標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于肉干和肉脯食品安全的一套規(guī)范性文件，旨在確保這類產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者健康安全。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了肉干、肉脯在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

  1. 原料要求：標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)用于生產(chǎn)肉干、肉脯的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證原料新鮮、無(wú)病害、無(wú)污染，且適宜加工。這意味著生產(chǎn)前需對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選和檢驗(yàn)。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：規(guī)定了生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，同時(shí)要求生產(chǎn)設(shè)備和工具定期清洗消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 添加劑使用：對(duì)在肉干、肉脯加工中可能添加的食品添加劑（如防腐劑、著色劑等）種類、用量有明確限制，確保其在安全范圍內(nèi)，不對(duì)人體健康造成危害。

  4. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，以此評(píng)估產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中是否受到污染，并作為衡量產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的重要依據(jù)。

  5. 理化指標(biāo)：包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪等含量的規(guī)定，確保產(chǎn)品符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量特性，同時(shí)避免過量添加非肉物質(zhì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

  6. 包裝與標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝材料應(yīng)安全無(wú)毒，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染，并要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。

  7. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸：制定了產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的條件，如溫度、濕度控制，以防止產(chǎn)品變質(zhì)或受到二次污染。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2726-2005
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實(shí)施
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GB 16327-1996肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

『S.67.120.10c53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16327-1996肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygieniestandardofroastdriedmeatproduct1996-06-19發(fā)布1996-09-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

GB163271996前本標(biāo)準(zhǔn)無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)外有類似的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)參考了國(guó)內(nèi)外的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，由全國(guó)肉類食品衛(wèi)生研究協(xié)作組承擔(dān)制定。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出、本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、江蘇省衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人姜培珍、劉弘、王家瑋、吳巧珍。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16327-1996肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardofroastdriedmeatproduct范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉干、肉脯的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜、禽肉為主要原料，加以調(diào)味輔料,經(jīng)燒煮烘烤而成的熟肉干制品2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性、GB2760—86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)·大腸菌群測(cè)定GB4789.4—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10一94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.11—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB5009.3-85食品中水分的測(cè)定方法衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)具有特有的色、香、味、形,無(wú)焦臭、哈喇等異味,無(wú)雜質(zhì)3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。水分，%22食品添加劑按GB2760執(zhí)行3.3微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)

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