超市庫存管理與訂單的控制1敬請配合：請把手機調整到震動位置或關閉；請不要隨意走動；積極思考，主動參與；你是學習的主人；重在應用；2知道的是知識，應用的是智慧。超市管理之訂單篇3訂貨訂貨：科學訂貨（數量，周期，單位）1、系統生成自動建議補貨定單2、關注各種非固定因素:促銷、天氣、競爭

等；3、訂貨周期：4、訂單金額：5、重點訂單：季節性商品與促銷商品的控制6、訂單跟進4訂貨控制庫存太大——沉重的包袱庫存太小——錯過商業機會/犯罪5科學訂單訂單監督(以金額設定權限)訂貨公式中參數的設定(采購與營運的綜合意見)6訂貨工作的監督管理訂貨工作中應注意的細節實物盤點，人工出單7系統提供數據，人工出單

系統自動出單，人工查錯訂貨方式?需要什么工具?

8續訂工作中應注意的細節

供應商訂貨檔案

商品的即時銷售庫存信息

(系統或者手工帳本)訂什么貨?

9

符合銷售狀態的商品

缺貨商品

促銷商品

新品

訂貨工作中應注意的細節什么時時間訂訂貨?10制定供供應商商訂貨貨周期期表(連接)訂貨工工作中中應注注意的的細節節訂多少少貨?訂單計計算公公式=八周平平均銷銷售數數量*（訂訂貨周周期+到貨天天數+安全庫庫存天天數））*變變化系系數+最小庫庫存量量（貨貨架容容量*最小小庫存存系數數%）-最后庫庫存量量-在途訂訂貨11訂貨工工作中中應注注意的的細節節平均銷銷售在特定定周期期內的的按單單位數數量計計算的的普通通銷售售的平平均值（不不包括括促銷銷）12訂貨工工作中中應注注意的的細節節訂貨周周期訂貨的的頻率率，按按上次次訂貨貨日（（不包包括））和下下次訂訂貨日（包包括））之間間天數數計算算13訂貨貨工工作作中中應應注注意意的的細細節節到貨貨天天數數廠商商在在訂訂貨貨日日（（不不包包括括））和和交交貨貨日日（（包包括括））之之間間的的所所需需天天數數14訂貨貨工工作作中中應應注注意意的的細細節節安全全庫庫存存日日由于于缺缺乏乏信信譽譽度度的的廠廠商商原原因因，，所所需需最最少少的的庫庫存存天天數數15訂貨貨工工作作中中應應注注意意的的細細節節變化化系系數數根據據季季節節需需要要前前后后，，調調整整計計劃劃數數量量缺省省值值為為1，變變化化范范圍圍0.1~1.9在事事件件發發生生前前更更新新系系數數，，在在事事件件結結束束后后恢恢復復缺省省植植在小小分分類類級級別別維維護護，，在在單單品品級級別別修修改改16訂貨貨工工作作中中應應注注意意的的細細節節最小小庫庫存存系系數數%在下下次次送送貨貨前前的的一一天天結結束束時時，，按按小小分分類類級級別別的的貨貨架架最最小小庫庫存存量量根據產品的循循環（有效日日期）或店按按需求可調整整17訂貨工作中應應注意的細節節最后庫存量最近的庫存量量部門主管通過過周期盤點維維護正確庫存存，避免錯誤誤庫存導致錯錯誤建議訂單單18訂貨工作中應應注意的細節節在途訂貨訂貨人員和收收貨部要及時時關掉已失效效訂（退）單單19訂貨工作中應應注意的細節節練習習1、拉芳洗發水水200ML訂貨周期7天，該洗發水水前八周平均均日銷售量平平均約為40瓶/天，廠家送貨貨需要3天，已訂貨5件（每件24瓶），倉庫現現有庫存8件，貨架最小小陳列量12瓶，請計算它它的建議訂貨貨量。