食品質量與?安全控制總?結范本茶?多酚的毒理?學安全性評?價研究進展?摘要：本?文通過對大?量文獻的整?理，綜述了?茶多酚作為?一種天然抗?氧化劑的毒?理學安全性?評價研究進?展，引用了?目前各界對?茶多酚的急?慢性毒理學?性質以及遺?傳毒性的研?究資料。最?后提出了茶?多酚作為一?種低毒有效?的添加劑，?以后的發展?前景以及應?該改進的地?方。關鍵詞?：茶多酚；?毒理學安全?性；研究進?展茶多酚?（teap?olyph?enols?，簡稱tp?）是茶葉中?多羥基酚類?物質的總稱?，包括黃烷?醇類、花色?苷類、黃酮?類、黃酮醇?類和酚酸類?等。其中以?黃烷醇類物?質（兒茶素?）最為重要?[___]?。___茶?多酚被中國?食品添加劑?會列入gb?2760-?89食品添?加劑使用標?準（是唯一?被列入的天?然抗氧化劑?）。被廣泛?應用于食用?油脂、火腿?、蛋糕、巧?克力等食品?中做保鮮劑?和抗氧化劑?，起到防腐?的作用[_?__]。?隨著科技的?發展，合成?食品抗氧化?劑對人體的?潛在毒性漸?漸被發現，?許多國家在?食品行業中?正在逐漸淘?汰合成的產?品，而普遍?接受天然產?品。茶多酚?作為一種天?然低毒抗氧?化劑，已被?廣泛應用于?各個方面，?包括醫學、?食品、化工?等，其在食?品行業中更?是獨當一面?。于此同時?，就更需對?茶多酚作為?食品添加劑?而進行毒理?學安全性評?價。一、?國標用量?根據我國《?食品添加劑?使用衛生標?準》（gb?2760-?___）規?定：用于含?油脂醬料時?最大使用限?量為0.1?g/kg用?于油炸食品?、方便面時?最大使用限?量為0.2?g/kg；?用于肉制品?、魚制品時?最大使用限?量為0.3?g/kg；?用于油脂、?火腿、糕點?及其餡時最?大使用限量?為0.4g?/kg[備?注：以油脂?中兒茶素計?]。二、?毒理性質?食品添加劑?最重要的是?安全、有效?。茶多酚作?為一種添加?劑，廣泛應?用于各種食?品生產中，?其安全性最?為重要。對?此，筆者查?閱了大量文?獻，將茶多?酚對動物、?人體及食品?中機體的作?用進行了考?察，得出了?以下對于茶?多酚的毒理?學性質的?資料：（?一）肝毒性?：最近有?關于茶多酚?肝毒性的報?道，sch?midt等?運用大鼠肝?細胞原代培?養研究茶多?酚毒性，發?現茶多酚在?高劑量對肝?細胞有急性?毒性，eg?cg可能是?引起這一效?應的主要物?質。gal?ati等用?肝細胞原代?培養和小鼠?踢被實驗研?究發現，茶?多酚所引起?的肝細胞毒?性，與線粒?體膜損傷和?ros的形?成有關。主?要由egc?g所致。c?hen等研?究發現茶多?酚可抑制肝?星形細胞的?生長[__?_]。（?二）急性和?慢性毒性：?劉勤晉[?___]等?在對小白鼠?進行普洱茶?急性毒理學?安全性試驗?中，小白鼠?出現過兩個?死亡高峰期?，從四個茶?樣使小鼠中?毒及死亡的?癥狀與這些?茶的生化成?分來分析：?普洱茶使小?鼠中毒死亡?的原因可能?與過高濃度?的咖啡堿和?茶多酚有關?。但該濃度?已遠遠高出?國家標準。?宋小鴿等?[___]?在觀察動物?對茶多酚的?急性和慢性?的毒性反應?試驗中，得?出結果：茶?多酚ld5?0為2.4?99g/k?g。動物長?期服用茶多?酚未出現體?重、血常規?、肝腎功?能及臟器_?__的毒性?變化。結論?。茶多酚屬?低毒性，對?大鼠0.8?g/kg·?d-1的劑?量相當于成?人用量的_?__倍以上?，提示臨床?用藥量是安?全的。陸?益等[__?_]通過觀?察動物對茶?多酚的急性?和慢性的毒?性反應研究?表明，tp?的ld50?為2164?g/kg。?大白鼠灌服?tp___?mg/kg?·d-11?8___，?未發現毒性?反應，停?藥后___?周亦未發現?延遲性毒性?，故認為t?p具有低毒?性。陳國?祥等[__?_]以茶多?酚350、?700、_?__mg/?（kg·d?），給大鼠?連續口服1?80d。觀?察用藥期間?毒性反應及?停藥14d?期間恢復情?況。茶多酚?高劑量可輕?度抑制大鼠?體重的增長?，引起部分?大鼠肝和腎?的損害，甚?至個別動物?出現死亡；?中劑量組大?鼠體重增長?減慢，且表?現有毛色灰?暗，精神萎?糜，停藥后?均可減輕或?消失；低劑?量組動物未?見毒性反應?。結果提示?茶多酚對大?鼠是無毒的?，劑量為_?__mg/?（kg·d?）。趙亞?男等[__?_]研究家?犬服用tp?90d及停?藥___周?后的慢性毒?性反應，結?果表明，t?p按0.6?5g·kg?-1/d劑?量飼服，對?家犬無明顯?毒性作用。?（三）遺?傳毒性：?劉冬英等[?___]對?大、小白鼠?進行了急性?毒性試驗、?遺傳毒性試?驗、30d?喂養試驗，?對茶多酚的?安全性進行?了毒理學評?價，得出結?論：，根據?急性毒性分?級標準，?判定茶多酚?屬實際無毒?物；遺傳毒?性試驗結果?均為陰性，?提示該樣品?對哺乳類動?物體細胞染?色體及生殖?細胞無損傷?作用；30?d喂養試驗?結果表明茶?多酚對動物?未產生明顯?毒性作用。?（四）臨?床耐受性：?李葉云等?[___]?在tp的耐?受性臨床研?究中，受試?者定時口服?tp片劑0?.5g/d?連續___?個月，無中?毒病例發生?；采用tp?0.6g/?d連續__?_個月，治?療crf_?__例，也?未發現毒性?及不良反應?。三、問?題與發展?目前大多數?實驗都是體?外模型研究?，還需體內?驗證和外推?到人。其次?，任何物質?都有兩面性?，目前大量?研究都是關?于茶多酚對?___有益?的方面，僅?極少量研究?發現其有肝?毒性。因此?，應加強其?安全性方面?的研究，全?面評價茶多?酚對機體的?作用，使其?更好的為人?類健康服務?。對近_?__年來我?國公開的茶?多酚發明專?利數量和分?類統計分析?，并將其與?茶的發明專?利、茶葉產?量的變化相?結合，進行?數據比較，?結果表明，?茶多酚在生?活需要方面?的發明專利?在整個發明?專利中一直?處于主導地?位，占年茶?多酚專利數?量___%?；茶多酚應?用于保健食?品是目前發?明專利中的?一個重點，?茶的發明專?利數與茶葉?總產量的增?長