精釀啤酒屋發展思路目錄CONTENTS什么是超級單店01走超級單店之路02直營連鎖發展03供應鏈生態圈04延生的回收生意0501超級單店不要被超級兩個字迷糊了，我們不是要做超人，也是要做超越什么事物的一件事，而是打造一家精品店，從人員到產品，從堂食到零售的一條重修擴建的老路一、超級單店超級單店說通俗一點，就是把一家店開到極致，相關的內容都可以做，我們的內容從啤酒、飼料、小菜、燒烤、零食、小龍蝦到香煙、POS機等其它方面做多或者再加罐裝啤酒自助售貨機，以便為白天服務做鋪墊。把營業的時間從晚上到凌晨改到上午到凌晨。走從堂食到外賣再到零售之路二、我們的超級單店目標100萬150萬2303343-9月為旺季，一天的營業額目標3500以上，這樣看30*4000=12000，12000*7=84000，淡季10-2月，加過年少半個月，實際經營4個月，則每天要做到1330塊，我們目前還差多少，還能有進步的機會嗎？全年營業額目標如能達成100萬的銷售，利潤部分應可以做到50萬，25萬的投入，25萬的凈利潤，股東回報率是62.5%，收回成本的時間在18個月，這樣以后有加盟商或吸引投資的話，就以這個數字為基準。全年利潤目標超市打碼用SKU來說，其實就是店里可以出售中單品要做到30個以上，我們目前有5種酒、12個菜、8種飲料，加上香煙，再看有什么可以增加的，在淡季也有這么多單品，旺季加燒烤估計可以做到50以上。SKU要做到30個以上這種店注定人數不可能太多，哪怕有燒烤也不能加人，可以外包及增加臨時工的方式，固定的人員，設定在3個，以后定格也是三個人。有多個店以后，考慮人員輪換補充，以備請假之類的情況。只有3個人三、別人的超級單店四、學習超級便利店提高門店的商品陳列利用率正確進行商品類型的選擇避免貨架存在大面積空位010203我們的白天的時間就象超市的空貨架除了啤酒，我們怎么展示我們其它的可售貨物客人們喜歡哪些吃的，我們是不是要去學習做法，還是有直接能買到五、分析別人的超級便利店香煙面包零食方便面關東煮生活用品無論哪一家便利店，我都認為他們超級單店，在平方面積創造的價值比大的綜合店要大的多，人員也少，我們做餐飲行業的應該學習這方面的想法，當然我們不能以增加人員才能增加菜品的方式，我們要增加的盡可能像香煙一樣，不需要加工的，因為啤酒是核心，其它的都是輔助的。超過100個SKU02走超級IP單店之路IP，是IntellectualProperty的縮寫，字面粗譯為“知識產權”，特指具有長期生命力和商業價值的跨媒介內容運營。一個具有可開發價值的真正的IP，至少包含4個層級，我們稱之為IP引擎，它們分別是價值觀、普世元素、故事和呈現形式。一、走超級單店之路二、走超級單店之路一啤酒菜品其它010203IP最核心的要素，風格選擇、人物設定、故事發展等都是可被替換的因素，真正的IP有自己的價值觀和哲學，不只是故事層面的快感，也不是短平快消費后的短暫狂熱。我們的IP是什么，核心競爭力是什么呢？為了連鎖發展，能做到標準化的內容與產品是什么呢？肯德基、麥當勞、星巴克等有什么值得我們學習的地方？二、走超級單店之路二啤酒分銷菜品其它040506周邊飯店\KTV等地方是否可以合作，把我們的酒分兩個品種放到別人的店銷售，這樣把白天的時間用來打酒分銷，把營業額做大。菜品我們有無可能自己做成品銷售給其它的店里，換取大量的銷售后，采購單價可能有機會下降。我們還能輸出其它的什么東西給其它店里呢？可以探討。