ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2717—2003代替GB2717—1996醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforsoysauce2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB2717—2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制，本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2717一1996《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》本標(biāo)準(zhǔn)與GB2717—1996相比主要修改如下-按照（B/T1.1一2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改;對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、存及運(yùn)輸要求；-參照GB18186—2000《釀造醬油》和SB10336—2000《配制醬油》,增加了釀造醬油和配制醬油的定義。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB2717—1996同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:北京市疾病預(yù)防控制中心、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易局、北京食品釀造研究所.本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、胡克強(qiáng)、鐘冠山、朱、白曉光、梁進(jìn)、張正。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：GBn3-1977、GB2717—1981、GB2717-1996.

GB2717—2003醬標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)油生生1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、賠存及運(yùn)輸?shù)囊蠛蜋z驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于釀造醬油和配制醬油、2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)味品檢驗(yàn)GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB8953醬油廠衛(wèi)生規(guī)范SB10338酸水解植物蛋白調(diào)味液3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)、醬油以富含蛋白質(zhì)的豆類(lèi)和富含淀粉的谷類(lèi)及其副產(chǎn)品為主要原料.在微生物酶的催化作用下分解熱成并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。醬油按生產(chǎn)工藝分為釀造醬油和配制醬油，按食用方法分為離調(diào)醬油和餐桌醬油3.2釀造醬油以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料.經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。3.3配制醬油以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)