會計學1畜牧獸醫肉豬生產前期中期后期第1頁/共154頁

實踐證明，小豬階段不易飼養，很容易感染疾病和生長發育受阻，而到中豬階段以后就比較容易飼養了。因此，小豬階段的生長發育是提高肉豬飼養效果的關鍵。第2頁/共154頁二、肉豬的生長發育呈現一定的規律

（1）體重增長規律：肉豬的體重是表示身體各部位和各組織生長的綜合指標，一般以日增重表示增長速度。生長肥育豬隨日齡增長，體重增加，6～8月齡前增重較快，飼料轉換率也高，而4月齡以前的生長強度最大，肉豬體重75%要4月齡前完成。到10月齡以后，增重速度減慢。第3頁/共154頁日增重第4頁/共154頁組織的日增重第5頁/共154頁

（2）營養物質日沉積量和體組織組成成分變化規律：

蛋白質沉積在肥育開始時逐漸增加，然后幾乎保持不變。脂肪沉積隨肥育進展不斷增加。因此，體組織生長高峰出現的順序為骨骼、肌肉、脂肪。即生產發育早期，骨骼的生長發育最快，而后為肌肉，后期則大量沉積脂肪。第6頁/共154頁第7頁/共154頁

（3）肉豬隨著年齡和體重的增長，蛋白質和灰分的含量下降，但變化不太大。而水分和脂肪的變化很大，脂肪增加的同時水分下降，但兩者之和沒有太大變化。（4）肉豬從飼料中獲得營養的主要去向是維持需要和增重。第8頁/共154頁

一是肉豬攝食的能量首先用于維持需要，若有剩余，則用于增重。如果肉豬日糧中的能量只夠維持需要，那么肉豬則光吃不長，只是維持生命而已；若除去維持需要后稍有剩余，肉豬則生長緩慢；若除去維持需要后剩余相對比較充足，肉豬則長得較快，這樣才能充分發揮其肥育潛力。二是肉豬生活一天，無論是增重與否，就得用掉一天的維持消耗，而且隨著體重增加，維持消耗相對也有所增加。第9頁/共154頁第二節肉豬生產前的準備

一、圈舍及環境的消毒為避免或減少肉豬產過程中傳染病或寄生蟲等病的發生，在肉豬進圈之前應對圈舍及環境進行徹底清掃和清毒。

1、對于舊圈舍，在消毒前要將圈舍維修好，特別是損壞的水泥地面要提前修補好。

2、要徹底清除圈舍內的糞尿、墊草等污物，水泥地面應沖洗干凈。若是土圈，應徹底起墊。第10頁/共154頁3、對舍內外環境如走廊、地面、墻壁、圍欄、用具等進行徹底消毒，水槽和食槽也要洗刷干凈、徹底消毒備用。常用消毒方法：2%---3%的熱火堿水溶液噴霧消毒，然后將水槽和食槽用清水沖洗干凈，以除去消毒藥味。密閉圈舍也可以進行熏蒸消毒，常配制的濃度是每平方米用福爾馬林25ml，高錳酸鉀25g，水12.5ml。使用方法是將水與福爾馬林置于大瓷碗中，混合后，再將預先稱好的高錳酸鉀倒入。消毒進程中應將門窗關好，經過12～24h再打開通風。第11頁/共154頁第12頁/共154頁二、選好豬苗

豬苗是進行肉豬生產的先決條件。豬苗的好壞與肉豬肥育期增重、飼料轉化率和發病率高低關系極大。

1、選用優良雜交組合的雜種仔豬研究與實踐證明，優良雜交組合的雜種仔豬生活力強，協重快，肥育期短，節省飼料，抗病力強，有較大的雜種優勢，可降低育肥成本，提高經濟效益。第13頁/共154頁三元苗四元苗第14頁/共154頁

我國的大量試驗和生產實踐證明，一般兩品種的雜交豬可提高增重達20%左右，飼料轉換率可提高10%左右。三品種雜交比兩品種雜交效果好，每窩所產豬肉量可經兩品種雜交提高19%。因此，有條件地區盡量利用三品種雜交的仔豬進行肉豬生產，以提高肥育效果。第15頁/共154頁

2、選用體大強壯發育整齊的仔豬仔豬體重大小是發育好壞的重要標志。體重大、活力強、發育整齊的仔豬，肥育時增重快，省飼料，發病率和死亡率都低。體重大小不同，育肥效果差別很大（見下表）。正像群眾總結的那樣：“初生差一兩，斷奶差一斤，出欄差十斤?！保▋?、斤為非法定計量單位，1兩=50g，1斤=500g）因而，在購買豬苗時，不能為一時省錢，而挑選小豬購買，否則會得不償失。第16頁/共154頁仔豬體重（㎏）頭數（只）208日齡體重（㎏）體重比較死亡率（%）50以下5.1～7.57.6～8.0967139631273.483.689.210011412412.21.80.5仔豬質量與肥育效果的關系第17頁/共154頁3、選用健康無病的仔豬

（1）原因：某些慢性病如豬喘氣病和萎縮性鼻炎等，對成年豬和仔豬的影響不算太大，但卻嚴重干擾生長期的肉豬。雖無明顯臨床癥狀，死亡率亦不高，但會嚴重降低生長速度，使飼養期延長，增加飼料消耗（見下表）。這種非死亡造成的經濟損失，常易被人忽視。因此，應盡量選用健康未感染疾病的仔豬，不能選用疫區及病弱仔豬。第18頁/共154頁肥育指標夏季冬季無喘氣病有喘氣病無喘氣病有喘氣病日增重飼料/增重5063.395044.255403.954184.90慢性病對肥育效果的影響單位：g第19頁/共154頁（2）健康仔豬的特征是：兩眼明亮有神，被毛光滑有光澤，站立平穩，呼吸均勻，反應敏捷，行動靈活，步態平穩，搖頭擺尾或尾巴上卷，叫聲清亮，鼻鏡濕潤，隨群出入。糞軟尿清，排便姿勢正常。主動采食。第20頁/共154頁第21頁/共154頁三、去勢

