-走近鳳慶茶葉產業湯琦慧（云南農業大學，經濟管理學院，云南昆明650201）摘要：隨著西部大開發戰略的實施，鳳慶縣以農業商品基地建設、特別是茶葉等基地建設為重點，大力發揮山區優勢，取得一定成效。但是，如何促進茶葉產業的可持續發展，使其產量、銷量及產值等進一步增長，培育真正的地方名優產品，還有待更多地努力。我國茶葉產銷已進入市場調控的發展時期，鳳慶縣農墾茶區的形勢與全國、全省的茶葉生產形勢一樣，既面臨新的挑戰，也面臨新的機遇，其出路在于深化改革。

鳳慶縣有著悠久的產茶歷史，茶葉的產量和效益在農業產業經濟中占重要位置，是增加農民收入重要途徑之一。要抓好茶葉產業化經營和發展，就必需改變以往傳統的單一綠茶生產觀念，開發新茶類，推進鳳慶縣茶葉種類多元化發展，增加經濟效益。茶葉產業化經營必須以市場為導向，以龍頭企業帶動為支撐，采取“公司＋農戶”的經營模式，將產前、產中、產后各環節有機結合起來，實現種植、加工、銷售一體化經營，堅定不移地走產業化、規模化、多元化經營的道路，全面推進我縣茶葉產業穩妥、持續、快速發展。關鍵詞:鳳慶縣；茶葉產業；茶文化；發展前景ApproachingFengqingteaindustryTangqiHui(YunnanAgriculturalUniversity,SchoolofEconomicsandManagement,Kunming650201,China)AbstractWiththeimplementationofthewesterndevelopmentstrategy,Fengqingtobasesofagriculturalcommodities,especiallyteabaseconstructionasthefocus,toplaytheadvantagesofthemountains,andachievedcertainresults.However,howtopromotesustainabledevelopmentofteaindustrytofurthergrowthinproduction,salesvolumeandvalue,etc.,fostergenuinelocalFamous,itremainstobemoreeffort.China'steaproductionandmarketinghasenteredadevelopmentperiodofmarketregulation,thesituationFengqingteaReclamationDistrictandthecountry,thesituationoftheprovince'steaproduction,asbotharefacingnewchallengesaswellasnewopportunities,thewayoutistodeepenreform.FengqingKeywords:Fengqing;Teaindustry;teaculture;Prospects云南農業大學本科生畢業論文（設計）前言平時也喝喝茶，只覺得茶葉口感滋味獨特，談不上嗜好，但是也樂于接受，對茶葉知之甚少。但這次回家，精氣神特好，一路觀山望水，瀏覽河山美景，特別是進入鳳慶縣城南大門的紅龜山腳，映入眼簾的是紅龜山頂文筆塔下的“世界滇紅之鄉”六個園藝大字，格外醒目，雄偉壯觀，令我眼前一亮，頓感心曠神怡。入門即遇，讓我馬上想到這六個大字就是傳說中的鳳慶名片吧？好奇心促使我很想去了解鳳慶滇紅茶，了解茶產業。走近鳳慶茶產業，我才知道茶葉在鳳慶的情況，茶葉在鳳慶是覆蓋面最廣、涉及人口最多的傳統支柱產業，是本地34萬各民族同胞增收致富的陽光產業。