…題…………. 餐飲效勞食品安全治理人員職業力量檢測試卷C卷附答案答…… 留意事項：…… 1、考試時間：90100…位… 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。單…準. 3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。………… 〔45145〕……… 1、餐飲效勞許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求〔 〕。不… A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施不… B.各類水池以明顯標識標明其用途.… C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要…… D.以上都是… 2、分局食品流通監管機構應當建立建立〔 〕的履職檔案名…姓. A、一帳六檔姓…… B、二帳六檔內 C、三帳六檔…… D、四帳六檔… 3、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對以下哪個領域實施監…… 督治理：〔 〕。… A、餐飲效勞…線 B、食品生產… C、食品流通…… D、食品生產和餐飲效勞… 4、食品藥品監視治理部門應當對食品進展定期或者不定期的抽樣檢驗。進展抽樣檢驗，應當購…… 買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？〔 〕… A、收取檢驗費和抽樣費…〕封 …區… C、收取檢驗費，不收取抽樣費…〔… …. 5、餐飲效勞單位食品安全治理人員原則上每年應承受不少于〔 〕小時的餐飲效勞食品安全… 集中培訓。…密 A、20… B、30……

C、40D、506、依據《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告7、高級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續教育培訓不少于〔 〕。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時8、為保持手的衛生，在廚房內操作過程中應當留意的，不符合衛生要求的是〔 〕。A制止抽煙B制止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必需用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發9《食品安全法實施條例規定餐飲效勞是指通過即時制作加工商業銷售和效勞性勞動等，向消費者供給〔 〕的效勞活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐10、以下關于庫房的要求，表述錯誤的選項是：〔 〕。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。B、食品庫房應依據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍〔藏〕庫。C、食品和非食品〔不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其構造及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。11、餐飲業的采光照明要求為〔 〕。A、食品處理區工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux12、屬于廚房食品處理區中的清潔操作區的是〔〕。A、備餐場所第1頁共8頁B、烹調場所C、餐用具保潔場所D、切配場所13、餐飲效勞許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。現場檢查時，核查人員不少于〔 〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人14、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于〔〕，未經充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度15、《餐飲效勞食品安全監視治理方法》規定擅自轉變餐飲效勞經營地址、許可類別、備注工程的，應當〔〕。責令其馬上停業催促限期續辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是16、縣級以上食品安全監視治理部門依據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者〔〕。A.進展行政懲罰B.責令限期整改C.增加監視檢查頻次D.撤消許可證17、對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府〔 〕應當會同有關部門準時賜予指導、A.食品藥品監管部門B.質檢部門C.標準化行政部門D.衛生行政部門18、品站的選址要求〔 〕。餐飲效勞供給者在其餐飲主店經營場所內或四周開設B.具有固定經營場所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經營場所四周開設D.以上都是19、以下應由省、自治區、直轄市食品藥品監視治理部門負責許可的產品有：〔 〕。A.保健食品、特別醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品

糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D.全部類別的食品20、餐飲效勞環節的監管由〔 〕負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監視部門D.食品藥品監視治理部門21、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續教育工作的組織實施部門是〔 〕。A.省餐飲效勞監管部門B.市餐飲效勞監管部門C.縣(區)餐飲效勞監管部門D.各級衛生行政部門22、餐飲效勞食品安全治理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲效勞單位從事〔 〕的人員。食品加工食品安全治理C.行政治理D.人事治理23、為防止引發食物中毒，有關部門已屢次明確餐飲效勞單位不得加工經營哪種魚類( A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚24、縣級以上人民政府食品藥品監視治理、質量監視部門依據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監視治理的重點、方式和頻次，實施〔 〕治理。A.日常監視B.風險分級C.信用分類D.動態25、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監視治理部門責令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下26、不符合專間要求的是〔〕。A.有明溝食品傳遞窗為開閉式第2頁共8頁專間墻裙鋪設到頂專間門承受易清洗、不吸水的結實材質，能夠自動關閉27、生產經營的食品中不得添加以下哪種物質：〔 〕。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、自然食用色素28餐飲效勞供給者未對餐具進展清洗消毒拒不改正的依據以下哪條賜予行政懲罰〔 。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、撤消許可證29、〔〕人員嚴禁串崗,防止〔〕。A.生產污染生、熟區工作穿插污染生產穿插污染生、熟區工作污染30、餐飲效勞食品安全監管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲效勞供給者的事前監視檢查〔 〕。A.檢查覺察安全隱患，應當準時提出整改要求，并監視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是31、餐用具使用衛生要求〔 〕。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放32、食品德業協會應當加強行業自律，依據〔 〕建立健全行業標準和獎懲機制，供給食品安全信息、技術等效勞，引導和催促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全學問。A.法律法規B.章程C.合同D.協會決議33、食品〔 〕對其生產經營食品的安全負責。A.企業生產者生產經營者