三、發現附近的機會目前我們開的店數量有限，從單店開始自有單店附近的啤酒店，了解他們如何處理，可談幫忙處理周邊單店小的加工酒的作坊，目前也有不少，但分散，我們是否能匯集到一起，他們這個是否已經處理好本市釀酒地如果我們周邊的店是連鎖的店，可以了解他們其它的店開在什么地方，方便我們測算是否有能力回收周邊連鎖要自己的這個回收生意能持續發展，自有的店鋪不能少，也許在一個蘇州能開幾十家，我們如果快速發展，招集加盟及直營店的快速擴張之路怎么走，人才從哪里找自有釀酒集03直營連鎖發展不要加盟的生意，看著是放棄了很大一部分利益，其實為了長遠發展過程中可控一、直營連鎖發展為了什么要發展連鎖？可以實行統一管理，統一經營，在激烈的市場競爭中依靠薄利多銷、擴大與消費者的接觸面和經營規模求得發展為什么要直營？我們堅持走直營的道路，這樣方便垂直管理，加盟的方式越來越不被能做大市場的人使用從財務角度來看投資者比較看好凈利潤高于行業平均水平，通常在15%以上，這樣我們以后可以獲得財務投資。從企業維度看：無論是“產品”連鎖還是“服務”連鎖，標準化程度高，均具備可復制性，而可復制性是決定連鎖企業能否持續穩定增長、未來收入是否可預測的關鍵因素。二、直營連鎖發展01STEP02STEP04STEP03STEP開好第一家自己的旗艦店，努力打造成超級IP。利用自有資金或銀行貸款來發展到一定規模，在市場上形成了品牌的影響力后，可再找資本對話利用自有門店開始培養人才，店長，釀酒師等，為發展更多更強的店做準備。同意資本加入，但不介入管理，只投收財務投資的方式，方便管理人員的利益不被擠出大門。04供應鏈生態圈供應鏈看著象是高大上的名詞，其實不是的，我們以往在采購都會有貨比三家的做法，從而實現成本控制，將采購以鏈式發展，讓供應商參與到銷售中，和供應商關系會更密切。一、供應鏈生態圈采購管理我們自身的采購與周邊的商家有沒有重合之處，是否可以聯合采購，這樣以提高議價的能力，每一次省10塊錢，全年也能省下少的錢。聯合聯盟一起做多市場，把我們的酒輸送到周邊的飯店、KTV等地方，共同做好花橋這個市場。初級供應鏈供應鏈不是一個高大上的名詞，它是將采購與銷售的連動從被動，到主動，讓供應商參與到銷售，一起為客戶提供更為合理的產品與服務。我們一家餐飲店，沒有這么利害，但可以去做的是，與人一起去采購，看誰的采購價能做到更底，餐飲行業是一個沒有價格底限的行業，對成本的要求更為嚴格，所以我們在采購端要精打細算，每一個環節都要注意到，不能覺得不好意思，更不能大方的行為，開店做生意，就是一分一毫的摳出來的。二、升級供應鏈生態圈一可以探索其它產品，小加工坊的方式可行的話，可以找加工地主做產品輸出，自已做不好，可以提供原料加工成其它產品0201我們自已釀酒過程中，也不少的酒糟，可以收集起來晾干后，裝袋出售酒糟做飼料出售二、升級供應鏈生態圈二圍繞江浙滬等地，我們是否可以將這些釀酒的店所產生的酒糟全部收集，預計一個月達30噸的量應不是問題，主要是收集的成本是什么，對方是否能持續免費提供。聯合收集04延生的回收生意開店是個體，我們從工廠或者貿易商中采購設備、原料等，他們發展了C端，我們C端如何重返B端呢，將我們釀酒過程中的剩余物，酒醩用來做原料，或做養殖或加工成輔料，買給飼料廠或養殖戶，我們也做到了生態鏈的一個環形結構一、從C重返B之路集合C端的產品成立公司做B端銷售走穩重返B端之路CtoB一、回收的來源目前我們開的店數量有限，從單店開始自有單店附近的啤酒店，了解他們如何處理，可談幫忙處理周邊單店小的加工酒的作坊，目前也有不少，但分散，我們是否能匯集到一起，他們這個是否已經處理好本市釀酒地如果我們周邊的店是連鎖的店，可以了解他們其它的店開在什么地方，方便我們測算是否有能力回收周邊連鎖要自己的這個回收生意能持續發展，自有的店鋪不能少，也許在一個蘇州能開幾十家，我們如果快速發展，招集加盟及直營店的快速擴張之路怎么走，人才從哪里找自有釀酒集二、從C重