標準解讀
《GB 14881-1994 食品企業通用衛生規范》是中國一項關于食品生產加工企業必須遵循的基本衛生管理規定。該標準旨在確保食品在生產、加工、包裝、儲存和運輸過程中的安全性，防止食品污染，保護消費者健康。其主要內容包括以下幾個方面：
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廠房與設施：要求食品企業的廠址選擇應遠離有害場所，如垃圾場、污水處理廠等，以避免對食品造成污染。同時，廠房的布局、設計和建設材料需便于清潔和維護，確保生產環境的衛生。
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設備與工器具：規定生產設備、工器具及容器應使用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制成，且在使用前后需進行徹底的清洗消毒，以防交叉污染。
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原料、輔料及包裝材料：強調對進入生產環節的原料、輔料及包裝材料進行嚴格控制，要求其符合國家相關安全衛生標準，且在存儲過程中避免污染。
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生產過程的衛生控制：規定了在食品加工過程中，操作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作服帽，執行手部清潔消毒程序。同時，對生產流程中的各個關鍵控制點實施監控，確保加工過程的衛生條件。
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成品貯存與運輸：要求成品在儲存和運輸過程中，要采取措施防止受潮、霉變、蟲害及其它形式的污染，保證產品的安全性和質量穩定性。
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品質管理與人員培訓：強調企業應建立完善的品質管理體系，對員工進行食品安全知識和衛生操作規程的培訓，確保員工了解并執行相關規定。
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衛生與檢驗：要求企業定期進行環境衛生監測和產品檢驗，及時發現并解決衛生隱患，確保產品符合國家衛生標準。
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- 被代替
- 已被新標準代替
- 1992-02-09 頒布
- 1994-09-01 實施
文檔簡介
UDg664：613.2c53中華人民共和國國家標準GB14881-94食品企業通用衛生規范Ceneraihygienicregulationforfoodenterprises1994-02-22發布1994-09-01實施中華人民共和圍衛生都B發布
中華人民共和國國家標準食品企業通用衛生規范cB14881-94Generalhygienicregulationforfoodenterprises主題內客與適用范圍本規范規定了食品企業的食品加工過程、原料采購、運輸、存、工廠設計與設施的基本衛生要求及管理準則。本規范適用于食品生產、經營的企業、工廠，并作為制定各類食品廠的專業衛生規范的依據引用標準GB3841鍋爐煙塵排放標準GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品標簽通用標準原材料采購、運輸的衛生要求3.1采購3.1.1采購原材料應按該種原材料質量衛生標準或衛生要求進行。3.1.2購入的原料，應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態特征，不含有毒有害物，也不應受其污染。3.1.3某些農、副產品原料在采收后，為便于加工、運輸和存而采取的簡易加工應符合衛生要求，不應造成對食品的污染和潛在危害，否則不得購入。3.1.4采購人員應具有簡易鑒別原材料質量、衛生的知識和技能。3.1.5盛裝原材料的包裝物或容器，其材質應無毒無害，不受污染,符合衛生要求。3.1.6重復使用的包裝物或容器，其結構應便于清洗、消毒。要加強檢驗，有污染者不得使用。3.2運輸3.2.1運輸工具(車用、船倉)等應符合衛生要求，應備有防雨防塵設施，根據原料特點和衛生需要，還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。3.2.2運輸作業應防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時裝運。3.2.3建立衛生制度，定期清洗、消毒，保持潔凈衛生。3.3廣存3.3.1應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫.3.3.1.1新鮮果、蔬原料應財存于遮陽、通風良好的場地，地面平整,有一定坡度，便于清洗、排水,及時別出腐敗、霉爛原料，將其集中到指定地點，按規定方法處理，防止污染食品和其他原料。3.3.1.2各類冷庫，應根據不同要求，按規定的溫、濕度財存。3.3.1.3其他原材料場地和倉庫，應地面平整，便于通風換氣,有防鼠、防蟲設施。3.3.22原料場地和倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查
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