第一章稻谷、糙米、成品大米和副產(chǎn)品

第一節(jié)稻谷名詞：原糧：沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的稻谷。凈谷：原糧經(jīng)過(guò)清理之后，雜質(zhì)減少到一定限量以下的稻谷。在制品：處在從脫殼以后到制成成品米之前加工過(guò)程中的物料。成品米：經(jīng)過(guò)加工所得的產(chǎn)品大米。副產(chǎn)品：稻谷加工過(guò)程中除得到產(chǎn)品大米外，有利用價(jià)值的其它產(chǎn)品，如：谷殼、米糠、米粞、碎米。谷物品質(zhì)：

貯藏品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)。我國(guó)對(duì)稻米品質(zhì)的評(píng)價(jià)從加工、外觀、蒸煮與食味、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生品質(zhì)等方面進(jìn)行評(píng)鑒，一般要求在稻谷收獲、曬干（含水量13%±1%）、去雜后存放3個(gè)月以上，待理化性質(zhì)穩(wěn)定后進(jìn)行。稻谷工藝品質(zhì)（工藝性質(zhì)）稻谷工藝品質(zhì)（工藝性質(zhì)）：稻谷所具有的影響稻谷加工工藝效果的特性。工藝品質(zhì)：籽粒形態(tài)結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、谷粒群體的一些性質(zhì)等。目的：確定合理的工藝、加工方法、選擇合適設(shè)備、制定相應(yīng)的操作規(guī)程。

影響稻谷的品種、工藝品質(zhì)各工序的工藝效果、成品米質(zhì)量、出品率的高低決定優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗。一、稻谷的分類與質(zhì)量規(guī)格（一）稻谷的分類目前的栽培稻絕大多數(shù)屬于禾本科稻屬。普通栽培稻亞屬，谷粒長(zhǎng)4—7mm，分布極廣。普通栽培稻可分為粳稻和秈稻兩個(gè)亞種。世界稻米共計(jì)8萬(wàn)份稻米資源，播種面積最大的是秈稻，其次是粳稻。我國(guó)共收集稻種資源7萬(wàn)份，主要種植早秈稻、單季秈或晚秈稻、單季粳或晚粳稻及北方粳稻。1粒型分秈稻與粳稻主要從地理分布和形態(tài)、生理方面進(jìn)行區(qū)別。秈稻：秈稻適合于高溫，強(qiáng)光，多濕的熱帶和亞熱帶地區(qū)，耐寒性較弱，耐肥性較弱，葉色淡綠，易脫粒。一年幾熟，南方人多食。如市場(chǎng)上的絲苗米、泰國(guó)香米等。粳稻：粳稻適合于氣候溫和的溫帶和亞熱帶高海拔地區(qū)，耐寒性較強(qiáng)，耐肥性較強(qiáng)，葉色濃綠，不易脫粒，米質(zhì)較好。一年一熟，中國(guó)北方人喜愛(ài)。如東北大米。

結(jié)構(gòu)上的差異；加工特性的差異

結(jié)構(gòu)粳稻：籽粒短而闊，稻殼較厚，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，籽粒厚，腹白小，秈稻：籽粒細(xì)而長(zhǎng)，稻殼較薄，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，即使有芒也很短，籽粒薄，腹白大，食味粳稻：米飯脹性小，粘性大；秈稻：米飯脹性大，粘性小。強(qiáng)度大,耐壓，加工中不易產(chǎn)碎;出米率高；強(qiáng)度小，不耐壓，加工中易產(chǎn)碎，出米率低。2按稻谷生長(zhǎng)期長(zhǎng)短不同分早稻（90-120d）、中稻（120-150d）、晚稻（150-170d）；一般早稻品質(zhì)較差、米質(zhì)疏松、耐壓性差，加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，出米率低，晚稻米質(zhì)堅(jiān)實(shí)，耐壓性強(qiáng)，加工時(shí)碎米少，出米率高。