食品安全知識測試卷附答案一、判斷題（共25道）1、食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。()A、√B、×(正確答案)2、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。()A、√(正確答案)B、×3、食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。()A、√B、×(正確答案)4、食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。()A、√B、×(正確答案)5、食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。()A、√(正確答案)B、×6、所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。()A、√(正確答案)B、×7、食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()A、√(正確答案)B、×8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()A、√B、×(正確答案)9、食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。()A、√B、×(正確答案)10、某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。()A、√B、×(正確答案)11、食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。()A、√(正確答案)B、×12、食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。()A、√B、×(正確答案)13、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。()A、√B、×(正確答案)14、食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。()A、√(正確答案)B、×15、食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。()A、√B、×(正確答案)16、食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。()A、√(正確答案)B、×17、某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。()A、√(正確答案)B、×18、根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。()A、√B、×(正確答案)19、室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。()A、√B、×(正確答案)20、廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。()A、√(正確答案)B、×21、食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。()A、√B、×(正確答案)22、根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。()A、√B、×(正確答案)23、食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。()A、√(正確答案)B、×24、食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。()A、√(正確答案)B、×25、同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。A、√(正確答案)B、×二、單項選擇題（共15道）1、食品安全標準是()。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準(正確答案)D、自愿性標準2、關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是()。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向()提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監督管理部門B、國務院農業行政部門C、國務院衛生行政部門(正確答案)D、國家出入境檢驗檢疫部門4、根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的()全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業固定資產C、食品安全工作(正確答案)D、企業對外宣傳5、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查(正確答案)B、風險C、檢驗D、防范6、根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)D、食品召回7、食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和()。A、產品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產品生產工藝文件D、法人授權委托書8、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(正確答案)9、根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是()。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限(正確答案)10、()對食品標簽、說明書的內容負責。A、監管部門B、行業協會C、生產經營者(正確答案)D、消費者11、用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可()。A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對(正確答案)12、關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告(正確答案)D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證13、食品生產企業的()應當對本企業的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人(正確答案)14、《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行()責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(正確答案)15、某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀(正確答案)D、內部食堂使用三、多項選擇題（共10道）1、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照()從事生產活動。A、法律(正確答案)B、法規(正確答案)C、客戶要求D、食品安全標準(正確答案)2、()有權舉報食品安全違法行為。A、行業協會(正確答案)B、食品生產經營者(正確答案)C、消費者(正確答案)D、食品生產企業員工(正確答案)3、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離(正確答案)C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所(正確答案)D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所(正確答案)4、根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品()。A、用非食品原料生產的食品(正確答案)B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產的食品(正確答案)5、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現()的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。A、不符合食品安全標準(正確答案)B、技術明顯落后于業界水平C、有證據證明可能危害人體健康(正確答案)D、食品嚴重滯銷6、根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），食品生產企業選址應該符合以下哪些要求?()A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址(正確答案)B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址(正確答案)C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區(正確答案)D、廠區應在離原料產區3公里內選址7、關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是()。A、廠區內空地不得鋪設草坪B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染(正確答案)C、廠區應有適當的排水系統(正確答案)D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔(正確答案)8、根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為()。A、清潔作業區(正確答案)B、準清潔作業區(正確答案)C、一般作業區(正確答案)D、休息區9、關于食品