農產品食品檢驗員食品安全師2023年模擬題〔32〕120分鐘)推斷國家對食品生產經營實行許可制度；未經許可，任何單位或者個人不得從事食品生產經營活動。正確 B.錯誤逾期提出連續《餐飲效勞許可證》申請的，依據申請辦理。正確 B.錯誤食品生產經營單位應選擇在固定污染源常年風向的下風方向。正確 B.錯誤水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。正確 B.錯誤行政監管部門覺察已取得《餐飲效勞許可證》的餐飲效勞供給者不符合餐飲經營要求的，應當責令馬上訂正，并依法予以處理；不再符合餐飲效勞許可條件的，應當依法撤銷《餐飲正確 B.錯誤為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網罩，網眼孔徑小于10mm。正確 B.錯誤對集體用餐來說，冷食涼菜是高危食品，必需保持高度警覺。正確 B.錯誤10010分鐘以上。正確 B.錯誤吃生魚可能會感染肝吸蟲。正確 B.錯誤居前列。A.正確 B.錯誤由于其食品安全的高風險性，清潔操作區是餐飲業食品安全治理全隱患。正確 B.錯誤用于菜肴裝飾的蔬果雕花，洗凈消毒后可以重復使用。A.正確 B.錯誤食品的視覺鑒別應在白晝的散射光線下進展，以免發生錯覺。A.正確 B.錯誤食品保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。A.正確 B.錯誤膳食加工設施的布局原則是以從原料到成品的挨次來安排。A.正確 B.錯誤餐飲效勞單位的法定代表人或負責人是其單位的食品安全第一責任人。A.正確 B.錯誤食品安全與食品衛生的區分是，前者的范疇更廣，內涵更豐富。A.正確 B.錯誤《中華人民共和國食品安全法實施條例》從2023720日起公布并實施。A.正確 B.錯誤同一餐飲效勞供給者在不同地點或者場所從事餐飲效勞活動的，應當分別辦理《餐飲效勞A.正確 B.錯誤餐飲從業人員在上廁所之前，應當在食品處理區脫去工作服。A.正確 B.錯誤為避開產生致癌物，燒烤食品應盡可能使用電熱法、煤氣爐法烤制，少用煤爐、柴爐、草爐烤制。A.正確 B.錯誤鼓舞開展技術效勞工作，促進餐飲效勞供給者提高食品安全治理水平。A.正確 B.錯誤食品安全監視檢查人員抽樣時必需依據抽樣打算和抽樣程序進展，并填寫抽樣記錄。A.正確 B.錯誤食品加工區上方的照明裝置應加裝防護罩，防止裂開時碎片掉入食品中。A.正確 B.錯誤餐飲效勞單位的廢棄物容器應配有蓋子。A.正確 B.錯誤除了在使用前清洗消毒，全部備餐用容器和工具等應在使用中每4小時清洗消毒一次。A.正確 B.錯誤使用殺蟲劑應避開污染食品，在食品加工期間要慎重使用。A.正確 B.錯誤食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成損害。A.正確 B.錯誤依據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監視檢查頻次。A.正確 B.錯誤食品接觸面原則上不得使用木質材料。必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。A.正確 B.錯誤有可能的話，外賣式膳食外包裝應當標示膳食加工制作的時間。A.正確 B.錯誤總體來說，餐飲效勞單位的食品安全風險高于集體用餐配送單位。A.正確 B.錯誤食品原料一般都要清洗后再貯存。A.正確 B.錯誤與外界連通的大門應為自閉式，處于常閉狀態。A.正確 B.錯誤餐飲效勞單位區域內可以短期圈養和宰殺活體動物。A.正確 B.錯誤多項選擇餐飲具的化學消毒劑主要類別有〔〕消毒劑。含氯類碘類漂白粉類季銨鹽類餐具的物理法消毒包括〔〕等熱力消毒方法。蒸汽水煮紅外線沖洗危害分析的預備步驟中，流程圖應包括〔。每個步驟及其相應的特定操作步驟之間的挨次和相互關系人流物流在流程中的出入位置原材料及配方特定操作的前后步驟及其輸入輸出接口ISO22023的良好實施，企業到達的目標包括〔。確保供給的產品按預期用途對消費者是安全的證明符適宜用的食品安全法律法規要求評價和評估顧客要求，并證明其符合雙方商定的、與食品安全有關的顧客要求，以增加顧客滿足與供方、顧客及食品鏈中的其他相關方在食品安全方面進展有效溝通確保符合其聲明的食品安全方針食品安全監管員應把握的學問包括〔。