20練習習2、康師傅紅燒牛牛肉方便面125通常訂貨周期期為3天，前八周平平均日銷量日日為480袋，已訂貨0件，倉庫現有有庫存40件（每件24袋），廠商送送貨周期為2天，貨架最小小陳列量12袋，請計算它它的建議訂貨貨量，并指出出在庫存管理理中的問題。。21訂單——數量22訂單確認：訂單發出去與與對方確認收收到后，若對對方24小時內沒有異議，則則視為收到訂訂單，并可以以按照訂單完完全實施。訂單——頻率頻率：1、按品項走走（e.g:碳酸飲料料明細、果汁汁明細…）2、按訂貨周周期走：A＋類商品：：每周訂兩——三次（周一一（三）、周三（五）））A－類商品：：每周訂一次次（周二（四四））B類商品：十十天訂一次C類商品：15天—30天訂一次23分析：總部訂訂貨與門店訂訂貨總部統一訂貨貨易于準確控制制；采購責任重大大；容易形成官僚僚低效；需要：完善的的操作程序；；強大的系統支支持；成熟的技術；；齊備專業的人人才。24分店訂貨高效，切合實實際；靈活，及時跟跟蹤；容易判斷失誤誤；采購與營運矛矛盾（庫存過過高，退貨協協調等）訂貨與陳列訂貨注意事項項：1、與陳列面的的大小有關2、與季節天氣氣有關3、與促銷有關關25生鮮的訂貨考慮因素：1、天氣2、季節、3、促銷4、臺面26生鮮的訂貨生鮮訂貨量的的掌握直接關關系到生鮮的的損耗，因此此要求訂貨人人員必須熟練練掌握訂貨技技巧。做到訂訂貨的恰到好好處。27供應商與訂貨貨訂貨需要得到到供應商的全全力支持《供應商送貨差差異記錄表》28超市管理之庫庫存篇29存貨平衡在一個有限的的空間里，用用有限的投資資，使商品品種，種類和和服務水平達達到一個最佳佳平衡點。30尋找最佳庫存存控制點1、庫存管理的的目標2、庫存管理的的方法3、庫存管理的的重點與難點點31哪一個門店庫庫存更合理？？超市A(2000㎡)32超市B(800㎡)庫存：5222608元銷售：2387108元庫存天數：65天周轉次數:5.6次庫存：1890542元銷售：1683489元庫存天數：33.7天周轉次數:10.8次超市經營核心心技術——庫存管理一、庫庫存管理的目目標33※保持最佳庫存存：在不缺貨貨的前提下，，保持最小庫庫存表現：加快周周轉\釋放資金\減少損耗\減少人力\優化陳列缺貨：缺貨是是生意的殺手手庫存存大：周轉慢慢則綜合成本本高一、庫庫存管理的目目標34保持最佳庫存存：在不缺貨貨的前提下，，保持最小庫庫存銷售是經營目目標，而有效的庫存存管理與控制制是實現銷售售的方式35庫存天數=平均庫存成本本月銷售成本庫存天數=（期初庫存成成本+期末庫存成本本）/2月銷售成本金金額*30天×30天店部門大組類單品逐級掃描關注注各級末10名的情況；重重點：零銷量量品|\零庫存品\高銷量品庫存控制的目目標36店22天百貨45生鮮5天食品品16家電22服裝45家居30大家電電15天小家家電30天洗衣機機15天X牌洗衣衣機X牌X規格的的洗衣衣機積壓：：換位位置降降價促銷積壓：：縮排排面退退貨刪除新品——擴排面面增增訂貨貨量加快訂訂貨頻頻率針對各各級發發現責責任人人針對各各級發發現整整改對對象針針對各各級設設定整整改目目標期期限庫存控控制的的目標標庫存天天數指指標參參考（（一））：37年周轉次數庫存天數業態

