精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店餐廳服務質量標準1、餐廳設領位、服務、跑菜崗，并保持有崗有人有服務，服務規范，程序完善。2、上崗的服務人員要做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》要求。3、開好營業前的班前會，做好上崗前檢查，明確分工，了解當班的宴會、冷餐會、會議及日常營業情況。4、用英語接待，服務外賓，做好菜店、酒水的推銷和介紹。5、各式中餐宴會、零點鋪臺按各式鋪臺規范，臺椅橫豎對齊或成圖案形，鋪臺前要洗凈雙手，避免污染餐具。6、中西餐菜單，酒單外形美觀，質地優良，印刷清晰，中英文對照，干凈無污漬，菜單、酒單上的品種95%～98%能保證供應。7、嚴格執行使用托盤服務，保持托盤無油膩。8、嚴格執行報菜名制度，上每一道菜都要向客人報菜名。9、為點菜客人倒第一杯酒，餐間服務要按工作流程及質量標準做好斟酒、分菜、換盤等服務。10、客人就餐過程中，堅持三勤服務，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及時提供服務。11、按中西不同餐式的上菜順序出菜，傳菜無差錯。12、第一道菜出菜距點菜時間不超過15分鐘。13、桌上煙缸內的煙頭不超過3個，換煙缸操作流程規定更換。14、設立無煙區，桌上有標志。15、上菜、上湯、上飯時指頭不觸及食物，湯水不外溢。16、收銀用收銀夾，請客人核對賬單，收款后向客人道謝。17、客人用餐結束，主動征求意見，送行道謝，歡迎再此光臨。18、餐廳內設賓客意見征求表，并對填寫過的及時收回。19、保持餐廳走廊過道、存衣處等公共場所的干凈整潔、無浮塵、無污漬。20、保持清潔衛生，門窗光亮，地毯、地板、墻面、天花板無積灰、無四害，無蜘蛛網。21、保持花木盆景的清潔，無垃圾、煙蒂、無枯葉。22、保持餐廳內各種藝術掛件完好，掛放端正，無浮灰，無污跡。23、保持餐桌、椅子、工作臺、轉盤的清潔，工作臺內物品擺發放分類、擺放整齊。24、保持餐具、水杯、酒杯的清潔完好，所有餐具、水杯、酒杯必須嚴格消毒，無手紋、無水漬、無缺口、無裂痕。25、保持調味器皿的清潔完好，無臟漬、無缺口，若內裝調料需保證調料不變質、不發霉。26、保持臺號、菜單的清潔完好，無污漬、無油膩、無破損、無涂改。27、保持臺布、口布的清潔完好，熨燙平整，無污漬，無破洞。28、保持工作間、工作車的干凈清潔，無油膩，無垃圾，工作間內擺放整齊，隨手關門。29、保持餐廳內的桌椅、轉盤、用具的完好有效，餐廳內的冰箱、空調、電話機以及所有照明設備均完好有效。30、各類宴會、酒會、冷餐會要求準備充分，臺型擺設裝飾美觀，菜肴品種豐富適量，按服務規程提供優質服務。31、會議服務根據出席人數準備充足茶水，配備記錄紙和筆，紙張要求干凈無破痕，筆要求一定好用，會議用擴音設備完好有效。32、做好每菜結束的收尾工作，桌椅歸位，臺面鋪設復原，無遺留垃圾，地面保持清潔。33、除24小時營業的餐廳外，一般餐廳的午餐在14：30、晚餐在22：00(冬天可在21：30)點前仍需接受點菜。34、各餐廳建立起物資月報制度，每月做好清點工作，控制餐具、布草等的散失和損壞，每月餐具損耗及丟失控制在月營業額的5‰以內。35、具有一定的消防意識，并熟悉滅火裝置及使用方法，并保證滅火裝置的有效性。36、對客人的投訴和意見，首先要認真對待，及時處理，再次要記錄在案，以備培訓時做資料，保證餐廳不再發生類似情況。37、遵守《員工手冊》和酒店規定的各項規章制度，不私收小費和客人饋贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按***酒店《客人遺失物品處理規定》及時處理。38、做好班次交接工作，對本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作，一定要有交接記錄，保證班次的連貫性。39、餐廳經理及餐廳主管堅持在服務現場的管理和督導，每天有工作考核記錄。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名臺球廳服務質量標準電子文件編碼YLFW056頁碼1-1●服務人員應熟悉臺球廳工作內容和服務程序，掌握臺球比賽的規則和記分方法，有一定的示范指導能力。●服務員能準確使用禮貌用語，能區別不同服務對象，對常客能稱呼冠以姓氏的尊稱或職銜；對新顧客能主動介紹本球廳的特色和服務內容。●門口迎賓服務員應面帶微笑，上身稍微向前傾，立在門口迎接并主動問候后，引導顧客進入球廳。●柜臺服務員為顧客登記、開單、開計時器等要準確快捷，要在兩分鐘內完成。●廳面服務員應根據服務臺的安排引導顧客到指定的球臺，協助顧客挑選球桿，為顧客碼球。當顧客開始打球后，服務員應站在不影響打球的