《合理選擇飲食》試題庫總分：43分考試時間：分鐘學校__________班別__________姓名__________分數__________題號一總分得分一、單選類（共0分）1.2002年瑞典科學家發現，某些高溫油炸食品中含有一定量的(丙烯酰胺)。食品中過量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全問題。關于丙烯酰胺有下列敘述： ①能使KMnO4酸性溶液褪色 ②能發生加聚反應生成高分子化合物 ③只有4種同分異構體 ④能與氫氣發生加成反應 其中正確的是（）A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④2.下列食物中屬于堿性食物的是()A.雞肉B.蛋黃C.海帶D.大米3.下面是某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字(I為碘元素符號)。由此，你得到的信息和做出的推測是(相對原子質量：O16；K39；I127)() 配料表A.此食鹽是純凈物B.“加碘食鹽”中的“碘”是指碘單質C.1kg此食鹽中含碘酸鉀(35±15)mgD.“菜未燒熟不宜加入加碘鹽”的原因可能是碘酸鉀受熱不穩定4.下列不屬于食品添加劑的是()A.醬油B.苯甲酸鈉C.維生素D.枸杞5.有關著色劑的說法錯誤的是()A.著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑B.著色劑分食用天然色素和食用合成色素C.著色劑具有特殊的分子結構，對光的吸收波長在可見光范圍內，從而使食品帶有顏色D.著色劑毒性較強，不能使用6.有關營養素的說法錯誤的是()A.營養素存在于不同的食物中B.同種營養素在不同食物中的含量不同C.不同個體每天需要的營養素的量是相同的D.選擇食物的原則是含營養素種類多、營養素含量豐富、容易被人體消化吸收和利用7.下列說法正確的是()A.使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背B.含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒C.天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用D.食品添加劑在合理限量范圍內不影響人體健康8.下列食品添加劑屬于調味劑的是()A.NaNO2B.維生素C.味精D.胡蘿卜素9.人體中缺少或過多會患甲狀腺疾病的元素是()A.鈉B.氯C.鐵D.碘10.下列家庭小實驗合理的是()A.將適量的發酵粉放在容器中加熱，觀察氣體的產生B.在潔凈的水杯中先加入小蘇打粉，再加入食醋，觀察氣體的產生C.往稀白粥中加入少量加碘食鹽，檢驗加碘食鹽中含有I2D.在一瓣橘子上插入兩根銅線并與小燈泡連接，驗證電流的產生11.山油茶是一種綠色保健食品，其主要成分是檸檬醛，現從山油茶中提取克檸檬醛，使其在氧氣中完全燃燒，生成22克二氧化碳和克水，則檸檬醛中()A.只含碳、氫元素B.一定含碳、氫、氧元素C.一定含碳、氫元素，可能含有氧元素D.含有的元素無法確定12.據醫學報道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌的相對危險性高5～6倍，這是因為在此條件下()A.食鹽變成亞硝酸鹽B.蛋白質被分解為亞硝胺類C.纖維素分解為葡萄糖D.Na+和Cl濃度增加13.有一些建筑工地的食堂中，常發生將工業用鹽當作食鹽用，引起工人食物中毒的現象，該工業用鹽對人體有致癌作用，但在食品行業常用來作食品添加劑，這種鹽的化學式為()A.MgCl2B.KClC.NaNO2D.MgSO414.下列不屬于食品添加劑的是()A.味精B.發酵粉中的碳酸氫鈉C.豆腐制作中加入的鹽鹵D.主食中的淀粉15.下列說法正確的是()A.食品添加劑就是增加食品的營養而加入的物質B.只有不法商販才使用食品添加劑C.不使用添加劑的純天然食品最安全D.在限量范圍內使用食品添加劑不會對人體造成傷害16.據流行病學調查顯示，我國兒童肥胖的發病率目前已達3%左右，在不同年齡段還出現了高血壓、心肺功能低下和糖尿病等所謂的“富貴病”，下列不能預防和治療“富貴病”的是()A.養成良好的飲食習慣，控制過量飲食，做到攝入的能量和體能消耗相平衡，避免營養過剩B.肥胖和體重超重者每頓飯要以八成飽為宜C.加強體育鍛煉D.只吃谷類食物，油脂、蛋白質不再攝入17.