標準解讀

《GB 9959.1-2001 鮮、凍片豬肉》標準相比于《GB/T 9959.1-1988, GB/T 9959.2-1988》有以下幾點主要變化：

  1. 標準合并與更新：首先，新標準將原《GB/T 9959.1-1988》和《GB/T 9959.2-1988》兩個標準合并為一個，統一了鮮片豬肉和凍片豬肉的質量要求與檢驗規則，提高了標準的適用性和效率。

  2. 質量指標調整：新標準對豬肉的品質指標進行了修訂和完善，包括但不限于肉質色澤、組織狀態、氣味、雜質含量等方面，以更科學、嚴格的標準確保豬肉產品的安全與質量。

  3. 衛生要求提高：《GB 9959.1-2001》加強了對豬肉的微生物指標控制，如細菌總數、大腸菌群等，反映了對食品安全衛生更加嚴格的監管要求，旨在保護消費者健康。

  4. 檢驗方法改進：標準更新了檢驗方法，引入了更現代化、精確的檢測技術和手段，提高了檢測結果的準確性和可靠性，有利于產品質量的科學評判。

  5. 標簽標識規范：新標準對產品標簽標識做了明確規定，要求詳細標注產品信息，包括但不限于品名、生產日期、保質期、生產者信息等，增強了產品追溯性和消費者知情權。

  6. 適用范圍明確：明確了標準適用于鮮片豬肉和凍片豬肉的生產和銷售，清晰界定適用對象，便于執行與監督。

  7. 法律效力增強：由推薦性標準（GB/T）轉變為強制性標準（GB），意味著該標準的執行不再是自愿性質，所有相關企業必須遵守，體現了國家對食品質量和安全的高度重視。


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  • 被代替
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  • 2001-07-20 頒布
  • 2001-12-01 實施
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ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB9959.1-2001鮮、凍片豬肉Freshandfrozendemicarcasspork2001-07-20發布2001-12-01實施中華和國發布國家質量監督檢驗檢疫總局

GB9959.1-2001前本標準的4.4和4.5為強制性條文，其余為推薦性條文，本標準是對GB/T9959.1~1988《帶皮鮮、凍片豬肉》和GB/T9959.2一1988《無皮鮮、凍片豬肉》的修訂?？紤]到原兩個標準只有帶皮與無皮的區別.因此在修訂時合為一個標準，取名為《鮮、凍片豬肉》本次修訂對理化指標作了兩點修改，即產品的揮發性鹽基氮指標·由原來的"<15mg/100g"改為"<20mg/1008”,并增加了一項水分限量指標。本標準自實施之日起，同時代替（B/T9959.1-1988和(B/T9959.2--1988.本標準由國家國內貿易局提出本標準由國家國內貿易局消費品流通司歸本標準起草單位：中國肉類食品綜合研究中心本標準主要起草人：李氣消、薛元力。

中華人民共和國國家標準GB9959.1-2001鮮、凍片豬肉代替GB/T9959.1-1988GB/Tsg53.2-1988Freshandfrozendemicarcasspork1范圍本標準規定了鮮、凍片豬肉的術語、技術要求、檢驗方法、檢駿規則和標識、貼存、運輸本標準適用于生豬經屠宰、加工的鮮、凍片豬肉引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T5009.171996食品中總汞的測定方法CB/T5009.44-1996肉與肉制品衛生標準的分析方法(iB18394-200！畜禽肉水分限量（59)農牧偉字第113號、(59)衛防字第556號、(59)檢一聯字第231號和(59)商衛聯字第399號文《肉品衛生檢驗試行規程》3定義本標準采用下列定義。3.1片豬肉dcmi-carcasspork將宰后的只豬洞體沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體的豬肉。3.2鮮片豬肉freshdemi-carcasspork宰后的片豬肉，經過涼肉，但不經過冷卻工藝過程的豬肉。3.3冷卻片豬肉chilleddemi-carcasspork片豬肉經過冷卻工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于4（，不低于·C的豬肉。3.4冷凍片豬肉frozendemi-carcasspork片豬肉經過凍結工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于一15℃的豬肉。3.5豬平頭swinehead從齊耳根進刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6m～7m處割開，不露腦頂骨的豬頭4技術要求4.1原料4.1.1生豬應來自非疫區，并持有產地動物防疫監督機構出具的檢疫證明4.1.2公、母種豬及晚閣豬不得用于加工鮮、凍片豬肉.

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