標準解讀

《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》相比于《GB 2726-2005 熟肉制品衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 范圍擴展與分類細化：2016版標準對熟肉制品的定義進行了更為明確的界定，并根據產品特性將其分類進一步細化，新增了如即食火腿、即食香腸等產品的具體規定，更全面地覆蓋了市場上的熟肉制品類型。

  2. 食品安全指標升級：新標準大幅提高了食品安全相關指標要求，如增加了對致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量規定，以及對食品添加劑、污染物（如重金屬、亞硝酸鹽殘留）的嚴格控制，確保產品符合當前食品安全的高標準。

  3. 添加劑使用規范：2016版標準對食品添加劑的種類和使用量進行了詳細規定，明確了允許使用的添加劑列表及其最大使用量，更加科學合理地指導生產，保障消費者的健康安全。

  4. 檢測方法與技術更新：隨著科學技術的進步，新標準引入了更準確、更靈敏的檢測方法，用于測定微生物、添加劑、污染物等項目，提高了檢測的科學性和準確性。

  5. 標簽標識要求強化：對熟肉制品的標簽標識要求進行了強化，要求明確標注產品成分、添加劑信息、生產日期、保質期等內容，增加了消費者知情權，便于消費者識別和選擇。

  6. 追溯體系與生產管理：雖然直接提及生產管理和追溯體系的調整不是標準內容的重點，但新標準強調了生產過程控制的重要性，間接促進了企業建立和完善食品安全追溯體系，提升整體食品安全管理水平。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2726—2016

食品安全國家標準

熟肉制品

2016-12-23發布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB2726—2016

前言

本標準代替熟肉制品衛生標準及第號修改單

GB2726—2005《》1。

本標準與相比主要變化如下

GB2726—2005,:

標準名稱修改為食品安全國家標準熟肉制品

———“”;

修改了范圍

———;

修改了術語和定義

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物指標

———。

Ⅰ

GB2726—2016

食品安全國家標準

熟肉制品

1范圍

本標準適用于預包裝的熟肉制品

。

本標準不適用于肉類罐頭

。

2術語和定義

21熟肉制品

.

以鮮凍畜禽產品為主要原料加工制成的產品包括醬鹵肉制品類熏肉類燒肉類烤肉類油炸

()、,、、、、

肉類西式火腿類肉灌腸類發酵肉制品類熟肉干制品和其他熟肉制品

、、、、。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產品應有的色澤

取適量試樣置于潔凈的白色盤瓷盤或同類容

滋味氣味具有產品應有的滋味和氣味無異味無異嗅(

、,,器中在自然光下觀察色澤和狀態聞其氣味

),。,

具有產品應有的狀態無正常視力可見外來異用溫開水漱口品其滋味

狀態,,

物無焦斑和霉斑

,

33污染物限量

.

污染物限量應符合的規定

GB2762。

34微生物限量

.

341致病菌限量應符合的規定

..GB29921。

342微生物限量還應符合

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