下列說法正確的是()A.防腐劑能延長食品的儲存期，減少食品的浪費和變質B.人體必需的化學元素包括常量元素和微量元素，其中C、H、O、N、Fe在人體中含量在%以上C.大量使用含有營養添加劑的食品有利于身體健康D.亞硝酸鈉是一種防腐劑，但不具備抗氧化性18.下列屬于酸性食物的是()A.蛋白質B.蘋果C.檸檬酸D.橘子19.下列關于平衡膳食的說法正確的是()A.平衡膳食就是各種食物都要吃B.平衡膳食就是含各種營養素的食物均等攝入C.平衡膳食是指食物花樣多、烹調合理D.平衡膳食是指由多種食物構成，各營養之間保持適當比例20.冰箱除味劑的主要成分是活性炭，活性炭是黑色粉末或顆粒。下列說法不正確的是()A.活性炭常用來凈化某些氣體或液體B.用果殼、木材等炭化制備活性炭的過程只包含物理變化C.使用過的活性炭經過處理可以反復使用D.活性炭具有很強的吸附性，是因為活性炭具有疏松多孔的結構21.家用洗滌劑是污水中磷元素的重要來源（洗滌劑中常含有三聚磷酸鈉），必須采取有效措施控制磷元素大量進入水體，其原因是()A.使水體酸度大大增加，腐蝕橋梁、閘門等設備B.磷酸根進入水體，形成多種不溶性的磷酸鹽，再吸附雜質，日積月累，使河床抬高造成水患C.浮游生物得到養分，大量繁殖，死亡后腐敗耗盡水中氧，使水質惡化D.磷酸鹽有毒、致癌，不能進入水體22.MgCl2和NaHCO3按物質的量之比為1∶2混合制成溶液，加熱蒸干得到的固體是（）A.Mg(HCO3)2和NaClB.Mg(OH)2和NaClC.MgCl2和Na2CO3D.MgCO3和NaCl23.油漆可以防止金屬生銹，但有些油漆會溶解氧氣而使金屬生銹。當在油漆中加入下列哪種物質時，可以防止金屬生銹（）A.KMnO4B.FeCl3C.NaNO2D.H2O224.下列有關食物色素的說法，不正確的是()A.適用于全部人群B.超量使用對人體有害C.可以使食品增色D.分為天然色素和人工色素兩類25.在我們的日常生活中出現了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等商品。這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為()A.元素B.單質C.分子D.氧化物26.日常生活中人們常喝純凈水，市場上出售的純凈水有一些是蒸餾水，對于這一類純凈水的下列說法，正確的是()A.它能夠導電B.它的pH=0C.它含有人體所需的礦物質和多種微量元素D.它清潔、純凈，但長期飲用對人健康無益27.自來水生產中通常使用少量氯氣進行殺菌消毒，氯氣與水反應的產物之一是鹽酸。市場上有些不法商販為牟取暴利，用自來水冒充純凈水(蒸餾水)出售。為辨別真偽，可用下列一種化學試劑來鑒別，該試劑是()A.酚酞試液B.氯化鋇溶液C.氫氧化鈉溶液D.硝酸銀溶液28.下列有關水在人體中的作用，錯誤的是()A.調節體溫B.運輸氧氣C.溶解營養物質D.作反應介質29.下列物質中常用作食品防腐劑的是()A.福爾馬林B.甲酸C.亞硝酸鈉D.乙醇30.下列屬于酸性食物的是()A.蘋果B.西瓜C.梨D.雞肉題號一總分得分二、填空類（共34分）1.衛生部于2002年6月4日發出公告，禁止銷售“學兒樂”奶粉，原因是作為食品發色劑和防腐劑的亞硝酸鹽含量超標，危害人體健康。亞硝酸鈉具有咸味，外形與食鹽相似。亞硝酸鈉的水溶液呈堿性，食鹽的水溶液呈中性。如果請你鑒別亞硝酸鈉和食鹽這兩種溶液，你將選用_________來鑒別。2.用自來水配制NaOH溶液時，往往會產生白色渾濁，因為發生了反應_________（寫出離子方程式）。3.食品中加入營養強化劑是為了補充食品中缺乏的_________或_________。常見的有食鹽中加_________、醬油中加_________、糧食制品中加_________、食品中加_________或_________、_________、_________等。4.防腐劑：絕大部分食品都含有_________，很容易使_________和_________滋生，產生_________，使食物_________，因而保存時需加入_________。_________也是一種防腐劑，可防止食品因在空氣中被_________而_________。5.調味劑：調味劑的主要作用是補充食品在加工過程中失去的_________、增強食品原有的_________或添加一些額外的_________。 