食味：早稻＜中稻＜晚稻一般情況下，晚稻加工工藝品質(zhì)優(yōu)于早稻，粳稻優(yōu)于秈稻。3土壤、水分適應(yīng)性分水稻：品質(zhì)好，耐壓，種植于水田，需水量較多；陸稻（旱稻）：抗旱性強(qiáng)，品質(zhì)差，易碎，米的色澤較暗淡，種植于旱地，單位面積產(chǎn)量低。食味：水稻比陸稻口感好。我國(guó)適于水稻生長(zhǎng)的生態(tài)區(qū)域非常廣，北至北緯53°27‘的黑龍江漠河地區(qū)，高至海拔2659米的云南寧蒗縣寧縣壩都有水稻種植。4無(wú)論秈稻稻和粳稻稻，根據(jù)據(jù)其淀粉粉的性質(zhì)質(zhì)不同，，可分為為糯稻和和非糯稻稻兩類，，糯稻：不含或很很少含直直鏈淀粉粉;產(chǎn)于熱帶帶或亞熱熱帶，一一年幾熟熟，也叫叫江米。。產(chǎn)量一一般較低低，粘性性大，吸吸水性差差，強(qiáng)度度低，易易產(chǎn)碎，，食用方法法極多，，如湯圓圓、粽子子、八寶寶粥等。。非糯稻：：含有70—80%支鏈淀粉粉，飯干干，脹性性大。色色較深，，呈半透透明的角角質(zhì)狀態(tài)態(tài)，米質(zhì)質(zhì)硬而脆脆，一般般作主食食之用。。糯稻按其粒形形，粒質(zhì)質(zhì)分為秈秈糯稻谷谷和粳糯糯稻谷。。秈糯稻稻谷籽粒粒一般呈呈橢圓形形或細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)形。米米粒呈現(xiàn)現(xiàn)乳白色色，不透透明，也也有呈半半透明的的，粘性性大。粳粳糯稻谷谷籽粒一一般呈橢橢圓形。。米粒呈呈現(xiàn)乳白白色，不不透明，，也中有有呈半透透明的，，粘性大大。5、聯(lián)合國(guó)國(guó)糧農(nóng)組組織（FAO）分類：：根據(jù)稻粒粒長(zhǎng)度：：特長(zhǎng)粒：：7mm以上；長(zhǎng)粒：6—7mm；中間型：：5---5.9mm；短粒：5mm。6國(guó)標(biāo)中稻稻谷分類類早秈稻谷生長(zhǎng)期較短，收獲期較早的秈稻谷，米粒腹白較大，角質(zhì)部分較少。米飯脹性較大而粘性較小。晚秈稻谷生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，收獲期較晚的秈稻谷，米粒腹白較小或無(wú)腹白，角質(zhì)部分較多。米飯脹性較大而粘性較小。粳稻谷粳性非糯性的果實(shí)，籽粒呈橢圓形，米飯脹性較小而粘性較大。秈糯稻谷糙米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)型，米粒呈乳白色，不透明，也有呈白透明狀，米飯粘性很大。粳糯稻谷糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈白透明狀，米飯粘性很大

分類粒形 粒質(zhì)秈稻粒形細(xì)長(zhǎng)，稍扁平，籽粒強(qiáng)度小，粳稻籽粒呈橢圓形或卵圓形，較厚，籽粒強(qiáng)度大糯稻米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀。糙米色澤普通稻糙米皮層色澤為蠟白色或灰白色。有色稻糙米皮層色澤為褐色、綠色、紅色、紅褐色、紫紅色、紫黑色、烏黑色秈、粳、、糯稻在在形態(tài)及及性質(zhì)方方面的區(qū)區(qū)別p9大中秈稻谷主主要分布布在華南南熱帶和和淮河、、秦嶺以以南亞熱熱帶的平平川地區(qū)區(qū)，具有有耐熱、、耐強(qiáng)光光的習(xí)性性。粳稻谷主主要分布布在高寒寒地區(qū)和和云貴高高原及秦秦嶺、淮淮河以北北的平川川地區(qū)，，具有耐耐寒、耐耐弱光的的習(xí)性。。從總體上上看，我我國(guó)北方方廣大稻稻區(qū)稻米米品質(zhì)形形成的氣氣候條件普遍遍要優(yōu)于于南方，，晚稻要要優(yōu)于早早稻。