20-22天25天28-30天18-24天

便利店14-16次標準超市12-16次大型綜合超市庫存天天數指指標參參考（（二））：3828天合計全店7天生鮮7天肉課3天面包10天蔬果雜糧45天百貨15天魚課50天季節服飾3天熟食35天非季節服飾15天冷凍冷藏35天鞋24天食品35天大小家電26天干性副食52天休閑用品28天休閑食品52天文化用品22天清潔用品50天家庭用品20天酒水飲料有效的的庫存存控制制是超超市利利潤的的主要要來源源國外連連鎖超超市的的贏利利概念念商品毛毛利-----》可控及及不可可控費費用營業外外收入入現金流流資金金利潤潤---》50%的凈利利來源源3940例：美美國國沃爾爾瑪模模式平均帳帳期：：62天，平平均均庫存存天數數17天自由資資金：：45天X60億人民民幣日日均=2700億滾動程程序：：向向供應應商進進貨—帳期—自由資資金—設立金金融—貸款給給供應應商—戰略合合作伙伴伴二、庫庫存管管理的的方法法1、訂訂貨(略)2、收收貨：：(略略)3、倉倉庫：：(略略)4、陳陳列：：陳列列原則則5、損損耗控控制6、重重點商商品的的控制制7、盤點點41如何進進行系系統化化的庫庫存管管理制定合合理計計劃明確職職責劃劃分財務結結算監監督數據信信息支支持堅持績績效考考核合理陳陳列原原則加強損損耗控控制重點商商品控控制42如何制制定合合理的的庫存存計劃劃?43裁縫的的概念念:量身訂做做,順應曲線線44庫存月分分析曲線線圖年度部門門庫存曲曲線圖銷售面積積庫房面積積451500元/平米空間SKU800-1000/SKU配送能力力做庫存計計劃時需需要考慮慮的因素素需要什么么樣的職職責劃分分?4647訂貨員采購收貨店面商品品熟悉商品品的銷售售情況，，掌握商商品的訂訂貨資料料合理控制制庫存，，避免出出現缺斷斷貨和高高庫存對于不良良庫存的的處理促銷方案案的及時時的傳達達以及銷銷售預估估新品的首首批訂貨貨量收貨狀態態數量把把關RTV區商品的的清退先進先出出;減少破損損;庫房管理理;定期盤點點;部門職責財務從哪哪幾方面面對庫存存進行監監督?48是否存在在高進低低退現象象49賬期大于于周轉天天數成本控制制應付額是是否足夠夠沖減退退貨額需要哪些些數據支支持?50一個與優優化的流流程想匹匹配的信信息系統統,是準確執執行的保保證51提供各種種經營數數據分析析報告提供即時時購銷存存信息如何進行行績效評評估52確定考核核內容53庫存周轉轉訂單到貨貨率不良庫存存占比如何在運運作中良良好的維維護庫存存？54定期的庫庫存分析析庫存與銷銷售的相相互促進進訂貨工作作中應注注意的細細節訂貨工作作的監督督管理不良庫存存的產生生和處理理討論:庫存VS銷售庫存決定定銷售（（正循環環）銷售決定定庫存（（負負循環））55訂單監督督(以金額設設定權限限)訂貨公式式中參數數的設定定(采購與營營運的綜綜合意見見)56對訂貨人人員的監監督考核核不良庫存存的處理理退貨換貨轉運促銷突出展示示57陳列管理理與控制制貨架陳列列控制按照銷量量控制排排面固定商品品陳列位位置脫銷商品品留空位位，并及及時補貨貨關注促銷銷品庫存存量（促促銷陳列列位置：：堆頭、、端架等等）定期盤點點，注意意零銷售售，零庫庫存，高高銷量商商品注意部門門排行銷銷售末位位商品。。58陳列管理理與控制制積壓商品品：縮小排面面-退貨-刪除換位置-促銷-清倉甩貨要堅堅決：回回籠資金金，減少少損耗，，減少人人力，減減少顧客客挑選難難度，提提高店鋪鋪形象；；暢銷品擴大排面面-增訂貨量量-加快訂貨貨頻率普遍現象象：暢銷銷商品的的高周轉轉掩蓋了了滯銷品品的積壓壓。