（一）去勢的原因：

1、我國地方豬種及其雜交后代，性成熟較早，一般3～5月齡即可交配受孕。

2、去勢可使仔豬性情安靜，食欲增加，易沉積脂肪，提高增重速度，并且肉的品質也能得到改善。若不去勢育肥，后期肉脂會有異味。第22頁/共154頁因此，我國凡作肉豬用的公、母仔豬，在肥育前都要去勢。經試驗證明，去勢的公豬比不上去勢的公豬增重高10%，去勢的母豬比不去勢的母豬多產脂肪7.6%。而飼料的轉換率，去勢的公、母豬都比未去勢的高。第23頁/共154頁（二）去勢的時間：

一般在生后30～35d，體重5～7kg,也有些生產條件好的養豬工廠，在仔豬生后3d對公豬去勢。

國外培育品種豬性成熟晚，肉豬飼養水平高（5.5～6月齡體重可達100kg），在性成熟前即可上市。所以，養肉豬只給公仔豬去勢，小母豬可不去勢，既不影響生長，又能提高瘦肉率。第24頁/共154頁（三）去勢方法

第25頁/共154頁第26頁/共154頁

四、驅蟲

（一）驅蟲的原因：

1、豬體內外寄生蟲，不但攝取豬所獲得的營養，而且還傳播疾病。

2、豬患寄生蟲病后，生長緩慢，消瘦，被毛蓬亂無光澤，嚴重的可使增重速度降低30%左右，甚至淪為僵豬。因此，育肥前必須驅蟲。第27頁/共154頁

（二）驅蟲的方法：

1、方法：豬的體內寄生蟲以蛔蟲為多，主要危害3～6月齡的豬。一個肥育期應驅蟲2次，第一次在育肥前，第二次在催肥前。第28頁/共154頁2、常用藥物：敵百蟲，每千克體重為60～80mg；四咪唑，每千克體重為20mg；丙硫苯咪唑，每千克體重為100mg，拌入飼料中一次喂服。體外寄生蟲以疥螨和豬虱為常見，常用藥物為敵百蟲，每千克體重0.1g,溶于溫水中，拌入飼料喂服，或用溫水配制成2%敵百蟲溶液，噴霧患豬全身及其圈舍四壁與地面。為徹底消滅豬虱，應間隔一周再噴一次。第29頁/共154頁（三）注意事項：

1、無論驅除體內還是體外寄生蟲，對白豬，尤其是長白豬及其后裔，藥量應酌情減少。

2、大群驅除時，應事先選擇體況及發育中等的幾頭有代表性的豬，先做試驗性驅蟲。經觀察，確認效果良好且安全后，再進行大群驅蟲工作。

3、服用驅蟲藥后，應注意觀察，若出現副作用時要及時解救。驅蟲后排出的蟲體和糞便，要及時清除發酵，以防再度感染。第30頁/共154頁五、預防注射

為避免傳染病的發生，保證肉豬肥育期及整個豬群的安全，仔豬必須按要求、按程序進行預防注射。特別是從集市購入的仔豬，進場時必須全部進行一次預防接種，并隔離觀察30d以上方可混群，以防傳染病暴發造成損失。第31頁/共154頁第32頁/共154頁六、合理組群

（一）優點：

肉豬一般多采取群飼，這不僅可提高勞動效率，降低肥育成本，并且可以利用豬的搶食習性，使豬多吃飼料，從而提高增重效果。（二）組群不合理的弊端：

常常會發生咬斗、爭食等情況，影響增生和肥育潛力的發揮。因此，對肉豬進行合理組群，是十分必要的。第33頁/共154頁（三）組群的方法：

1、一般按品種、雜交組合、體重大小、體質強弱等情況進行組群。這樣既考慮到同群肉豬的習性、大小、強弱等較相近，又可避免合群豬發生大欺小、強欺弱、互相干擾的現象，管理方便，使肉豬生長發育整齊。第34頁/共154頁

2、合群時通常采取“留弱不留強、拆多不拆少、夜并晝不并“等方法，即較弱的豬群留在原圈，把較強的豬合進去；或把較少的豬留在原圈，把較多的豬合進去；或將兩群豬并群后轉入另一圈內。主要防止豬只因并群發生咬架、攻擊現象。第35頁/共154頁3、合群最好在夜間進行，還可在合群的豬身上噴同樣的藥液，如來蘇兒等，使豬體彼此氣味相似，而不易辨別。

4、合為一群的仔豬趕入新圈，應及時調教，讓其保持相對穩定后，飼養人員才能離開豬舍，以免相互咬架，造成傷亡損失。第36頁/共154頁5、每群頭數的多少，要根據豬舍設備、飼養方式、圈養密度等決定。一般以每頭豬的占地面積為0.8～1.0㎡為宜，每圈一群以10～20頭為宜。

6、肉豬合群經過一段時間飼養后，若發生大小強弱參差不齊的現象，應重新調整豬群，否則會影響肉豬的生長發育。第37頁/共154頁第38頁/共154頁（四）肉豬分群：

國外發展的趨勢是不分群，即從仔豬到肉豬飼養結束的整個飼養期不挪圈，而是隨豬的體重不斷增加進行擴圈（在工廠化舍內用活動柵欄來擴圈）。這種方法效果很好，和我國勞動人民采用的“一窩肥”的飼養方式相似，不同之處是不能擴圈而已。第39頁/共154頁第三節高效益快速育肥配套技術

第40頁/共154頁一、育肥初期的管理與環境控制

（一）調教

1、仔豬在組群時，應立刻進行調教“三點定位”。

所謂“三點定位”是指豬只在固定地點排便、采食和睡覺，關鍵是調教其定點排便。

因此，要掌握豬大小便的規律，利用豬嗅覺靈敏的特性和模仿行為，在早晨起來、喂飼前后、晚上休息之前等時間，將仔豬趕至舍內的排糞尿，頭兩天的糞不全清除，在排糞區留一部分，讓仔豬很容易找到排糞地點。第41頁/共154頁2、在調入新圈時要注意調教。方法是首先把新圈打掃干凈，在豬床處鋪墊少量墊草，在飼槽內放少量飼料，在排糞的地方堆上少量糞便或灑少許水，然后將豬趕進新圈，這樣，一般的豬很快就會養成“三點定位”的習慣。對個別不能按固定地方排便的豬，應注意加強調教，結合守候和勤趕，這些豬也很快就能養成定點排便的習慣。第42頁/共154頁第43頁/共154頁（二）防止咬耳咬尾