值值得一提提的是，自自東北大大平原到到西北高高原盆地地的大范范圍地區(qū)區(qū)，其稻米品品質(zhì)形成成的氣候候平均值值清一色色大于98，優(yōu)質(zhì)粳稻形成成的氣候候生態(tài)條條件非常常適宜，，這一地地域里的的東北粳米素以以品質(zhì)優(yōu)良而而著稱。與北方稻區(qū)相相比，我國(guó)南南方稻區(qū)雙季季早粳品質(zhì)形形成的氣候條件普遍遍不佳，稻米米品質(zhì)的氣候候評(píng)價(jià)值均在在85以下，其中部部分地區(qū)的稻稻米品質(zhì)氣候候評(píng)價(jià)值低于于75，氣候生態(tài)條件件非常不利于于優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)產(chǎn)。但較有利利于優(yōu)質(zhì)晚秈和晚晚粳稻米的生產(chǎn)。7優(yōu)質(zhì)稻谷分類類優(yōu)質(zhì)秈稻谷優(yōu)質(zhì)粳稻谷優(yōu)質(zhì)秈糯稻谷谷優(yōu)質(zhì)粳糯稻谷谷根據(jù)整精米率率、堊白度、、直鏈淀粉含含量、食味品品質(zhì)定等。。。（二）稻谷谷的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2009年頒布各類稻谷按出糙率和整精精米率分等級(jí)級(jí)，質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表表1—2、1—3、1--4。秈稻谷、秈糯糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)出糙率,%整精米率,%雜質(zhì)%水分,%黃粒米%谷外糙米%互混率%色澤氣味1≥79.0≥50.0≤1.0≤13.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥77.0≥47.03≥75.0≥44.04≥73.0≥41.05≥71.0≥38.0新標(biāo)準(zhǔn)定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)粳稻谷、粳糯糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)出糙率,%整精米率,%雜質(zhì),%水分,%黃粒米%谷外糙米%互混率%色澤、氣味1≥81.0≥61.0≤1.0≤14.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥79.0≥58.03≥77.0≥55.04≥75.0≥52.05≥73.0≥49.0定等級(jí)指標(biāo)新標(biāo)準(zhǔn)出糙率：凈稻稻谷脫殼后的的糙米（其中中不完善粒折折半計(jì)算）占占式樣質(zhì)量的的百分率。黃粒米：胚乳乳呈黃色，與與正常米粒色色澤明顯不同同的顆粒。注意：黃粒米米必須是與正正常米粒在色色澤上的區(qū)別別，而不是在在黃粒米中選選更黃的米粒粒谷外糙米：稻稻谷由于機(jī)械械損傷等原因因形成的糙米米粒。互混：本類別別稻谷中混入入其它類別的的稻谷。整精米：糙米碾磨成精精度為國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)一等大米米時(shí)，米粒產(chǎn)產(chǎn)生破碎，其其中長(zhǎng)度仍達(dá)達(dá)到完整精米米平均長(zhǎng)度的的4/5以上（含4/5）的米粒。整精米率：整精米占凈稻稻谷試樣質(zhì)量量的百分率。。