標準解讀

《GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭》相對于《GB/T 13213-2006 豬肉糜類罐頭》進行了多方面的修訂和更新，以適應行業發展和技術進步的需求。主要變更包括：

  1. 范圍調整：新標準可能對適用的產品范圍進行了明確或細化，確保所有豬肉糜類罐頭產品均能準確遵循相應規定。

  2. 術語和定義：新增或修訂了部分專業術語的定義，以便更精確地描述產品特性和檢驗要求。

  3. 原料要求：對豬肉原料的質量標準進行了更新，可能包括增加了對豬肉來源、屠宰加工、以及原料肉品質的具體要求，確保食品安全與質量可控。

  4. 添加劑使用：根據食品安全法規的最新變化，對允許使用的食品添加劑種類、用量及使用條件進行了調整，強調食品安全性。

  5. 生產工藝：可能對生產過程中的關鍵控制點、衛生條件、加工技術等提出了新的或更加嚴格的要求，旨在提升產品質量和安全性。

  6. 感官指標和理化指標：對產品的外觀、色澤、滋味、氣味等感官特性，以及蛋白質含量、脂肪含量、鹽分、水分活度等理化指標進行了重新設定或細化，以更好地反映產品質量。

  7. 微生物限量：根據食品安全風險評估的最新結果，調整了對微生物（如細菌總數、大腸菌群、沙門氏菌等）的限量要求，加強食品安全管控。

  8. 檢驗方法：更新了檢測方法和標準，引入更科學、準確的檢驗技術，確保檢驗結果的可靠性和準確性。

  9. 標簽標識：對產品標簽內容和格式提出新要求，可能包括增加營養成分表、過敏原提示等信息，提高消費者知情權。

  10. 包裝、儲存和運輸：對產品的包裝材料、儲存條件、保質期及運輸過程中的要求進行了優化或補充，以保障產品在流通環節中的安全和品質穩定。

這些變動旨在提高豬肉糜類罐頭產品的整體質量和食品安全水平，適應市場和消費者的更高需求。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2017-07-12 頒布
  • 2018-02-01 實施
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文檔簡介

ICS6712010

X71..

中華人民共和國國家標準

GB/T13213—2017

代替

GB/T13213—2006

豬肉糜類罐頭

Cannedporkmince

2017-07-12發布2018-02-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T13213—2017

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替

GB/T13213—2006。

本標準與相比主要變化如下

GB/T13213—2006:

修改了產品定義

———;

增加了對脂肪析出膠凍析出和硫化鐵的定義

———、;

取消了中的普通級產品等級分為優級品和合格品

———GB/T13213—2006,“”“”;

取消了配料要求中植物蛋白的添加量

———;

修改了對氯化鈉和水分含量的要求

———;

取消了缺陷在感官要求中增加了雜質指標

———,。

本標準參考了國際食品法典委員會標準午餐肉法規

CODEXSTAN89-1991《》。

本標準由全國食品工業標準化技術委員會提出并歸口

(SAC/TC64)。

本標準起草單位上海梅林正廣和股份有限公司四川美寧食品有限公司廣州鷹金錢企業集團公

:、、

司四川匯泉罐頭食品有限公司四川高金實業集團有限公司中國罐頭工業協會中國食品發酵工業研

、、、、

究院

。

本標準主要起草人晁曦師敏唐和林王莉嫦羅小東程小平張蔚鄭渝邵云龍翟曼

:、、、、、、、、、。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為

:

———GB/T13213—2006。

Ⅰ

GB/T13213—2017

豬肉糜類罐頭

1范圍

本標準規定了豬肉糜類罐頭的術語和定義要求檢驗方法檢驗規則標簽以及包裝運輸和貯存

、、、、、

要求

。

本標準適用于豬肉糜類罐頭

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

白砂糖

GB/T317

食品安全國家標準食品添加劑亞硝酸鈉

GB1886.11

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食品中脂肪的測定

GB5009.6

食品中淀粉的測定

GB5009.9

肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T5009.44

食用鹽

GB5461

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準罐頭食品

GB7098

馬鈴薯淀粉

GB/T8884

食用玉米淀粉

GB/T8885

谷氨酸鈉味精

GB/T8967()

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

罐頭食品的檢驗方法

GB/T10786

罐頭食品檢驗規則

QB/T1006

罐頭食品包裝標志運輸和貯存

QB/T4631、、

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

豬肉糜類罐頭cannedporkmince

以鮮凍豬肉為主要原料不添加動物內臟經絞制斬拌攪拌或滾揉裝罐密封

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