標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 29342-2012 肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)旨在為肉制品生產(chǎn)企業(yè)提供一套科學(xué)合理的生產(chǎn)管理體系。它涵蓋了從原料采購(gòu)、加工過(guò)程到成品儲(chǔ)存及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求，以確保肉制品的質(zhì)量安全。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)需要建立并實(shí)施一套完整的質(zhì)量管理體系，包括但不限于以下方面：

  • 原材料控制：明確了對(duì)肉類(lèi)原料及其他輔料的采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存要求，強(qiáng)調(diào)了供應(yīng)商資質(zhì)審核的重要性。
  • 生產(chǎn)工藝與設(shè)備：規(guī)定了肉制品加工過(guò)程中應(yīng)遵循的技術(shù)參數(shù)以及生產(chǎn)設(shè)備的基本條件，保證產(chǎn)品的一致性和安全性。
  • 衛(wèi)生管理：提出了嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施清潔消毒措施，防止交叉污染。
  • 檢驗(yàn)檢測(cè)：設(shè)定了成品出廠前必須進(jìn)行的各項(xiàng)理化指標(biāo)、微生物限量等項(xiàng)目的檢測(cè)項(xiàng)目及其方法。
  • 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)于產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽內(nèi)容做出了詳細(xì)說(shuō)明，如需標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
  • 追溯體系：鼓勵(lì)企業(yè)建立健全的產(chǎn)品追溯機(jī)制，以便在必要時(shí)能夠快速準(zhǔn)確地追蹤問(wèn)題源頭。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-12-31 頒布
  • 2013-08-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67040

X04.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T29342—2012

肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

Criterionofproducingmanagementformeat-products

2012-12-31發(fā)布2013-08-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T29342—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC399)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位山東得利斯食品股份有限公司杭州唯新食品有限公司石獅市萬(wàn)里香食品有限

:、、

公司南京雨潤(rùn)食品有限公司福建省廚師食品集團(tuán)有限公司湖南唐人神肉制品有限公司河南省漯河

、、、、

市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司深圳市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)股份有限公司中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人鄭乾坤鄭高峰吳紅王鵬程徐寶才李燕秋彭建華王玉芬朱平劉振宇

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29342—2012

肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品加工的術(shù)語(yǔ)和定義總則文件要求原料輔料食品添加劑和包裝廠房和設(shè)

、、、、、、

施設(shè)備人員的要求及管理衛(wèi)生管理生產(chǎn)過(guò)程管理質(zhì)量管理和標(biāo)識(shí)的要求

、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品加工企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

鮮凍禽產(chǎn)品

GB16869、

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001—2008

肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

GB/T19480

肉與肉制品物流規(guī)范

GB/T21735

食品召回管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號(hào)

([2007]98)

食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號(hào)

([2007]102)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

肉制品meat-products

以畜禽肉或可食副產(chǎn)品等為主要原料加入適當(dāng)輔料含食品添加劑經(jīng)相關(guān)加工工藝制成的制品

(),。

32

.

外包outsourcing

委托加工

。

4總則

41企業(yè)應(yīng)建立有效的肉制品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系形成文件加以實(shí)施和保持并予以持續(xù)改進(jìn)

.,,,。

42企業(yè)應(yīng)確定肉制品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的范圍該范圍應(yīng)規(guī)定所涉及的產(chǎn)品或

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