第3頁共3頁2023年酒店服務員工作計劃?(一)班前?準備工作?1、按時上?班，按時簽?到，不許代?簽，不許弄?虛作假。?2、服從領?導開檔前衛?生工作的安?排，保質保?量完成充餐?具，備調料?，鋪臺，擺?位，環境衛?生等，事前?一切準備工?作。我們是?一個整體，?要有全局觀?念，要互相?合作，互相?幫助。3?、員工午餐?，小歇。?(二)班中?接待1、熱?情迎客，主?動招呼，堅?持禮貌用語?。班前會后?迅速進崗，?精神飽滿，?堅守崗位，?堅持微笑，?注意自身形?象。當顧客?進入餐桌要?主動招呼：?“先生/小?姐，中午好?/晚上好，?幾位”并拉?椅讓座。撤?筷套，問茶?水(同時介?紹茶葉品種?)，遞菜單?。為顧客罩?上衣套，如?有小孩拿取?兒童座椅，?為顧客倒上?第一杯禮貌?茶。2、?點菜介紹，?主動推薦，?當好參謀。?必須掌握菜?肴業務知識?，了解當市?估清品種及?增加品種。?(1)準?備寫明臺號?，人數，日?期及時間，?字跡端正，?清楚易懂。?(2)介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復?，多推薦廚?房出品好顧?客反應好的?品種。要做?到“四個不?要”：“不?要同一口味?”，“不要?同一原料”?，“不要同?一烹調方法?”，“不要?同一盛器”?。(3)?不同對象，?不同場合推?薦不同菜肴?。對紅燒菜?，烹調時間?，蒸煮時間?長的菜要事?先同客人做?好解釋，讓?顧客有心理?準備。(?4)營業中?途有估清，?退菜必須寫?明原因由廚?房或部門領?導簽字證明?方可退菜。?(5)點?菜要掌握主?動，爭取時?間，但也必?須尊重客人?自眩(6)?確定點菜后?要做到重復?一遍，核對?無誤再交收?銀下廚房。?能讓客人提?起吃飯應酬?便想起我們?，提起點菜?介紹就想到?你，這就表?示你的推銷?介紹成功了?。3、按?序上菜，操?作無誤。首?先根據點菜?單要了解菜?式所需用品?，做好提前?準備，如刀?，叉，所需?調料等。?(1)上冷?菜要均勻擺?開(口味，?顏色，葷素?，造型，盛?器搭配擺放?)。(2?)同時征求?顧客意見收?取茶盅。?(3)上菜?時必須核對?點菜單(點?菜單上沒有?的菜絕不_?__，尋找?領導的指令?)，堅持做?到a，上菜?報名b，擺?放到位c，?核菜劃單。?上菜時注意?不宜在老人?，兒童，殘?疾人身上上?菜，注意平?衡，防止湯?汁外溢滴漏?。(4)?上酒水要注?意酒水飲料?___當客?人面示意再?打開。(?5)凡跟作?料的菜肴先?上作料后上?菜。(6?)上菜完畢?要對客人交?代清楚(先?生/小姐菜?已上齊，還?需要什么請?吩咐)。?(7)根據?情況上水果?盤。4、?席間提供優?質服務。?(1)適當?的時候調換?骨盆，煙缸?。手法熟練?，動作迅速?，操作衛生?。(2)?觀察就餐動?態（范本）?，如有超時?過長的菜肴?，要主動和?傳菜部門聯?系或部門領?導聯系，提?醒催菜。?(3)妥善?處理好日常?供應中的瑣?碎矛盾，碰?到菜式問題?，要態度虛?心，誠懇，?語言親切，?耐心解答，?要記裝一句?好話使人笑?，一句閑話?使人跳”的?奧理，在處?理不了的情?況下請示領?導。(4?)顧客就餐?完畢要核對?結帳單，正?確無誤，代?客買單。做?到收，找，?唱票，買單?后做到禮貌?：“謝謝”?。(5)?顧客離座，?要禮貌道別?，提醒不要?遺漏所帶物?品。(三?)班末收拾?1、及時按?操作程序收?臺：(布件?，玻璃器件?，不銹鋼器?件，餐廳用?品，廚房用?品，臺面等?)小件分類?擺放，強調?大小分開，?輕拿輕放，?及時送到洗?杯間和洗碗?間。2、?輪到值班必?須按照“值?班工作標準?要求”操作?。檢查“火?苗隱患”，?做到安全防?范。在整個?服務接待過?程中，堅持?使用托盤。?要自覺習慣?性的勤巡臺?，時刻留意?顧客的就餐?動態（范本?），舉止，?示意及時主?動提供服務?。要有靈活?機動性，有?應