標準解讀

GB 19645-2005是一項關于巴氏殺菌乳和滅菌乳的衛生標準，由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會聯合發布。此標準旨在確保乳制品的安全性與質量，適用于以生鮮牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌或滅菌工藝處理的液體乳制品。以下是該標準的主要內容要點：

  1. 范圍：明確了本標準適用的產品類型，即巴氏殺菌乳和滅菌乳，規定了這兩類乳制品的生產、加工、儲存及運輸過程中的衛生要求。

  2. 術語和定義：對“巴氏殺菌乳”、“滅菌乳”等關鍵術語進行了界定，以便統一理解和執行標準。

  3. 原料要求：規定了用于生產巴氏殺菌乳和滅菌乳的生鮮乳應符合的相關國家標準，確保原料乳的質量安全。

  4. 生產加工要求：

    • 生產環境：要求生產企業具備良好的衛生條件，包括廠房設施、生產設備、包裝材料等均需達到相應的衛生標準。
    • 加工工藝：詳細說明了巴氏殺菌和滅菌的具體溫度和時間要求，以有效殺滅乳中的致病微生物，同時盡量保留乳品原有的營養成分和風味。
    • 操作規范：強調在生產過程中應遵循的操作規程，如人員衛生、原輔料管理、交叉污染控制等。

  5. 成品要求：規定了成品乳制品的微生物指標、理化指標和感官指標，確保產品無有害微生物污染，各項指標符合食品安全和營養標準。

  6. 檢驗方法：提供了檢測乳制品中各項指標的具體方法，包括細菌總數、大腸菌群、致病菌等的檢測技術。

  7. 標志、包裝、運輸和儲存：要求產品的外包裝需清晰標注產品名稱、生產日期、保質期、生產者信息等，同時對包裝材料、儲運條件提出具體要求，以保證產品在流通環節中的安全和品質。

  8. 實施與監督：明確了該標準的執行日期及監督機構，強調了違反標準時應承擔的法律責任。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實施
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GB 19645-2005巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準_第1頁
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GB 19645-2005巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準-免費下載試讀頁

文檔簡介

CS67.100.10C53中華人民共和國國家標準：19645-GB—2005巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準Hygienicstandardforpasteurizedandsterilizedmilk2005-01-25發布2005-10-01實施發布中國國家標準化管理委員會

GB19645—2005前本標準全文強制。本標準于2005年10月1日起實施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品,允許銷售至2006年9月30日止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：南京市衛生防疫站、天津市衛生防疫站、南寧市衛生防疫站、福建省衛生防疫站重慶市衛生防疫站、上海市衛生防疫站、深圳市衛生防疫站、西安市衛生防疫站、北京市衛生防疫站。本標準主要起草人：唐世樹、治成、陳銘套、蔡一新、楊小玲、周自新、曹金英、劉小立、曹莉雅胡玉英、肖和寧、丁秀英。

GB19645—2005巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準范圍本標準規定了巴氏殺菌、滅菌乳的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、標識、包裝、運輸、貼存的衛生要求。本標準適用于以生鮮牛（羊)乳為原料或以乳粉、乳脂為原料的復原乳制成的直接飲用的產品2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB2763食品中農藥最大殘留限量GB/T4789.18食品衛生微生物學檢驗乳與乳制品檢驗GB/T5009.5食品中蛋白質的測定GB/T5009.11食食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B，的測定方法GB/T5009.46乳與乳制品衛生標準的分析方法GB5408.1巴氏殺菌乳GB5408.2滅菌乳GB7718預包裝食品標簽通則GB12693乳制品企業良好生產規范術語和定義GB5408.1和GB5408.2確立的術語和定義適用于本標準。指標要求4.1原料、輔料要求原料、輔料應符

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