一、鳳慶茶葉產業鳳慶歷史上稱為“順寧”，種茶制茶歷史悠久。據《順寧府志》、《鳳慶縣茶葉志》記載，鳳慶種茶可以追溯到幾千年的歷史，境內生存有3200年樹齡的“錦秀茶王”，是迄今為止世界上發現的最粗、最大的栽培型古茶樹，樹齡經中山大學、北京農業展覽館等方面的教授、學者多次測評確定。同時，明代《滇略》、《徐霞客游記》，清代《滇南新語》、《滇行日錄》、《滇海虞衡志》，康熙、雍正、乾隆、光緒《順寧府志》，民國《順寧縣志》等歷史資料，都對鳳慶茶葉給予了很高的評價和作了不同程度的記載。比如“玉皇閣”、“太華茶”等名優茶，在當時是很有名氣的。“玉皇閣”產于禪寺，得名于民間，多為供奉、祭祀之用。關于“太華茶”的記載牽上了名人，更使“太華茶”多了一層名貴，《徐霞客游記》記載“出接官亭，過望城關，下雞街子，夜宿高枧槽，店主老人梅姓，頗能慰客，特煎太華茶飲余”，這是一段記載客棧梅姓主人用“太華茶”款待徐霞客先生的文字。“接官亭”、“望城關”、“高枧槽”這三個地名，現在當地還在使用，這也是古時從鳳慶城過瀾滄江的一條古驛道上的三個地名。在沒有出產紅茶以前，鳳慶本地出產的茶葉僅有“曬青、烤青”兩種，用現在的茶類劃分方法來分，也就是青茶和綠茶。鳳慶雖然種茶用茶歷史悠久，但是歷史上很長一段時期都沒有形成一定數量的規模，種植模式上基本都是在地邊、地埂，或房前屋后，幾株、數十株的零散栽植，維持家用，略有多余上市交易，并且多為以物易物。直至光緒三十四年（1908），順寧知府太守琦璘倡導廣種勐庫大葉種茶，并捐銀兩引種，帶領民眾開辟荒山，大面積連片種植茶葉。曾一度發展到過數千畝的規模，年產量達到過1200多噸。之后多遇戰亂，經濟蕭條，產業荒廢。直到1938年“滇紅茶”的誕生，鳳慶茶葉才開始了新的發展，新中國成立后，各級政府高度重視茶葉，投入大量的人財物力，產業發展進入跨入恢復性發展之路。“滇紅茶”的誕生，將鳳慶茶葉推上了一個新的發展歷程，因為那時候紅茶是國家出口創匯的重要物資。1938年抗戰打響，江北茶區相繼淪陷，當時的政府派遣茶葉專家馮紹裘先生奔赴滇西南后方開辟新的茶區，并力促盡快產出出口紅茶，為國家換匯籌辦戰略物資提供抗戰。就在這樣的背景下，馮紹裘先生1938年11月來到鳳慶看到茶山還有茶青，即行投入試制紅茶（在此之前云南不出產紅茶），在較短時間內獲得成功，通過經貿渠道寄往香港公司大師評審，結論為“品質優異”，送倫敦國際茶市評價較好，拍賣創下高價。由此開啟了云南出廠高品質紅茶的歷史，定名“滇紅”，翌年土法上馬制造紅茶，全部出口換匯，為國家抗戰作出了應有的貢獻，同時鑄就了鳳慶茶葉發展新的里程碑。從五十年代末期開始，鳳慶全縣所有鄉鎮開荒種茶，大力發展茶葉，興辦茶葉初制所，大力推廣制造紅茶，產業政策實行國家統購統銷，產品全部提供國家茶葉公司出口，茶葉產業的發展達到了空前的高潮，茶葉經濟成為鳳慶縣財政的主要支柱，一度達到本縣財政收入的70%以上，出口創匯最高年景達到300萬美元，創造了鳳慶茶葉發展史上的輝煌篇章。鳳慶茶產業是滇紅茶的產業，村村寨寨、崇山峻嶺、高山峽谷間到處都是茶山，這里山高坡陡，少有平地，茶不能成園連片，或幾十畝、幾百畝，星星點點分布在山間谷中，故而大多稱為茶山。可謂林中有茶、茶中有林，連綿成海，林海深處有人家，真是一幅人與自然高度和諧的完美畫卷。鳳慶縣至2014年末，有茶葉面積30萬畝，年產茶葉3.2萬噸，茶葉農業產值5.38億元，農民可支配人均收入7329元中30%來自茶葉收入。可以看出，這里是一個茶的疆域，這里因茶而興、因茶而旺，因滇紅茶而發展壯大，“滇紅茶”令人肅然起敬。