59損耗控制制收銀時損損耗控制制樓面銷售售時損耗耗控制生鮮損耗耗控制60收銀時損損耗控制制變價的操操作手工鍵入入換零鈔錯漏掃如何進行行開箱檢檢查單筆或整整單取消消的操作作61收銀時損損耗控制制顧客換貨貨時的操操作購物券的的使用訂單商品品的收銀銀多數量商商品的收收銀降價商品品的收銀銀員工購物物通道服裝的收收銀精品的收收銀煙酒的收收銀62樓面銷售售時的損損耗控制制樓面商品品陳列與與防損報損與防防損退貨與防防損儲存商品與防防損63退貨損耗控制制顧客退貨*前臺退貨操操作*服務臺退貨貨操作退貨至供應商商*退貨時的數數量差異的處處理*退貨時賬款款的查詢*假退貨的處處理64生鮮損耗控制制生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制損耗本的使用用65生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制訂貨*原因：訂訂貨量不準確確*控制方法法：依據季節節、天氣、促促銷等因素的的變化準確訂訂貨，與供應應商保持良好好的溝通，隨隨時追加訂貨貨66生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制收貨：原因：稱重不不準確，質量量不符合，扣扣秤不準確控制方法：每每日調稱，熟熟悉商品特性性，嚴格驗貨程序，樓面面和收貨共同同監督67生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制收貨：68保質期，原材料的質量關面包衛生標準，生熟分開，熟食密封，必須有標識熟食質量檢驗，扣秤，海鮮檢驗合格印戳，鮮肉必須掛送，色澤品質肉類熟悉商品特性，進口水果的衛檢，做好扣秤，色澤品質果蔬生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制儲存*原因：儲存方方法不正確，，未做到先進進先出，冷庫溫度度不正常*控制方法法：依商品特特性正確儲存存，離地離墻，標明保保質期，定時時專人檢查冷庫溫度69生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制儲存：70標識的運用，密封儲存面包標識的運用，生熟分離，熟食鮮活商品的儲存海鮮鮮肉與凍肉的分別儲存肉類冷藏庫溫度控制，特殊商品特殊儲存果蔬生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制加工*原因：分割不不當，配料不不準確，沒按按程序進行，包材浪費費*控制方法法：數量掌握握分割技術，，嚴格按配方方作業，嚴格按按程序操作，，包裝標準化71生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制加工工：72配方的掌握，衛生條件面包配方的掌握，衛生條件熟食解凍的程序，解剖技巧海鮮分割技巧的熟練掌握，解凍的程序肉類控制好包材的使用，做好商品的再加工，果蔬生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制陳列：*原因：陳列方方式不正確，，變質商品不不能及時下架，保鮮度度不夠*控制方法法：輕拿輕放放，及時理貨貨，注意保鮮鮮度73生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制陳列列：74現場制作的展示面包色澤搭配，熟食柜溫度控制熟食鮮活商品陳列方法，冰鮮商品的冰層覆蓋海鮮吸水，鮮度管理，不超過冷柜警戒線肉類色澤搭配，輕拿輕放，鮮度管理果蔬生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制變價：*原因：變變價不及時*控制方法法：及時更新新電子秤數據據，核對價簽簽、電子秤和POS機的價格是否否相符75生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制銷售：*原因：未及時時收回散貨，，打錯價簽，，包裝破損*控制方法：及及時回收散貨貨，熟記電子子秤代碼，及時理貨貨76生鮮商品損耗耗產生的原因因與控制盤點：*原因：點數不不準確，錄入入系統錯誤，，統計數據錯誤*控制方法法：準確清點點數量，仔細細核對數據進行抽查77損耗本的使用用每天對部門損損耗商品進行行登記，由管管理層進行審審核簽字，防防損進行抽查查78報損原因報損數量商品名稱重點商品的控控制重點商品的控控制關注高價值商商品庫存：如如高檔煙、酒酒、服裝、家家電；關注高銷量商商品庫存：是是否有足夠的的庫存？