果葡糖漿的應用一、產品簡介成的一種混合糖糖漿42%F-42二、工藝流程淀粉 調漿 液化 糖化 過濾 脫色 離子交換 蒸發濃縮 異構 離子交換 脫色蒸發濃縮 三、產品特性下：〔一〕甜度與蔗糖結合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味飽滿、風味更好。果味增效最為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。〔二〕溶解度糖快，果醬、蜜餞類食品是利用高濃度糖來抑制微生物生長的，糖濃度在70%以,F-4277％。〔三〕口感飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。〔四〕風味不掩蓋性果葡糖漿與蔗糖比較它的甜味來的快，去的也快，具有風味的不掩蓋性;蔗漿作糖源，有利于保持果汁、果肉型飲料以及水果罐頭等產品的原有風味。〔五〕吸潮保濕性優良，可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。〔六〕滲透壓利。〔七〕發酵性能果葡糖漿中的葡萄糖、果糖含量占干物質的92%以上，葡萄糖、果糖微生物產氣多，食品疏松。〔八〕化學穩定性PH2.5－525℃pHpH3.03.3時最穩定，格外有利于制作酸性食品。〔九〕焦化性以面包儲存中可以較長時間保持穎和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。〔十〕代謝的特性于保護牙齒琺瑯質，不易造成齲齒。〔十一〕黏度水果罐頭、果醬等。四、質量指標工程指標工程指標色澤無色或淡黃色，清亮透亮的黏稠液體氣味具有果葡糖漿特有的香氣味道甜味嚴峻，無異味〔二〕理化指標工程 指標葡萄糖+果糖(占干物質)(質量分數)色度硫酸灰分透射比

≥71.0%≥42-44%≥92.0%3.3～4.5≤50RBU≤6.0mg/kg≤0.05%≥96%工程指標工程指標Pb≤0.5mg/kgAs≤0.5mg/kgSO計)2球菌)五、應用行業

≤10mg/kg≤30MPN/100g≤1500cfu/ml不得檢出行業飲料冷食罐頭糖果果脯釀酒餡料制藥

產品棗花蜜、槐花蜜、荊花蜜、桃花蜜、杏花蜜啡、綠茶、紅茶、水果味涼茶、蘋果醋酸奶、鈣奶、純奶、果味奶、杏罐頭、桃罐頭、山楂罐頭、肉食類罐頭豆皮軟糖、果凍、巧克力海帶絲醬菜、甜蒜、甜醬、豆腐乳蘋果醬、山楂醬、哈密瓜醬、蓮蓉、果醬口服液、沖劑等抗生素、 咳必清、枇杷露、藥酒等六、具體用途及使用方法1、用于不含酒精的飲料1：1、冰綠茶飲料0.5kg、果葡糖漿1000kg。工藝流程：綠茶→浸提→過濾→加果葡糖漿及其他輔料調配→裝罐→殺菌→成品操作要點：a、浸提：綠茶茶水比為1.25%，浸提溫度90℃，時間5分鐘。水為去離子水。b、過濾：浸提后的茶汁，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶、裝罐：將配好的茶湯馬上加熱至90℃，趁熱裝罐，快速封口。e、殺菌：在115℃的高壓蒸汽20、蜂蜜綠茶飲料10kg60kg、自然香精1000kg。工藝流程及操作要點同冰綠茶飲料。、蜜桃汁飲料112kg0.4kgC0.1kg、自然香精適量、β0.02kg，1000kg。工藝流程：鮮濃縮果汁→純潔水稀釋→加果葡糖漿、檸檬酸、食用香精、βC操作要點：a、調配：各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加c、殺菌：將蜜桃汁加熱至90℃-95℃，2045℃。d、灌裝：成品承受PET裝，馬上封口，冷卻至室溫即得產品。、橙汁飲料112kg0.5kgC0.1kg、自然香精適量、β0.05kg，1000kg。工藝流程：鮮濃縮果汁→純潔水稀釋→加果葡糖漿、檸檬酸、食用香精、βC操作要點：a、調配：各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加c、高溫殺菌：將橙汁飲料加熱至125℃-130℃，保持10秒，冷卻至90℃。d、灌裝：成品承受PET聚酯塑料瓶灌裝，馬上封口，冷卻至室溫即得產品。(5)、碳酸飲料類型碳酸飲料檸檬酸0.2kg荔枝汁50kgVc0.1kg、鮮荔枝香精0.4kg、加水至 1000kg 。工藝流程：飲用水→水處理→冷卻→氣水混合←CO2糖漿→調配→殺菌→冷卻→灌漿→灌水→密封→混勻→檢驗→成品飲料↗容器→清洗→檢驗操作要點：a、調合糖漿的制備：將計量好的糖漿放入配料容器中，在不斷攪拌下，將酸味劑、果汁、色素、香精，加水到規定容積協作完畢后即可測定糖漿濃度，同時抽取少量糖漿加碳酸水，觀看色澤，評味，檢查是否與標準樣符合。