2021年我國食醋行業發展現狀與市場前景分析一、食醋行業迎來轉型醬油、食醋作為傳統調味品，在行業中已擁有一定的市場規模，體量較大，目前已經處于市場轉型階段，尚未完全進入成熟期。而隨著收入水平不斷提高以及居民對健康觀念的增強，中高端調味品市場存在一定的發展機遇，調味品逐步向多元化、復合化的趨勢發展，產品結構有所上移。但是在量的擴張上目前以食醋、醬油為代表的傳統調味品市場已經逐漸接近一個轉折點，那就是消費者追求高端化和小眾化的需求。2012-2019年我國調味品行業市場規模保持穩定增長，但是規模增速不斷放緩，傳統調味品消費規模的拐點已經出現。2020年由于疫情影響，家庭調味品需求有所增加，新品類、高端產品的銷售逐步下沉，預計調味品市場規模不降反增將達到3600億元，。目前食醋行業已經基本從早期低價走量階段向提質階段轉型，最主要的體現就是行業產量增長停滯而行業產值卻在穩步提升，2014-2019年食醋行業百強企業的產量僅從143萬噸增長至164萬噸，其中2015年以后產量甚至出現下降，但是銷售額卻保持了較為穩定的增長，2019年食醋行業百強企業銷售額達到65.2億元。實際上表明行業頭部企業的銷售規模擴張主要是依靠提價，而食醋本身剛需屬性強且消費者的購買頻次低，因此對于價格的敏感程度不高，提價的空間較其他調味品大。特別是食醋本身實際上生產成本不高，影響企業利潤的主要因素來自糧食和玻璃價格的變動，這兩種大宗商品波動范圍很有限。而國內食醋行業市場已經逐步走向壟斷和品牌化，一些大企業的生產成本完全可以通過漲價轉移覆蓋，所以食醋的毛利率較高而且穩定。2018年我國食醋市場仍有60%是配制醋，釀造醋占比僅為40%，大部分的配制醋就是完全靠冰乙酸（純的醋酸）加上水和其他調料配成的配制食醋，配制醋由于它低廉的成本和售價有一定的生存空間，特別是在注重成本的餐飲行業等方面更是大量運用。但是在消費端，配制醋對食醋釀造市場的擠壓很大，在許多產區真正釀造醋也縮小了市場份額。2021年7月，國家市場監管總局在公告里直言：“不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標注‘醬油’‘食醋’名稱或類別。”這將有助于頭部的釀造醋企業產品高端化，食醋市場的市場集中化進程有望加快。二、市場競爭格局從競爭格局上來看國內食醋市場的地域化特征十分明顯，四大傳統食醋品牌基本上各自占據本地區市場，少量小作坊在下沉市場夾縫求生。全國食醋的企業共計6000家左右，專業生產的有3000多家，生產食醋的企業有品牌企業產量僅占30%，其他作坊式小企業占70%其中山西老陳醋和鎮江醋是國內知名度最大的兩個品牌，山西的醋用高粱和玉米發酵，鎮江的醋用糯米發酵，由于鎮江醋比山西陳醋的制作門檻要高，因此行業集中度也比山西陳醋高得多。山西老陳醋主要銷售區域集中在北方，內部品牌數量較多；鎮江醋經過多年激烈競爭目前恒順醋業占據了75%以上的鎮江醋市場份額。從整個市場來看，目前食醋行業的品牌集中度CR10只有25%，集中度非常低。而食醋品牌提高市場集中度的主要途徑有兩點，一方面是全國范圍內進一步擴展經銷商銷售渠道，通過加價提高零售端市場份額。同時過去經銷商運作餐飲渠道的毛利低，資金占用導致周轉率低，對餐飲渠道的積極性不高，隨著預制菜的普及未來餐飲渠道在食醋銷售當中的地位還將進一步提高。三、餐飲連鎖化加快市場集中我國餐飲行業近幾年發展態勢良好，2020年受疫情影響，餐飲行業受到嚴重沖擊，實現收入3.95萬億元，同比下降15.42%。近幾年，我國餐飲行業的連鎖化、規模化進程加速，連鎖餐飲企業的總營收與總店數均呈現增長態勢。而連鎖化餐飲店的一個主要特征在于每家連鎖店的調味品具有特色化、標準化、統一化的特點，對調味品公司的要求較高。因此，當調味品公司對一家連鎖店的調味品進行市場分析后，即可按照標準化程序向各個連鎖門店提供調味品，進而在一定程度上提高調味品企業的規模化水平，從而拉動調味品需求的提升。四、行業發展面臨的機遇與挑戰與日韓等發達國家每年食醋消費5公斤以上相比，我國每年人均醋消費量約為2.3公斤，加之我國人口基數大，由此來看，我國食醋行業仍有廣闊的增長空間。一方面是巨大的市場空間，一方面是小而雜的生產模式，在消費升級的大背景下，食醋行業集中度提升是大勢所趨，通過準入門檻的提高、技術升級、成本下降，規模化生產的優勢會漸漸體現。目前來看食醋行業與中國工業化水平差距甚遠，事實上大部分食醋生產的微生物發酵階段依然處于手工或半手工狀態，距離機械化還有很長的路要走，盡管變革的呼聲很高，但是內生動力卻顯然不足。同時超大消費人群產生超級消費市場，加上較低的市場準入門檻，導致大型的食醋生產企業很難完全將小作坊擠出市場，現