食堂清潔生產案例小組成員:李錦剛萬其馳楊雪李俊琦周俊峰申嘉嘉1234目錄策劃和組織預預評估評估方案產生和篩選567可行性分析方案實施持續清潔生產一、策劃和組織1領導層動員2組建審核小組3制定工作計劃4開展宣傳教育現況調查和分析提出和實施無/低費方案確定清潔生產審核重點設置清潔生產目標1234二、預評估生產工藝流程圖食堂概況食堂存在主要問題現況調查和分析食堂概況位于東校園碧云湖東北角，東籃球場旁邊。面積2300多平方米，是東校園規模最大、人氣最旺的食堂,每天可向3200余學生提供正常的飲食供應。東一食堂布局合理、流程科學、管理規范，就餐大廳寬敞明亮，配備了色彩明快，時尚舒適的就餐桌椅。提供在校學生和教職員工全日用餐，早、中、晚餐采取自選的售餐方式。早餐為學生準備了各種粉類、粥類、面食類及奶制品10種以上；中、晚餐也不少于15個品種的各種葷素炒菜及主食花樣，學生可在食堂任意購買。使用就餐卡購餐，不對外開放經營，為在校學生和教職員工提供生活需要。生產工藝流程圖①食堂無涼菜間、無消毒專用工具。②一些衛生設施陳舊、簡陋、破損后未能及時維修或增添，特別是“三防”設施沒有及時完善。③食品加工、保存未實行生熟分開，容易造成交叉污染。④食堂內未采取防塵、防蠅、防蟲等措施⑤食品清洗不夠干凈，偶爾會在飯菜里發現一些菜蟲或其他不能食用的東西。⑥售貨部服務態度需加強，另外，每人每份獲得的量不均等。⑦供菜窗口處無秩序，高峰時期出現混亂場面，應建一個排隊鐵欄，引導同學

有秩序的打菜。⑧食堂內公共洗碗池處水浪費嚴重，并且經常出現廢水逸出水池現象。⑨食堂排放污水中污染物含量超標，廢水多數未經末端處理直接排放，對環境影響很大，食堂針對廢水這方面無治理措施.。食堂存在主要問題確定審核重點污廢水的排放電能，煤等能源的消耗設置清潔生產目標對外購蔬菜和食品的過程針對食品初加工過程針對食品烹飪過程提出和實施無費、低費方案針對就餐過程針對洗滌餐具的過程對其他方面的建議三、評估污染物產生的原因分析原輔料和能源：一些食材及配料的不合理使用，導致原材料和配料過剩；在食材加工過程中沒有使用清潔能源和二次能源。加工工藝：食材原料利用率低；連續的生產能力還不夠高。設備：設備破舊、漏損；設備自動化控制水平低；有關加工設備之間設置不夠合理簡潔；食材加工設備缺乏有效維護和保養。廢棄物：大部分清洗水不能夠循環使用；油煙廢氣沒能夠更好地處理后再排放。管理：沒有有效地執行餐飲行業清潔生產指標；現行的管理制度不能滿足清潔生產的需求。員工：員工的素質不能滿足生產需要，缺乏熟絡的加工人員，員工的技能不能滿足本崗位的需求，員工對清潔生產的意識較低。

四、方案產生和篩選階段

五、可行性分析針對外購蔬菜和食品的過程針對食品初加工過程針對食品烹飪過程對其他方面的建議六、清潔生產審核方案實施效果經濟效益：通過統計分析、實測和計算，對比清潔生產方案實施前后產量、原輔材料消耗、能源消耗、水耗、廢水排放量、廢水處理費以及產值和利稅等經濟指標的變化，獲得直接經濟效益15萬元/每年。環境效益：該食堂廢水日排放量減少10多m3，環保管理得到了大大提高，上了一個新臺階。社會效益：《中華人民共和國清潔生產促進法》得到了宣傳、貫徹和落實，使食堂全體員工對開展清潔生產和清潔生產審核有了較深入的了解和認識，環保意識得到了進一步提高；對廣西大學開展清潔生產和清潔生產審核起到了積極的推動作用，2005年5月該食堂被評為廣西壯族自治區高等學?！笆痉缎詷藴驶瘜W生食堂”，樹立了食堂良好的校園形象。七、持續清潔生產階段1、繼續完成另一項中高費方案，蒸汽提水技術改造，增加蒸汽冷卻水收集裝置，提高水的利用率回用率；2、選用無磷洗滌劑用于餐具、操作間、食品的清洗與消毒，減低廢水COD濃度以及對環境的影響；3、不使用一次性發泡塑料餐具、一次性木制筷子等；減少資源消耗；

4、更新餐飲設備，淘汰耗能大、產生污染物多的舊