生鮮專題考試（海爾國際）1、水果、蔬菜到貨后，需要盡早（）？用噴壺噴水保濕通風降溫（正確答案）2、表皮一般是橙黃色，上面長的刺比較深，葉子也是帶齒，是以下哪種水果（）菠蘿（正確答案）鳳梨/金菠蘿3、產地為新西蘭，外觀大小均一，絨毛方向比較規則的是以下哪種水果（）金奇異果（正確答案）獼猴桃4、西瓜的挑選技巧是（）瓜蒂翠綠，瓜紋深，輕拍瓜有砰砰聲（正確答案）瓜蒂翠綠，瓜型長圓，輕拍瓜有悶聲5、以下對瓜類商品陳列描述正確的是（）堆積四層以上，讓陳列有量感不要堆放過高避西瓜擠壓受傷（正確答案）6、為了滿足顧客需求，西瓜會采用切半方式進行售賣，下面分切方法正確的是（）避開瓜藤斜切，從視覺效果上，西瓜果肉多皮薄（正確答案）挨著瓜藤垂直切半，從視覺效果上，西瓜果肉多皮薄7、荔枝在售賣過程中需要注意（）不能灑水過多，冷藏或放冰瓶保存鮮度（正確答案）售賣過程中勤灑水給荔枝降溫保鮮8、以下哪種水果不適合冷藏保存（）草莓芒果（正確答案）9、水果、蔬菜商品在補貨或上貨時，以下做法正確的是（）直接上貨，無需整理先挑選貨架上質量不佳的商品，再補貨（正確答案）10、芒果、香蕉到貨后，以下正確的處理方式是（）檢查商品成熟度，丟掉催熟包或石灰紙（正確答案）清點數量后，放置冷庫或生鮮倉庫11、葉菜類商品在陳列售賣時，應如何處理為了降低葉菜損耗，直接陳列售賣去除多余的黃葉、老葉、蟲葉（正確答案）12、蔬菜中的瓜類、茄果類、豆類陳列要求主要有哪些去除過長的蒂柄、病果、畸形果（正確答案）圓球形蔬菜整齊碼放（正確答案）長條形蔬菜豎式陳列，朝向相同，高度相同（正確答案）可采用散賣或根據商品特性保鮮膜包裝售賣（正確答案）13、蔬菜、水果的爆款、特價商品陳列在堆位、端頭有哪些要求（）區域內陳列品種不超過2個單品（正確答案）陳列整齊有量感（正確答案）寬度大于1.6米的端頭最多陳列3個單品（正確答案）放置2層-3層（正確答案）14、生鮮商品保質期較短，工作中要時刻注意打理，以下對“先進先出”描述正確的是（）補貨時要翻堆，不能用新貨蓋舊貨（正確答案）到貨時要在商品整件包裝上標注到貨日期（正確答案）先進的貨先售完,但如鮮度不好需立即下架整理（正確答案）必須等到先進的貨先售完，才能再進行補貨15、以下內容屬于理貨員崗位職責的有哪些負責責任區商品的請貨、驗貨、上貨、陳列、倉庫整理、盤點（正確答案）負責商品價簽打印及張貼，做到貨簽對應，并根據變價信息及時更換價簽（正確答案）做好責任區的三期檢查（正確答案）商品外包裝質量檢查（正確答案）16、水果、蔬菜的陳列基本原則有哪些形體搭配原則：從大到小，形狀相似的陳列在一起（正確答案）類別順序原則：按類別集中陳列（正確答案）陳列豐滿原則：隨時補貨，保證陳列豐滿，無空盤現象（正確答案）色彩搭配原則：按顏色相見陳列，深淺搭配（正確答案）價簽對應原則：價簽標識與商品對應，標價清晰，醒目（正確答案）干凈衛生原則：保證商品、地面、陳列道具干凈衛生（正確答案）17、水果中的漿果、核果類陳列時需要注意哪些事項易碰撞擠壓后損傷，要放置主通道醒目區域（正確答案）勤進快銷補貨時輕拿輕放（正確答案）陳列不宜過多，避免擠壓產生損耗（正確答案）有條件的可放置冷藏柜陳列，以保持鮮度（正確答案）18、應季水果上市，應放置顯眼處進行量感陳列，同時在高峰時由專人開展試吃口推。對（正確答案）錯19、西芹屬于配菜，應該對半分切后進行售賣對（正確答案）錯20、在生鮮商品售賣過程中，應隨時檢查陳列在貨架上的商品品質，如看到鮮度不佳的蔬果肉商品，應及時挑選后打折出清，已腐爛、霉變的商品應下架報損對（正確答案）錯21、熱帶水果（如：香蕉、芒果、火龍果等）最好放在避光、陰涼的地方貯藏對（正確答案）錯22、散裝豬肉的保存溫度是-18℃對錯（正確答案）23、根莖類商品陳列時，需要先去除多余的泥土、根須、沙土在進行陳列對（正確答案）錯24、豬肉陳列順序：①帶皮豬肉、②去皮豬肉、③骨類、④豬肉小包裝對（正確答案）錯25、門店收貨必須檢查豬肉食品的動檢證、檢疫章，無動檢證、檢疫章的商品不得收貨，每日檢疫合格證懸放于肉食售賣區的顯眼位置，并保留一個月以備相關部門檢查。對（正確答案）錯26、制作盒裝肉品時，需要考慮肉品厚度和寬度不超過包裝盒，不宜過多，以保證商品價格在合適價位對（正確答案）錯27、冷藏臥柜的溫度是直接影響商品鮮度的重要因素，門店在營業過程中應早中晚檢查一次冷柜溫度是否處在合理范圍值錯對（正確答案）28、蔬菜、水果商品在售賣時，高峰期應該快速挑出殘次品，低峰期應該把臺面上的所有商品全部整理一遍，并做好臺面衛生。對（正確答案）錯29、控制生鮮商品