訂貨貨量、訂貨頻率是否否合理？關注缺斷貨商商品：是否曾曾訂貨，是否否曾送貨？是是否曾上架？？是否已終止止？訂貨不及時；；大宗銷售；；廠家庫存不不足；過季商商品79重點商品的控控制關注高庫存商商品：每周庫庫存排行前50名商品：分析析原因新品；一次性性買進；訂貨貨失誤；無展展示或展示示不佳；系統統數據不準確確虛高關注負庫存商商品：每日出出負庫存報表表，查明原因因關注滯銷品庫庫存：每周出出部門銷售后后50名商品連續4周無銷售商品品關注負毛利銷銷售商品：80負庫存的原因因分析為什么會產生生負庫存？1、多種銷售規規格2、未入庫就匆匆忙下賣場3、店內碼粘貼貼錯誤4、贈品轉銷售售時未辦理入入庫5、收貨部辦理理退貨手續時時錯誤退貨6、收銀掃描錯錯誤7、一種商品多多個供應商供供貨8、外包裝和內內包裝UPC一致9、收貨出現錯錯誤81庫存更正更正要及時準準確更正必須經總總經理審批后后才可執行82超市管理之收收貨篇83收貨流程供應商持訂單單和送貨單到到站臺卸貨84收貨員依據單單據內容進行行收貨—核查：名稱、、規格型號、、貨號等對商品包裝抽抽檢，清點數數量，監督供供應商卸貨清點完數量后后，核對無誤誤，在收貨單單和送貨單上上雙方簽字確確認填寫儲存標簽簽，將單據交交到行政部，，錄入系統與樓面同事一一起再次清點點商品，雙方方簽字確認收貨原則雙黃線原則：：在收貨部站臺臺施劃雙黃線線，供應商只只能將貨卸在黃線以外，，不得進入雙雙黃線以里一卡板一人原原則：當供應商卸貨貨時，必須有有收貨員在旁旁邊指導，不許離開儲存標簽原則則：所有商品收貨貨后必須粘貼貼儲存標簽生鮮優先原則則：所有生鮮商品品要優先收貨貨，冷凍冷藏藏商品必須在30分鐘鐘內收完貨，，拉入庫房85收貨原則一單一人原則則：一單貨原則上上由一個人進進行收貨，原原則上不接受分批送貨貨墊紙皮原則：：面粉、大米在在收貨前，必必須在卡板上上墊上紙皮，以免商品品被釘子扎破破交釘原則：商品卸貨，必必須要進行交交釘碼放，以以增加商品運輸的安安全性86收貨原則一米六原則：：商品放在卡板板上的高度原原則上不能超超過一米六的高度，，以免因過高高而倒塌87食品的收貨食品保質期：：至少剩下2/3的保質期進口食品必須須有衛檢標，，衛檢證書真空包裝食品品不能漏氣罐裝食品不能能跑氣88非食品的收貨貨電器產品檢查查3C標志手機/電話要要有入網證服裝要有掛簽簽，并且注明明成分含量玩具要有適合合年齡段說明明進口組裝商品品要有中文組組裝說明清潔用品要有有保質期、生生產日期、生生產許可證明明貴重商品的收收貨（進庫房房）89生鮮商品的收收貨檢查新鮮程度度、色澤、氣氣味注意扣稱原則則（3%--8%）冷藏食品必須須在30分鐘內進到庫庫房生熟要分開活魚要及時收收貨及時加水水鮮肉必須掛送送90其它物品的收收貨贈品：要填寫寫(贈品收貨記錄錄）樣品：填寫（（樣品收貨記記錄）展示品：填寫寫（展示品登登記表）自用品：填寫寫（自用品收收貨記錄）91所有進店物品品必須經過收收貨部！92退貨流程93收貨部接收從從樓面或服務務臺退回的商商品后，核查查供應商的賬賬款確認有款后，，通知供應商商在規定時間間內來辦理退退貨供應商到店后后，收貨部檢檢查相關證明明文件及身份份證明，核實實無誤后辦理理退貨商品出店前前，必須由由收貨部主主管和防損損員一起核核實商品名名稱及數量量，并簽字字確認收貨部出入入放行大全全垃圾/紙皮/損耗：*紙皮必必須壓扁，，垃圾、各各部門損耗耗必須用透透明垃圾袋裝，出出門時必須須由防損員員進行檢查查后才可行94收貨部出入入放行大全全超訂單、質質量問題的的退貨*發現超超訂單或質質量問題時時，由收貨貨部主管填填寫（問題商商品清單）），并簽字字后交由防防損員審核，才可可放行95收貨部出入入放行大全全鮮食商品的的退換貨：：*鮮食商品品需要退換換貨時，由由部門管理理層清點商商品數量后后，填寫（（鮮食商品品退換貨單單），將商商品封箱保保存。待供供應商送貨貨時，由防防損核查后后，將商品品退給供應應商96收貨部出入入放行大全全商品部的一一對一換貨貨：*由部門填寫寫（商品換換貨單），，注明所換換商品的名名稱，規格格型號，顏顏色等信息息。