食品陳列點(diǎn)評制作人：廣東商學(xué)院肖怡教授點(diǎn)評：圖中水果陳列十分誘人，盡管沒有彩色燈光的配合，但水果本身的色澤足以吸引顧客的目光。采用冷柜陳列，保鮮效果好，層次感強(qiáng)，水果顏色搭配亦十分講究，配上長幅的水果畫，上下呼應(yīng)，十分協(xié)調(diào)，令人想起一句經(jīng)典詞：“即使是蔬菜水果，也應(yīng)陳列得像靜物畫一般藝術(shù)。”點(diǎn)評：為了使水果看起來更新鮮，燈光設(shè)計(jì)非常關(guān)鍵，偏綠或偏黃的燈光設(shè)計(jì)常被采用。上圖水果陳列品種豐富，層次感較強(qiáng)，采用淡黃色燈光照射，懸掛的香蕉活躍了整個陳列氛圍。但商品顏色的搭配似乎不太重視，顯得有些單調(diào)，陳列筐較小，影響了陳列的量感，也顯得有些雜亂，降低了顧客選購的欲望。點(diǎn)評：蔬果具有類似特征，顧客常常連帶購買，因而多數(shù)賣場會將二者就近陳列。圖中蔬果部商品陳列整體感覺開闊通透，遠(yuǎn)近呼應(yīng)，中心突出，顧客一覽無遺。綠色的背景更襯托蔬果的嬌嫩新鮮。點(diǎn)評：面包與水果相鄰陳列，能刺激顧客的連帶購買。圖中賣場商品均采用量感陳列，即大量展示，讓顧客有充分的選擇，產(chǎn)生豐富新鮮之感。蘋果的陳列是由下往上堆積，堆積陳列最重要的是必須制造出立體感，因而前面和邊面要保持一定幅度。面包主要采用的是整齊排列，由于前面和邊面有了隔物板支撐，因此不容易散亂。點(diǎn)評：綠色是陳列瓜果蔬菜的首選背景色，讓人聯(lián)想起大自然中果樹掛滿果實(shí)的情景。圖中無論是墻頂、吊燈，還是陳列框及陳列架，全部以綠色為主要背景色，襯著黃色的水果，自然而協(xié)調(diào)。美中不足的是圖中陳列變化不多，略顯單調(diào)，沒有營造視覺中心，且部分水果陳列欠滿，沒有及時補(bǔ)貨。點(diǎn)評：圖中水果陳列精致而整齊，每一份水果都精心包好，防止水分流失，事先打好價(jià)碼，有規(guī)則地并排在一起。水果本身顏色的搭配也十分講究，紅、黃、綠、白交相輝映，配上褐色的陳列架，非常醒目，讓人一望而產(chǎn)生擁有的欲望。點(diǎn)評：這一組蔬菜的陳列利用賣場的不規(guī)則形狀設(shè)計(jì)成凹型，兩邊擺放一般的瓜類和莖類菜，中間陳列重點(diǎn)推介商品，配上POP廣告。墻上大幅圖片呈現(xiàn)的田野勞作風(fēng)景一下子抓住了人們的視線，營造了大自然清新純樸的良好印象，也映襯蔬菜的新鮮綠色，成為視覺的焦點(diǎn)，顧客視線很容易順著圖畫滑到下面重點(diǎn)推介的商品上，再逐步展開。點(diǎn)評：這一組蔬菜的陳列十分講究和藝術(shù)，首先是陳列道具非常特別，原木的貨架造型考究且實(shí)用，配上嫩綠的蔬菜瓜果，顯得既樸實(shí)又藝術(shù)，顏色搭配也十分協(xié)調(diào)，給顧客以清潔、整齊和美感。蔬菜的整理也很專業(yè)，無論是堆放還是排列都很到位。只是原木貨架好看但不耐用，經(jīng)過蔬菜水分長期的浸濕，容易腐爛，因而成本較高。點(diǎn)評：這是一個水果堆頭陳列，十分醒目，金黃色的甜橙與展示臺的POP圍布相互呼應(yīng)，四周用綠色護(hù)欄圍上，防止水果滑落。最引人注目的是頂上精心設(shè)計(jì)的水果樹，上面掛了一些甜橙，呈現(xiàn)在人們眼前的是一幅賞心悅目的豐收景象。堆頭上不可缺少的是價(jià)格POP，提醒顧客商品價(jià)格的低廉，從視覺到心理勾起顧客的購買欲望。點(diǎn)評：這是一個糖果堆頭陳列，簡潔而有效。盛裝糖果的是一個鐵筐，用藍(lán)色布圍住，與五彩繽紛的糖果相映襯，顏色十分誘人。糖果按不同類型有順序地排列成平緩的塔型，十分方便顧客的觸摸與拿取，從而引發(fā)顧客的沖動性購買。點(diǎn)評：這是一組收銀臺前的堆頭陳列。收銀臺是人人必經(jīng)之路，也是顧客等待中需要打發(fā)的時間，因而該位置商品最能吸引人注意。但由于顧客來到收銀臺時一般已經(jīng)結(jié)束了選購行為，該處的商品只能激發(fā)其沖動性購買，因此收銀臺往往陳列一些刺激性的小商品。圖中收銀臺前大量陳列賣場中的主力商品實(shí)屬少見。