標準解讀

《GB 12696-2016 食品安全國家標準　發酵酒及其配制酒生產衛生規范》相比于之前的《GB 12696-1990》、《GB 12697-1990》、《GB 12698-1990》有以下幾方面的更新與調整：

  1. 范圍擴展：新標準將發酵酒及其配制酒的生產全過程納入規范范圍，涵蓋了原料采購、加工、發酵、陳釀、調配、灌裝、包裝及貯存等各環節，而舊標準可能僅針對某些特定環節或產品類型。

  2. 食品安全體系整合：《GB 12696-2016》依據最新的食品安全法律法規，融入了食品安全管理體系（HACCP）原則，強調了從原料到成品的全過程控制，增加了對風險評估和關鍵控制點管理的要求，提高了食品安全保障水平。

  3. 衛生要求細化：新標準對生產環境、設施設備、人員衛生、原輔料質量控制等方面提出了更具體、嚴格的要求。例如，明確了生產車間的清潔度標準、生產設備的清洗消毒程序、操作人員的健康檢查及個人衛生習慣等。

  4. 檢測方法更新：隨著科技發展，新的標準引入了更科學、精確的檢測方法和指標，用于監控生產過程中的微生物污染、化學污染物、重金屬含量等，確保產品質量安全。

  5. 標簽標識規范：《GB 12696-2016》對產品標簽信息的標注也做出了明確規定，要求清晰標示產品成分、生產日期、保質期、生產者信息等，便于消費者了解產品信息，增強透明度。

  6. 環保與可持續性：新標準雖未直接命名，但其內容體現了對環境保護和資源可持續利用的關注，鼓勵采用環保材料和節能減排的生產工藝。


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  • 正在執行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB12696—2016

食品安全國家標準

發酵酒及其配制酒生產衛生規范

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB12696—2016

前言

本標準代替葡萄酒廠衛生規范果酒廠衛生規范和

GB12696—1990《》、GB12697—1990《》

黃酒廠衛生規范

GB12698—1990《》。

本標準與和相比主要變化如下

GB12696—1990、GB12697—1990GB12698—1990,:

標準名稱修改為食品安全國家標準發酵酒及其配制酒生產衛生規范

———“”;

修改了標準適用范圍

———;

修改了標準結構

———;

增加了產品召回和管理的要求

———;

增加了培訓的要求

———;

增加了管理制度和人員的要求

———;

增加了附錄葡萄酒果酒加工過程的微生物監控程序指南附錄黃酒加工過程的微生

———A“()”、B“

物監控程序指南附錄配制酒加工過程的微生物監控程序指南

”、C“”。

Ⅰ

GB12696—2016

食品安全國家標準

發酵酒及其配制酒生產衛生規范

1范圍

本標準規定了發酵酒及其配制酒生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節的場所設

、、、、

施人員的基本要求和管理準則

、。

本標準適用于葡萄酒果酒發酵型黃酒以及發酵酒的配制酒的生產

、()、。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

3選址及廠區環境

應符合中第章的相關規定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

應符合中的規定

GB14881—20134.1。

42建筑內部結構與材料

.

應符合中的規定

GB14881—20134.2。

43葡萄酒果酒廠房設計要求

.()

431根據生產工藝需要葡萄酒果酒生產區應劃分為葡萄水果原料加工區發酵區貯存陳釀

..,()()、、

區原酒后加工區灌裝區等各區域應布局合理

、、,。

432葡萄酒果酒的酒窖應保持衛生墻面和天花板的材料應具有防潮功能酒窖應具有一定的通

..(),。

風功能根據生產需要可以進行溫度和濕度的控制

,。

433葡萄酒果酒原酒生產企業應根據生產工藝需要合理設計廠房

..()。

44黃酒廠房設計特性要求

.

根據生產工藝需要黃酒生產區應設置原料倉庫制曲制酒灌裝貯存陳釀等區域各區域應布局

,、、、、,

合理

。

45配制酒廠房設計特性要求

.

451根據生產工藝需要配制酒生產區應設置原料處理區制酒區儲酒區灌裝區等區域

..,、、、。

452若設置制酒區應能

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