Word-17-食堂廚師個人工作總結（優選3篇）食堂廚師個人工作總結范文

1.食堂廚師個人工作總結范文

20xx年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精致的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的詳細工作總結如下：

1.經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：按照顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;按照時節性原料供給特征，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有時節特色的花茶等等。

2.管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工舉行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養得以提升，如注意儀表、遵守廚房規則制度不斷提升自己的廚藝，甚至有的員工還開頭試試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了一個和睦、優質、高效、創新的團隊。

3.質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準落實，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還仔細聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中準時向員工分析廚房的不足;我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。

4.衛生方面：嚴格落實《食品衛生平安法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區域負責，同時，由我舉行不定期檢查。我們通過一切能夠通過的力氣，確保食品衛生平安，防止顧客食物中毒，造成不須要的后果。

5.成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要任務。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新辦法。如：掌控庫存情況，堅定落實“先進先出”原則，把存貨時光較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制執行到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，利用團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素養提升等方面都取得相當高的成果。

固然，我們也還存在不足，從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

2.食堂廚師個人工作總結范文

在園領導的關懷與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步增加個人素養，提升服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：

1.嚴格膳食管理，仔細做好飲食衛生工作。

我園本著衛生、平安、富有養分、利于消化的總要求，每周為幼兒制定養分食譜，做到品種多樣，搭協作理并保證按量供應。為了提升伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取教師和家長的看法建議，發覺問題，共同研究，調節食譜，保證幼兒各類養分素攝取均衡。同時我們還將天天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐狀況，增強幼兒伙食的透亮?????度。在飲食衛生方面，我園嚴把了選購、驗收關，發覺變質的原料一律退回；同時嚴格根據預防性消毒及烹調加工的要求舉行平時操作，對全部進口食物舉行了留樣，并做好了留樣記下。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。

2.規范平時操作細節，不斷提高工作質量。

增加理論學習，根據操作規范，加強細節、規范、嚴謹操作，增加服務意識。樂觀地通過歇息的時光舉行理論實踐學習，利用案例、理論學習及技能出示來切實提升理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提升工作質量。仔細參與園內的政治學習，提升思想素養和服務意識。利用學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好平安衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食平安。

3.高度重視衛生平安工作，增加檢查、準時反饋。

1）、嚴格落實各項制度。把好食品的選購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的平安衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。常常檢查設備的運行狀況，確保設備平安運行，設備浮現異樣立刻修理或報修。

2）、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂；堅定杜絕選購過期、腐爛變質、污*不清，混有異物或其他感觀性狀異樣等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3）、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分開。

4）、仔細做好食堂內外的衛生。天天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

5）、天天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6）、增加食堂倉庫的管理，進出貨準時記下，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的平安衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定進展。在今后的工作中，我們會不斷探究實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入平時重點工作范疇，更精彩地完美各項工作!

3.食堂廚師個人工作總結范文

光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx即將臨近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精致、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節省成本。暖和服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的全都好評。現將一年來的詳細工作總結如下：

1.工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術上不斷提升自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

2.管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際狀況強化素養教導，對操作人員舉行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提升;注意儀表、遵守廚房規則制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和睦、優質、高效、創新的團隊。

3.質量方面：

菜肴質量是食堂得以新奇、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新奇、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。第二，增強飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

4.衛生方面：

嚴格落實《食品衛生平安法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，對操作間舉行每兩天消毒一次

希翼領導及同事們舉行不定期檢查;并提出珍貴看法，加以改正。第二，規定食品原料必需分類存放，分離處理，廚房用具也必需存放在固定位置;其它，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測量。我們通過一切能夠通過的力氣，確保食品衛生平安，防止食物腐爛，造成不須要的鋪張。

5.成本方面：

在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質量的狀況下，降低損耗、節省成本、始終是我們追求的一個重要任務之一。作為廚師長，在日常的工作中也總結出一些降低成本的新辦法。如：隨時掌控庫存情況、堅定落實“先進先出”原則，把存貨時光較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，利用團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素養提升等方面都取得相當高的成果。固然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有些工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續強化管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提升自身素養、養分學問和烹飪水平，以適應時代和企業的進展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊一定能走向一個勝利喜悅心得的20xx。

【第2篇】食堂廚師個人工作總結

時光過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我在食堂工作已經一年半了.

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。

首先我要謝謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法,如:菜咸了,太油.色彩偏重等等.同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賦予準時訂正.