二、國內外茶葉發展情況（一）世界茶葉發展狀況目前，全球茶葉種植面積約305萬公頃，年總產量430萬噸，其中：紅茶273萬噸，占總量的63.4%；消費總量300多萬噸，人均消費茶葉量約0.5公斤；出口總量172萬噸，紅茶約占75%。全球茶葉產銷基本平衡，年增幅3-5%。全球有60多個國家和地區種植生產茶葉，有100多個國家和地區20多億人飲茶。主要產茶國集中在亞洲等地的發展中國家，中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞和印度尼西亞五國的茶葉生產量占世界茶葉總產量的80%全球茶葉貿易以歐洲為主，美洲次之，再次是非洲和亞洲。主要茶葉進口國：俄羅斯、英國、美國、摩洛哥、巴基斯坦、日本、阿富汗、伊拉克、愛爾蘭、埃及、澳大利亞等國。俄羅斯和英國分別是進口第一、二大國，俄羅斯占世界進口額的11%，英國占10%，其次是巴基斯坦、美國、日本、埃及等國。如今，茶葉已發展成為風靡世界的“三大無酒精飲料”之一，飲茶嗜好遍及全球。隨著茶藥、茶健身、茶美體、茶藝術的不斷推崇發展，國際茶葉需求空間也在不斷增加。（二）中國茶葉發展狀況我國是茶葉的故鄉，種茶用茶歷史悠久，有綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶等6大茶類。19世紀中葉以前中國茶葉獨霸天下，至今我國仍然是茶葉種植面積最大的國家。根據國家統計局發布的數據顯示：我國茶葉種植總面積達到253.33萬公頃，年產茶葉總量192.3萬噸，其中：綠茶130萬噸，烏龍茶23.7萬噸，紅茶16萬噸，黑茶18萬噸（含普洱茶、安化黑茶、六堡茶、藏茶、青磚茶等），其余為白茶、黃茶等。福建、云南、湖北、四川、浙江、湖南、貴州、安徽八省區為我國主產茶區，總量達到158萬噸，占全國總量的81.9%。茶葉綜合產值5000億元，其中：農業1000億元，批發零售2000億元，茶深加工100億元，茶機械200億元，其它100億元，茶綜合700億元，茶飲料700億元，茶食品200億元。年出口總量32.6萬噸（其中紅茶3.56萬噸），出口額約9.65億美元。出口茶葉每公斤單價為2.99美元，出口紅茶每公斤單價為3.06美元。全國茶葉消費年均增長率基本穩定在5%左右，人均年茶葉消費量0.96千克。全國喝茶消費者4.68億人，占總人口13億的36%，其中：城市消費者2.54億人，農村消費者2.14云南是全國首屈一指的產茶大省，2013年云南茶園面積586萬畝，居全國首位；總產量33.5萬噸，其中：普洱茶11.4萬噸，紅茶4.7萬噸。茶葉綜合產值300.75億元，其中毛茶產值84.59億元，成品茶產值124.58億元。臨滄市總產量8.3萬噸，其中：紅茶3.4萬噸、普洱茶（含原料）3.9萬噸，臨滄仍是云南紅茶的主產區。三、茶葉的醫藥保健功效茶葉已被人們追捧為當今世界三大無酒精健康飲料之一，名列咖啡、可可之首，毋庸置疑它的醫藥保健作用具有其獨到之處，特別是其具有的抗輻射作用，更是當今核時代獨特的飲料。那么，茶葉的醫藥保健功效怎么樣呢？（一）茶葉的主要功效茶葉中的化學成分十分復雜，不同茶類因工藝的不同，其成分及含量也有差異。目前已分離鑒定的化學成分及各種元素已多達400多種，它們主要以有機物形態存在，如：茶多酚、咖啡因、茶色素、茶多糖、維生素、氨基酸、芳香物、纖維素等。有的也以無機物形態存在，如：Mn、Fe、Zn、Zu、Co、Rb、Se等。這些成分許多是人體生活所需要的營養成分，還有一些具有保健和醫療作用，它們是茶葉營養保健功能的物質基礎。