探究實驗的結果預測一定要考慮全面。答案：(1)②取兩支試管編號A、B，A中注入適量40℃的蘋果泥和果膠酶溶液，B中注入與A等量的65℃的蘋果泥和果膠酶溶液③將A④一段時間后觀察過濾得到果汁的多少(2)預測結果及結論：①如果A、B試管中濾出果汁的體積相等，說明果膠酶被加熱到65℃后其活性不變。②如果B中沒有濾出果汁(或濾出極少)，說明果膠酶被加熱到65℃后可能失去活性。③如果A試管中濾出果汁體積明顯多于B試管，說明果膠酶被加熱到65℃后其活性下降。(3)將乙試管放入甲燒杯(40℃水浴)中，一段時間后若生成果汁量增加，說明果膠酶沒有失活。如果仍沒有果汁生成，18．某生物學興趣小組進行了“加酶洗衣粉最適溫度的測定”實驗。下表是他們記錄的不同溫度除去不同污漬所需時間的對照表，請依據表中數據作答。水溫/℃時間/min污漬520304050607080植物油4839302017111220藍墨水93868072686781105奶漬48432812641217(1)要達到最佳洗滌效果，使用加酶洗衣粉的最適溫度范圍是___________________________________。(2)在適宜溫度范圍內，加酶洗衣粉對衣物上的________的洗滌效果最佳，對________的洗滌效果最差，其原因是_____________________________________。(3)羊毛、蠶絲等織物________(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗滌，因為_________________________________________________。解析：由題表中數據可知，加酶洗衣粉在50～60℃條件下洗滌效果最好；加酶洗衣粉對奶漬有較強的去污力，說明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蠶絲的主要成分是蛋白質，如果使用加酶洗衣粉洗滌，會對衣物造成破壞。答案：(1)50～60℃(2)奶漬藍墨水奶漬的主要成分是蛋白質和脂肪，加酶洗衣粉中含有堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，能使蛋白質和脂肪等有機物水解，但很難使藍墨水的成分水解(3)不能羊毛、蠶絲等織物的主要成分是蛋白質，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質水解，從而使織物受到破壞19．王小明同學設計了如圖所示的實驗，請根據實驗過程圖解，回答問題：(1)該實驗的目的是探究___________________________________________。(2)該實驗的自變量是________________________，因變量是____________，無關變量是________________________________________________________________。(3)分析實驗：該洗衣粉中的生理活性物質是________。實驗甲中紗布上蛋白膜消失的原因是________________________________________________，實驗乙中紗布上蛋白膜未