1、“相食癥”概念

豬的相互咬食現象，又稱“相食癥”，是肉豬生產中常見的危害較大的一種惡癖。其中以咬耳、咬尾最為常見，多發生在生長幼豬群中。國內外進行了大量的研究，至今尚未完全搞清楚。豬群中若發生相食癥，豬體傷痕累累，一旦傷口感染或化膿，會蔓延到脊椎，形成膿腫，直接影響部分或整個胴體的質量。據報道，相食癥可使生長速度和飼料轉換率降低20%以上，造成嚴重的經濟損失。因此，必須給以足夠的重視。第44頁/共154頁

2、“相食癥”產生原因

（1）環境因素可以引發此癥。普遍認為，環境和營養的影響是最重要的。特別是舍內高溫、空氣污濁、密度過大、采食槽位不夠、供水不足、重新組群等都會引發相食癥。飼糧構成不合理也是引發此癥的誘因，如高能量、粗纖維過少和動物蛋白嚴重不足的日糧，鈣不足或過多的日糧，食鹽過少的日糧，微量元素供給不當的日糧。第45頁/共154頁

（2）明顯的“序列”行為和“爭斗”行為易引發此癥。序列排位，完全靠“打斗”而定。因此，重新組群，必定重新排定序列，必然或輕或重地爭斗一番。由于諸多不適因素等誘因，使豬更加煩躁不安而爭斗加劇。據觀察，豬只爭斗與躲閃時，耳朵易煽動又首當其沖，尾巴易掄起，而且又落在最后。這兩個部位相對又比較軟弱，易出血。一旦出血，因血液的刺激會更加引起相食的欲望，加上豬有很強的模仿行為，一豬領頭，多豬模仿，會群起而咬之。第46頁/共154頁

（3）近年來，豬的應激綜合征的發生引起相食癥。其中表現就有：極易興奮、好斗，有咬尾癖等臨床表現。因此，某些肉豬發生相食癥，也應該與豬的應激綜合征有關。對應激綜合癥比較嚴重或發生率較高的豬種及其后裔，在利用上要特別慎重。第47頁/共154頁3、解決辦法

（1）消除使豬不適的因素。

（2）注意及時調整日糧，要組成合理，缺啥補啥。（3）加強看管，尤其是在不良環境條件等誘因存在時，要特別注意，一旦發現相食現象，及時處置，將領頭相食者隔離出來，將被咬的豬單養，及時制止爭斗和終止模仿行為，控制相食癥的發展。為分散豬的注意力，可在圈內放置一些“玩具”，如橡皮膠管、小廢舊輪胎、鐵鏈條、爐圈等。第48頁/共154頁

（4）用市售“止咬噴劑”噴1～2次，即可取得很好效果。

（5）在初生時給仔豬斷尾。即距尾根1cm處用鈍口鉗子剪掉尾巴，并涂上濃碘酊。也可借用雞的斷喙裝置給仔豬斷尾。（6）慎用或不用有應激綜合癥的豬?？磥?，科學的飼養管理仍然是解決相食癥的最基本方法。第49頁/共154頁第50頁/共154頁（三）環境控制

環境控制主要指生長育肥豬的群居環境中的溫度濕度、光照、有害氣體等的控制。

1、環境溫度對肉豬生產性能的影響

生長育肥豬適宜的環境溫度：體重60kg以前為16～

22℃，體重60～90kg為14～

20℃，最好不低于是12℃，90kg以上為12～16℃，最低不低于是10℃。

2、濕度對肉豬生產性能的影響

濕度要求：生長育肥豬的環境濕度為60%—80%。第51頁/共154頁3、一般情況下，光照對豬的生產性能影響不大。然而適宜的太陽光照，對豬舍的殺菌、消毒、提高豬只的免疫力、抗病力及預防佝僂病都有很好的作用。但光照不要太強，否則會影響豬的休息和睡眠。

第52頁/共154頁

4、有害氣體對肉豬生產性能的影響。

要求：豬舍中要求氨氣濃度不超過20mg/m3

.硫化氫濃度不超過10mg/m3

，二氧化碳含量不超過0.15%～0.2%,一氧化碳濃度不超過20mg/m3

。第53頁/共154頁5、豬舍總的要求

豬舍內要及時清除糞尿，控制有害氣體的產生。通風換氣，創造一個空氣新鮮、溫濕度適宜、陽光充足、干凈舒適的環境條件，才能使肉豬充分休息，保持旺盛的食欲，降低發病率，獲得較高的增重速度和飼料轉換率，創造較高的經濟效益。第54頁/共154頁二、合理配合飼糧

（一）掌握好飼糧的能量水平鑒于我國廣大農村實際，每千克飼糧含消化能11.93～12.50MJ為宜,最少不能低于10.88MJ。那種能量過低、以粗料維持生命必需的作法應當廢止。第55頁/共154頁（二）保證日糧中蛋白質和必需氨基酸的供給

日糧中的要求肉豬日糧中粗蛋白質水平應為12%～16%。育肥用的仔豬在開料期蛋白質水平應高些，生長期次之，育肥期可適當降低。第56頁/共154頁（三）保證礦物質和維生素供給水平

1、肉豬日糧中應含有足夠數量的礦物質元素和維生素。特別是礦物質中某些微量元素的不足或過量時，會導致肉豬物質代謝紊亂，輕者使肉豬增重速度緩慢，飼料消耗增多，重者能引發疾病或死亡。