如，食鹽是一種能增強食品_________的調味劑，可促進人的_________； 醋是一種能增強食品_________的調味劑，可促進人體_________、增進_________，并有_________作用； 味精能增強食品的_________。6.著色劑：在食品中加入一些_________或_________，可以使食品具有誘人的_________。 如_________、_________、_________、_________等的混合使用，可以制造出多種顏色的_________、_________及其他_________。7.水在人體內起著_________的作用。夏天或發燒時，人體靠_________來降低_________，帶走_________。冬天它為身體儲存_________，使體溫不致因外界溫度降低而明顯_________。8.水是一種很好_________，糖、鹽等許多營養物質需要_________才能被吸收。 人體在新陳代謝過程中所需的營養物質及廢物、有毒物質的排放都是依靠_________來完成的。 水是人體內化學反應的_________，這是一種必不可少的_________。 淀粉只有通過_________，才能成為_________而被機體所利用，其化學反應方程式為_________。 給病人輸液的方法之一就是將_________直接注入人體的_________。9.水是人體中含量最_________的一種物質，約占人體體重的_________。沒有水就沒有_________，每人每天要補充_________的水。10.將食醋滴加到小蘇打溶液中，發現有_________產生，證明食醋顯_________性，其化學方程式為_________，離子方程式為_________。題號一總分得分三、多選類（共0分）1.某些含羥基的藥物具有苦味，如具有以下結構的氯霉素： 此藥物分子中碳鏈末端羥基(—OH)中的氫原子換成來自棕櫚酸中的原子團CH3(CH2)14CO—后，苦味消失，成為便于口服的無味氯霉素。以下關于無味氯霉素的敘述中正確的是()A.它是棕櫚酸的鹽類B.它是棕櫚酸的酯類C.它的水溶性變差，所以苦味消失D.它的水溶性變良，所以苦味消失2.化學工作者一直關注食品安全，發現有人將工業染料“蘇丹紅1號”非法用作食用色素。蘇丹紅是一系列人工合成染料，其中“蘇丹紅4號”的結構式如下：下列關于“蘇丹紅4號”說法正確的是（）A.不能發生加成反應B.屬于芳香烴衍生物C.可以使高錳酸鉀酸性溶液褪色D.屬于甲苯同系物3.“非典”時期，專家特別警示：提高人體的免疫力，將SARS擋在體外。而提高免疫力的有效辦法，首先是平衡膳食。關于平衡膳食的說法錯誤的是()A.平衡膳食指食物種類齊全，數量充足，比例適當，與人體的需要保持平衡B.平衡膳食指各種食物都要吃C.偏食、挑食與平衡膳食相違背D.身體的免疫力與體育鍛煉有關，與飲食毫無關系4.市售家用消毒液發生器是防止“非典”消毒液的一種制備儀器，屬于化學知識在日常生活中的“創新”應用。該發生器利用常見的精鹽和自來水為反應物，通電時，發生器中電解槽內的極板上產生大量氣泡；切斷電源后所得消毒液具有強烈的殺菌能力，且對人體無毒，跟該發生器直接有關的化學反應是（）A.2NaCl+2H2O2NaOH+H2↑+Cl2↑B.H2+Cl22HClC.Cl2+2NaOHNaClO+NaCl+H2OD.Cl2+H2OHCl+HClO題號一總分得分四、簡答類（共0分）1.某市自來水中含鈣離子×104mol·L1，碳酸氫根離子×104mol·L1。若要除去10L此水的Ca2+和，則應加入Ca(OH)2和Na2CO3各多少克？2.如下圖所示，為什么食鹽有防腐的作用？______________________________________ 用食鹽作防腐劑的咸魚3.讀下圖，你能獲得哪些信息？ 中國居民平衡膳食寶塔（15—18歲） ___________________________________________________________________________________________________________ _________________________________。4.簡述節食減肥的危害。__________________________________________5.是否應該禁止使用食品添加劑？_____________________________________________________________________6.