化學與健康授課教師：劉昆化學工程與工藝系1授課教師簡介2授課教師簡介

1991-2001，學士，碩士，博士生華東理工大學，化學工程系，聯合化學工程研究所，國家重點反應過程實驗室。導師：袁渭康院士3授課教師簡介

2001-2007，博士，美國弗吉尼亞理工大學(VirginiaPolytechnicInstituteandStateUniversity,VirginiaTech)，化學工程系(DepartmentofChemicalEngineering)，大分子與界面科學學院(MacromoleculesandInterfaceInstitute,MII)4授課教師簡介導師：Erdogan

Kiran

教授(超臨界流體雜志創立主編)5授課教師簡介2008-2011，博士后，美國弗吉尼亞聯邦大學(VirginiaCommonwealthUniversity)，化學工程與生物科學工程系(DepartmentofChemical&LifeScienceEngineering)，6授課教師簡介導師：MarkAMcHugh教授7第一章緒論1.1課程簡介

1.2課程內容與安排

1.3健康與健康教育

1.4化學與健康8

課程性質：知識介紹型課程

知識講述過程外（環境-地球上的化學元素）--內（人體中的化學、化學元素與健康、食品與營養、水、食品添加劑與未來食品）--外（日用化學品、農藥、化肥、醫藥化學品與健康）1.1課程簡介9

課程目標1.強化學生的化學重要性的觀念；2.向學生介紹相關的知識；3.提高學生的綜合素質，尤其是衛生保健方面的素質。1.1課程簡介10課程時間：4-11周，周一晚9,10,11節上課地點：西二-202選用教材《環境·化學與人類健康》，施開良，化學工業出版社，2002主要參考書《現代生活化學》，江家發等，安徽人民出版社，2006《微量元素與健康》，王三根，上海科學普及出版社，2004《營養與健康》，劉翠格，化學工業出版社，20061.1課程簡介11

課程考核方式出勤–10%（三次或三次以上點名未到者取消考試資格）課堂小測試–20%（兩次）作業–20%（兩次作業）開卷考試–50%

聯系方式電子郵箱：kunliu.hfut@

Cellphone:158551012591.1課程簡介12第一章緒論1.1課程簡介

1.2課程內容與安排

1.3健康與健康教育

1.4化學與健康13

課程內容：十一個章節章學時數第一章緒論2第二章地球上的化學元素1第三章人體中的化學2第四章化學元素與人體健康1第五章食品與營養2第六章水是生命之源2第七章食品添加劑與未來食品1第八章日用化學品與健康3第九章農藥與健康3第十章化肥與健康3第十一章醫藥化學品與健康4合計241.2課程內容14第一章緒論1.1課程簡介

1.2課程內容與安排

1.3健康與健康教育

1.4化學與健康15健康（Health）的概念：不斷演變的健康概念

傳統概念：“機體處于正常運作狀態，沒有疾病。”《辭海》：“人體各器官系統發育良好、功能正常、體質健壯、精力充沛并具有良好勞動效能的狀態。”通常用人體測量、體格檢查和各種生理指標來衡量。1.3健康與健康教育16《簡明不列顛百科全書》1985年中文版：“健康，使個體能長時期地適應環境的身體、情緒、精神及社交方面的能力。”

1946年世界衛生組織（WHO）成立憲章：“健康乃是一種在身體上，心理上和社會上的完滿狀態，而不僅僅是沒有疾病和虛弱的狀態。”1.3健康與健康教育17健康的三層含義一是身體健康，即生理狀態良好，人體各器官、系統的功能正常，沒有疾病和軀體殘缺，精力充沛。二是心理健康，表現為良好的個性、良好的處事能力、良好的人際關系三個方面的良好狀態。1.3健康與健康教育18健康的三層含義三是社會健康，即對周圍環境、社會生活各方面都能很好的適應，自己的思想、情感和行為能與社會環境的要求保持一致，能適應社會生活的各種變化。1.3健康與健康教育19影響健康的因素：根據健康的整體觀念，現代醫學將影響健康的因素歸結為四大類

