標準解讀

《GB 2726-1996 醬鹵肉類衛生標準》相比于其前版《GB 2726-1981》，在多個方面進行了修訂和完善，以適應行業發展和消費者健康需求的變化。以下幾點概括了主要的變更內容：

  1. 范圍擴展：1996版標準可能對醬鹵肉制品的種類或類別做了更細致的劃分，覆蓋了更廣泛的醬鹵肉制品類型，以確保各類產品均符合衛生安全要求。

  2. 指標更新：新標準中對微生物指標（如細菌總數、大腸菌群等）及理化指標（如重金屬、食品添加劑殘留等）設定了更為嚴格或具體的限量要求，反映了食品安全控制技術的進步和對公眾健康的更高關注。

  3. 添加劑管理：隨著食品添加劑使用知識的發展，1996版標準可能對允許使用的添加劑種類、最大使用量或使用條件進行了調整，旨在規范添加劑使用，保障食品安全。

  4. 檢測方法改進：新標準引入或更新了檢測技術與方法，提高了檢測的準確性和效率，有助于更科學、快速地評估產品是否達標。

  5. 生產加工要求：針對生產環境、原料采購、加工過程、包裝、貯存及運輸等環節，1996版標準可能增設或強化了衛生操作規范，以從源頭上控制食品安全風險。

  6. 標簽標識：為增強消費者知情權，新標準可能對產品標簽信息的完整性、真實性和易讀性提出了更明確的要求，包括但不限于成分列表、生產日期、保質期等。

  7. 執行與監督：可能加強了對標準執行情況的監督與管理規定，明確了違反標準的法律責任，增強了標準的執行力和約束力。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2726-2005
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實施
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GB 2726-1996醬鹵肉類衛生標準_第1頁
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中華人民共和國國家標準GB2726-1996醬鹵肉類衛生標準Hygienicstandardforcookedmeat1996-11-27發布1997-05-01實施中華人民共和國衛生部發布

GB2726—1996前在對GB2726一81《醬鹵肉類衛生標準》進行修訂時，保留了GB2726-81實踐證明適合我國情況而又不妨礙國際通用的內容。本標準于1981年首次發布,1996年11月進行第一次修訂。本標準從實施之日起，同時代替GB2726—81《醬鹵肉類衛生標準》。本標準由中華人民共和國衛生部提出。本標準主要起草單位：北京市食品衛生監督檢驗所、上海市食品衛生監督檢驗所、陜西省食品衛生監督檢驗所。本標準主要起草人：丁秀英、沈曉華、劉弘、姜培珍、王鴻。本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋

中華人民共和國國家標準GB2726—1996醬鹵肉類衛生標準代替GB2726-81Hygienicstandardforcookedmeat1范圍本標準規定了醬鹵肉的衛生要求和檢驗方法。本標準適用于以經獸醫衛生檢驗合格的畜禽肉、內臟為主要原料，加以調味輔料，經高溫燒煮而成的熟肉制品。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性GB4789.2—94食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3—94食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4一94食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5一94食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10-—94食品衛生微生物學檢驗葡萄球菌檢驗GB4789.11—94食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB4789.17-94食食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗3衛生要求3.1感官指標具有該產品固有的色、香、味，無異物附著，無異味。3.2微生物指標微生物指標應符合表1的規定表1指標項目出廠銷售菌落總數，個/g3×108×10°大腸菌群,MPN/100g70150致病菌不得檢出住：致病菌

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