食鹽、醋作為食品添加劑有哪些作用？_____________________________________________________________________7.常見的防腐劑有哪些？_____________________________________________________8.味精的結構怎樣？它具有怎樣的性質？____________________________________________________________________9.常見的食品添加劑有哪些？都有哪些功能？_____________________________________________________________________10.什么是食品添加劑？它們有哪些作用？______________________________________________________________________11.酸味的食物，就是酸性食物嗎？________________________________________________________________12.什么是堿性食物？常見的堿性食物有哪些？____________________________________________________________________13.什么是酸性食物？常見的酸性食物有哪些？____________________________________________________________________14.自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水等，選擇哪一種飲用好？____________________________________________________________15.天然水都可以直接飲用嗎？為什么？_____________________________________________________________16.天然水為人體提供了哪些營養成分？_________________________________________________________________17.自然界存在的水絕對純凈嗎？為什么？_____________________________________________________題號一總分得分五、綜合類（共9分）1.300多年前，著名化學家波義耳發現了鐵鹽與沒食子酸的顯色反應，并由此發明了藍黑墨水。沒食子酸的結構式為： (4分)1).用沒食子酸制造墨水主要利用了類化合物的性質__________________（填代號）。(0分)A.醇B.酚C.油脂D.羧酸2).沒食子酸丙酯具有抗氧化作用，是目前廣泛應用的食品添加劑，其結構簡式為_________。(1分)3).尼泊金酯是對羥基苯甲酸與醇形成的酯類化合物，是國家允許使用的食品防腐劑。尼泊金丁酯的分子式為_________，其苯環只與—OH和—COOR兩類取代基直接相連的同分異構體有_________種。(2分)4).寫出尼泊金乙酯與氫氧化鈉溶液加熱反應的化學方程式:_________.(1分)2.有機物A（C6H8O4）為食品包裝紙的常用防腐劑。A可以使溴水褪色。A難溶于水，但在酸性條件下可發生水解反應，得到B（C4H4O4）和甲醇。通常狀況下B為無色晶體，能與氫氧化鈉溶液發生反應。(5分)1).A可以發生的反應有_________（選填序號）。①加成反應②酯化反應③加聚反應④氧化反應(1分)2).B分子所含官能團的名稱是_________、__________。(2分)3).由B制取A的化學方程式是_________。(1分)4).天門冬氨酸（C4H7NO4）是組成人體蛋白質的氨基酸之一，可由B通過圖2-2所示反應制取： 圖2-2 天門冬氨酸的結構簡式是_________。(1分)參考答案:一、單選類（共0分）1.D2.C3.D4.D5.D6.C7.D8.C9.D10.B11.B12.B13.C14.D15.D16.D17.A18.A19.D20.B21.C22.B23.C24.A25.A26.D27.D28.B29.C30.D二、填空類（共34分）1.pH試紙(紫色的石蕊試液或酚酞試液) 2.Mg2++2Mg(OH)2↓Ca2++2+2OH-CaCO3↓++2H2O 3.