冷鏈物流管理專業化發展面臨多重挑戰近年來，隨著食品質量和食品平安的問題日漸凸顯，食品物流和冷鏈管理也越來越受到人們的關注。冷鏈管理之所以引起人們的關注，一方面由于它是食品質量保證的核心之一，同時它包含了以前很少涉及的管理領域。人們關注冷鏈說明我們對物流行業的關注已經開頭向著細分化、專業化方向進展。

舉個例子來說，人們在肯德基消費的時候，不再僅僅是對食品口味加以評論，同時也會關注肯德基使用的雞肉在雞的飼養過程中是否環境較好、屠宰過程是否人性化、流通過程是否健康科學，都說明人們對于食品質量要求的范圍在不斷擴展。質量有保障的商品包含它的原材料、加工和流通過程都是高水準的，說明人們開頭關懷的不單是商品的物理結果，同時也關懷它的制作和流通全過程。

現在，食品質量和平安已經從關注傳統的外在品質特征，轉向更為關注食品的更高層次質量的內涵。傳統的食品質量和食品平安被定義為不變色、不變味、不變形等外在的商品特征，而新的食品質量的內涵包含了食品生產、加工、流通、銷售等若干環節。食品質量的新內涵均需要在冷鏈管理下保證各環節順暢、平安、健康。這表明，冷鏈管理肩負著重大使命，同時面臨著多重挑戰。

食品供應鏈加長，冷鏈管理面臨更大挑戰

以前人們的食品從田間地頭到餐桌，最多經過集貿市場進行一次交易。隨著經濟進展、生活資料的日益豐富，農副產品的流通范圍加大，供人們消費的加工食品種類及數日益增加，食品的流通渠道也增加了。在方案經濟年月，農副產品實行方案安排、產供銷一條龍服務的模式使食品在特定的渠道中進行流通。改革開放后，商品的流通模式發生了很大變化，以前固定的食品流通渠道被打破，各種流通模式加入到了新的流通體系中。加之商品的銷售范圍越來越大，流通環節的增加是不行避開的。

以冰激凌的銷售為例，年月以前是廠家到店面直接送貨，銷售范圍在公里范圍內。現在是多渠道銷售，有各級各種批發商，有廠家直銷或代理商銷售，有連鎖直購等各種形式，銷售范圍也擴大到了公里以上。對冷鏈產品而言，面臨的風險和挑戰更大了，一個環節消失問題就會導致整個供應鏈的失敗。而溫度掌握和跟蹤的手段還不完善，低價格競爭和個別人的違規行為不能得到有效的檢查和掌握，也增大了冷鏈管理的難度。

傳統飲食習慣與冷鏈管理標準的沖突

冷鏈管理是適用于現代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脫離現有的物質條件和人們的熟悉水平。發達國家的冷鏈進展已經特別成熟，我國的冷鏈進展也借鑒了很多發達國家的閱歷和先進技術。我國對冷鏈的標準制定還停留在摸索階段，所以在肯定程度上，需要借鑒發達國家制定的規范完善的冷鏈標準。但從目前狀況來看，中國特有的環境和現狀，傳統的飲食習慣和經濟水平的差異，讓冷鏈管理陷入沖突。

中國經濟進展進入快速期只是發生在近多年間，在如此短的時間內，經濟模式發生了很大變化，生活資料從短缺到豐富，商品從單一到多樣，商品流通從方案體系到多渠道。但我們的進展又是不平衡的，有城鄉的差別，有地域的差別，還有行業間的差別。我國許多地區在一些領域已經接近發達國家的進展水平，但有些地區還比較落后，對冷鏈的執行和管理程度也會存在大小差異。

此外，以發達國家標準為例，鮮肉不允許屠宰后直接銷售，需經過冷處