待供應商送送來新貨時時，將商品品運到收貨貨站臺，由由防損部核核實后進行行換貨。97收貨部出入入放行大全全大宗商品出出貨程序：：*大宗商商品出貨必必須由收貨貨部主管、、大宗服務務員、防損損部和送貨貨司機四方方依據銷售售小票共同同清點數量量后，才可可放行，并并在銷售小小票上簽字字。98收貨部出入入放行大全全維修商品：：*維修商商品需要出出店時，收收貨部填寫寫（商品出出店維修登登記單），，由防損核核查后放行行。99收貨部出入入放行大全全贈品、樣品品、展示品品出店：*供應商商需要將贈贈品、樣品品、展示頻頻帶出店外外時，必須須出具進店店時的相關關收貨單據據，由收貨貨部主管和和防損員核核實后才可可出店。100條形碼條形碼：商商品信息的的數據符號號，由不同同組合的數數字和粗細細不等的豎豎線組成，，通過電子子掃描，可可以讀取該該商品的信信息。國際際上通用的的條形碼由由13位數字組成成。在超市中，，商品采用用全條碼管管理是必須須的，對于于自帶條碼碼的商品可可利用自帶帶條碼，無無自帶條碼碼的商品，，供應商向向商家購買買，送貨前前貼好。條形碼在超超市中的應應用：商品品基礎資料料錄入過程程：一種商商品有唯一一的條形碼碼，區別于于其它商品品；101條形碼——商品的身份份證條形碼要求所有的的供應商送送來的商品品都有標準準國際條形形碼，否則則，購買店店內碼店內碼粘貼貼標準：——原來條條形碼不能能掃描，則則店內碼覆覆蓋原條碼（垂直直覆蓋）——不能彎彎曲（弧形形）——不要影影響美觀（（如杯子貼貼在杯底））102條形碼——商品的身份份證庫區管理規規范倉位管理：：依商品屬屬性劃分儲儲存區域分為儲存、、退貨、報報損等儲存標簽先進先出三防：防盜盜、防潮、、防蟲害盤點103收貨部的重重點確保信息流流的準確無無誤！1049、靜夜四無無鄰，荒居居舊業貧。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。13:18:2313:18:2313:1812/29/20221:18:23PM11、以我獨獨沈久，，愧君相相見頻。。。12月-2213:18:2313:18Dec-2229-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。13:18:2313:18:2313:18Thursday,December29,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2213:18:2313:18:23December29,202214、他鄉生白發發，舊國見青青山。。29十二月月20221:18:23下午13:18:2312月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月221:18下下午午12月月-2213:18December29,202216、行動出出成果，，工作出出財富。。。2022/12/2913:18:2313:18:2329December202217、做前，，能夠環環視四周周；做時時，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點點的射線線向前。。。1:18:23下午午1:18下午午13:18:2312月-229、沒有失失敗，只只有暫時時停止成成功！。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結結果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。13:18:2313:18:2313:1812/29/20221:18:23PM11、成功功就是是日復復一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。12月月-2213:18:2313:18Dec-2229-Dec-2212、世間成事，，不求其絕對對圓滿，留一一份不足，可可得