b、碳酸化:水吸取二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸國際上認為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區，同時突出香味，有舒適否認剎口感。2、含酒精飲料此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。〔1〕果酒精。為到達肯定的質量標準，果汁和成品都需要調整糖度。果酒釀造的工藝流程：貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品a果汁糖度的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。假設糖度達不到要求則需加蔗糖或果葡糖漿。b成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。主要有酒精含量、糖、酸等視產品的品種和質量質量而定；酸量缺乏可用檸檬酸。(2)葡萄汽酒〔果葡糖漿〕、檸檬酸等，并沖入二氧化碳的低酒精度的飲料酒。/2.0～4.0/升。工藝流程：檸檬酸、酒精 原酒、糖漿 調配 巴氏殺菌 冷凍 過濾 加起泡劑 水浴殺菌 冷卻操作要點：用，承受果葡糖漿可以全部代替蔗糖，并且可以簡化工藝。全部投入調配酒容器中，用蒸餾水補足成品酒的總量。75～80℃(在進酒之前的管道，必需清洗干凈)。-1～1℃，4～5e酒機。1化碳的逸出。70～72℃，1565～68℃，20i〔二〕果葡糖漿在乳品中的應用的青睞。1、在發酵型酸奶中的應用1：1〔干基比生產出來的酸奶口感最好，成品中剩余的適量果糖使口感極佳。0.8%,3%,8%，甜5%,0.2‰，100%。工藝流程：全脂奶粉+水白砂糖+軟水+穩定劑調配均質滅菌 冷卻 接種果葡糖漿發酵 冷卻攪拌灌裝成品操作要點：果粒料液預熱的溫度必需為45-55℃；均質時的壓力必需到達18-25Mpa；〔3〕125-130℃；接種時及發酵料液的溫度為42±1℃；發酵完成將料液冷卻到35℃以下；2020℃。2、乳飲料中的應用PH的過快生殖，延長產品貨架期。kg100kg0.3kg、0.3kg0.5kg、果汁〔6縮〕17kg、水加至1000kg。工藝流程：白砂糖+軟水+穩定劑 混合 調酸 均質 果葡糖漿香精灌裝 巴氏滅菌 冷卻 成品操作要點：溶奶：將奶粉溶于55-65℃的水中并高速攪拌20min。70-75℃水中，高速攪拌至完全溶解。4015-20min。調酸：配成10%濃度酸液噴加到配料罐中，10-15min10min。〔5〕均質：70℃5-10MPa/15-20Mpa〔6〕殺菌：121℃4-6s〔7〕灌裝：巴氏殺菌85℃20min。〔三〕在冷飲制品的應用優點：具有很好的冷甜特性。和其他甜味劑具有優越的協同增效作用。的使用可防止再結晶，使產品質地松軟、細膩、可口。保護牙齒，不易造成齲齒。建議用量：25～50％〔占總糖量的百分比30％。1、草莓冰淇淋14Kg8.0Kg8.5Kg、5Kg0.5Kg22.80Kg0.22Kg、草莓香油0.263Kg0.08Kg0.674Kg工藝流程： 配料→混合→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→灌裝→包裝→硬化→檢驗→成品操作要點：精攪勻。素進展調色。2、酸奶冰淇淋配方：發酵酸奶〔11.5％3％5％〔干物質計206.7810.5％10％7.9％雞蛋8.0％0.19％0.04％1：1〕工藝流程：發酵酸奶備用CMC→溶解→巴氏殺菌→降溫→配料參加酸奶→均質→冷卻→老化→凝凍參加香精香料→速凍→包裝入庫操作要點：70°T。CMC79～81℃，10min.降溫后與酸奶料混合，攪拌均勻。13～4℃，18h，再用凝凍機凝凍，速凍后即得產品。3、夾心的配方F30145Kg20Kg0.18Kg果綠4.5Kg100gF2023A7g水余量。操作要點：〔凍結溫度以－10℃至－15℃溫度為佳〕〔四〕果葡糖漿在糖果中的應用產不利，尤其不宜用于清亮、外表干硬的硬糖果生產，由于會使硬糖果顏色深，存放一段時間后，外表因吸潮造成發粘。而高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成止焦糖色消滅，同時，果葡糖漿熬制軟糖，不能一次進料，而要在淀粉糊化后分批投料，并不斷攪拌，這樣才能到達軟糖質量要求。〔五〕果葡糖漿在保健醋中的應用傳統的飲料甜味來源于蔗糖和甜味劑,隨著人們消費水平的提高和安康意識的逐步增加,蔗糖與甜味劑越來越不能滿足消費者對安康和口味需求。果葡糖漿了醋飲料令人不悅的風味和口感。