2、肉豬必須的礦物質有十幾種，要配合飼糧時，主要考慮鈣、磷和食鹽的供給。第57頁/共154頁3、肉豬對維生素的需要量隨其體重的增加而增多。在現代肉豬生產中，飼糧必須添加一定量的多種維生素。豬對各種維生素的需要量，查閱、計算較麻煩，生產中若每天給肉豬飼喂1～2.5kg青綠飼料，基本上可以滿足對維生素的需要。若沒有或缺少青飼料時，可按說明添加肉豬用的多種維生素添加劑。肉豬生產時，特別在小豬階段，應適當添加微量元素添加劑，以提高肉豬的日增重和飼料轉換率第58頁/共154頁（四）要控制飼糧中粗纖維的含量

1、肉豬飼糧中粗纖維的含量是影響飼糧消化率和適口性的重要因素，進而影響肉豬的日增重和胴體瘦肉率。肉豬飼糧中粗纖維含量應控制在6%～8%為宜。

2、在日糧消化能和粗蛋白水平正常情況下，體重20～35kg階段粗纖維含量為5%～6%,30～100kg階段為7%～8%，最好不超過9%。第59頁/共154頁（五）保證水分的供給量，并注意水質及飲水衛生

對水的要求：肉豬的需水量是每千克飼料干物質的3～4倍即體重的16%左右，夏季可增加50%，約占體重的23%，冬季可減少30%，即體重的10%左右。飲水不足影響采食量進而影響增重效果。第60頁/共154頁（六）注意飼料對肉脂的影響

1、飼糧中含不飽和脂肪酸多的玉米、米糠、大豆、花生餅等配合比例過大時，肉豬脂肪松軟易呈淡黃色，易酸敗，不而貯存。相反，用大麥、小麥、棉籽餅（去毒、限量飼喂）、甘薯、馬鈴薯等喂肉豬，則肉脂硬實，潔白，易保存。第61頁/共154頁2、飼糧中配合過多的魚渣、魚油、繭蛹等帶異味的飼料時，會使豬肉也帶上腥臭味，脂肪變黃，會嚴重降低肉脂品質。在屠宰前一個月內，要停喂此類飼料。

3、在配合豬飼糧時，不得用霉爛變質、有毒有害的飼料。不能添加激素及飼料法規禁用的添加劑。對一些要求宰前停藥的添加劑，一定要嚴格執行，否則會在肉脂中殘留，危害人的健康。那些在小、中、大豬階段，“一方到底”，只是配比不同的濃縮料是不符合要求的。第62頁/共154頁三、選擇適宜的肥育方式

（一）階段育肥方式

階段肥育方式又叫“吊架了”肥育法。即把整個肥育期劃分為三個階段：小豬階段、架子豬階段和催肥階段。在小豬階段喂給較多的精料，搭配泔水和少量青粗飼料；在中豬（架子豬）階段，以青粗飼料和泔水為主，搭配少量精料；到大豬（催肥）階段，一般是在屠宰前2個月左右，加喂大量的富含淀粉的精料，同時減少青粗飼料的給量。目前農村采用較多。第63頁/共154頁由于豬種不同，各地飼料條件的差異以及屠宰體重要求不同，對各階段的劃分也不完全一樣，大致可劃分為以下三個階段。小豬階段：從斷奶到體重25㎏左右，飼養期約2個月。該階段小豬生長發育快，主要是骨骼、肌肉的增長，對日糧營養要求嚴格，此階段喂給較多的精料，搭配泔水和少量青粗飼料；以防止小豬生長停滯，甚至形成僵豬。第64頁/共154頁架子豬階段：體重25㎏～50㎏左右，飼養期約4～5個月，不宜過長。該階段是肌肉生長的旺盛時期，但由于主要供給青粗飼料，而精料較少，因而生長緩慢。催肥階段：體重50㎏左右到出欄，飼養期約2個月左右。這個階段日糧營養水平高，由于生長補償作用，日增重較高，脂肪沉淀強烈，胴體較肥。第65頁/共154頁階段飼養方式的優缺點：

優點：是在青粗飼料量多質優的條件下，能夠少用精料。

缺點：一是前期正是肉豬肌肉迅速生長發育時期，蛋白質供應不足，限制了肌肉的生長。而后期正是脂肪沉積能力高的時期，卻喂給大量轉化脂肪的含能量較高的飼料，促進脂肪的沉積，導致豬肉過肥；二是這種階段飼養方式，由于用了大量的青粗飼料和泔水，降低了飼養水平，拖長了肥育期，增加了維持消耗，浪費飼料，使豬增重遲緩。第66頁/共154頁（二）直線飼養方式

1、概念直線飼養方式又叫“一條龍”肥育法。就是根據肉豬生長發育的不同階段對營養需要的特點，肥育全期實行豐富飼養的肥育方式。

第67頁/共154頁

2、優缺點直線育肥方式，在較短的時期內用較多的精料，滿足了肉豬各階段的營養需要，發揮了肉豬的增重潛力，能獲得較高的日增重，縮短育肥期，減少維持消耗，節省飼料，提高出欄率和商品率。缺點是有點浪費飼料，胴體瘦肉率含量低。第68頁/共154頁（三）“前高后低”的飼養方式

1、概念這是在直線育肥的基礎，為了提高瘦肉率所改進的一種前期高營養水平飼養后期限制飼養的育肥方法。

第69頁/共154頁

2、蛋白質和脂肪的沉積規律肉豬體內瘦肉的生長量，主要取決于日糧中的蛋白質和必需氨基酸的供給，而肉豬體內脂肪的生長量主要取決于日糧中的能量含量。蛋白質沉積規律表明，在20～60kg時先是直線上升，到60kg以后，基本穩定在一定水平上。脂肪的沉積則相反，開始時沉積較慢，到6０kg以后直線上升。第70頁/共154頁

3、“前高后低”的飼養方式：

（1）肉豬日糧育肥全期都要保持一定的蛋白質和氨基酸供給，以促進體蛋白的沉積，增加瘦肉量。

（2）應適當降低肉豬的日糧中能量含量，以限制脂肪的沉積。這樣可以多長瘦肉。第71頁/共154頁具體做法是：體重6０kg前采用高能量高蛋白的飼糧，每千克飼糧消化能在12.5～12.97MJ之間，粗蛋白質為16%～17%，可讓肉豬自由采食或不限量飼喂。體重60kg以后要限制采食量，控制在自由采食量的75%～80%。這樣既不會嚴重影響肉豬增重速度，又可減少脂肪的沉積。據研究，大體上肉豬每少食10%飼糧，瘦肉率可提高1～1.5個百分點。第72頁/共154頁限飼方法：一是定量飼喂；二是飼糧中搭配一些優質草粉等能量較低、體積較大的粗飼料，使每千克飼糧中能量含量降下來。在當今人們喜愛食用瘦肉的情況下，這種育肥方法正逐步得到推廣普及。第73頁/共154頁第74頁/共154頁四、確定適宜的屠宰體重