生物學因素（15%）：遺傳和心理。遺傳不是可改的因素，但心理因素可以修改，保持積極心理狀態是保持和增進健康的必要條件。影響健康的生物因素包括由病原微生物引起的傳染病和感染性疾病；某些遺傳或非遺傳的內在缺陷、變異、老化而導致人體發育畸形、代謝障礙、內分泌失調和免疫功能異常等。1.3健康與健康教育20影響健康的因素：根據健康的整體觀念，現代醫學將影響健康的因素歸結為四大類

環境因素（17%）：包括自然環境與社會環境。所有人類健康問題都與環境有關。社區的地理位置、生態環境、住房條件、基礎衛生設施、就業、鄰居的和睦程度等都不同程度地影響著社區的健康。社會環境涉及到政治制度、經濟水平、文化教育、人口狀況、科技發展等諸多因素。良好的社會環境是人民健康的根本保證。1.3健康與健康教育21衛生服務因素（8%）：衛生服務的范圍、內容與質量直接關系到人的生、老、病、死及由此產生的一系列健康問題。行為與生活方式因素（60%）：這是指人們受文化、民族、經濟、社會、風俗、家庭和同輩影響的生活習慣和行為。包括危害健康行為與不良生活方式。生活方式是指在一定環境條件下所形成的生活意識和生活行為習慣的統稱。1.3健康與健康教育22

中美學生生活方式簡單比較：飲食生活起居保健藥物酒精、煙草與毒品的使用1.3健康與健康教育23健康教育的意義健康教育的概念：通過信息傳播和行為干預，幫助個人和群體掌握衛生保健知識，樹立正確的健康觀念，自愿采納有利于健康行為和生活方式的教育活動與過程，其目的是促使人們自愿的改變不良的健康行為，消除或減輕影響健康的危害因素，預防疾病，促進健康，提高生活質量。1.3健康與健康教育24健康教育的現實意義

自然環境的威脅全球變暖和氣候變化環境污染加劇1.3健康與健康教育25社會環境的威脅現代社會生活節奏加快生活質量提高的同時承受的學習、工作和生計的壓力增大1.3健康與健康教育26社會環境的威脅交通事故現代病－與現代生活密切相關的疾病，神經衰弱，心理障礙，心腦血管疾病，肥胖等1.3健康與健康教育27第一章緒論1.1課程簡介

1.2課程內容與安排

1.3健康與健康教育

1.4化學與健康28化學的定義：化學是研究物質的組成、結構、性質、以及變化規律的科學。

化學的學科分支：無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、理論化學、計算化學、生物化學、熱化學、電化學、藥物化學、量子化學、核化學、放射化學、天文化學、大氣化學、環境化學、綠色化學、地球化學、石油化學、高分子化學、超分子化學1.4化學與健康29