點(diǎn)評：這是雀巢咖啡和伴侶的造型堆頭陳列，放置在主通道內(nèi)，黑色的背景色與咖啡瓶顏色融為一體，上面點(diǎn)綴著紅色的心型標(biāo)志，凸顯浪漫情調(diào)，與其促銷主題詞“理想伴侶，浪漫絕配”十分相稱，該堆頭在一片紅色的喜慶色彩中更顯與眾不同。點(diǎn)評：這是可口可樂公司為迎接新春佳節(jié)而制作的一個造型堆頭陳列。紅色的罐裝可口可樂瓶與紅色的對聯(lián)和鞭炮相互輝映，中間的促銷宣傳年畫形成視覺焦點(diǎn)，整個造型無不渲染出濃濃的節(jié)日氣氛，但堆頭上面不忘放置價(jià)格標(biāo)志，吸引顧客為其氣氛感染的同時也為其價(jià)格動心。點(diǎn)評：圖中大米的散裝堆頭陳列讓人耳目一新，既突出了量感，又便于裝袋，配上具有震撼力的價(jià)格，無法不讓人怦然心動。“天下糧倉”四個字更是獨(dú)具匠心。點(diǎn)評：對多數(shù)中國人而言，葡萄酒的消費(fèi)往往講究情調(diào)，因而賣場中葡萄酒的陳列也應(yīng)配合消費(fèi)者的心理，營造高雅而浪漫的氛圍。圖中葡萄酒的陳列十分醒目，陳列方式富于變化，層次分明，重點(diǎn)突出，展示臺與陳列架相互呼應(yīng)，黑色和暗紅色的背景色襯托出葡萄酒的陳列區(qū)在整個賣場中脫穎而出。點(diǎn)評：這是一次以專門用途為主題的促銷陳列，其主題是“火鍋配料”，將各種火鍋用的原料組合在一起，方便顧客的選擇購買。圖中展示架上排放陳列和懸掛陳列，以及散裝陳列，顯示出陳列方式富于變化，但陳列效果凌亂，過多的懸掛商品和POP宣傳遮擋了顧客的視線，幾種背景色之間也不夠協(xié)調(diào)。點(diǎn)評：圖中的蔬菜陳列整齊，顏色鮮艷，給人十分新鮮的感覺。陳列用具經(jīng)久耐用，不怕腐蝕，底層漏空，不會積水腐爛莖葉菜。因?yàn)榍o葉菜本身水分較多，為了保持鮮嫩的賣相，理貨員還需定期補(bǔ)水，因而容易造成積水，使底層的菜腐爛，陳列架底層漏空設(shè)計(jì)是很重要的。點(diǎn)評：圖中的肉類陳列看起來十分新鮮，是因?yàn)椴捎昧思t色的背景色及紅色燈光的映襯。許多生鮮食品在陳列時需要背景色的襯托，但要注意背景色與商品本身的色澤要互相輝映，突出商品的新鮮感。此外，肉品暴露在空氣中，容易與空氣中的氧氣結(jié)合生成肌紅蛋白及變性肌紅蛋白，導(dǎo)致顏色變化，商品變質(zhì)，因而最好能用保鮮薄膜包裝盛放。點(diǎn)評：一般賣場不會將水產(chǎn)品做堆頭促銷，一是陳列溫度不能控制，二是商品堆壓宜引起變形和溫度上升，導(dǎo)致商品易變質(zhì)。但是，在消費(fèi)旺季，對于一些周轉(zhuǎn)較快的水產(chǎn)品，為了吸引顧客的注意，也可以適當(dāng)做些堆頭，不過這種堆頭既要體現(xiàn)量感，也要注意溫度的控制，底層用冰塊壘出堆狀，并不時補(bǔ)充碎冰。點(diǎn)評：圖中肉品的背景色十分醒目，紅色的墻面裝飾和工作服與肉品形成鮮明的色彩呼應(yīng)，襯托肉品的鮮艷，玻璃柜的整潔和衛(wèi)生也使地顧客對肉品的品質(zhì)毫無懷疑，尤其是工作人員的整裝待客，其精神狀態(tài)也足以感染顧客。點(diǎn)評：圖中陳列的精彩之處在于顏色的搭配十分鮮艷，對比性強(qiáng)，易造成強(qiáng)烈的視覺沖擊力。顏色的搭配不僅需要賣場人員的精心選擇，也需要制造商設(shè)計(jì)產(chǎn)品的配合，尤其是同一個制造商開發(fā)多個品牌的同類商品，原則上需要就近陳列，其商品顏色的鮮艷和多樣化可以使陳列更加生動。點(diǎn)評：圖中是酷兒公司提供的玻璃門冷柜，其造型和顏色突出了酷兒產(chǎn)品形象，有一定吸引力。專柜設(shè)置在主通道的柱子旁，是消費(fèi)者容易看得到的最好位置。冷柜陳列的商品要及時補(bǔ)貨，放滿陳列，并注意做到先進(jìn)先出。點(diǎn)評：多層次的干貨陳列，配上深藍(lán)色背景，給人一種完全不同的感覺。圖中陳列柜采用玻璃隔開，可以根據(jù)不同商品調(diào)節(jié)陳列的空間，既突出量感又突出商品的豐富性，對顧客有一定的吸引力。這種陳列要注意最上層的貨架不能太高，要保持在顧客平視的視線之內(nèi)。點(diǎn)評：“土特產(chǎn)”的陳列確實(shí)需要很“土”的背景色相匹配，圖中選用的正是大紅大綠的中國傳統(tǒng)喜慶顏色，雖然背景色有些喧賓奪主的感覺，但給中國的消費(fèi)者還是帶來了一種驚奇，尤其是傳統(tǒng)節(jié)日來