優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)16項(xiàng)質(zhì)量評(píng)定定指標(biāo)：出出糙米率、、整精米率率、雜質(zhì)、、水分、色色澤、氣味味、異品種種粒、黃粒粒米、不完善粒、、堊白度、、堊白粒率率、直鏈淀淀粉含量、、食味品質(zhì)質(zhì)評(píng)分、膠膠稠度、粒粒形長(zhǎng)寬比比優(yōu)質(zhì)稻谷以以整精米率、、堊白度、、直鏈淀粉粉含量、食食味品質(zhì)評(píng)評(píng)分為定級(jí)指標(biāo)標(biāo)。堊白：米粒粒胚乳中的的白色不透透明部分，，包括腹白白、心白和和背白。堊白度：堊堊白米的堊堊白面積總總和占式樣樣米粒面積積總和的百百分比。GB/T17891-1999優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)類別等級(jí)出糙率%≥整精米率%≥堊白粒率%≤堊白度%≤直鏈淀粉(干基)%食味品質(zhì)分≥膠稠度≥粒型(長(zhǎng)寬比)≥不完善粒%≤異品種粒%≤黃粒米%≤雜技%≤水分%≤色澤氣味秈稻谷179.056.0101.017.0-22.09702.82.01.00.51.013.5正常277.054.0203.016.0-23.08602.83.02.00.51.013.5正常375.052.0305.015.0-24.07502.85.03.00.51.013.5正常粳稻谷181.066.0101.015.0-18.0980-2.01.00.51.014.5正常279.064.0203.015.0-19.0870-3.02.00.51.014.5正常377.062.0305.015.0-20.0760-5.03.00.51.014.5正常秈糯稻谷-77.054.0--≤2.07100-5.03.00.51.013.5正常粳糯稻谷-80.060.0--≤2.07100-5.03.00.51.014.5正常二稻谷谷籽粒的形形態(tài)結(jié)構(gòu)稻谷在收獲獲時(shí)，粘附附著稻殼，，稻殼約占占毛稻重量量的20%，稻殼含有有豐富的纖纖維素（25%），木質(zhì)素素（30%），戊聚糖糖（15%）和灰分（（21%），灰分中中含有大約約95%的二氧化硅硅。除去稻殼以以后的稻谷谷稱為糙米米，它包括括果皮、種種皮、外胚胚乳、胚乳乳和胚各個(gè)個(gè)部分，在在其中，胚胚乳占到了了米粒的最最大部分，，包括糊粉粉層和淀粉粉細(xì)胞。糙米碾白時(shí)時(shí)，米粒的的果皮、種種皮、外胚胚乳和糊粉粉層等被剝剝離而成為為米糠。稻谷是由穎穎（稻殼））和穎果（（糙米）組組成（一）、、稻殼的結(jié)結(jié)構(gòu)外表皮：細(xì)細(xì)胞壁含有有很多硅，，呈礦質(zhì)化化變態(tài)，很很厚很堅(jiān)硬硬。皮下纖維組組織：干燥燥時(shí)脆，吸吸水后堅(jiān)固固。幾層細(xì)細(xì)胞縱向排排列，谷殼殼易縱裂。。表皮海綿薄薄壁組織：：細(xì)胞內(nèi)容容物完全消消失內(nèi)表皮：薄薄壁細(xì)胞組組成。細(xì)胞胞形狀與海海綿狀薄壁壁細(xì)胞的形形狀相似。。稻谷的穎包包括內(nèi)穎、、外穎、護(hù)穎和穎尖尖（伸長(zhǎng)即即為芒）。。穎的作用是是保護(hù)穎果果。內(nèi)、外穎各一瓣瓣，外穎較較內(nèi)穎略長(zhǎng)而大。內(nèi)內(nèi)、外穎沿沿邊緣卷起成鉤狀，，外穎朝里里，內(nèi)穎朝外，二者者互相鉤合合包住穎果果內(nèi)、外穎表表面粗糙，，生有許多麻點(diǎn)和長(zhǎng)長(zhǎng)短不同的的針狀茸毛毛。外穎:外穎較內(nèi)穎穎略長(zhǎng)而大大,內(nèi)外穎沿邊緣卷起成成鉤狀,互相溝合(如圖)保護(hù)內(nèi)穎:穎果穎(稻殼)護(hù)穎:在內(nèi)外穎基基部外側(cè)各各有一枚,起托住稻谷籽粒粒,保護(hù)內(nèi)外穎穎的作用;穎尖:伸長(zhǎng)即為芒芒（二）糙米米的籽粒結(jié)結(jié)構(gòu)穎果（糙米米）由皮、、胚乳和胚三部分分組成胚所在的一一側(cè)稱為穎穎果的腹部，胚胚的對(duì)面一一側(cè)稱為穎果的背背部。胚位位于腹部下端。。