【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】火雞的生產(chǎn)技術(shù)

火雞，又名吐綬雞、吐綬鳥，因其皮瘤和肉垂常因情緒激動(dòng)而變色，故又稱七面雞。火雞起源于墨西哥等地區(qū)的野生火雞，被馴化為家養(yǎng)禽類不過400多年歷史；世界上飼養(yǎng)火雞早、生產(chǎn)發(fā)展快的是歐美一些國家，特別是近幾十年來又培育出許多商，用優(yōu)秀品種，飼養(yǎng)設(shè)備、飼料加工等也相應(yīng)地發(fā)展起來，已形成一種產(chǎn)業(yè)。我國火雞生產(chǎn)歷史較短，發(fā)展也較為曲折。二十世紀(jì)八、九十年代曾幾起幾落，一些養(yǎng)殖戶熱衷于炒種，市場(chǎng)運(yùn)作也很不規(guī)范。近年來適應(yīng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要，火雞養(yǎng)殖業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，各地引進(jìn)新的火雞良種進(jìn)行推廣飼養(yǎng)，效果良好。火雞產(chǎn)業(yè)已逐漸成為農(nóng)民致富的新興產(chǎn)業(yè)。一、火雞的經(jīng)濟(jì)價(jià)值1.消化粗纖維能力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，易飼養(yǎng)。火雞采食青草的能力優(yōu)于其它禽類，甚至適口性很差的藜草等也能采食，對(duì)蔥、蒜、韭菜更為喜歡；火雞對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，在較冷較熱的環(huán)境中都能生活；食性廣，能在粗放的條件下飼養(yǎng)，所以既適宜舍飼又宜于放牧，很適合我國飼養(yǎng)水平差異較大的具體條件。2.體重大，生長(zhǎng)快，飼料轉(zhuǎn)化率高。目前大型火雞，成年公火雞平均體重可達(dá)20千克以上，母火雞可達(dá)10千克左右；火雞生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，除低于肉用仔雞外均高于其他家禽，在12周齡的上市屠宰期內(nèi)料肉比不超過2.5∶1，較粗放飼養(yǎng)條件下料肉比一般也不超過3∶1。3.屠實(shí)率高，肉質(zhì)好，營養(yǎng)豐富。飼養(yǎng)火雞產(chǎn)肉多，可食部分多，據(jù)測(cè)定火雞的屠宰率達(dá)85%～90%，胸腿肉可占活重的50%以上。火雞肉中膽固醇的含量較其他禽類肉低，并富含人體所必需的不飽和脂肪酸；蛋白質(zhì)含量比牛、羊、豬都高，還含有豐富的B族維生素，因此是一種理想禽肉。二、火雞的品種1.青銅火雞為標(biāo)準(zhǔn)品種，原產(chǎn)于美洲。個(gè)體較大，胸部較寬，羽毛黑色，帶紅、綠、古銅等光澤。體質(zhì)強(qiáng)健，性情活潑，生長(zhǎng)迅速，肉質(zhì)肥美，成年公火雞體重約16千克，母火雞為9千克，年產(chǎn)蛋量50～60枚，蛋重75～80克。該品種在我國飼養(yǎng)較為普遍，飼養(yǎng)量較大。2.尼古拉斯火雞由美國尼古拉斯火雞育種公司育成的一種重型白羽寬胸商用火雞品種，近年來我國引進(jìn)飼養(yǎng)較多。成年公火雞體重約為22.5千克，母火雞為9～12千克，年產(chǎn)蛋70～92枚，蛋重85～90克。商品肉聞仔火雞最佳屠宰上市時(shí)間是12～14周齡，體重5～7千克。3.貝蒂納火雞由法國貝蒂納火雞育種公司采用四系雜交育成的肉用火雞品種。體重較小，成年公火雞體重為7.5千克，母火雞為4.5千克左右。適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，并以肉質(zhì)佳美著稱。三、火雞的營養(yǎng)與飼料火雞對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，隨日齡及飼養(yǎng)目的的不同而不同；因各國環(huán)境條件