第第10頁公共養分師培訓大綱公共養分師課程概覽公共養分師面對社會，針對公共養分師從業人員、及欲從事公共養分師的馬上畢業的學生的培訓課程，重點在于生疏公共養分師，與社會培育通用型人才。學員學習公共養分師課程前應參與《公共養分師前景、及就業方習目標，并取得更好的學習效果。5656根底學問根底學問0食品衛生根底6認證證書序號類別課程名稱課程長度所獲證書1根底學問公共養分師職業道德42根底學問醫學根底63根底學問養分學根底104根底學問人群養分根底147根底學問08根底學問9根底學問相關法律、法規 6課時10專業技能膳食調查與評價 22課時11專業技能012專業技能養分詢問與教育2413專業技能膳食指導與評估2414專業技能食品養分評價2415專業技能社區養分治理與干預14公共養分師課程《公共養分師職業道德》課程名稱課程長度課程內容課程目標

《公共養分師職業道德》4通過本課程的學習把握以下兩點：1、 把握道德行為標準、及行為準則。2、 把握公共養分師必需遵守與履行的職業品德職業紀律、職業責任、職業義務專業技術。課程名稱課程長度課程內容

公共養分師課程《醫學根底》《醫學根底》6主要介紹了人體解剖生理根底、食物消化吸取、不同人群的生理特點的學問。課程目標 通過本課程的學習把握以下三點：1、 生疏人體解剖生理學是根底醫學的重要組成局部把握人體的根本構造與各系統的生理功能，是學習養分與食品衛生學不行或缺的根底學科之一。2、2、3、把握實物消化的過程、吸取的過程。了解生理不同階段的劃分。

公共養分師課程《養分學根底》《養分學根底》10主要介紹了養分學概論、能量及宏量養分素、礦物質、維生素、水及膳食纖維的學問。課程目標 通過本課程的學習把握以下五點：1、 把握養分學的根本概念，了解養分及安康的關系。2、 把握能量的來源定義蛋白質的折算系數蛋白質的分類蛋白質的消化吸取與代謝脂類的組成與分類、脂類的生理功能及碳水化合物的分類、消化吸取、生理功能。3、 把握6大常量元素、9大微量元素。4、 把握維生素的定義與分類了解脂溶性與水溶性的兩大類類別。5、 把握水及膳食纖維的成分性質與生理功能。公共養分師課程《人群養分根底》課程名稱課程長度課程內容

《人群養分根底》14主要介紹了孕婦養分、乳母養分、嬰兒養分、幼兒養分、學齡前兒童養分學齡兒童及青少年養分、老年人養分的學問。課程目標 通過本課程的學習把握以下七點：1、 把握孕期養分需要及養分素參考攝入量孕婦膳食指南及膳食要點。2、 把握乳母養分需要及膳食養分素參考攝入量哺乳期膳食指南。3、 把握嬰兒期養分需要及膳食養分素參考攝入量嬰兒喂養指南。4、 把握幼兒養分需要級推舉參考攝入量幼兒膳食指南。5、 把握學齡前兒童養分需要及膳食養分素參考攝入量、膳食指南。6、 把握學齡兒童及青少年養分養分需要及膳食養分素參考攝入量、膳食指南。7、 把握老年人養分需要及膳食養分素參考攝入量膳食指南。公共養分師課程《食物養分及食品課程名《食物養分及食品課程名《食物養分及食品稱課程長10度容味品與其他食品的養分價值養分強化及保健食品藏與加工技術的學問。課程目通過本課程的學習把握以下九點：標1、把握植物性食物的分類、把握植物性食物谷類、豆類、蔬菜、水果與菌藻的養分價值與人類那些養分素獵取的主要來源。2、 把握動物性食物的分類、把握動物性食物是那些養分素的主要來源。3、 把握調味品與其他食品的分類、把握調味品與其他食品是那些養分素的主要來源。4、 把握養分強化食品的概念、意義與根本要求；了解保健食品的概述、功能原理、及保健食品的治理。5、 把握食品保藏的兩種技術；把握食品保鮮的技術、食品枯燥的技術、食品微波加工的技術、食品生物加工技術。課程名《食品衛生根底》課程名《食品衛生根底》稱課程長6度容及其預防與治理的學問。課程目通過本課程的學習把握以下三點：標標1、把握生物性污染及其防治、化學性污染及其防治、食物物理性污染及其防治。2、3、把握植物性食品衛生要求、動物性食品衛生要求。把握實物中毒的概念、特點與分類、把握食物中毒的調查及方法。公共養分師課程《膳食養分指導及疾病預防》課程名《膳食養分指導及疾病預防》稱課程長10度課程內主要介紹了膳食養分指導與治理概論膳食養分素參考攝入量容 得應用、膳食構造及膳食指南、膳食及養分缺乏病預防、膳食養分及慢性疾病預防的學問。課程目通過本課程的學習把握以下五點：標 1、 把握膳食養分指導與治理的作用、膳食養分指導與治理的主要內容。2、應用評價個體攝入量、應用評價群體攝入量、用膳食養分素參考攝入量為個體打算膳食、用膳食養分素參考攝入量為群體打算膳食.3、把握膳食構造的類型與特點、膳食構造的變遷及改善、中國居民膳食指南的根本內容、平衡寶塔、特定人群的膳食指南。4、4、ADB1B2C鋅、碘、硒缺乏病5、把握肥胖病的膳食養分防治。公共養分師課程《養分教育與社區課程名《養分教育與社區稱課程長4度課程內主要介紹了養分教育、社區養分治理的學問。容課程目通過本課程的學習把握以下兩點：標 1、 把握養分教育概述與養分教育的實施步驟、養分教育的相關理念。2、 把握社區養分治理的概述、社區居民養分及安康資料的收集、養分改善工程、社區養分教育。課程名稱課程長度課程內容

