ICS67050

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T25009—2010

蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范

Criterionofproducingmanagementforeggproducts

2010-09-02發(fā)布2010-12-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T25009—2010

前言

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

。

本標準主要起草單位中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心福建光陽蛋業(yè)股份有限公司歐福中國集

:、、()

團湖北神丹健康食品有限公司大連韓偉食品有限公司太陽食品天津有限公司福州閩臺機械有限

、、、()、

公司福建省紅太陽精品有限公司江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團中國肉類協(xié)會

、、、。

本標準主要起草人余劼劉華僑劉文戴淑香陳相富俞兆志董世建嚴國圣趙寧徐宏靳曉蕾

:、、、、、、、、、、、

劉振宇

。

Ⅰ

GB/T25009—2010

蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了蛋制品加工的總則文件要求原輔料要求廠房與設施生產(chǎn)設備人員的要求及管

、、、、、

理衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程管理質(zhì)量管理和標識等的要求

、、、。

本標準適用于蛋制品加工企業(yè)生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準

。,。

食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

預包裝食品標簽通則

GB7718

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品工具設備用洗滌劑衛(wèi)生標準

GB14930.1、

食品工具設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準

GB14930.2、

食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

[2007]98

食品標識管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

[2007]102

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

。

31

.

蛋制品eggproducts

以禽蛋為主要原料蛋含量占以上經(jīng)相關加工工藝制成的各類成品或半成品

(50%),。

4總則

41企業(yè)應建立有效的蛋制品加工質(zhì)量管理體系形成文件加以實施和保持并予以持續(xù)改進

.,,,。

42企業(yè)應確定蛋制品加工質(zhì)量管理體系的范圍該范圍應規(guī)定所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別加工和生

.。、

產(chǎn)場所

。

43企業(yè)應

.:

識別評估預防或控制產(chǎn)品對消費者健康有可能產(chǎn)生的特定危害以確保產(chǎn)品的食用安全

a)、、,;

監(jiān)視評價防范在已放行產(chǎn)品中有可能產(chǎn)生的特定危害以保障產(chǎn)品的食用安全

b)、、,;

在保障產(chǎn)品食用安全所需的食品鏈范圍內(nèi)做好與危害預防控制防范過程有效性相關信息

c),、、

在企業(yè)內(nèi)外的溝通

;

實施必要的措施以驗證并保證危害的預防控制和防范過程的持續(xù)有效性

d),、。

44企業(yè)應確保對任何影響產(chǎn)品符合蛋制品加工質(zhì)量要求的外包過程實施控制