企業質量管理手冊PYZWHG/ZS-A/0—2012編制：審核： 批準： 青島合晟食品配料有限公司TOC\o"1-5"\h\z.質量手冊頒布令 001.授權書 002.公司簡介 003\o"CurrentDocument".質量方針、質量目標 004.質量管理組織結構圖 005\o"CurrentDocument".管理職責、與質量有關人員 的任職要求 006.原輔材料及包裝材料采購管理制度 014.采購驗證管理制度 015.生產記錄控制制度 016.生產過程質量管理制度 016.生產過程質量管理考核辦法 018.關鍵控制點質量控制管理辦 法 019.質量檢驗管理制度（帶*號項目檢驗、出廠檢驗） 020.原輔料材料、包裝材料進廠檢驗管理制度 022.生產過程檢驗管理制度 023.產品出廠檢驗管理制度 023.不合格管理辦法 025.產品標識管理制度 026I

19.文件及技術標準、工藝文件管理制度02719.文件及技術標準、工藝文件管理制度027TOC\o"1-5"\h\z.食品召回管理制度 032.食品安全事故處置制度 036.廠區環境管理制度 039.廠區衛生管理制度 039.車間廠房管理制度 040.車間衛生管理制度 041.食品倉庫管理制度 041.員工管理制度 042.企業從業人員健康和培訓管理制度 043.產品防護管理制度 045.生產設備管理制度 047.檢驗設備管理制度 048.清洗消毒管理制度 049.設備維修、保管制度 051.消費者投訴受理制度 052.操作規程 053.各工序作業指導書 062.關鍵工序控制點作業指導書 065.檢驗設備作業指導書 067ii、頒布令為了加強產品質量管理，提高產品質量，強化全員質量意識，對質量管理體系進行有效控制，從源頭上嚴把質量關，維護消費者的切身利益，不斷提高本公司產品的質量水平，更好地參與市場競爭，使影響產品質量的各個環節符合食品質量安全和食品市場準入的要求，并實現持續改進經研究決定在全公司范圍內推行全面質量管理工作。按照《食品質量安全市場準入審查通則（2010版）》和《調味品生產許可證審查細則》的要求編寫本版質量手冊，建立質量安全管理體系是本公司的一項戰略性決策，通過制定、實施本手冊，確保本公司產品質量安全。本手冊自發布之日起實施，生效后全公司各級各類人員應及時組織學習，嚴格遵照執行?？偨浝恚耗暝氯斩⑹跈鄷鵀榱思訌娖髽I內部的質量管理工作，保證產品質量，完善質量體系，經研究決定，授權質量科負責本公司的質量管理工作，負責質量體系的建立、實施與保持和產品質量檢驗，對體系運行及產品的最終質量負責，同時任命為質量負責人兼質檢部長?？偨浝恚耗暝略蝗⒐竞喗樗摹①|量方針質量目標為不斷滿足顧客要求，保證本企業持續穩步的發展，特制定本企業的質量方針、質量目標。一、本公司質量方針：以人為本，質量第一，誠信經營，顧客至上。二、本公司質量目標：1、原輔料進廠合格率100%。2、出廠產品合格率達到100%。3、顧客投訴率小于5%。4、不發生食品安全事故。五、組織機構管理圖總經理兼質量負責人六、管理職責、與質量有關人員的任職要求1、目的：確定管理職責得到有效控制。2、適用范圍：適用于本公司領導層，各職能部門和相關人員。3、崗位任職資格條件生產管理者任職條件1、精通本公司業務，熟練掌握有關法律、法規知識。2、具有較強的組織協調能力、綜合分析能力，具有一定的管理經驗。質量管理人員任職條件1、精通本公司業務，熟練掌握有關法律、法規知識。2、具有質量管理工作經驗二年以上。3、具有較強的組織協調能力、綜合分析能力。技術人員任職條件1、精通本公司業務，熟練掌握有關法律、法規知識。2、具有生產技術工作經驗二年以上。3、具有較強的組織協調能力、綜合分析能力。生產操作人員任職條件經過必要的專業知識培訓，熟練掌握本工序有關的生產操作要求，身體健康。國家法律法規有規定的生產操作人員應取得相應的上崗證。4、職責和權限總經理認真貫徹執行國家《產品質量法》、《食品安全法》及相關的法律法規，宣傳貫徹執行國家的產品標準。建立質量體系，制定質量方針和質量目標，批準頒布質量體系文件。根據企業特點設置組織機構，并確定其職責，權限和相互協作關系。任命管理層，明確其職責和權限。為保證質量體系運行，提供必要的資源。對本企業的質量負有全面責任，仲裁重大質量問題，行使質量否決權。質量負責人負責質量管理體系的策劃；負責質量管理體系的建立、實施和保持。