胚乳和和胚都被皮層緊密密地包裹著著。果皮外外果果皮:粗糙的矩形形細(xì)胞組成成;橫向排列。。(10微米)中果皮：幾幾層橫向排排列的細(xì)胞胞組成。結(jié)結(jié)構(gòu)疏松不規(guī)則則，內(nèi)果皮：一一層縱向排排列的細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)胞組成成。含葉綠素管管狀細(xì)胞，，決定未成熟熟粒顏色成分：纖維維素外外糠層層皮層種皮：含含色素，決定成熟糙糙米籽粒的的顏色。如白色、黑色色等。(2微米)種皮有半滲滲透性，較較易吸收水水分。珠心層：（（透明層））一條無(wú)色色透明的。。(1—2)微米內(nèi)內(nèi)糠層層糊粉層：20--40μm（外胚乳））由厚壁細(xì)細(xì)胞組成，富含蛋蛋白質(zhì)、脂脂肪、(糙米)、維生素、、磷、鎂鎂、鉀等礦礦物質(zhì)。在稻谷成熟熟過(guò)程中，，外糠層逐逐漸變薄，，內(nèi)糠層逐逐漸變厚。。糠層厚薄----成熟度、稻稻谷類型、、品種胚乳角角質(zhì)胚乳乳：細(xì)胞內(nèi)內(nèi)，淀粉粒粒間填充的蛋白質(zhì)多多，則胚乳乳結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬，呈半半透明狀，，斷面光滑平平整整，較象角角類斷面或玻璃璃斷面；粉質(zhì)胚乳：：細(xì)胞內(nèi)，，淀粉粒間間填充的蛋白質(zhì)少少，則胚乳乳結(jié)構(gòu)疏松，米粒粒不透明，，斷面呈粉粉狀。胚：位于穎穎果的下腹腹部，含有有較多的脂脂肪、蛋白白質(zhì)、維生生素素等，由于于脂肪容酸酸敗易，所所以帶胚的的米粒不易易久儲(chǔ)。在碾米時(shí)，，被碾下的的皮層和胚統(tǒng)稱為為米糠。去去皮的穎果則稱稱為大米。。外穎穎內(nèi)內(nèi)穎穎保保護(hù)護(hù)穎果護(hù)穎保保護(hù)內(nèi)、外外穎稻谷穎穎尖果皮外外果皮中果皮內(nèi)果皮含葉葉綠素皮層種種皮皮：含色素素珠心層糊粉層穎果胚胚乳角角質(zhì)胚胚乳粉質(zhì)胚乳胚形態(tài)稻谷籽粒為為長(zhǎng)橢圓形形、橢圓形形、卵圓形形和細(xì)長(zhǎng)形形，因品種種及生長(zhǎng)條條件不同而而異。色澤澤為土黃色色。穎的表面生生有針狀或或鉤狀的茸茸毛。茸毛毛的疏密長(zhǎng)長(zhǎng)短因品種種而異。從粗糙度上上講，粳稻稻＞秈秈稻從粗糙度上上講稻稻谷＞＞糙米穎果籽粒在在未碾去皮皮層時(shí)，表表面光滑，具有蠟蠟狀光澤。。穎果在未成成熟時(shí)為綠綠色，成熟熟后一般呈蠟白色色或灰白色色。如種皮皮內(nèi)含有色素時(shí)，，常使米粒粒呈現(xiàn)不同同的顏色，即有色色稻米。穎果有縱向向溝紋5條，背上的的一條叫背溝，兩側(cè)側(cè)面上各有有兩條縱溝溝，縱溝的深淺隨隨稻谷品種種的不同而而異，它對(duì)出米率率有一定的的影響。胚乳的淀粉粉細(xì)胞腔中中充滿著晶晶體形狀的淀粉粒，，在淀粉粒粒的間隙中中填充有或多或少的的蛋白質(zhì)，，若填充的的蛋白質(zhì)多多，則胚乳的結(jié)結(jié)構(gòu)緊密，，米粒呈透透明狀；若填充的蛋蛋白質(zhì)較少少，則胚乳乳的結(jié)構(gòu)疏疏松，米粒呈呈半透明狀狀或不透明明狀。（三）形形態(tài)結(jié)結(jié)構(gòu)和加工工的關(guān)系1、與清理的的關(guān)系稻谷穎的表表面有茸毛毛、有芒，，稻谷容重重小，流動(dòng)動(dòng)性差，易易堵塞機(jī)器器設(shè)備的進(jìn)進(jìn)出口，易易堵篩孔，，清理效率率低。2、與礱谷的的關(guān)系結(jié)構(gòu)穎穎殼與糙米米的結(jié)合線線頂端比較較薄弱；穎殼與糙米米之間具有有一定的間間隙；利于脫殼。。內(nèi)外穎結(jié)合合線的頂端端比較薄弱弱；即穎的結(jié)構(gòu)構(gòu)決定礱谷谷機(jī)的脫殼殼效率。