（一）影響屠宰體重的因素

1、市場對豬肉產品的需求規格。

2、要考慮飼養場和養豬戶的經濟效益。因此，它受到體重、日增重、飼料轉換率、屠宰率、胴體瘦肉率、每千克活重的售價、飼養成本等因素的影響。第75頁/共154頁（二）屠宰體重要求

綜合各種因素，肉豬的出欄活重以90～110kg較合適。第76頁/共154頁

但是，由于我國豬種類型和經濟雜交組合較多，各地飼養員條件差別也大，肉豬的最佳出欄活重也不一樣。第77頁/共154頁地方豬各中較早熟體形矮小的豬及其雜種肉豬出欄重約為70kg左右，體形中等的地方品種及其雜種肉豬出欄活重應為75～80kg左右；我國培育豬和某些地方豬種為母本，國外瘦肉型品種豬為父本的二元雜交豬，最佳出欄活重為85～95kg；用兩個瘦肉型品種豬為父本的三元雜種肉豬和瘦肉型品種豬間的雜種肉豬出欄活重為105～114kg。第78頁/共154頁國外許多國家由于豬的成熟期推遲，肉豬的最佳出欄活重已由原來的90kg，推遲到114～120kg.減少大量的物質投入，增加了豬肉的產量。一個萬頭商品肉豬場，如果每頭出欄肉豬增加活重5kg，就等于多出欄肉豬500頭。第79頁/共154頁第四節無公害肉豬和有機豬生產技術

國家農業部制定了《無公害害食品豬肉》（NY5029——2001）的農業部行業標準，2002年7月。在我國范圍內組織實施了“無公害食品行動計劃”，推行市場準入制和農品質量安全認證制度并實施生產全過程的監管。這標志著我國已經開始了從無公害食品到綠色食品及有機食品的探索和發展。第80頁/共154頁無公害食品、綠色食品和有機食品都屬于安全食品，但安全質量的要求卻大不相同。其中，無公害食品的生產是建立在常規農業的甚而上，能過從農田到餐桌的全程安全質量控制，使產品達到無公害食品的要求（有害物質的殘留量控制在允許水平以下）；綠色食品的生產則是住手于有限度地使用人工化學品的可持續農業，追求經濟效益和生態效益的結合；有機食品抒是根植于拒絕使用化學合成物的有機農業，是一類真彪形大漢無污染、純天然、高質量人們可以放心信用的健康的食品。第81頁/共154頁一、無公害肉豬和有機豬的概念

無公害肉豬和有機豬是生產無公害豬肉和有機豬肉的主體。

無公害豬肉

一般是指在嚴格控制飼養環境的基礎上，限種類、限數量、限時間使用國家規定允許使用的藥物和添加劑，在確保豬肉中有害物質的殘留量控制在允許水平以下的前提下生產出來的豬肉產品。第82頁/共154頁

有機豬肉

要求在豬肉的生產和加工過程中不得使用任何的化學合成物、激素和飼料添加劑，也不得使用基因工程生物及其產物，是更高要求之下的無公害豬肉。

無公害肉豬和有機豬的生產過程是系統工程，涉及肉豬生產的產前、產中和產后所有生產環節，既受到飼料營養、飼料品質、環境控制、疫病防制等因素的影響，也受到運輸、屠宰、加工、銷售和貯藏等許多因素的影響。第83頁/共154頁在無公害肉豬和有機豬生產過程中，需要實行全程的安全和質量監管。

（1）建立環境和水質符合標準要求的生產基地，并采用自繁自養、全進全出的生產模式，以保證豬群的質量和健康。

（2）加強疫病，特別是人畜共患疫病的監測和防制，以凈化生產環境。

第84頁/共154頁（3）實行對飼料及飼料添加劑的嚴格質量監控，包括飼料原料、飼料加工和儲運，盡可能實現飼料原料的定點供應，同時，嚴格控制違藥物和高殘留藥物的使用，建立健全肉豬宰前停藥制度。第85頁/共154頁

（4）實施屠宰環節逐頭檢疫，并嚴格檢驗殘留、微生物和寄生蟲。

（5）屠宰、加工、運輸、銷售等環節實行冷鏈配送，以確保豬肉質量。

（6）嚴格飼養、屠宰、加工、運輸、銷售等環節的記錄制度，并建立安全質量責任交接和追溯機制。第86頁/共154頁二、無公害肉豬和有機豬的技術及環境要求

無公害生豬生產，是指通過技術和管理等措施，對肉豬生產過程中的飼養環境、飼料添加劑、動物保健品等生產資料和飼養管理、獸醫防設、無害化處理等生產全過程進行監控，以保持良好的生產場地環境，防止肉豬產品有害物質殘留超標，使豬肉品質達到安全、優質和營養的肉豬生產過程。第87頁/共154頁（一）無公害肉豬和有機豬的豬場環境要求

1、豬場場址選擇。

在選擇無公害養豬場的場址時，要滿足五個方面的要求。

①豬場應建在地勢高燥、排水良好、易于組織防疫的地方，場址用地應符合當地土地利用規劃的要求。第88頁/共154頁②豬場周圍3km內無大型化工廠、礦場、皮革廠、肉品加工廠、屠宰場或其他畜禽場的污染源，距離交通干線、城鎮居民區和公共場所1km以上。

