03283#食品安全與質量控制試題第4頁（共4頁）絕密★考試結束前浙江省2013年1月高等教育自學考試食品安全與質量控制試題課程代碼：03283請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項：1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題(本大題共7小題，每小題2分，共14分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。1.農藥常用的檢測方法是A.原子吸收光譜法 B.熒光分光光度方法C.氣相色譜法 D.紫外分光光度法2.一般用吸收劑量來衡量食品輻射效果，其單位是A.拉德 B.戈瑞C.焦耳 D.倫琴3.中國餐館綜合癥是食用______過多造成的。A.莧菜紅 B.味精C.木瓜蛋白酶 D.芝麻籽4.下列不是牛奶中過敏蛋白的有A.β-乳球蛋白 B.醇溶蛋白C.酪蛋白 D.乳白蛋白5.獲證企業必須接受認證機構至少每______一次的監督審核。A.半年 B.一年C.二年 D.五年6.食品毒理學中，經消化道吸收是主要途徑，______是主要吸收部位。A.胃 B.小腸C.大腸 D.膽7.到目前共有______類食品實行食品質量安全市場準入。A.22 B.23C.28 D.5二、多項選擇題(本大題共8小題，每小題3分，共24分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。8.由于包裝而導致的食品安全問題的原因是多方面的，主要包括A.包裝材料的問題B.違規添加各種原料或助劑C.加工對包裝的影響D.包裝添加劑的遷移E.印刷9.質量具有A.保障性 B.相對性C.時效性 D.經濟性E.安全性10.是否能夠滿足消費者對食品質量的要求，取決于A.食品質量 B.食用質量C.服務質量 D.生產制造質量E.安全質量11.HACCP體系認證通常包括A.企業申請階段 B.認證審核階段C.證書保持階段 D.復審換證階段E.頒證階段12.亞慢性、慢性毒性的毒性參數包括A.半數致死量 B.閾值C.最大耐受量 D.慢性毒作用帶E.絕對致死劑量13.從過程質量控制的角度來看，又把造成質量波動的原因歸納為A.偶然性原因 B.材料C.方法 D.環境E.系統性原因14.推行5S應經歷的階段包括A.樣板化 B.形式化C.行事化 D.程序化E.習慣化15.2002年7月開始首先在全國范圍內對______實行食品質量安全市場準入制度。A.大米 B.小麥粉C.食用植物油 D.醬油E.醋非選擇題部分注意事項：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、填空題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)16.在目前研究的真菌毒素中，______是毒性最強的。17.在中國，HACCP認證證書有效期通常最多為______。18.食品毒理學評價中，慢性毒性試驗一般喂養______天。19.目前我國實行的食品質量安全市場準入制度的適用的范圍是______。20.目前食品中的主要過敏源化學本質是______。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)21.暴露評估22.GMP23.SSOP24.毒性25.半數致死量五、簡答題（本大題共3小題，每小題5分，共15分）26．毒物的毒效應主要包括哪幾種？27．細菌污染食品的途徑有哪些？28．簡述病毒污染食品的來源和途徑。六、論述題（本大題12分）29.試述交叉