(1)營養成分 (2)微量元素 (3)碘 (4)鐵 (5)賴氨酸 (6)維生素 (7)鈣 (8)硒 (9)鍺 4.(1)營養物質 (2)細菌 (3)真菌 (4)毒素 (5)變質 (6)防腐劑 (7)抗氧化劑 (8)氧化 (9)變質 5.(1)味道 (2)味道 (3)味道 (4)咸味 (5)食欲 (6)酸味 (7)胃酸分泌 (8)食欲 (9)防腐 (10)鮮味 6.(1)天然 (2)人造色素 (3)顏色 (4)胡蘿卜素 (5)胭脂紅 (6)檸檬黃 (7)莧菜紅 (8)糖果 (9)飲料 (10)食品 7.(1)調節體溫 (2)出汗 (3)體溫 (4)熱量 (5)熱量 (6)下降 8.(1)溶劑 (2)溶于水 (3)水溶液 (4)介質 (5)反應物 (6)水解反應 (7)葡萄糖 (8)（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 (9)葡萄糖溶液 (10)血液 9.(1)多 (2)2/3 (3)生命 (4)—4L 10.(1)氣泡 (2)酸 (3)CH3COOH+NaHCO3CH3COONa+H2O+CO2↑ (4)CH3COOH+CH3COO-+H2O+CO2↑ 三、多選類（共0分）1.B,C2.B,C3.B,D4.A,C四、簡答類（共0分）1.應加入(OH)2,。 2.食鹽本身可以抑制微生物的繁殖，又可以使魚脫水，使得微生物無法生存。 3.從題圖中我們可以獲得多種信息。例如: （1）平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應吃400—500g；蔬菜和水果占據第二層，每天應吃450—500g和150—200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應吃165—200g（魚蝦類50g，畜、禽肉75—100g，蛋類40—50g）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25g。 （2）中國人的膳食中，谷類占的比例最大。 （3）膳食中食物應多樣化。由于人體所必需的營養成分，存在于不同的食物中，沒有任何一種食物可以提供人體所需的全部營養成分。 （4）動物蛋白和植物蛋白要兼食，實現蛋白質的互補，提高人體對蛋白質的利用率。 （5）油脂是人體所必需的營養物質但不能過量，要適度控制，防止身體過于肥胖進而引發身體的其他病變。 （6）膳食中各種營養成分要比例適當，否則容易引起新陳代謝紊亂。 4.不能及時足量地攝入各種營養素，不能滿足人體正常生理活動所需要的熱能，只能動用體內儲備的糖元、脂肪、蛋白質，來滿足機體對熱能的需要。維生素攝入不足，使人容易疲勞、冷漠、易動怒，生理功能紊亂，免疫力下降。缺乏礦物質，如食鹽的攝入不足，會破壞體內酸堿平衡，不能正常維持細胞外液的滲透壓等。總之，節食減肥會危害人體健康。 5.（1）食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值、改善食品感觀性質，防止食品腐敗和變質，延長食品的保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用以及適應某些特殊需要。食品添加劑在食品加工、保存過程中已成為一種必不可少的物質。但食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，其中絕大多數為化學合成物質，大量長期攝取會呈出毒性作用，只有在允許限量之內合理使用才能保證消費者的健康。在食品中加入過量的添加劑，還會破壞食品的營養成分，引起過敏、腸道刺激、食物中毒等疾病，有的甚至還有致癌作用。 （2）食品添加劑對于現代食品生產是必不可少的，而且有相當多的食品添加劑對人體是沒有毒害的，這不僅包括正確使用的天然食品添加劑和人工合成的屬于營養范圍的食品添加劑，也包括為數不少的其他一些人工合成的食品添加劑。當然食品添加劑也具有兩重性。即使是天然物質如果濫用也有危害。正因為此，國家對各種食品添加劑進行了嚴格的衛生學評價，而且制定了食品添加劑的選用原則和各種食品添加劑的使用標準。今年7月1日，國家頒發的《食品添加劑衛生管理辦法》正式實施，要為食品添加劑生產和使用提供了安全保障。只要食品生產企業嚴格按國家規定合理使用，食品添加劑對人體健康是有益無害的。 6.食鹽: （1）能增加食品咸味的調味劑可促進人的食欲。 （2）可抑制微生物的繁殖，作防腐劑。 （3）使食物脫水而長期保存。 醋: （1）調味品。（2）抗菌、殺菌。（3）增進食欲、促進消化。（4）提高肝腎功能及解毒。（5）利尿、治療結石、骨質增生、坐骨神經痛、腰腿扭傷、血腫、骨折、腸道寄生蟲及外科的一般炎癥等作用。 7.見下表早期食鹽、糖、醋等現在苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等 8.味精的結構式為:，學名谷氨酸鈉。由于含有顯酸性的官能團—COOH和顯堿性的官能團—NH2，它具有兩性。 9.見下表一些常用的食品添加劑類別功能品種食品色素調節食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅色）、胭脂紅酸（紅色）、莧菜紅（紫紅色）、靛藍（藍色）、姜黃色素（黃色）、葉綠素（綠色）、檸檬黃（黃色）食用香料賦予食品香味，引人愉悅花椒、茴香、桂皮、丁香油、檸檬油、水果香精甜味劑賦予食品甜味，改善口感糖精（其甜味是蔗糖的300—500倍），木糖醇（可供糖尿病患者食用）鮮味劑使食品呈現鮮味，引起食欲味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、丙酸鈣抗氧化劑抗氧化，阻止空氣中的氧氣使食物氧化變質抗壞血酸（維生素C）、維生素E、丁基羥基茴香醚營養強化劑補充食物中缺乏的營養物質或微量元素食鹽加碘、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或硒、鍺等微量元素 10.為了改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養成分，以及防止食物變質等，我們經常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質，這些物質稱為食品添加劑。食品中使用食品添加劑的主要目的是: ①保持食品的優良品性和提高其德定性以延長保存期； ②保持和提高食品營養價值； ③調理和增進食品風味、質地和外觀； ④有利于食品制造生產中加工、處理、調理、填充、包裝等工藝方法的改善和創新； ⑤為特需食品增補必須具備的成分。 11.不一定。食物的酸味是化學上所指的酸造成的，而食物的酸性是指它的成酸性，即最終的代謝產物應呈酸性。如水果、西紅柿雖然有酸味，卻是堿性食物。且酸性食物也不一定有酸味，如肉蛋類、谷類和花生等。 12.凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多，在體內的最終代謝產物呈堿性的，即為成堿性食物。這類食物有各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、粟子等。適當多吃堿性食物更有益于健康。合理的飲食方式應酸性食物與堿性食物保持適當的比例。 13.酸性食物是指，食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內最終代謝產物呈酸性的食物。這類食物有畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。 14.自來水價格低廉，如果消毒凈化處理充分，口感好。在儲存運輸時無二次污染，可直接飲用，或煮沸后飲用，還可為人體提供一些營養元素。礦泉水含有一些對人體有益的常量元素和微量元素，但價格較昂貴。純凈水和蒸餾水都幾乎是純水，如果短時間飲用，不會對人體形成危害，但是長期飲用過純的水，會帶走人體微量元素，導致人體免疫力下降。一些不流動或長時間暴露在空氣中的“死水”，水的活性會降低，有毒物質增加。 15.不一定。天然水中含有各種無機的有機的雜質。有些對人體有益，而有些則是有害的，如重金屬鹽、病菌等。只有消毒（氯氣消毒）、凈化（明礬凈水）充分，口感好，在儲存和運輸過程中無二次污染的水才可直接飲用，否則應煮沸、靜置后才能飲用。 16.天然水除了為人體供水以外，還為人體提供了許多必需的常量元素和微量元素。如:常量元素:氧（構成水及有機化合物的主要組成成分）、氫（構成水及有機化合物的主要組成成分）、氯（細胞外陰離子——，維持體液平衡）、鈣（骨骼、牙齒的主要組分，神經傳遞和肌肉收縮必需的元素）、鉀（細胞內陽離子——K+，維持體液平衡）、鎂（骨骼的成分，激活酶）、鈉（細胞內陽離子——Na+，維持體液平衡）。微量元素:鐵（組成血紅蛋白、鐵一硫蛋白等，輸送氧）、硒（與肝功能肌肉代謝有關的元素）、氟（人體骨骼成長所必需的元素）、碘（甲狀腺素的成分）。 