化學發展簡史

火的發現與應用1.4化學與健康30

化學發展簡史

制陶、冶煉、釀造、染色等1.4化學與健康31煉丹家在實驗過程中發明了火藥，發現了若干元素，制成了某些合金，還制出和提純了許多化合物。1.4化學與健康3216世紀開始，歐洲工業興起，推動醫藥化學和冶金化學的創立和發展，使煉金術轉向生活和實際應用。1.4化學與健康331775年，拉瓦錫用定量化學實驗闡述了燃燒的氧化學說，開創了定量化學時期。1.4化學與健康3419世紀初，英國化學家道爾頓提出近代原子學說。強調各種元素的原子質量為其最基本的特征。量的概念的引入，是與古代原子論的一個主要區別。1.4化學與健康35意大利科學家阿伏加德羅提出分子概念。自從用原子-分子論來研究化學，化學才真正被確立為一門科學。1.4化學與健康36俄國化學家門捷列夫發現元素周期律，德國化學家李比希和維勒發展了有機結構理論，這些都使化學成為一門系統的科學，也為現代化學的發展奠定了基礎。1.4化學與健康37通過對礦物的分析，發現了許多新元素，加上對原子分子學說的實驗驗證，經典性的化學分析方法也有了自己的體系。1.4化學與健康38草酸和尿素的合成、原子價概念的產生、苯的六環結構和碳價鍵四面體等學說的創立、酒石酸拆分成旋光異構體，以及分子的不對稱性等等的發現，導致有機化學結構理論的建立，奠定了有機化學的基礎。1.4化學與健康3919世紀下半葉，熱力學等物理學理論引入化學之后，定量地判斷化學反應中物質轉化的方向和條件。相繼建立了溶液理論、電離理論、電化學和化學動力學的理論基礎。至此，物理化學誕生。1.4化學與健康40進入20世紀后，在無機化學、分析化學、有機化學和物理化學四大分支學科的基礎上產生了新的化學分支學科。1.4化學與健康4119世紀末，電子、X射線和放射性的發現為化學在20世紀的重大進展創造了條件。1.4化學與健康42在結構化學方面，電子的發現和原子模型的確立，深化了對元素周期表的認識，發展了分子理論。同時，應用量子力學研究分子結構，產生了量子化學。1.4化學與健康43從氫分子結構研究開始，先后創立價鍵理論、分子軌道理論和配位場理論，逐步揭示了化學鍵的本質。1.4化學與健康44研究物質結構的譜學方法由可見光譜、紫外光譜、紅外光譜擴展到核磁共振譜、電子自選共振譜、光電子能譜、射線共振光譜、穆斯堡爾譜等。1.4化學與健康45作為20世紀的時代標志，人類開始掌握和使用核能。放射化學和核化學等分支學科相繼產生，同位素地質學、同位素宇宙化學等交叉學科誕生。1.4化學與健康46

酚醛樹脂的合成，開辟了高分子科學領域。20世紀30年代聚酰胺纖維的合成，使高分子的概念得到確認。高分子的合成、結構和性能研究、應用三方面互相配合和促進，促使高分子化學迅速發展。1.4化學與健康4720世紀是有機合成的黃金時代。發現了許多新的重要有機反應和專一性有機試劑，不對稱合成方面取得很大進展。化學的分離手段和結構分析方法有了很大進展，許多天然有機化合物的結構問題獲得解決。1.4化學與健康48化學的作用：衣食住行都離不開化學化學纖維是服裝纖維的主體。目前廣泛使用的是合成纖維，如滌綸、腈綸、尼龍、氨綸、丙綸等。在皮革方面，由合成高分子材料制造的人造革和仿皮占據了相當的市場。另外，為了使衣服色澤需要經過化學處理和印染。1.4化學與健康49化學的作用:衣食住行都離不開化學烹調中使用的鹽、醬油、醋、味精和料酒等調味品都是化學品。另外，各種食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、香料和色素等都是由化學合成方法或用化學分離方法從天然產物中提取出來的。1.4化學與健康50化學的作用:衣食住行都離不開化學建筑中所用的各種材料，如水泥、塑料、涂料等都是化工產品。1.4化學與健康51化學的作用:衣食住行都離不開化學現代交通工具，如汽車的輪胎、汽油、柴油、潤滑油、防凍劑也都是化工產品。1.4化學與健康52化學的作用:社會發展離不開化學農業：化肥、農藥、植物生長激素和除草劑等化學產品，不僅可以提高糧食產量，而且也改進了耕作方法。1.4化學與健康53化學的作用:社會發展離不開化學工業：石油加工和煤化工，包括石油的煉制和煤炭的綜合利用，為工業提供能源和原料。1.4化學與健康541.4化學與健康55化學的作用:社會發展離不開化學國防科學技術：導彈的生產，人造衛星的發射都需要很多具有特殊性能的化學品，如高能燃料、高能電池、高敏膠片及耐高溫、耐輻射材料都離不開化學。1.4化學與健康56化學的作用:社會發展離不開化學當前國際上的幾個重大問題—全球變暖和氣候變化、環境保護、能源開發利用、功能材料研制、生命過程探索—都與化學有關。化學的作用:化學為人類進步提供物質基礎化學不但能大量制造各種自然界已有的物質，而且還能根據人類需要創造出自然界本不存在的物質（納米材料和合成高分子材料）。