標準解讀

《GB/T 31406-2015 肉脯》是一項國家標準，旨在規范肉脯產品的質量要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸和貯存等環節。該標準適用于以畜禽肉類為主要原料，經腌制、烘烤等工藝加工制成的肉脯產品。

在質量要求方面，標準對肉脯的感官指標（如色澤、氣味）、理化指標（包括水分含量、蛋白質含量等）以及微生物限量做出了明確規定。此外，還針對不同類型的肉脯設定了特定的要求，確保產品的安全性和品質一致性。

對于試驗方法部分，標準詳細描述了如何進行感官評價、水分測定、蛋白質測定等關鍵參數檢測的具體步驟和技術要求，為生產者提供了一套科學合理的測試依據。

檢驗規則章節中，則規定了出廠檢驗項目、型式檢驗條件及其抽樣方案等內容，幫助企業建立健全的質量控制體系，保證每批次產品的合格性。


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  • 正在執行有效
  • 2015-05-15 頒布
  • 2016-12-01 實施
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標準

GB/T31406—2015

肉脯

Driedmeatslice

2015-05-15發布2016-12-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T31406—2015

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標準起草單位廣東真美食品集團有限公司江蘇雙魚食品有限公司北京中商華測商業標準咨

:、、

詢中心有限責任公司福建省廚師食品集團有限公司福建省萬里香食品工貿有限公司上海立豐食品

、、、

有限公司深圳市標準技術研究院杭州唯新食品有限公司倍思特食品蘇州有限公司中國肉類

、、、()、

協會

。

本標準主要起草人莊沛銳褚潔明劉振宇陳清松李燕秋陳楚銳王鵬程金虹古志華吳紅

:、、、、、、、、、、

顧建芳徐宏

、。

Ⅰ

GB/T31406—2015

肉脯

1范圍

本標準規定了肉脯的術語和定義產品分類技術要求檢驗方法檢驗規則標簽和標志包裝運

、、、、、、、

輸貯存銷售等要求

、、。

本標準適用于和定義產品的生產檢驗和銷售

3.13.2、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

白砂糖

GB317

醬油衛生標準

GB2717

熟肉制品衛生標準

GB2726

鮮蛋衛生標準

GB2748

食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB2757

食品安全國家標準發酵酒及其配制酒

GB2758

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食用鹽

GB5461

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

谷氨酸鈉味精

GB/T8967()

食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準

GB9681

食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB9687

食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

GB9688

食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準

GB9689

肉與肉制品總脂肪含量測定

GB/T9695.7

肉與肉制品氯化物含量測定

GB/T9695.8

肉制品總糖含量測定

GB/T9695.31

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

鮮凍禽產品

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