農家大院三角路店三月份工作總結針對二月份毛利底的現象，在很多方面以致買賣好卻沒賺錢，毛利底。此刻廚房各種原資料都在上升，煤氣從9.4元每公斤上升到10元每公斤，預計還會漲，像豆絲、豆腐、青菜、調料、魚等最少漲五毛，可是三角路店菜價向來比同行底，依據周邊地區的花費水平，略微貴的菜無人問津，在此消彼漲的狀況下，再加上管理上也出現漏洞，最后以致毛利底。針對以上現象，三月份，我們在降低成本，側重菜質量量，在保證不損害顧客的前提下，提高我們的業績：三月份芹菜貴，我們換成青椒作為配料，小花菇我們換大白菜打底，像汗菜，竹葉菜，苕葉尖等青菜，上半月我們賣過，效績不好，這些青菜貴，不易保存，我們就不賣。每天清早驗貨，我都要問明菜價，打聽菜市行情，便于進貨，節約成本，降低消耗，嚴把進貨商這一關，拒絕低質菜品，在案子這一塊，劉波負責按期檢查冰箱，隨時將超出菜品保持期的菜急推或充員工餐，保證無浪費，菜品份量也都量化，能用打包袋分裝的都分裝好了，走菜快，不多斤短兩，這說的是菜的成本。在水、電、煤氣方面，我們的同仁們也表現不錯，不論是煨湯，熬湯都是用熱水器中的水，爐臺上只需儲水缸滿了都自覺的關了水龍頭。煤氣方面上個月做得比較好，這個月換了管道，因為管道長，里面也有煤氣，同仁們下班時都很自覺的將全部閥門都關了。正午值班人員特別側重水電煤氣的開關，正午、夜晚下班，當班人員檢查，我自己也例行檢查，做到無任何遺漏。從這幾方面的節約和注意，我初步估量，這個月的毛利能達到50%。我們也希望能再接再厲。此刻廚房里基本上是新員工了，團結這個問題向來是各個場所的重中之重，團結就是力量，我們大家是一家人，抵達了農家大院是緣分，工作中不免有摩擦，我希望大家多為對方想，家和萬事興嘛，爐子上這一塊我不擔憂，特別是因水銀工作盡責，每天最光上爐子，最后下爐子，我們都要向他學習，打荷的阿姨我不是蠻放心，希望阿姨們心態放正些，做事的時候不要怕吃虧，他人都說“吃幸虧，打一堆”吃虧是福，希望你們能每天高興的做完每件事，做好每一件事。再就說到安全上了，買賣巔峰期我希望大家忙而不慌，慌而不亂，在做好工作的同時，要注意保護自己，廚房油水多，下班前，廚房要沖一下，防備滑倒，端湯的時候也要注意前后左右，爐子上要注意鍋里起火，加工菜品時，人要不離崗，有事要跟他人交待清楚，防備菜品浪費，同時也防備事故發生。這個月里，我與前廳講話過，菜質量量上也出現的問題，但也不消除那種很刁難的客人，劉波在這塊做得很好，損害了顧客對大家不好，希望爐子上注意菜質量量，做菜認真，做就任何菜品客人都滿意，平常也要虛心接受前廳反響的建議，反省自己，提高自己。客人反響，我們菜品少，我也會向總廚反響，同時我們也會隨時研發新的品種，季節菜，季節菜，特點菜，這個我希望爐子上能多出謀劃策。此刻已經是三月了，氣溫也要上升，考慮到食品安全問題，我們也按期做衛生，爐臺衛生，地面衛生，案子衛生，冰箱衛生，只若是我們能涉及的地方，就都要做干凈，盡管我們的工作環境相對較差，但我們的同仁相同的做到最好，并且詳盡的地方也責任到人，我們自己給自己創建的環境，就是給我們自己一個好的工作場所。我們也要注意個人衛生，近段時間，有個別菜出現頭發，因此我希望同仁們工作時戴工作帽，做事注意細節，杜絕任何可能出現的問題，保證菜質量量。在此后的工作中，我也衷心希望各位同仁能連續做好自己的實質工作，同事間精誠合作能互幫互幫，提高各種技術，利于自己也利于酒店。三月份我們廚房付出了努力，成績也有所提高，這是歸功于全體員工，四月份了，將至我的基本的計劃以下：一、爐子上在更好的熟習本店菜品的同時，發掘店里現有的資料，在節約成本，創建利益的基準上，師傅們研發新的菜品，大院的菜我們要做得更好，但我們也要有新的發展方向，下會此后，希望師傅們能竭盡所能，盡展所長。二、打荷阿姨都是新來的，在業務方面固然盡責，但技術不熟，可喜的是能互幫互幫，大為改觀，希望連續弘揚，打荷阿姨準備調換打荷地區，趕忙掌握全部的技術，為五月份的巔峰期，打好基礎。三、案子上要時刻注意收撿工作，急推、估清等，氣溫上升，隨時注意庫存的半成品，專人負責地區，按期檢查，廚師長、主管隨時抽查。四、出菜口嚴格把佳肴質量量關，寧缺勿濫，客人就是我們的衣食父親母親，以劉波主管為主，不可以缺人對菜的色、香、味、形作主觀的評判，不合格打回重做加工。五、全體廚房要注意了，廚房是大家的，水、電、煤氣大家要互相督查，時刻注意節約