第二在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，仔細落實衛生“五四”制。嚴格落實《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放采取“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。環境衛生實行“四定”方法：定人、定物、定時光、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。天天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規則制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程舉行工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，掌控火候。副食要做到揀、洗整潔，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和氣，說話和藹。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責。展望新的一年我會以越發倍的努力和更大的熱烈嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

【第3篇】2023食堂廚師個人年終總結

食堂廚師個人年終總結一

向來以來來，食堂工作本著食品衛生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命平安和健康，努力提升工人們的身體素養的基本觀點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求，仔細貫徹落實食品衛生法，進一步嚴格規范食品衛生管理工作，從工人的健康平安動身，以維護我廠工作秩序和社會穩定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。詳細做了以下幾個方面的工作。

一、樹立全心全意為廠服務的思想，提升全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。

向來已來食堂工作能嚴格根據方案上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員專心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。利用活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱烈，樂觀仔細、扎實的工作態度。他們在業務上互相學習，取長補短。在工作中互相配合、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上相互關懷，熱烈協助。在服務熱烈上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。

二、重視飲食、衛生、消防、人身平安工作，嚴把進貨“五關”

為了確保工人的生命平安，保證飲食衛生質量，杜絕一切擔心全隱患發生。我們嚴格根據食品衛生法辦事，仔細執行飲食衛生平安條例，制定了系列平安方案，并與全體員工鑒定了飲食衛生平安責任書，成立了飲食衛生及消防平安領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生平安關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參加，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的選購中，我們常常去市場去作調查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質量。購買還采取輪番制，讓大家都來參加，采取民主管理。在驗收中對不合格的食品舉行堅定的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還舉行嚴格的記下，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都舉行嚴格檢查，合格后才干使用。在價格上，我們還常常在市場上舉行物價調查，避開了多次送貨老板的亂報價，為小學節省了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不鋪張。在餐具消毒中，執行到人，天天舉行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除強化自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的舉行查崗，強化守衛。因為制度的執行，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中得到好評。食堂還常常開展平安大檢查，主動排解水、電、火擔心全隱患，下雨準時為工人們鋪好防滑墊，注重熱飯、熱湯的保管。因此，向來已來，食堂工作無一例擔心全隱患發生，工廠生產秩序穩定。

三、樂觀幫助各部門完成工作，為教導教學提供后勤保障。

為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還樂觀主動幫助小學做一些另外工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上舉行調節，從而增加工人們體質，增加免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳揚。日常碰到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們預備好款待物品，提供便利。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的狀況下主動為他們想方法燒水，以解燃眉之急，由于我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。

四、不斷提升飲食質量，讓領導放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、高興、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜舉行了討論與探討，還按照一年多來的實踐閱歷和觀看日常工人的喜好，對菜譜舉行創新，從而對三餐舉行養分搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監督。在制作上從食品的滋味、色彩、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有挑選的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時光緊等多種困難，將小鍋菜變為大鍋菜來做。食堂里飲食衛生做得不錯，領導利用活動看了以后，對小學里食堂工作很愜意”等。為了宣揚食堂工作，在工廠開放日中食堂還和另外部門一樣，做出了展板，受到好評。

總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是由于全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都十分珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求動身，不斷討論和改進工人們就餐食譜，搞好養分搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作辦法，多關懷愛惜工人們，在售飯服務中，注重工作辦法和技巧，做到讓工人們開心而來，愜意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

食堂廚師個人年終總結二

從9月我全面接手食堂工作時起就碰到了很大的挑戰，由于9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，因為種種緣由當初人員很難招，光大食堂向來處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的狀況下，我對食堂員工強化了職業道德思想培訓和鼓舞，對食堂管理實行了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提升自己，對他們的工作不規范的地方準時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我通過一切機會協助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針是小學領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工仔細學習小學的方針政策，將小學領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于小學的教導教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益;利用每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教導，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要專心工作;利用這半學期的工作顯然的出示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作獲得了有效發展。

從每周一開頭，堅持開早會，對員工不達標的地方準時解決處理，總結昨天的全面工作，支配今日新的工作，對員工的平時工作舉行考核和評價，使其工作在短時光內獲得了明確;使員工在工作中不斷提升，不斷長進;每周五下午的例會，對食堂的整體工作舉行總結和對下周工作舉行支配，對員工的本周工作舉行總結，協助員工從工作思想上，專業學問上，技能上，服務態度上都能獲得提高。

食堂在“規范”執行的工作中，實行了多方面的措施;

1、對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅定拒收。

2、對衛生嚴格制度化管理，分工清晰，責任明確;在工作人員削減的狀況下，也能保質保量地完成平時衛生工作。

3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都按照氣候時節為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

4、在對員工的平時管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的改變;

5、開學初因為人員變動太大，發覺食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調節，目的是要越發有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂延續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結配合，忘我工作，食堂工作雖然獲得了小學領導以及全校師生的認可，但離我們的任務“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在小學領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完美自我，不斷提高自我，盡早盡快實現我們的任務，為小學創一流小學而貢獻我們的力氣。

食堂廚師個人年終總結三

光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx即將臨近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精致、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節省成本。暖和服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的全都好評。現將一年來的詳細工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術上不斷提升自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際狀況強化素養教導，對操作人員舉行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提升;注意儀表、遵守廚房規則制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和睦、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新奇、