使用方法:果葡糖漿是通過離交方法精制而成,參加飲料中不需過濾和脫色,使用很便利,對工藝無特別要求,直接配料,均質,殺菌即可。添加量:71%濃度的果葡糖漿添加10%～15%。參考配方:原醋、純潔水、果葡糖漿、果汁、維生素Ｃ和維生素Ａ。〔六〕果葡糖漿在月餅中的應用漿用于中秋月餅之類的夾心食品，風味好，無異味。由于餅心溫度低于100℃，不會產生焦苦味。果葡糖漿替代蔗糖的優勢：1、降低本錢：果葡糖漿價格低于蔗糖，為廠家降低本錢。2、使用便利：果葡糖漿可廣泛用于發酵食品和餡芯食品。不僅可以簡化操用中無需將蔗糖轉化成復原糖，可直接使用，這樣即省時，省糖，又降能耗。口感和外觀色澤。壞，又取決于糖的熬制，需要加檸檬酸把蔗糖轉化為復原糖，操作繁瑣。30月餅生產工藝流程：漿皮調制→分皮 餡→磕模→烤制→冷卻→包裝餡料加工→餡料調制→分餡月餅餅皮配料：8015操作要點：漿皮調制：將面粉倒入盆內，中間挖個坑，再倒入果葡糖漿、油等拌一遍，再分皮包餡。軟硬程度。3∶7〔或依據需要另定。皮餡均勻、重量準確、封口嚴密、不偏皮、不落餡。磕模：將包好的生坯放入模子，按實壓平，磕模平坦不走形，均勻碼入烤盤。200℃13～15幾種月餅果糖餡料配方：五仁月餅：果葡糖漿3公斤、炒米粉3.5公斤、桃仁7公斤、芝麻仁12.250.50.253.544.56.50.50.54143.5叉燒月餅：果葡糖漿4.5公斤、白砂糖5公斤、炒米粉4.5公斤、叉1.250.51.52.25〔七〕果葡糖漿在面包中的應用面包貯存中可以較長時間保持穎和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。配方：一般面粉100025061010510〔50％以上。發酵→分塊、搓圓→中間醒發→整形→裝盤→醒發→烘烤→冷卻→包裝→成品體積大。〔八〕在軟糕點及夾心糕點中的應用由于果糖的保濕性好，果葡糖漿用于蛋糕生產效果很好，經過試驗，果糖裂開，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕狀況比蔗糖蛋糕少。100020235005005020200工藝流程：配料→打蛋→刷油→灌模→焙烤→冷卻→檢驗→裝箱→入庫特點。由此得出結論：用果葡糖漿來取代50％的蔗糖是可行的，而且在產品外觀、色澤、口感及保質期方面都較純蔗糖的蛋糕好。〔九〕在水果罐頭中的應用于保持水果風味。30kg,150g。工藝流程：果葡糖漿操作要點：味正常、無霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果實。清洗：用清水洗凈表皮污物，在0.1%5蠟質及農藥，再用清水沖洗干凈。去果柄、去皮：先摘除果柄，再用機械或手工去皮。切分去果心：用不銹鋼水果刀縱切成兩半，挖除果心及萼筒。修整、護色：除去機械傷、蟲害斑點及殘留果皮等，然后投入1～2%食鹽水中浸泡護色，再用清水洗滌兩次。預煮：在清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加熱煮沸后投料，看果形大小狀況5～10分鐘，以煮透不爛為度。的果塊。290220〔糖30%。加熱排氣：裝缺罐后即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。封罐：放正罐蓋，在封罐機上封罐，不得漏氣。15～2038℃。擦罐、入庫：擦干水分，在常溫庫房中貯存一星期。〔十〕在蜜餞〔果脯、果醬中的應用于保存。1、杏脯100kg蔗糖30kg40kg硫磺500g工藝流程：選料清洗切片去核護色 漂洗熏硫 糖制烘制整形包裝操作要點：褪盡，全部呈現黃色,約八成熟的鮮杏為佳,剔除生、青、軟、爛、病、蟲果。清洗、切分、去核：將杏果用清水洗凈，然后將鮮杏平放,縫合線朝上,用手沿縫合線切開,再用手搬開一半,然后用手把另一半上的杏核挖掉。護色、漂洗：將杏碗〔對切成半的杏稱為杏碗〕馬上放入2％的食鹽水2～3h2～3h,見杏碗有水珠消滅,杏肉呈淡黃色時即可移出烘房.糖制：承受屢次煮成法:取一鍋,將蔗糖和果葡糖漿按1：1加水配制成40％濃度的糖液,對于含酸量較少的甜杏,可加少量檸檬酸.煮沸后參加杏碗，沸24h，再移入鍋中加熱至沸，沸煮10～15min，隨后移至浸缸，待溫度降至70～80℃時撈出，瀝盡糖液。60～65℃10～24h。然后，將杏碗壓成片狀。烘制、包裝：將杏片攤入烘盤，再入烘房，于55～60℃溫度烘至含水量不超過20％時為止。移出烘房后經回潮，再剔出不合格品，用塑料袋作定量密封包裝。成品特點：果香味。2、獼猴桃果醬工藝流程：操作要點：病蟲、腐爛及發酵果，用清水洗凈果面的泥沙及污物。出果肉，要求不帶果皮，并剔除木質化果心。軟化打漿：將果肉在不銹鋼夾層鍋內加熱軟化10min