粗糙度上：：粳稻稻＞秈秈稻即即稻谷愈粗粗糙，摩擦擦力愈大，，越易脫殼殼，粳稻稻比比秈秈稻稻穎穎薄薄而而輕輕，，且且結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)松松，，所所以以從從脫脫殼殼效效率率看看：：粳稻稻＞＞秈秈稻稻同同樣樣，，早早稻稻＞＞晚晚稻稻此外外，，粗粗糙糙度度上上稻稻谷谷＞＞糙糙米米，即即稻稻谷谷的的摩摩擦擦系系數(shù)數(shù)＞＞糙糙米米，，摩擦擦系系數(shù)數(shù)不不同同為為谷谷糙糙分分離離提提供供了了理理論論根根據(jù)據(jù)------自動(dòng)動(dòng)分分級(jí)級(jí)。。3、與與碾碾米米的的關(guān)關(guān)系系糙米米表表面面溝溝紋紋的的深深淺淺對(duì)對(duì)出出米米率率有有很很大大影影響響。。在其其它它條條件件相相同同的的情情況況下下，，若若達(dá)達(dá)到到同同一一精精度度（（去去皮皮程程度度）），，則則縱縱溝溝越越淺淺，，皮皮層層易易碾碾，，胚胚乳乳損損失失小小，，出出米米率率就就高高。。糙米米皮皮層層厚厚薄薄也也直直接接影影響響碾碾白白效效果果。。皮皮層層厚厚，，碾碾除除困困難難，，動(dòng)動(dòng)力力消消耗耗大大，，出出米米率率較較低低。。糙米米出出糠糠率率的的大大小小取取決決于于米米糠糠層層的的厚厚度度和和糠糠層層的的表表面面積積。。在加加工工同同一一精精度度的的大大米米時(shí)時(shí)，，品品質(zhì)質(zhì)優(yōu)優(yōu)良良的的品品種種及及成成熟熟而而飽飽滿滿的的稻稻谷谷，，因因其其縱縱溝溝較較淺淺，，糠糠層層較較薄薄，，表表面面積積相相對(duì)對(duì)減減小小，，出出糠糠率率較較低低，，出出米米率率較較高高。。糙米米胚胚乳乳組組織織結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)的的緊緊密密程程度度，，直直接接影影響響著著碾碾米米機(jī)機(jī)的的設(shè)設(shè)備備參參數(shù)數(shù)選選擇擇及及操操作作。。角角質(zhì)質(zhì)胚胚乳乳，，結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)緊緊密密堅(jiān)堅(jiān)硬硬，，碾碾白白時(shí)時(shí)不不易易斷斷裂裂，，出出米米率率高高；；粉粉質(zhì)質(zhì)胚胚乳乳，，結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)疏疏松松，，加加工工時(shí)時(shí)易易碾碾碎碎，，產(chǎn)產(chǎn)生生碎碎米米，，出出米米率率低低。。此外外，，腹腹白白和和心心白白多多的的稻稻谷谷，，結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)疏疏松松，，硬硬度度低低，，加加工工時(shí)時(shí)易易出出碎碎米米，，品品質(zhì)質(zhì)較較差差，，耐耐儲(chǔ)儲(chǔ)性性差差。。有有爆爆腰腰的的稻稻谷谷，，加加工工時(shí)時(shí)碎碎米米多多。。爆腰腰率率與與稻稻谷谷的的曬曬干干程程度度有有關(guān)關(guān)，，稻稻谷谷曬曬得得過(guò)過(guò)干干，，爆爆腰腰率率高高，，影影響響米米的的品品質(zhì)質(zhì)。。碾米米時(shí)時(shí)，，除除糠糠層層被被碾碾去去外外，，大大部部分分的的胚胚也也被被碾碾下下來(lái)來(lái)。。加加工工高高精精度度的的白白米米時(shí)時(shí)，，胚胚幾幾乎乎全全部部脫脫落落，，進(jìn)進(jìn)入入米米糠糠中中從理理論論上上講講，，白白米米應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)是是純純胚胚乳乳，，但但實(shí)實(shí)際際上上，，糠糠層層和和胚胚都都不不會(huì)會(huì)完完全全被被碾