第11課萬千氣象的宋代社會風貌一、衣食住行等風俗的變化

1.宋代服飾的變化2.宋代的飲食

3.宋代的居住4.宋代的交通工具

宋朝時南北方在飲食上有什么區別?這些差異今天還存在嗎？找一找主食——北方以包子等面食為主，南方以稻米為主；南北方都有喝臘八粥的習俗（1）南北飲食差異肉食——北宋羊肉為多，南方吃魚多；（1）南北飲食差異（2）品種豐富多樣烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、凍、腌……包子、角子（餃子）索餅（面條）、焦堿水錐（炸元宵）浮團子（湯圓）爆米花、火腿、豆芽菜、東坡肉美食小tips宋朝發明制作出來的美食：火腿——發明于宋朝，最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內，數十年不油，

一云谷糠。”

火鍋——中國歷史上真正有記載的火鍋出現在宋代。宋人林洪在《山家清供》中記到，“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”

由此可見這種吃法不再是燉和煮而是“涮”。林洪還根據當時“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”的美景。為這種吃法取了一個浪漫的名字叫

“撥霞供”

。后來“撥霞供”的吃法傳開，人們爭先效仿。不久人們已用各種肉類和蔬菜等，都用此種方法涮食。宋代的火鍋和現代的火鍋在造型與結構上毫無二致，不禁使人不得不欽佩嘆服……

東坡肉——蘇東坡可謂一位美食大家，他有關美食的詩歌及文章極多，現在以“東坡”命名的名菜就有：東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾、東坡豆花等等。其中最著名的當屬東坡肉，東坡肉是蘇東坡在黃州親手創制出來的，他被貶黃州后生活拮據，見當地豬肉價便宜而很少有人買，于是便親自烹調豬肉，創制出名譽千古的“東坡肉”來。有詩《豬肉頌》為證：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

“東坡肉”味美香醇，膾灸人口，肥而不膩。人們爭相模仿這種做法，“東坡肉”的美名自然傳開，還有人以“東坡肉”命名開店。至今都是中國很多地區的一道名菜。另，傳說東坡肉發明于蘇東坡整治杭州西湖之時。

“慢著火，少著水”是制作東坡肉的主旨，他的另一首

《雨后行菜》：“誰能視火候，小灶當自理。”說明火候的關鍵。慢火煮使湯質稠濃肉爛而味美香氣撲鼻，誘人食欲大開。經研究發現，豬肉經過慢火煮1—2小時，飽和脂肪酸銳減30%—50%，而對人體有益的不飽和脂肪酸則成倍增加，由此可見，“東坡肉”不僅不肥膩降人，而且有利于人。真乃合乎養生之道的美味佳品……

豆芽菜

——豆芽作為蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶

，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”

這里不僅明確記載了豆芽菜的制作方法還有食用方法，“卷以麻餅”正是北京的薄餅卷豆芽這吃法的鼻祖。宋人蘇頌《圖經本草》：“綠豆，生白芽為蔬中佳品。”孟元老的《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之“種生”。”南宋詩人方岳還寫有一首名為《豆苗》的詩，對發豆芽的過程記述得詳細具體。據宋朝的書籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽。

豆芽菜物美價廉，雅俗共愛。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。沒想到千百年前中國祖先發明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起……

東坡肉飲茶——“斗茶”習俗和“獻茶”民俗

宋代皇帝朝服宋代皇后禮服宋代官員朝服宋代貴婦禮服官吏公服宋代背子宋代士人宋代官員服飾宋官服顏色與官位：紫——三品以上朱——五品以上綠——七品以上青——九品以上小常識畸形的審美觀念——纏足南唐后主李煜因為喜歡睿娘的小腳狀態，就讓她纏足。由于皇帝的表率作用，小腳成為時尚，繼而在官場和民間流傳。

宋代的服飾發生了哪三個方面的變化？想一想官員服飾——從節儉變為奢侈；勞動者服飾——受少數民族影響，小袖狹身的短衣；

陋習（畸形審美）——婦女纏足。看一看

注意以下幾幅民居圖片，看一看哪幅是農村百姓的房屋？哪幅是城市平民的房屋？哪幅是達官貴人的宅院？地位：住房：農村百姓——茅屋城市平民——貴族官僚——瓦屋園林建筑順德春暉園番禺馀蔭山房東莞可園佛山梁園富人：轎子、馬車百姓：牛車、驢車陸路內河：輕便的小舟海上：龐大的海船水路

北宋在歷史上被認為是個武功不振的封建王朝，在其建國時，北方就有遼與之對峙了，后又有西夏。而遼、西夏控制的廣大地區都是產馬之地，這就造成了北宋馬匹來源困難的處境。及南宋建立，馬匹更是奇缺。因此兩宋承襲隋唐之習，駕車以牛為主，間有騾、驢。自兩宋始，乘轎之風漸興，統治者畏懼乘車之顛簸，而醉心于坐轎之舒適，出行時但求安穩而不求快速。運輸貨物用的是“太平車”和“平頭車”。宋代的水上交通較為發達，高超的造船技術，先進的導航設施，使宋元時期的造船和航海事業遙遙領先于世界其他國家。二、熱鬧的瓦子和歡樂的節日瓦子：

指在城市的廣場上形成的綜合了娛樂和商業交易的場所。北宋東京又稱瓦子為“瓦舍”、“瓦肆”。雜劇演員雜劇女演員宋代蹴鞠圖足球

前足聯主席阿維蘭熱曾經反復重申“足球運動最早起源于中國

！”

2004年5月8日，國際足聯主席布拉特明確表示:足球運動起源于中國古代的蹴鞠.相傳早在黃帝時代就開始踢足球，那時叫“蹴鞠”。蹴，就是腳踢的意思；鞠，則指為球。蹴鞠在宋代成為了一種更為普及的社會娛樂活動，得到了統治階級和廣大人民的喜愛。并出現了不少新的活動方式，主要分為“筑球”與“白打”。

規則：12名隊員各穿紅綠兩色隊服排列于球門左右，球員騰空而起，球應聲破網。球門高大的原因是因為比賽的規則規定，如皮球在本方場內落地，就算失分，所以古代足球比的是誰能把球踢得更高。筑球

花樣踢球規則：

場地用絲圍子圍起，人們在其中輪流踢球，如踢給對方的球不到位，輸一小籌；踢出了場地則輸一大籌；踢出的球不夠高、太毒、太重、不該轉身的轉身，都要輸籌。最后以得籌多者為贏。白打繁榮的街區熱鬧的瓦肆南宋臨安瓦子分布圖及娛樂活動歡樂的節日傳統節日春節（元旦）元宵節端午節中秋節重陽節清明節乞巧節說一說我們今天是怎樣過春節的？宋代人又是怎樣過春節的？元日--王安石爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。過年年年年景強迎春春春春光美日新月異比一比

今天的春節和宋代的元旦有什么相同和不同的地方？畫一畫

學習了這一課后，你對宋代的社會生活印象最深刻的是什么?快動手把它畫下來吧1.北宋的都城是

A.洛陽B.臨安C.東京（開封）D.南京2.王安石的“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。”這首詩描寫的節日歡樂氣氛，反映在

A.漢朝 B.唐朝C.宋朝