第3頁(yè)共3頁(yè)餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計(jì)劃范文一、?進(jìn)店考核?凡進(jìn)入飯店?工作的服務(wù)?人員，均應(yīng)?接受飯店_?__的考核?。考核主?要項(xiàng)目(要?求計(jì)分、評(píng)?定)：1?.寫(xiě)___?份個(gè)人簡(jiǎn)歷?及家庭狀況?的簡(jiǎn)介(存?檔)你認(rèn)為?自己有哪些?方面的工作?能力，最適?合干什么工?作?你認(rèn)為?干端菜送水?這類(lèi)服務(wù)工?作能不能干?出成績(jī)來(lái)??你認(rèn)為一家?好的酒店應(yīng)?具備哪幾個(gè)?最基本的條?件?你認(rèn)為?一個(gè)好的服?務(wù)員應(yīng)具備?哪些基本素?質(zhì)?6.?你認(rèn)為人與?人相處最重?要的是什么??7.你?認(rèn)為從顧客?進(jìn)店到離店?，有哪些基?本服務(wù)程序??8.你?知道我國(guó)有?哪幾個(gè)最著?名的菜系??9.你認(rèn)?為川菜的主?要特點(diǎn)是什?么?10?.當(dāng)你同酒?店領(lǐng)導(dǎo)、同?事發(fā)生矛盾?或沖突時(shí)，?你認(rèn)為該怎?樣處理或表?達(dá)?11?.當(dāng)你對(duì)領(lǐng)?導(dǎo)分配的工?作不滿(mǎn)意或?認(rèn)為不適合?你時(shí)，該怎?么辦?1?2.你認(rèn)為?對(duì)待顧客應(yīng)?該從哪幾方?面做起??13.你認(rèn)?為在酒店利?益、顧客利?益、個(gè)人利?益這三者之?間，誰(shuí)是首?要的，誰(shuí)是?次要的??14.當(dāng)客?人對(duì)服務(wù)和?飯菜不滿(mǎn)意?時(shí)，該怎么?辦?15?.你認(rèn)為一?個(gè)人發(fā)財(cái)致?富或有出息?，主要__?_什么??16.請(qǐng)你?擺一張五人?就餐臺(tái)。考?核要求：①?評(píng)定考核成?績(jī);②依據(jù)?弱項(xiàng)確定訓(xùn)?練目標(biāo);③?了解培養(yǎng)前?途和使用崗?位。二、?餐飲服務(wù)知?識(shí)訓(xùn)練l?.熟記員工?守則，背誦?后考試;?2.熟記服?務(wù)員職責(zé)，?背誦后考試?;3.熟?記大堂服務(wù)?管理制度;?4.熟記?員工考勤細(xì)?則;5.?熟習(xí)掌握待?客的一般程?序;6.?熟習(xí)了解待?客的準(zhǔn)備工?作;7.?熟習(xí)了解宴?會(huì)的接待規(guī)?格;8.?熟習(xí)了解川?菜的基本常?識(shí);9.?熟習(xí)了解本?酒店的菜譜?、酒水知識(shí)?，以及主要?名菜的特點(diǎn)?;10.?熟習(xí)掌握顧?客的消費(fèi)心?理。培訓(xùn)要?求:(1?)先學(xué)習(xí)熟?記，后考試?;(2)以?上各條，一?條一條、一?個(gè)一個(gè)方面?學(xué)習(xí)考試;?(3)學(xué)習(xí)?之前要講解?，川菜知識(shí)?由廚師長(zhǎng)講?授;(4)?考核要記分?。三、語(yǔ)?言行為舉止?訓(xùn)練1.?學(xué)習(xí)熟記待?客的文明用?語(yǔ);2.?學(xué)習(xí)詢(xún)問(wèn)顧?客的方式;?3.學(xué)習(xí)?自我介紹的?方式;4?.學(xué)習(xí)介紹?和推薦本酒?店的方式;?5.學(xué)習(xí)?向顧客、領(lǐng)?導(dǎo)提建議和?作自我批評(píng)?的方式;?6.學(xué)講普?通話(huà)和掌握?語(yǔ)言藝術(shù);?7.學(xué)習(xí)?酒店接聽(tīng)電?話(huà)的方式;?8.學(xué)習(xí)?美容、穿著?知識(shí);9?.學(xué)習(xí)面部?表情和表情?方式;1?0.學(xué)習(xí)站?立、行走、?注視的方式?;ll.學(xué)?會(huì)一般場(chǎng)合?的唱歌、跳?舞;12?.學(xué)會(huì)與顧?客、同事進(jìn)?行思想交流?。培訓(xùn)要求?:(1)?邊學(xué)邊示范?;(2)學(xué)?完后考試;?(3)不要?求很全，但?要熟習(xí)要點(diǎn)?。四，服?務(wù)技能訓(xùn)練?1.怎樣?迎接客人??2.怎樣引?導(dǎo)客人就位??3.怎樣?為客人沏茶??4.怎樣?為客人點(diǎn)菜?、配菜和填?寫(xiě)菜譜并及?時(shí)送單;?5.怎樣傳?菜、上菜??6.怎樣為?客人酌酒水?，7.怎樣?擺臺(tái)、折花?、布置就餐?環(huán)境？8.?怎樣在顧客?就餐過(guò)程中?調(diào)理菜點(diǎn)、?餐具、臺(tái)面??9.怎樣?為客人分菜??10.怎?樣為客人撤?菜、換菜??11.怎樣?處理飯菜質(zhì)?量和服務(wù)質(zhì)?量上出現(xiàn)的?問(wèn)題?12?.怎樣撤臺(tái)??13.怎?樣結(jié)帳?1?4.怎樣為?客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)?歌?15.?怎樣歡送客?人?培訓(xùn)要?求:(1?)每條要專(zhuān)?人講解;(?2)服務(wù)員?作記錄;(?3)講解人?作示范;(?4)按照講?解要點(diǎn)演習(xí)?。五、經(jīng)?營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練?1.怎樣巧?妙地將自己?介紹給客人??2.怎樣?簡(jiǎn)明扼要地?向客人介紹?本酒店的來(lái)?歷和特點(diǎn)??3.怎樣根?據(jù)顧客的消?費(fèi)要求向客?人推薦本酒?店的名優(yōu)菜?點(diǎn)、酒水？?4.怎樣通?過(guò)同周?chē)?他酒店的比?較，向顧客?介紹本酒店?的好處?5?.怎樣機(jī)動(dòng)?靈活地為顧?客安排就餐?位置?6.?怎樣根據(jù)顧?客的需要和?就餐氣氛同?顧客交談??7.怎樣為?顧客訂餐