③場地選擇在居民區常年主導風的下風向側風向處。

第89頁/共154頁④豬場周圍要有圍墻或防疫溝，并建立綠化隔離帶。

⑤豬場總占地面積按年出欄一頭肉豬不超過2.５～４．０㎡計算。第90頁/共154頁２、場區布局．場區內要劃分出生產區和管理區，二者之間要有一定距離（200m）的緩沖、防疫隔離帶．生產區外還應設計有檢疫隔離間，如果是種豬場，還應有種豬性能測定舍（間）．生產區布置在管理區的上風向或側風向，污水糞便處理設施和病畜禽處理區應在生產區的下風向或側風向，場內凈道和污道應分開，互不交叉．第91頁/共154頁３、豬舍設計．

豬舍要求保溫隔熱，地面和墻壁應便于清洗，并能耐酸、堿和消毒藥液的清洗消毒。豬舍內的溫度、濕度環境應滿足不同生理階段豬的需求，舍內通風良好，空氣中有毒有害氣體的含量應符合要求。推薦實行小單元飼養，實施“全進全出制”的飼養工藝。第92頁/共154頁４、其他。飼養區內不得飼養除豬以外的其他畜禽動物。場內應設有廢棄物儲存和處理的設施，并防止滲漏、溢流、惡臭等對周圍環境造成污染。第93頁/共154頁（二）無公害豬肉和有機生產的關鍵技術

１、高效的商品豬雜交繁育體系。只有獲得繁殖力高、生長快、耗料少、肉質好的良種豬群，才能保證養豬生產能夠達到高額產值和高額利潤。因此，選擇優秀的品種（系）為親本，通過建立完善的雜交繁殖體系來生產雜優豬，是必備的一項技術措施。

２、營養全面的優質配合飼料。優秀的豬種必須用優質的配合飼料飼喂，否則既不能保證豬群生產潛力的充分發揮，又會增加養豬生產成本，降低經濟效益。第94頁/共154頁3、同期發情和發情鑒定技術。要實行小單元飼養的全進全出、流水式的工業化養豬工藝，必須有一定數量的母豬能夠同期產仔。

４、豬群周轉和飼料供應。

科學合理周密的豬群周轉計劃和飼料供應計劃，可以保持各生產環節的高度協調。一般豬場，豬群周轉和飼料供應應該以“周”為單位作出計劃。

第95頁/共154頁

５、仔豬早期斷奶技術。在仔豬生后３～５周斷奶，既可提高母豬的繁殖力，又不會影響仔豬生長，使養豬生產水平得到真正提高。６、階段肥育技術。根據肉豬的特點，將其生長肥育期分成２～３個階段，靈活運用自由采食和限量飼喂相應的配合飼料，一方面使生長肥育豬一直保持較快的生長速度，另一方面又降低飼料消耗，提高經濟效益。

第96頁/共154頁

７、高密度飼養技術。母豬的限位欄飼養、保育仔豬的高床養育以及漏縫地板的采用，極大地增加了豬的飼養密度，并減少了仔豬的發病率和死亡率。

８、嚴密的衛生防疫體系。衛生防疫體系不但包括常規的衛生消毒、免疫接種、預防性投藥，而且也滲透于豬的轉群、飼料加工、人員衛生、環境控制等等。特別應該重視豬的慢性病和寄生蟲病的防疫控制。第97頁/共154頁（三）無公害肉豬和有機豬的一般飼養管理要求

１、飼養過程中應按ＧＢ8474《豬的飼料標準》、ＮＹ5032——2001《無公害食品生豬飼養飼料使用準則》和ＮＹ／Ｔ5033—2001《無公害食品生豬飼養管理準則》等標準進行管理。

２、飼養人員應定期進行健康檢查，并依法取得健康證明后方可上崗工作，傳染病患者不得從事養豬工作。第98頁/共154頁

３、技術人員應有專業學歷證明或經過職業培訓，并取得綠色證書后方可上崗，場內獸醫人員不準對外診療豬及其他動物的疾病，豬場配種人員不準對外開展配種工作。

４、飼喂應按一定的技術規范進行，每次飼料添加量要適當，少喂勤添，防止飼料污染腐敗。

第99頁/共154頁

５、應根據生產工藝進行轉群。轉群時，按體重大小、強弱分群，分別進行飼養，飼養密度要適宜。６、每天打掃豬舍衛生，保持料槽、水槽用具干凈，地面清潔。

第100頁/共154頁

７、定期投放滅鼠藥，及時收集死鼠和殘余鼠藥，并做無害化處理。８、選擇高效、安全的抗寄生蟲藥進行寄生蟲控制，控制程序符合ＮＹ5030—2001《無公害食品--生豬飼養獸藥使用準則》的要求。第101頁/共154頁

９、調節好舍內的溫度和濕度。夏季，確保通風良好、防暑降溫；冬季注意保溫，防凍防寒。

１０、做好生產計劃安排，建立、健全相應的生產管理規章制度，明確各項生產指標與崗位責任制。整個生產過程應嚴格遵守技術規范，認真做好日常生產記錄和銷售記錄。所有記錄檔案保存完整，并應盡可能長期保存，最少應在群后仍保存２年。第102頁/共154頁三、無公害肉豬生產技術