建立內部溝通渠道，確保內部溝通有效；做好管理評審、確定并滿足顧客要求、貫徹質量方針和質量目標、職責權限的確定及溝通。進行內部質量管理體系審核，實施和保持良好狀態。生產技術部長職責歸口管理產品標準，原輔材料標準和技術資料，負責技術文件資料的發放，回收，整理，歸檔工作，確保其有效性。負責生產過程控制，編制生產工藝流程圖，工藝操作規程圖，工藝操作規程和主要工序質量控制點，組織實施、監督檢查車間，嚴密執行工藝操作，并做好記錄。對產品生產過程中可能出現的潛在問題進行研究，提出采取預防措施，每月組織并主持召開質量分析會，對不合格出現的原因進行分析，提出改進方法。加強對采購物資供方技術水平的評價，正確提供質量標準數據。指導車間做好生產過程中產品搬運、儲存、防護和交付質量。生產技術科質量職責和權限貫徹執行國家質量政策、法律、法規、規章和本公司有關規定；負責編制生產計劃，經公司領導批準后組織實施；負責技術工作，進行新產品開發和老產品改進；組織編制技術文件，經公司領導批準后組織實施；負責監督、檢查、考核文明生產和安全生產情況；負責設備管理，確保設備完好；負責生產設備的安裝、調試、驗收和標識；負責工序管理，生產過程安全管理；參與不合格品的評審；完成公司領導交辦其它工作。質量檢驗部長（質量管理者）職責負責組織制訂質量計劃；負責質量文件和資料的控制；負責制訂、修訂產品的企業標準；負責產品標識和可追溯性的控制；負責檢驗和試驗狀態的控制；負責不合格產品的控制，參與協調糾正和預防措施的制定和驗證；參與特殊合同評審；及時向公司領導反饋質量信息，提出質量改進意見；參與生產過程控制，確保生產在受控狀態下進行；負責檢驗、測量、試驗設備的控制及管理。以及計量器具、檢驗設備的周期檢定等工作，確保量值統一，數據正確，并對公司計量器具建賬歸檔工作負責；宣傳公司培訓的管理，包括編制和實施各類人員培訓計劃，保存培訓記錄，建立培訓檔案，發放考核和培訓證書。質量檢驗科質量職責和權限貫徹執行國家質量政策、法律、法規、規章和本公司有關規定；在質量負責人的領導下，具體負責質量手冊的編制；負責監督、檢查質量控制和質量職能的實施；收集、分析和處理質量信息；組織開展群眾性質量活動；負責質量檢驗工作；負責計量管理工作；完成公司領導交辦的其它工作。供應銷售部長職責負責市場調研、定位；收集并及時向有關部門反饋市場信息，掌握用戶對產品質量的反應情況；負責常規合同的評價，組織評審特殊合同，對所有合同統一管理，并對合同履行的質量負責；10負責被采購方的評價，選擇與控制，編制采購計劃，簽訂采購合同并實施采購；負責供方提供產品的質量控制；配合有關部門對采購產品中的不合格產品進行評審和處理；負責企業銷售計劃和制定，下達及監督；負責制訂售前和售后的服務計劃，并組織實施，收集整理并傳遞服務信息，負責用戶質量異議的處理；負責經營活動中生產的質量記錄的收集、保存；負責搬運、貯存、防護和交貨質量的的控制。供應銷售科質量職責和權限貫徹執行國家質量政策、法律、法規、規章和本公司有關規定；負責物資供應工作，對進貨物資的質量負責；負責產品銷售工作，對產品銷售合同負責；完成廠領導交辦的其它工作。設備管理員負責公司設備管理，建立和保管設備臺帳檔案，制定年度維護保養計劃，并監督車間實施。實行定機定人上崗和設備掛牌管理制度；負責編制安全生產細則和對特殊工種人員的培訓計劃，確保特殊工種人員的持證上崗；做好計量器具的統計、中購、入庫、流轉、降級、報廢和生產用計量器具的配備使用；負責生產工序質控點計量器具的監控與抽檢。資料管理員（質量檢驗科職員兼）負責上級部門來訪登記收發；負責收發受控和非受控文件，并做好登記入冊手續；有關技術文件，資料及時轉往生技科收存；負責管理評審的準備工作；對各類培訓及有關會議要做好記錄和歸檔工作；按照食品衛生要求，負責對所有生產人員及與產品接觸人員進行健康檢查，確保持證上崗。11車間主任對全體員工進行質量意識教育，做到工藝規程執行率達100%；做到不合格的原料不投料，不合格的半成品不轉入下道工序，使生產一直處于受控狀態；負責對生產過程中質量控制點的取樣檢測；按要求認真做好工藝執行情況的記錄。質量檢驗員認真貫徹執行各項質量檢驗制度，負責相關檢驗項目的檢驗工作；按照檢驗標準，認真填寫好各種檢驗記錄并做好標識。生產工人（生產操作工）的質量職責：牢固樹立“質量第一”的思想，對待本職工作要精益求精；嚴格按工藝要求操作，保證產品符合質量標準要求；認真執行自檢、互檢制度，做到不合格品不流入下道工序；上工序流入的不合格品