茶葉的醫藥保健功效可以總結為三降（降血壓、降血脂、降血糖）、三消（消炎、消毒、消臭）、三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）。這里側重了解以下幾種重點物質。1.茶多酚類物質茶多酚是茶樹酚類物質及其衍生物的總稱，是茶葉中最主要的有效物質之一，也是茶葉醫藥保健功效的最主要的物質基礎，其含量最高為黃烷醇類化合物，約占總量的60-80%。主要功效為：抗氧化、清除自由基、抗癌、殺菌抗病毒、抗衰老、美容、調節血壓、抗輻射、降血脂、降血糖、增強免疫功能等功效。2.茶多糖茶多糖是一類組成復雜且變化較大的混合物，它具有降血糖、降血脂、抗輻射、調節血壓、抗凝血及血栓、增強免疫功能、抗衰老等功效，可用作醫藥、保健品等，富含茶多糖的粗老茶可用作中藥配伍。3.茶氨酸茶氨酸是茶葉中滋味的主要組成成分，是茶葉重要的功能性組分，在茶湯中的浸出率可達80%。它具有增強記憶、消除疲勞、放松和鎮靜神經、抗癌、提高免疫力、抗衰老、抗輻射、降血脂、調節血壓等功效，可用作食品添加物、醫藥、保健品等。4.咖啡堿咖啡堿（咖啡因）是茶葉中的一類主要的生理活性物質，也是茶葉的特征性化學成分之一。咖啡堿占茶葉中生物堿的2-4%，易溶于水，尤其易溶于熱水，對茶湯滋味的形成有重要作用。具有抗癌、降血脂、興奮大腦中樞神經、強心、利尿等功效，它會隨尿液排出體外，不會對人體形成毒性。5.維生素茶葉中含有維生素A、D、C、B1、B2、E、肌醇等，其中以維生素C和B族維生素的含量最高。綠茶的維生素顯著高于紅茶，高檔綠茶維C可高達0.5%，其抗氧化、增加抵抗力、促進創口愈合等作用，維持人體新陳代謝，是人體營養及保健的必需成分。一般每天飲3-4杯高檔綠茶可滿足人體對維C要求。6.礦物質茶葉中還含有30多種礦物質，人體需要的約有60%可溶于熱水。在所有植物中，茶葉中的含氟量是最高的，一般為10-15mg/100g，平均浸出率80%。茶葉中的氟通過土壤吸收，積累于茶樹葉子中（98%），而老葉等含氟是嫩葉的12-36倍，綠茶含氟最低，黑茶中含氟最高，紅茶、烏龍茶居中，在泡茶時，水溫越高，氟的浸出率越高，浸泡時間越長，浸出率也越高。氟對預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯的效果，但大量飲用粗老茶可能導致氟攝入量過度，引起氟中毒（如氟斑牙、氟骨癥等）。每人每日飲10克茶大約吸收1毫克，若超過（二）科學飲茶茶葉的初始原料都是相同性質的鮮葉（也稱茶青），通過不同的加工工藝加工制作而成為紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶各不相同的六大茶類，通過加工工藝，改變茶葉內部的自然酶促氧化作用，形成成茶產品內含物質含量值因茶類的不同而不同，不同的茶類化學成分形成了差異，具有了不同的外形、口感、滋味、香氣、湯色等品質特性、品性。在飲茶人群中，因生理狀況的不同具有各不相同的體質特點，存在明顯的個體差異。雖然茶葉中物質對人體有益無害，但是只有科學合理飲茶，才能充分發揮茶的功能。一般來說，全發酵茶偏溫，不發酵茶偏寒、偏涼。也有剛制成的茶葉具有熱性，多飲使人上火的說法，也有一定的實踐道理。因人體的生理差異，不合理的飲茶會給人體帶來不適的情況。習慣上說法，人體分為寒性體質和熱性體質；寒性體質較適宜喝全發酵茶，后發酵茶次之；熱性體質適宜喝不發酵茶。也有“春節喝后發酵茶、夏季喝不發酵茶、秋季喝花茶、冬季喝全發酵茶”的說法。不論怎么說都有一定的道理，也有一定的可取性。