食品衛生政策、法規、標準和標準性文件食品污染及預防掌握措施食物中毒等食源性疾病的預防方法食品加工經營和餐飲效勞各環節的衛生要求縣級以上行政監管部門依法公布日常監視治理信息，包括〔〕餐飲效勞行政許可狀況餐飲效勞食品安全監視檢查和抽檢的結果查處餐飲效勞供給者違法行為的狀況餐飲效勞專項檢查工作狀況供餐操作時要求工作人員〔。手部不接觸餐具的內面上崗前認真洗手使用長柄工具避開反復堆疊消毒后的餐具生物性危害主要包括〔。)致病微生物腐敗微生物病毒二氧化硫寄生蟲餐飲效勞供給者應當建立〔〕的選購查驗和索證索票制度。食品食品原料食品添加劑食品相關產品餐飲效勞供給者取得的《餐飲效勞許可證〔。轉讓涂改出借倒賣復制出租單項選擇餐飲效勞實體《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。責令其馬上停業催促限期續辦《餐飲效勞許可證》按未取得《餐飲效勞許可證》查處2023年〔〕1日起施行。567HACCP打算中，訂正措施是指〔〕所實行的措施。為消退已覺察的不合格為消退已覺察的不合格或其他不期望狀況的緣由為防止或消退食品安全危害或將其降低到可承受水平我國第一個涉及HACCP的官方文本是〔。A.《食品安全法》 B.《食品衛生法》C.《出口食品企業衛生注冊登記治理規定》 D.《農產品質量安全法》〔〕是食品中大局部細菌生殖的適宜溫度，一般將該溫度稱為高風險食品儲存的危急溫度帶A.15℃－50℃ B.10℃－60℃〔，需由有資格的HACCP專業人員來完成。進展危害分析和制訂HACCP打算HACCP打算確認、在實行訂正措施時涉及到的驗證與修改HACCP打算有關記錄審核以上都是在實施HACCP打算時，最關鍵的一步是〔。A.建立雙核查方案的驗證和監視流程 B.定位關鍵掌握點C.對材料和加工過程的危害分析進展治理 D.選擇好的蟲害掌握器依據國家有關規定〔〕不屬于餐飲效勞許可的范圍。A.小吃店 B.食品攤販C.學校食堂 D.集體用餐配送單位ISO是〔〕的代號。危害分析與關鍵掌握點 B.國際標準化組織食品經凍結并維持在〔〕℃以下貯藏，幾乎可以阻擋全部微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。A.-5 B.-10C.-18 D.-12餐飲食品的再加熱食用，前提是〔。A.食品的感官性狀無特別 B.確認食品未變質中小學和幼兒園食堂不得制售〔。A.小灶炒菜 B.冷食涼菜確認、驗證和改進食品安全治理體系是〔〕的職責。A.食品安全員 B.食品安全小組C.最高治理者 D.治理人員《餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準》規定，餐飲效勞單位的衛生安全治理記錄至少保存〔〕年。A.0.5B.1C.2餐飲效勞許可依據餐飲效勞供給者的業態和規模實施〔〕治理。A.分類 B.分類分級以下可以食用的食品是〔。A.發霉的茶葉 B.發芽的土豆C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓保存記錄最主要的目的是〔。A.實現產品的可追溯性 B.實現產品記錄的可查詢C.實現產品的可跟蹤 D.形成產品記錄常用的關鍵限值包括〔。A.溫度和時間 B.細菌數量C.水活度 D.蛋白質含量食品安全治理體系的核心是〔。A.關鍵點的掌握 B.食品危害的分析C.食品危害的掌握 D.安全風險的分析HACCP體系中常用的關鍵限值是〔。細菌數量 B.溫度和時間C.水活度 D.蛋白質含量通常通過〔〕確定關鍵掌握點。A.閱歷 B.治理者要求C.顧客要求 D.CCP推斷樹HACCP體系表達了〔〕的治理理念。預防為主 B.安全第一C.以人為本 D.質量第一60為燒熟后〔〕小時。234HACCP的預備階段包括〔〕個步驟。A.7 B.5C.8 D.6可能影響組織有關食品安全的潛在緊急狀況和事故應由〔〕考慮，并證明如何進展治理。A.最高治理者 B.上級主管機構C.HACCP組長 D.安全主管生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過〔〕小時。A.0.5B.1C.2生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；假設購置量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。A.0℃ B.4℃C.8℃ D.10℃高發的細菌性食物中毒是〔。A