標準解讀

《GB 4789.3-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》相比于之前的版本《GB 4789.3-2010》、《GB/T 4789.32-2002》，以及部分替代的《SN/T 0169-2010》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍和原則：2016版標準明確了其適用于各類食品中大腸菌群的計數檢測，統一了檢測方法的原則和技術要求，提高了方法的通用性和適用性。

  2. 檢驗方法的優化：新標準引入了更先進的檢測技術和方法，如膜過濾法和酶底物法，替代或補充了舊有的一些檢測手段，旨在提高檢測效率和準確性。同時，對采樣、制備、培養等步驟的操作細節進行了細化和規范，以減少操作誤差。

  3. 限量標準更新：雖然具體限量值可能不直接在該檢驗方法標準中體現，但標準更新通常伴隨整個食品安全標準體系的調整，確保檢驗結果能更好地服務于食品安全管理和風險評估，反映當前對食品安全的新認識和要求。

  4. 質量控制要求加強：2016版標準加強了實驗室內部質控措施的要求，包括平行試驗、空白對照、陽性質控等，確保檢驗結果的可靠性和可追溯性。

  5. 術語定義和表述清晰化：對大腸菌群的概念、分類及其在食品安全中的意義進行了更加明確和科學的界定，有助于提高行業理解和執行標準的一致性。

  6. 標準整合與替代：通過發布新的國家標準，整合并替代了之前分散的標準，減少了標準間的不一致性和重疊，便于監管機構和企業執行，提高了食品安全標準體系的協調性和統一性。

這些變更體現了食品安全檢測技術的進步和管理要求的提升，旨在進一步保障公眾健康，促進食品行業的健康發展。


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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB47893—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸菌群計數

2016-12-23發布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB47893—2016

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4789.3—2010《》、

食品衛生微生物學檢驗大腸菌群的快速檢測和進出口

GB/T4789.32—2002《》SN/T0169—2010《

食品中大腸菌群糞大腸菌群和大腸桿菌檢測方法大腸菌群計數部分

、》。

本標準與相比主要變化如下

GB4789.3—2010,:

增加了檢驗原理

———;

修改了適用范圍

———;

修改了典型菌落的形態描述

———;

修改了第二法平板菌落數的選擇

———;

修改了第二法證實試驗

———;

修改了第二法平板計數的報告

———。

Ⅰ

GB47893—2016

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸菌群計數

1范圍

本標準規定了食品中大腸菌群計數的方法

(Coliforms)。

本標準第一法適用于大腸菌群含量較低的食品中大腸菌群的計數第二法適用于大腸菌群含量較

;

高的食品中大腸菌群的計數

。

2術語和定義

21

.

大腸菌群Coliforms

在一定培養條件下能發酵乳糖產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌

、。

22

.

最可能數MostprobablenumberMPN

;

基于泊松分布的一種間接計數方法

。

3檢驗原理

31MPN法

.

法是統計學和微生物學結合的一種定量檢測法待測樣品經系列稀釋并培養后根據其未

MPN。,

生長的最低稀釋度與生長的最高稀釋度應用統計學概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數

,。

32平板計數法

.

大腸菌群在固體培養基中發酵乳糖產酸在指示劑的作用下形成可計數的紅色或紫色帶有或不帶

,,

有沉淀環的菌落

。

4設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外其他設備和材料如下

,:

41恒溫培養箱

.:36℃±1℃。

42冰箱

.:2℃~5℃。

43恒溫水浴箱

.:46℃±1℃。

44天平感量

.:0.1g。

45均質器

.。

46振蕩器

.。

47無菌吸管具刻度具刻度或微量移液器及吸頭

.:1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL)

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