由于不發酵茶偏涼，對腸胃的刺激性較大，發酵茶偏溫，對腸胃的刺激性較小。所以，根據不同的體質，不同的季節、氣候條件下應選擇不同的茶類飲用，才是合理科學的。科學飲茶還應掌握一些技巧，飲茶器具可以根據自己的喜好選擇，一般采用瓷器或玻璃器皿，其中紫砂茶具最受人們的追捧。茶水比例應掌握在紅茶1：50，綠茶1：60，烏龍茶1：20，黑茶1：70為宜；水溫應掌握紅茶、黑茶、烏龍茶用沸水，綠茶用85℃左右水；沖泡次數習慣“頭泡水、二泡茶、三泡四泡是精華”的說法；紅茶具有可調飲性，可調牛奶、檸檬、蜂蜜、煉乳等，豐富年輕人的口感需求，待調飲茶湯最好是沸水煮3四、鳳慶茶葉產業的發展建議了解了鳳慶茶葉產業、國內外茶葉發展狀況、茶葉的健康保健等相關情況，我看到茶葉的文化內涵和經濟價值，看到了茶葉本身價值應有的廣闊市場潛力，特別是“滇紅茶”的品質優勢、歷史文化底蘊優勢所具備的市場競爭優勢，我想膚淺地談談其存在的主要問題及發展建議。（一）存在的主要問題1.鳳慶茶葉產業與國內其他茶區一樣存在“品牌知名度低，品牌多、雜、亂情況突出”的共性問題。鳳慶茶葉產業由于長時間提供國家茶葉公司原料產品，由國家茶葉公司統一經營出口，沒有自主品牌，沒有市場消費公眾群體，可以看作只是一個加工廠。國家茶葉流通體制放開以來，出口轉內銷，茶葉生產和經營企業如雨后春筍般異軍突起，都是在經營鳳慶滇紅茶。由于各廠家、個體經營戶的管理水平、產品質量控制能力、品牌樹立意識水平、市場營銷運行意識等參差不齊，追求經濟效益最大化，一度出現無需競爭，導致“滇紅茶”品牌的樹強受到了很大的影響。后經近30年的行業內不斷洗牌、優勝劣汰，鳳慶現有精深加工企業43家，品牌63個，其中：擁有中國馳名商標的僅滇紅集團1個，擁有云南省著名商標4個，獲得綠色食品認證1個、有機食品認證7個。2.產品生產加工標準化程度低，產品市場競爭能力弱。茶葉從市場角度來說，具有其特殊屬性。其原因是在鮮葉（茶青）、毛茶、半成品、成品這四個環節，雖然還沒有成為商品，但都能上市流通，都可以交易變成貨幣。由于茶葉產品質量的控制關鍵在于初制加工環節，而生產加工工藝可以是純手工加工，也可以機械化生產。所以這些情況，既有其交易和加工的靈活性優勢，同時也帶來了產品質量參差不齊、質量穩定性難于控制的弱點。茶葉初制千家萬戶都在做，精深加工企業尚未形成規模化、集約化、標準化，因此，產品質量的不穩定、標準的不統一，市場競爭能力比較弱。3.市場推廣宣傳力度不夠，營銷體系建設網絡化程度低。本地茶企能上國家級、省級電視臺宣傳推廣的寥寥無幾，宣傳推廣工作相當乏力。究其原因主要是：一是認識不足，品牌意識淡薄，發展戰略短淺；二是上規企業基本上屬于改制而來，資產質量相對差，融資難度大，宣傳推廣投入缺乏后勁。營銷體系建設過度依賴經銷商、代理商，自建終端體系力度不足，沒有形成足以支撐企業長足發展的自建終端網絡體系結構，抗市場風險能力弱。4.企業創新能力弱，產品加工精細化程度低，制約產業效益發展。具有較強研發創新能力和研發技術人才團隊的廠家較少，名、特、優茶葉產品的發展緩慢，自主研發創新成果較少，很多廠家沒有足以支撐應變市場變化的核心產品或拳頭產品。鳳慶現有茶葉精制加工企業43戶，年精深加工能力5萬噸，但是精細化加工程度還很低，每年超過60%的茶葉還是以原料茶的形式出廠（也就是通常說的大包裝產品）。名優茶等精細化產品的產值僅達到總產值的10%左右，制約了產業效益的發展。（二）完善建議1.抓住“滇紅茶制作技藝”入選國家級非物質文化遺產目錄的契機，進一步規范企業的生產加工行為，統一標準，提高質量。2.強化研發創新，推動科技進步，培育產業龍頭企業的帶動能力