標準解讀

《GB/T 29342-2012 肉制品生產管理規范》是中國國家標準化管理委員會發布的一項國家標準，該標準旨在為肉制品生產企業提供一套科學合理的生產管理體系。它涵蓋了從原料采購、加工過程到成品儲存及銷售等各個環節的具體要求，以確保肉制品的質量安全。

根據此標準，企業需要建立并實施一套完整的質量管理體系，包括但不限于以下方面：

  • 原材料控制：明確了對肉類原料及其他輔料的采購、驗收和儲存要求，強調了供應商資質審核的重要性。
  • 生產工藝與設備：規定了肉制品加工過程中應遵循的技術參數以及生產設備的基本條件，保證產品的一致性和安全性。
  • 衛生管理：提出了嚴格的個人衛生、環境衛生及設施清潔消毒措施，防止交叉污染。
  • 檢驗檢測：設定了成品出廠前必須進行的各項理化指標、微生物限量等項目的檢測項目及其方法。
  • 標簽標識：對于產品的包裝標簽內容做出了詳細說明，如需標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期等信息。
  • 追溯體系：鼓勵企業建立健全的產品追溯機制，以便在必要時能夠快速準確地追蹤問題源頭。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2012-12-31 頒布
  • 2013-08-01 實施
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文檔簡介

ICS67040

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T29342—2012

肉制品生產管理規范

Criterionofproducingmanagementformeat-products

2012-12-31發布2013-08-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T29342—2012

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標準起草單位山東得利斯食品股份有限公司杭州唯新食品有限公司石獅市萬里香食品有限

:、、

公司南京雨潤食品有限公司福建省廚師食品集團有限公司湖南唐人神肉制品有限公司河南省漯河

、、、、

市雙匯實業集團有限責任公司深圳市華測檢測技術股份有限公司中國商業聯合會

、、。

本標準主要起草人鄭乾坤鄭高峰吳紅王鵬程徐寶才李燕秋彭建華王玉芬朱平劉振宇

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29342—2012

肉制品生產管理規范

1范圍

本標準規定了肉制品加工的術語和定義總則文件要求原料輔料食品添加劑和包裝廠房和設

、、、、、、

施設備人員的要求及管理衛生管理生產過程管理質量管理和標識的要求

、、、、、。

本標準適用于肉制品加工企業產品生產過程的質量管理

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

食品企業通用衛生規范

GB14881

鮮凍禽產品

GB16869、

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

質量管理體系要求

GB/T19001—2008

肉與肉制品術語

GB/T19480

肉與肉制品物流規范

GB/T21735

食品召回管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局令第號

([2007]98)

食品標識管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局令第號

([2007]102)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

肉制品meat-products

以畜禽肉或可食副產品等為主要原料加入適當輔料含食品添加劑經相關加工工藝制成的制品

(),。

32

.

外包outsourcing

委托加工

。

4總則

41企業應建立有效的肉制品生產質量管理體系形成文件加以實施和保持并予以持續改進

.,,,。

42企業應確定肉制品生產質量管理體系的范圍該范圍應規定所涉及的產品或

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