油脂（1）【學習目標】1．了解油脂的概念。2．了解油脂的物理性質及用途。3. 理解油脂的組成和結構?！緦W習重難點】學習重點：油脂的概念學習難點：油脂的結構【自主預習】1.從成分上講，油脂是與形成的酯，屬于類化合物，是和的統稱，天然油脂大多數都是（填“純凈物”或“混合物”）。2．填寫下列空白名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸（十六酸、棕櫚酸）硬脂酸（十八酸）油酸（9-十八碳烯酸）亞油酸（9，12-十八碳二烯酸）結構簡式3.油脂的密度比水；溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑。純凈的油脂是色、嗅、味的物質；室溫下可呈態，也可呈態；天然油脂都是混合物，所以，（填“有”或“沒有”）恒定的沸點、熔點。【預習檢測】1.下列“油”中含有酯類的是()①豆油②花生油③牛油④甘油⑤石油A.①②③B.②④⑤C.①③④D.③⑤2．結合課本中油脂組成的知識，判斷下列說法是否正確？①精制的牛油是純凈物()

②油脂沒有固定的熔點、沸點()

③油脂都不能使溴水褪色()

④食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類()合作探究探究活動一：油脂的組成和結構完成下表，對比酯和脂的區別酯脂形成酯的醇醇醇形成酯的酸酸酸組成和結構（R、R’表示烴基）（R、R’、R’’表示烴基）分類按常溫下的狀態分：常溫下呈的油脂叫做油，呈的油脂叫做脂肪。按油脂分子中烴基是否相同分：酯和酯。二者關系屬于【思考交流】（1）油脂與礦物油是否為同類物質？（2）天然油脂是純凈物還是混合物？（3）單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？【歸納整理】（1）油脂的主要成分。油脂的結構可表示如下：。（2）按常溫下的分：常溫下呈的油脂叫做油，呈的油脂叫做脂肪。所以，油脂是和的統稱。（3）按油脂分子中是否相同分：酯（R1、R2、R3相同）和酯（R1、R2、R3不相同）。【學以致用】1.下列物質屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③探究活動二：油脂的物理性質步驟現象結論(1)取一支試管，注入2mL水。(2)向（1）中滴入幾滴食用油，振動試管，靜置，觀察現象。油水食用油的密度比水的密度。食用油溶于水。(3)向（2）中滴入3mL汽油，振動試管，靜置，觀察現象。出現現象食用油溶于汽油【思考交流】（1）家里做湯放的油為什么浮在水面？（2）衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？【歸納整理】油脂的物理性質顏色狀態氣味溶解性密度【學以致用】2.將下列物質分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥:【鞏固練習】1.下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔點、沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．天然油脂都是純凈物2.下列各組液體混合物中的兩種物質，可用分液漏斗分離的是()A．甲苯和苯B．乙酸和乙酸乙酯[C．油脂和氯仿 D．四氯化碳和水3．下列關于牛油的敘述中，不正確的是()A．牛油屬于酯類 B．牛油沒有固定的熔沸點C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯 D．經過精制后的牛油是純凈物【總結與反思】通過自評、互評、