6課程目標課程目標〔2023——2023》的相關學問。通過本課程的學習把握以下三點：1、把握《中華人民共和國食品衛生法》相關學問。2、把握食品添加劑衛生治理方法》相關學問。3、把握《中國食物及養分進展綱要〔2023——2023年》相關學問。課程名稱課程長度課程內容

22主要介紹了食物攝入量調查、膳食調查結果的計算及評價的學問。課程目標 通過本課程的學習把握以下七點：1、 把握24h膳食回憶調查程序；2、 把握記賬法調查的程序與留意事項；3、 把握膳食構造分析及評價方法；4、 把握養分素攝入量的計算方法；5、 把握食物來源與能量來源的計算與評價方法；6、 把握三餐供給能量比例的計算與評價方法；7、 把握數據庫與調查報告的撰寫方法。公共養分師課程《人體養分狀況測課程名《人體養分狀況測課程名《人體養分狀況測稱課程長30度課程內主要介紹了人體體格測量試驗室指標收集與推斷養分不良的容 病癥與體征判別的學問。課程目通過本課程的學習把握以下九點：標 1、2、3、4、5、6、7、8、9、

了解體格測量的標準化與工具使用方法；把握嬰幼兒身長、體重、胸圍、頭圍測量方法；生疏使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角褶厚度的方法；把握尿液樣品的收集與保存方法；了解糞便樣品的收集與保存方法；生疏血樣的收集與保存方法；把握蛋白質——能量養分不良病癥與推斷方法；把握缺鐵性貧血的推斷方法；把握維生素A、維生素B2、維生素C、與鋅缺乏的推斷及評價方法。課程名《養分詢問與教育》課程名《養分詢問與教育》稱課程長24度課程內主要介紹了養分及食品安全學問詢問、養分教育的學問。課程內主要介紹了養分及食品安全學問詢問、養分教育的學問。容課程目通過本課程的學習把握以下七點：標1、把握食品選購指導方法；2、把握門診詢問、示范指導、隨訪與調查詢問方法；3、把握安康生活方式測評方法；4、把握家庭食物污染、中毒案例分析及處理步驟；5、把握講座、小組活動、個別勸導與培訓方法；6、把握平衡膳食教育的方法；7、把握科普文章的編寫方法。課程名稱課程名稱課程長度課程目標《膳食指導與評估》24主要介紹了養分與食物需要目標設計、食譜編制、食譜養分評價與調整的學問。通過本課程的學習把握以下六點：1、把握學齡前兒童與青少年食譜能量與養分目標設計方法。2、3、4、5、生疏食物選擇的方法；把握個體養分食譜編制方法；把握群體食譜編制方法；生疏食譜養分評價方法；6、6、把握食譜養分調整方法。課程名稱課程長度課程內容

《食品養分評價》22主要介紹了食品養分標簽的制作、食品養分價值分析食品養分資料編制的相關學問。課程目標 通過本課程的學習把握以下九點：1、 把握成分分析打算的制訂方法；2、 把握養分成分表的制作方法；3、 把握產品標簽說明書的撰寫方法；4、 把握養分質量指數計算方法與要點；5、 把握蛋白質養分評價方法；6、 把握碳水化合物評價方法；7、 把握脂肪養分評價方法；8、 生疏市場需求調查表設計方法；9、 把握分析調查資料并撰寫市場調查報告的方法。公共養分師課程《社區養分治