無公害肉豬生產過程是安全養豬的過程，其主要任務有三項：

一是生產出無污染的健康肉豬產品；

二是在整個肉豬生產過程中，按照國家有關規定和標準對豬的重大疫病進行監測和防疫，并嚴格控制禁用藥物和危害人畜健康的重金屬添加劑的使用；

三是加強養豬場糞尿和廢物的無害化處理，防止對環境產生污染。第103頁/共154頁

無公害肉豬生產的技術措施就是圍繞上述三項任務而展開的。

（一）嚴格選擇和引進豬種

引種是無公害肉豬場管理的第一環節和基礎環節。

1、引種原則。豬種的引進應遵循以入下8項原則。

①正確選擇引入豬種；

②慎重選擇豬種個體；

③嚴格執行行檢疫制度；第104頁/共154頁④所有豬種必須有檢疫證書；

⑤種豬場必須要有生產、經營許可證；

⑥要區分引進豬種還是商品配套系；

⑦要考慮豬種原產地與引入地間的環境差異；

⑧要考慮引進豬種的生產性能。第105頁/共154頁

2、引種要求。

無公害肉豬生產的豬群必須來自非疫區。引種時所選擇的豬種，應該具有良好的經濟價值、育種價值和適應性。第106頁/共154頁（二）合理配制日糧

生產無公害肉豬，必須飼喂無公害日糧。保障日糧的安全以及控制日糧的品質就等于阻止了公害的源頭。

日糧是否無公害，主要與飼料原料的選購、營養需要的確定以及配合飼料的加工、貯存和運輸等過程有關。第107頁/共154頁1、合理選購飼料原料并加強質量監測。

無公害肉豬生產中所用的飼料原料，必須符合GB13078——2001《國家飼料衛生標準》和NY5032——2001《無公害食品生豬飼養飼料使用準則》的有關規定，原料的產地環境以及原料的生產加工和運輸過程要符合無公害生產的要求。第108頁/共154頁①飼料原料、預混料、飼料添加劑、全價飼料要盡可能做到定點供應，產品成分清楚，擁有專用的飼料原料生產基地和供應商是無公害豬場的較佳選擇，而且，在了解各種飼料原料營養的基礎上，應特別重視飼料原料中某些抗營養因子的存在，以保證飼料的消化率、減少污染物的排泄。第109頁/共154頁②飼料添加劑的選購和使用，是無公害肉豬生產過程中飼料原料選購的重要內容。

③要嚴禁將違禁藥物，β—興奮劑、鎮靜劑和激素類、砷制劑等作為飼料添加劑使用，并謹慎使用抗生素，嚴格執行農業部分別在2001年7月和2002年3月發布的《飼藥料藥物添加劑使用規范》和〈食用動物禁用的獸藥及其他化合物清單〉中的有關規定，出欄前嚴格實行休藥期制度。第110頁/共154頁④嚴禁使用未經處理的泔水和其他畜禽副產品。使用配料的豬場應建立詳細的的飼料生產記錄。

２、充分滿足肉豬的營養需要。不同體重階段的肉豬的生長速度不同，其采食量和飼料轉化率也不相同，而不同的豬種在不同的體重階段，對飼料營養品需要的差異更大。因此，合理配制肉豬的飼糧，以充分滿足其營養需要。第111頁/共154頁３、合理進行配合飼料的加工、貯存和運輸。通過選購或定單生產的方式得到符合要求的配合飼料，是無公害肉豬生產的特點之一。

①在選購飼料時，無論配合飼料、濃縮飼料、預混合飼料或者添加劑，都要達到一定的要求。如：要求色澤一致，無發霉變質、結塊、異味和異臭現象；飼料包裝要完整，無漏洞、無污染、無異味；標簽標示要與內容物質量相一致。第112頁/共154頁②在飼料的貯存過程中，貯存場所內外要清潔衛生，具有防潮、防蟲、防鼠和防鳥設施，但不得使用化學滅鼠藥和殺蟲劑殺鳥劑；化肥、農藥等污染物不得與飼料混放；飼料貯存期間，要注意溫濕度的變化，并定期抽檢配合配合飼料的質量變化，不合格及變質飼料不得使用。第113頁/共154頁③飼料運輸工具要干燥、清潔、無異味，具有防雨、防污染設施；裝卸過程應防止受到污染，并保持飼料包裝完整；飼料不得與有害有毒物品混裝混運；不得使用動物運輸車輛運輸飼料產品；運輸車輛和裝卸場地要定期清洗和消毒。第114頁/共154頁（三）重視疫病防制疫病防制是進行無公害生產的基本保障。隨著集約化無公害肉豬生產的發展，養豬生產過程產生的應激出越來越多。這些應激，一方面使豬的疫病更加頻繁地發生，另一方面又使古老的豬病表現出了許多新的特點，同時，新發病、變異病及共患病等也愈見復雜。具體表現為：新發豬病如PRRS、PMWS等不斷出現；溫和型或持續型豬病如豬瘟等逐漸增多；多病原的繼發或并發感染如豬附紅細胞體病和豬鏈球病等日益嚴懲和復雜。第115頁/共154頁1、凈化豬場環境是實現疫病控制的前提條件。

①豬場的環境凈化有兩方面的含義，

一是凈化豬場外部環境以防止豬場受到外來因素的污染或威脅；

二是凈化豬場內部環境以防止豬自身污染的產生。第116頁/共154頁②豬場外部環境凈化的關鍵環節：

即豬場場址的選擇及規劃設計、堅持自繁自養和引進豬種隔離觀察制度、加強豬場工作人員的衛生管理。

③豬場內部環境的凈化主要包括六大方面：第117頁/共154頁即重視豬種選育和飲料營養以提高豬群的抗應激能力；加強飼養管理和一半控制以減少應激因素的產生；實行小單元飼養的全進全出生產模式；重視消毒、滅鼠、殺蟲、防鳥以切斷疫病的傳播途徑；第118頁/共154頁制定科學規范的免疫接種程序、藥物預防程序和寄生蟲控制程序，原則要求商品肉豬在70日齡以前應結束所有疫苗的免疫接種工作，而在4月齡之后要停止使用任何抗生素藥物；加強豬場糞尿和廢棄物的無害化處理，以防止自身污染等。其中，制定并執行嚴格的日常消毒制度，是豬場環境凈化中最重要的措施第119頁/共154頁

2、重視豬群疫檢監測是實現疫病防制的必要手段。

①結合當地實際情況，有選擇的進行疫病預防和接種工作。

②及時、敏捷地疫病檢測。檢測的種類至少包括：口蹄疫、豬水皰病、豬瘟、豬繁殖—呼吸綜合癥、偽狂犬病、乙型腦炎、豬丹毒、布魯氏菌病、結核病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病和弓形蟲病等。

第120頁/共154頁

③一旦發生疫病或疑似情況，要采取果斷的應急措施，進行疫病的控制和撲滅；

④對每個生產批次的催豬都應有相關的生產記錄資料，所有記錄都要在肉豬出欄后保存2年以上。第121頁/共154頁

3、規范豬場的生產管理是實現疫病防制的可靠保證。

無公害豬場要制定嚴格的生產管理制度和飼養管理操作規程。謝絕參觀，凈道和污道分開，飼料、人員、豬群和廢棄物分流以及轉群和出欄管理等，都是豬場生產管理的住主要內容，對實現高效的疫病防制意義重大。第122頁/共154頁（四）控制藥物使用使用藥物是預防和治療豬病的重要方法，但藥物的濫用、不規范使用以及使用時產生的藥物殘留，不但對豬群的健康構成威脅，而且嚴重影響無公害肉豬產品的質量。