從業者34、大多數細菌都能在〔 〕范圍內快速生長生殖，因此這個溫區被稱為“危急溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃35、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔〕。A.學校食堂快餐店集體用餐配送單位連鎖經營餐飲效勞企業36、在無適當保存條件下，存放時間超過〔 〕小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1B.2C.3D.437、餐飲效勞供給者加工經營河鲀的正確做法是〔 〕。A.可以經營全部品種的野生河鲀B.可以經營全部品種的養殖河鲀活魚C.可以經營全部品種的養殖河鲀整魚D.只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品38、〔 〕是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監視治理的科學依據。A.食品安全監視治理信息B.食品安全風險監測信息C.食品安全風險評估結果D.食品安全風險監測科學數據39、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛生設施需要轉變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲效勞許可證》〔 〕手續。A、申請B、補發C、注銷D、變更40、餐飲效勞單位應當按產品類別或供給商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔 〕。A、1年B、2年C、3年D、4年41、分局送樣人員，可以是〔〕。第3頁共8頁〔20240

A、無毒無害A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業人員D、均可42、〔 〕經烹調加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)43、小型餐館是指加工經營場所使用面積在〔餐館。〕以下，或者就餐座位數在〔〕以下的A、100㎡ 50座B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座D、250㎡ 150座44、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起〔 〕日內，餐飲企業有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監視治理部門提出書面復檢申請A、10B、5、15D、半年45、食品處理區應設置在室內，依據〔 〕的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生穿插污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供給D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供給C、具有相應的色、香、味等感官性狀D、符合相應的產品規格3、接觸直接入口食品的操作人員在以下情形時應洗手。〔 〕A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發、口腔或身體其他部位后。4、以下有關餐廚廢棄物處置要求正確的選項是〔 〕。A.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，具體記錄有關狀況5、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。A、埋伏期一般較短,發病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道病癥為主C、人與人之間不直接傳染D、發病曲線呈突然上升，又快速下降，一般有余波6、食物中毒應采集的樣本有( )。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業人員D、飲具、容器的實行7、庫房的衛生要求〔 〕。A、不得設置兩個以上的門B、有防鼠設施C、有足夠數量的物品存放架D、有良好的通風、防潮設施8、副溶血性弧菌食物中毒的預防掌握措施包括〔 〕。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；1、食品添加劑的使用要求〔〕。1、食品添加劑的使用要求〔〕。A、食品添加劑應專人選購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應有固定的場所〔或櫥柜〕，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應符合國家有關規定。D、食品添加劑的使用應承受準確的計量工具稱量，并有具體記錄。2、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面( )。C、對工具、臺面、容器等進展消毒；D、加強海產品衛生治理，不生食海產品9、以下哪種廚師的操作做法可能引起細菌穿插污染：〔 〕。A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配第4頁共8頁C.真實D.公正C.真實D.公正18、餐飲單位記錄的內容應包括〔A、原料選購驗收B、加工操作過程關鍵工程C、人員安康狀況D、食品留樣〕。19、食品企業廠區內主要路面應承受便于清洗的〔其他暴露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料〕輔設，路面平坦，不積水，不起塵，20、預包裝食品是指，經預先定量〔 〕,向消費者直接供給的食品。包裝裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.生產B.經過風險評估證明安全牢靠C.在技術上確有必要D.經檢測證明無毒無害11、食品生產經營企業的法定職責包括〔 〕。A、建立健全食品安全治理制度B、加強對職工食品安全學問培訓C、配備專兼職食品安全治理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作12、企業應通過〔 〕等途徑，對其生產的食品安全狀況進展持續跟蹤，準時收集食品安全風險信息。客戶投訴相關部門抽檢C.企業自查D.競爭對手惡意舉報13、食物中毒事故報告責任單位〔 〕。A、發生食物中毒單位B、疑似食物中毒發生單位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人14、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充分的資料B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、詢問的信件15、預防植物性食物中毒的要點包括〔 〕。A、菜豆肯定要徹底加熱后再食用B、不吃發芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆漿煮沸后就可以食用D、不選購、不加工、不食用有毒植物16、應設置食品安全治理機構并配備專職食品安全治理人員的單位是〔 〕。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學校食堂C.連鎖經營餐飲效勞企業D.集體用餐配送單位17、聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當：〔 〕。A.科學B.合法

1、〔2、〔3、〔4、〔5、〔6、〔7、〔〕香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進冰箱的食物。〕大型餐館是指加工經營面積在3000m2以上的餐館〕各種配料應按制造或加工食品時參加量的遞增挨次排列1、〔2、〔3、〔4、〔5、〔6、〔7、〔〕香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進冰箱的食物。〕大型餐館是指加工經營面積在3000m2以上的餐館〕各種配料應按制造或加工食品時參加量的遞增挨次排列〕職業學校、一般中等學校、小學、特別教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜。〕《食品經營許可證》的有效期為5年。〕餐飲效勞當事人對懲罰打算不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。〕使用“國家級”、“最高級”、“最正確”等極限詞宣傳產品，由工商行政治理部門責令停頓公布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款8、〔9、〔10、〔手。11、〔〕食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。〕食堂從業人員指的是：食堂選購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。〕從事食品加工人員在出入工作區前，使用衛生間后，休息后，必需用流淌的水洗〕餐飲效勞供給者必需依法取得