標準解讀

《GB 9678.2-2014 食品安全國家標準　巧克力、代可可脂巧克力及其制品》相比于舊版的《GB 9678.2-2003 巧克力衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 范圍擴展：新標準不僅涵蓋了巧克力，還納入了代可可脂巧克力及其制品，適應了市場上產品種類的增多，提高了標準的全面性。

  2. 術語定義：更新并增加了相關術語定義，如明確“代可可脂巧克力”的定義，確保了標準使用的準確性與行業內的統一理解。

  3. 原料要求：對巧克力和代可可脂巧克力的原料使用提出了更具體的要求，特別是對代可可脂的來源、質量和使用比例進行了規定，旨在保障消費者健康及產品品質。

  4. 添加劑使用：根據食品安全科技進步和國際標準，調整了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用限量，更加嚴格地控制了添加劑的使用，提高了食品安全水平。

  5. 微生物指標：更新了微生物（如菌落總數、大腸菌群等）的限量要求，部分指標比舊標準更為嚴格，反映了對食品安全衛生控制的更高要求。

  6. 檢測方法：引入了新的檢測技術和方法，使得檢測結果更為準確可靠，同時對某些項目的檢測方法進行了優化或替換，提升了檢測效率和精確度。

  7. 標簽標識：新增了關于產品標簽標識的規定，要求明確標注巧克力或代可可脂巧克力及其制品的成分、過敏原信息等，保護消費者的知情權。

  8. 執行力度：新標準作為食品安全國家標準，其法律地位和執行力度得到加強，對于不合規產品的監管和處罰依據更加明確和嚴格。

這些變化體現了從注重衛生到全面食品安全的轉變，以及對消費者健康保護意識的提升，同時也考慮到了行業發展的實際情況，促進了巧克力及類似產品市場的規范化發展。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB96782—2014

.

食品安全國家標準

巧克力代可可脂巧克力及其制品

、

2014-12-24發布2015-05-24實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB96782—2014

.

前言

本標準代替巧克力衛生標準

GB9678.2—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB9678.2—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準巧克力代可可脂巧克力及其制品

———“、”;

修改了范圍

———;

修改了術語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物限量

———;

修改了標簽標識的規定

———。

本標準取消銅指標自發布之日起實施

。

Ⅰ

GB96782—2014

.

食品安全國家標準

巧克力代可可脂巧克力及其制品

、

1范圍

本標準適用于巧克力代可可脂巧克力及其制品

、。

2術語和定義

21巧克力

.

以可可制品可可脂可可塊或可可液塊巧克力漿可可油餅可可粉和或白砂糖為主要原料

(、/、、)(),

添加或不添加乳制品食品添加劑經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品

、,。

22巧克力制品

.

巧克力與其他食品按一定比例經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品

,。

23代可可脂巧克力

.

以白砂糖代可可脂等為主要原料按原始配料計算代可可脂添加量超過添加或不添加可

、(,5%),

可制品可可脂可可塊或可可液塊巧克力漿可可油餅可可粉乳制品及食品添加劑經特定工藝制

(、/、、)、,

成的在常溫下保持固體或半固體狀態并具有巧克力風味和性狀的食品

,。

24代可可脂巧克力制品

.

代可可脂巧克力與其他食品按一定比例經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的

,

食品

。

25可可脂

.

可可豆中的脂肪

。

26代可可脂

.

可全部或部分替代可可脂來源于非可可的植物油脂

,。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規定

。

32

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