第123頁/共154頁

1、使用藥物時，要符合NY5030—2001《無公害食品生豬飼養獸藥作用準則》的要求，禁止使用麻醉藥、鎮靜藥、中樞興奮藥、化學保定藥及骨骼肌松弛藥。禁止使用未經農業部批準或已經淘汰的獸藥。第124頁/共154頁

2、在根據豬群疫病的檢測結果以及藥敏試驗的情況使用允許使用的抗菌藥和抗寄生蟲藥時，應嚴格遵守規定的投藥療程、用法與用量，休藥期要遵守規定的時間，未規定休藥期的品種休藥期不應少于28d。要建立健全藥物的采購、發放和使用管理的檔案制度和責任追溯制度，做到“一藥、一人、一豬、一用、一停”都能有案可稽，工作人員建立并保存免疫程度記錄、全部用藥記錄及相關生產記錄。第125頁/共154頁（五）做好豬場糞尿及廢棄物的無害化處理

1、要建立無害化處理設施和病豬隔離區，對疑似病豬和傳染病豬的尸體采取擴散方法進行撲殺。

2、對豬場的糞尿和廢棄物進行固液分離，或者生產過程中采用干清糞工藝，采用自然堆腐或高溫堆腐方法處理固形物，采用沉淀、曝光、生物膜和光細菌設施處污水。第126頁/共154頁

3、分別對固形物和液體進行發酵降解，并利用其發酵降解產物生產出適合和種植物生長的專用固體和液體有機肥料，建議推薦“豬—沼—果”生態模式，就地吸收、消納、降低污染，凈化環境。

第127頁/共154頁（六）進行出欄初檢

肉豬出欄前，應該由專業人員進行靜態、動態、飲食狀態檢查和抽樣屠宰檢驗。第128頁/共154頁第五節提高豬胴體瘦肉率的途徑目前，一些養豬先進的國家，肉豬的胴體瘦肉率較高，多為55%～65%，而我國的肉豬胴體瘦肉率較低，一般為40%～50%，遠不能適應國內外市場的需求。研究與實踐證明，瘦肉型肉豬具有較強的沉積蛋白質的能力和較高的飼料轉化率。因此，提高肉豬的瘦肉率，增加瘦肉的生產，能提高肉豬的飼料轉換率，從而提高養豬生產的經濟效益。第129頁/共154頁一、選種時注重胴體瘦肉率的選擇豬的胴體瘦肉率的遺傳力較高，因此，選擇胴體瘦肉率高的父本和母本，其后代胴體瘦肉也高。但是在豬的活體上無法測得其胴體瘦肉率的高低，選種比較困難。研究表明，豬的膘厚與胴體瘦肉率呈很強的負相關（rA=－0.70）。一般來說，膘厚的豬，胴體瘦肉率就低，胴體脂肪含量就高。膘薄的豬，其胴體瘦肉率就高，胴體脂肪含量就少。第130頁/共154頁二、正確地開展雜交正確地開展雜交是提高肉豬胴體瘦肉率的有效途徑。我國地方豬種分布廣，數量多，多數是經濟雜交的理想母本，但其瘦肉率較低，又不可能完全用現代瘦肉型肉豬來取代。實驗證明，用雜交手段提高肉豬瘦肉率是行之有效的。第131頁/共154頁一般兩品種雜交肉豬其胴體瘦肉率介于父母本之間，大致為父母本的平均數，并向大值親本偏移。地方豬種作母本的雜交組合，其雜交父本豬的瘦肉率越高，則對雜種肉豬胴體瘦肉率的提高越有利。因此，選擇父本時，應選擇那些瘦肉率高的品種，如長白豬、大約克夏豬、杜洛克豬、漢普夏豬等。第132頁/共154頁進行三品種雜交可采用兩種方式，一種是以我國地方豬種為母本，用繁殖性能較好的國外引進瘦肉型品種作第一父本與之雜交，所得到的一代雜種母豬留種，再用瘦肉率較高的國外引進瘦肉型品種作第二父本進行雜交，產生的子代肉豬就可以達到胴體瘦肉率55%的指標。第133頁/共154頁另一種是以培育新品種作母本，先后用繁殖性能較好和瘦肉率較高的國外引進瘦肉型品種豬作第一和第二父本，那么三品種雜交的雜種瘦肉型肉豬，其胴體瘦肉率可達58%以上，甚至60%以上。據報道，以上海白豬為母本，長白豬和杜洛克豬先后作第一和第二父本，產生的三品種雜交的瘦肉型肉豬，胴體瘦肉率達60%以上，肉質良好。第134頁/共154頁三、控制營養水平

在肉豬飼養中，根據其體脂肪及體蛋白沉積規律，只要保證一定水平的粗蛋白質供給，控制能量水平，采取限食等方法，可以提高胴體瘦肉率。一般來說，肉豬在整個肥育期飼糧的能量水平保持在一定水平，瘦肉量的增長取決于飼糧中蛋白質和氨基酸的水平。第135頁/共154頁四、創造適宜的環境溫度環境溫度過高或過低對肉豬蛋白質的沉積都不利，都會降低肉豬的瘦肉率。體蛋白質的沉積主要標志是豬體內氮的沉積量。在不限量飼喂方式下測得舍溫對肉豬體內氮沉積量的影響。第136頁/共154頁舍溫（℃）氮沉積量（g/d·頭）舍溫（℃）氮沉積量（g/d·頭）24231514.5521.7319.488310.7910.73不同舍溫對肉豬氮沉積量的影響第137頁/共154頁試驗表明，在不限量飼喂條件下，高溫與低溫對氮的沉積量都有不良影響。氮的沉積量減少，則會降低肉豬體