17.不是的。由于水是一種很好的溶劑，內部常溶有許多煙塵，可溶性鹽（如Ca（HCO3）2、CaCl2、MgCl2、NaCl等）、氣體等。有的水還含有許多細小的懸浮物（如細菌、藻類、原生動物、泥沙及其他不溶性的物質）、膠體物質（腐殖質膠體）等。 五、綜合類（共9分）1.本題答案如下1)B2) 3)(1)C11H14O3 (2)三種 4)+2NaOH+CH3CH2OH+H2O 2.本題答案如下1)①③④ 2)(1)碳碳雙鍵 (2)羧基 3) 4) 解析:一、單選類（共0分）1.本題主要考查同系物的結構與性質的關系。在分子中含有C=C，故能使KMnO4酸性溶液褪色，可發生與H2的加成反應及自身的加聚反應；從其分子中各原子可能的連接方式解析可知，丙烯酸胺的同分異構體多于4種，故本題答案為D。2.只要了解了食物的酸堿度及下表，即可求解。 食物的酸堿度:將100g食品燒成灰分的水溶液用·L的酸或堿進行中和，所需酸或堿的體積(單位:mL)定為該食品的堿度或酸度。堿度用正值表示，酸度用負值表示。 3.這是一道緊密聯系實際、聯系日常生活的“廚房化學”知識題，它設置了非常熟悉的信息情景，將化學知識用于解決實際生活中的問題，學以致用。碘是人體內不可缺少的元素，如果人長期缺碘，就會患甲狀腺腫大，就是俗說的粗脖子病，嚴重的會造成大腦發育不全，智力低下，極大地影響人的生存能力和身心健康。我國內陸大多數地區都缺乏碘，因此國務院明文規定，食用鹽要加碘。但是不能加碘單質，此物質有毒，不能食用。從配料表上可以看出，此加碘食鹽至少含有氯化鈉和碘酸鉀，應是混合物。這樣A、B選項都是錯誤的。食鹽的包裝袋上標明的是碘元素的含量(以I計)，而不是碘酸鉀的含量，所以C選項錯誤。由食用方法“菜燒熟后加入加碘鹽最佳”，可推測碘酸鉀在受熱情況下化學性質不穩定，故正確答案應選D項。4.無解析5.A、B、C的說法均正確。著色劑在一定限量范圍內使用，不會對人體造成傷害。6.A、B、D的說法均正確。人體營養素的供給和消耗有一個動態平衡，人體每天需要的營養素的量是相對穩定的。但不同的個體由于年齡、性別、體重和活動量的不同，不同個體需要的營養素的量是不同的。7.“綠色食品”是指無公害的食品，要求生產食品的環境好，食品的生產過程遵守國家有關規定，產品經過專門檢測，包裝、儲存、運輸等過程中也要嚴格按照有關標準進行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質期而加入的天然的或人工合成的化學物質。食品添加劑的使用和提供“綠色食品”不相違背。食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學合成品，只要在合理的限量范圍內使用，就不會對人體構成傷害。8.NaNO2是防腐劑，維生素是營養強化劑，胡蘿卜素是著色劑，味精是增加食品鮮味的調味劑。9.人體缺碘會影響正常的生命活動，成年人體內缺碘會患甲狀腺腫大病，所以食鹽補碘已引起人們的重視。10.發酵粉（主要成分有NaHCO3）受熱雖然能分11.山油茶在氧氣中燃燒生成二氧化碳和水，可判定油茶一定含碳氫兩元素。生成的二氧化碳和水中碳氫兩元素的質量和為g，g＜g，故含氧元素。12.蛋白質分解生成亞硝胺類，亞硝胺類為致癌物質。13.亞硝酸鈉(NaNO2)是工業用鹽，它是一種白色、不透明晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質，而且攝入～即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類制品有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。14.味精能改善食物的味道，發酵粉中的碳酸氫鈉是膨松劑，鹽鹵是凝固劑，它們都是食品添加劑。主食中的淀粉是人體必需的營養素，不屬于食品添加劑。15.食品添加劑是指為改善食物品質和色、香、味以及根據防腐和加工的需要而加入的化學合成品或天然物質。為增加營養成分而加入的是營養強化劑，也被列入食品添加劑的行列，故A、B錯誤。不使用食品添加劑未必就安全，例如有些食品如果不做防腐處理往往容易變質而引起中毒，故C錯誤。16.A、B、C的措施都可預防和治療“富貴病”，但D項中，只攝入谷類食物，其他營養素不再攝入，不符合平衡膳食的要求，長期下去，會嚴重危害身體健康。17.B中鐵屬于微量元素，其含量在%以下，